ბეთმალის ყველის შემადგენლობა და კალორიულობა, გამოყენების შეზღუდვები და სასარგებლო თვისებები. კერძები, საინტერესო ფაქტები.
ბეთმალი არის ყველი საფრანგეთიდან, დამზადებულია მხოლოდ სამხრეთ და აღმოსავლეთ პირენეებზე. ნედლეული არის ძროხის რძე. თავის ფორმა არის გაბრტყელებული დისკი, რომელსაც აქვს მნიშვნელოვნად ამოწეული მომრგვალებული გვერდითი ნაწილი, წონა - 4.5 -დან 7 კგ -მდე. ქერქი არის თხელი, გლუვი, მოყავისფრო ან მოწითალო, დაფარული მოთეთრო ზოლებით. ტექსტურა მკვრივია, თანმიმდევრულობა ელასტიურია. ეს პარამეტრები დამოკიდებულია დაბერების ხარისხზე: რაც უფრო მეტია, მით უფრო ძნელია რბილობი. ჭრის გასწვრივ მიმოფანტულია სხვადასხვა ზომის მრავალი პატარა გაბრტყელებული თვალი. ფერი მოყვითალოა, არომატი ოდნავ მჟავე რძის და ახლად დაჭრილი თივის ნაზავია, ატმის ანანასის პიურეს მინიშნებით. გემო - ტკბილი -კრემისფერიდან გამოხატული ცხარე. ჯიში საკმაოდ იშვიათად ითვლება იმ ქვეყანაშიც კი, სადაც მზადდება.
როგორ მზადდება Betmal ყველი?
ნედლეული გროვდება სპეციალურ ქვაბებში, ინახება 24 საათის განმავლობაში და გაცივდება. განსაკუთრებული გამდიდრება არ ხდება.
არ არსებობს ზუსტი რეცეპტი ბეთმალის ყველის დამზადების შესახებ. ვარიაციები ნებადართულია ლაქტობაცილის კულტურების დანერგვისას და დაჭერისას, მარილწყალში კონცენტრაციის შეცვლისას. გარდა ამისა, წარმოების სეზონურობა გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის გემოზე. ყველაზე გემრიელია ზაფხული, რადგან ძროხები მხოლოდ მინდვრის ბალახებს ჭამენ.
რძე თბება 33 ° C- მდე. დამწყები კულტურა, დამამშვიდებელი საშუალება - ახალშობილთა ხბოს კუჭის რენე შემოღებულია ქვემოდან ზემოდან შერეული. შედუღების შემდეგ, კალე ვიწრო დანით იჭრება თხელი პირუტყვით ძალიან პატარა ნაჭრებად, ალუბლის ორმოს ზომის. ზოგიერთი მეღვინე ამ პროცესისთვის იყენებს ფოლადის სიმებისგან დამზადებულ ბადეს.
მოსალოდნელია ყველის მარცვლების დალაგება, ისინი კვლავ თბება 33 ° C- მდე, შრატის 1/3 ასხამენ და კვლავ ურევენ მანამ, სანამ ყველის მარცვლები არ შემცირდება ყავის ზომაზე. ვაზების შინაარსი ნებადართულია 1, 5-2 საათის განმავლობაში დაისვენოს, შემდეგ კი შეკუმშული ხაჭოს მასა გადადის პერფორირებულ ფორმებში. შრატის საბოლოო გამოყოფა ხდება 24 საათის განმავლობაში.
შემდეგ თავები იდება ზეწოლის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში, დარჩა კიდევ 24 საათის განმავლობაში, გადატრიალდება 3-4 ჯერ.
მშრალი დამარილება, უხეში მარილი. უპირატესობა ენიჭება მარილში 2 დღის განმავლობაში ჩაძირვას, მაგრამ ზოგჯერ თავები ხმება, ყოველ საათში იხეხება უხეში მინერალური ნივთიერებით.
დაბერება ხდება ნესტიან სარდაფებში, მუდმივი ტემპერატურით და სტაბილური ვენტილაციით. ყველი არ შეიძლება დარჩეს "უყურადღებოდ" - ის პერიოდულად გადატრიალდება და ფუნჯით იწმინდება. ჩამოსხმის პირველი ნიშნების დროს ქერქი იწმინდება ძლიერი მარილწყლით, ისინი ცდილობენ არ გამოიყენონ ძმარი. დაბერების მინიმალური პერიოდია 3 თვე, მაქსიმალური - ექვს თვემდე. პერიოდულად, თავები ბრუნდება და იწმინდება.
ბეთმალის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვების ღირებულება დამოკიდებულია წარმოების სეზონზე და დაბერების დროზე. მომწიფებული თავების რბილობში უფრო მეტი ნახშირწყლები და სუფრის მარილია, რომელთა გემო აშკარად იგრძნობა, თუ ნაჭერს ქერქთან უფრო ახლოს გაჭრით. ზამთრის რძისგან დამზადებული ყველი უფრო მსუქანია, ნაღები გროვდება ზედაპირზე დალექვის დღის განმავლობაში. ცხიმის შემცველობა შეფასებულია 28-35%-ით.
საშუალოდ, Betmal ყველის კალორიული შემცველობაა 371-387 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 22 გ;
- ცხიმი - 31 გ;
- ნახშირწყლები - 1 გ.
Betmal ყველი შეიცავს ადვილად ასათვისებელ რძის ცილას, უამრავ კალციუმს და ფოსფორს, კალიუმს, ნატრიუმს. დომინანტური ვიტამინებია ტოკოფეროლი, რეტინოლი, B ჯგუფი - რიბოფლავინი, თიამინი, პანთენოლი და ნიკოტინის მჟავა.
ადამიანის სხეულისთვის აუცილებელი ამინომჟავების დიდი რაოდენობის გამო, პროდუქტი შეიძლება შევიდეს ყველის სპეციალურ დიეტაში, რაც ხელს უწყობს სასურველი პარამეტრების მოკლე დროში მოპოვებას.
ამ ნივთიერებებზე დომინირებს:
- ლიზინი არის სამშენებლო მასალა ცილის სტრუქტურის ფორმირებისთვის, რომლის გარეშეც შეუძლებელია კალციუმის შეწოვა და კოლაგენის წარმოება.
- ტრიპტოფანი - მისი წყალობით ხდება ნიაცინის სინთეზი და მადა კონტროლდება, ცხიმოვანი ფენის წარმოქმნა მცირდება.
- მეთიონინი - ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას, აქვს სასარგებლო გავლენა კანისა და თმის ხარისხზე.
ვინაიდან ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წარმოებაში რძის სითბოს მკურნალობა არ ხორციელდება, შემადგენლობაში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები სრულად არის დაცული, რძემჟავა ბაქტერიები ზრდის დადებით გავლენას ადამიანის ორგანიზმზე.
50 გრ Betmal ყველის ჭამა აქვს იგივე ეფექტს, რაც 0.5 ლიტრი სუფთა რძე.
იხილეთ კონტეს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ბეთმალის ყველის სასარგებლო თვისებები
ამ ჯიშს არ აქვს სამკურნალო ეფექტი, მაგრამ რეგულარული გამოყენება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ტონი და მინიმუმამდე დაიყვანოთ გარე ფაქტორების უარყოფითი გავლენა.
ბეთმალის ყველის სარგებელი:
- აუმჯობესებს ნაწლავების მუშაობას, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს რძემჟავა ბაქტერიების განვითარებისათვის, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას.
- აუმჯობესებს ორგანიზმში შემავალი ვიტამინებისა და მინერალების შეწოვას ყველთან ერთად.
- აძლიერებს ძვლის სიმტკიცეს და ზრდის სინოვიალური სითხის გამომუშავებას.
- ასტიმულირებს კოლაგენის გამომუშავებას და აჩერებს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების გაჩენის სიჩქარეს.
- ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და იმპულსების გამტარობას, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
- ხელს უწყობს სეროტონინის გამომუშავებას.
- აუმჯობესებს ვიზუალური სისტემის მდგომარეობას, ხელს უშლის კატარაქტის განვითარებას.
- მას აქვს ანტიმიკრობული თვისებები და აფერხებს პათოგენური მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო მოქმედებას.
- ცხიმოვანი მჟავები ამცირებენ მარილმჟავას აგრესიულ ეფექტს კუჭის ლორწოვან გარსზე.
- ასტიმულირებს ფერმენტების სეკრეციას პანკრეასის მიერ.
- ამცირებს სისხლში მავნე ქოლესტერინის დონეს, ხელს უწყობს სწრაფ დაშლას.
თუ დაბალკალორიულ დიეტაზე ხართ, ხშირად ძნელია დაიძინოთ. ძილის წინ, სასმელებით შიმშილის ჩაქრობა საკმაოდ რთულია, ხოლო ნახშირწყლებით შემცველ საკვებს შეუძლია წონის დაკლების ნულამდე შემცირება. Betmal– ის პატარა ნაჭერი აჩერებს შიმშილს და არ იწვევს წონის მატებას. სწრაფად დაძინება დადებითად აისახება მთლიან კეთილდღეობაზე და ეხმარება ქალებს თავიდან აიცილონ ადრეული დაბერება.
Betmal ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
არ არსებობს ასაკობრივი შეზღუდვა ამ ტიპის პროდუქტის დიეტაში დანერგვისთვის. თუ მოხმარების შემდეგ ალერგიული რეაქციები არ მოხდა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ. მაგრამ თავიდან უნდა იქნას აცილებული ჭარბი კვება - ჭარბი მოხმარება იწვევს სიმსუქნეს.
Betmal ყველისგან ზიანი შეიძლება გამოვლინდეს რძის ცილის შეუწყნარებლობის შემთხვევაში, გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დარღვევით გაზრდილი წნევის და ღვიძლის დისფუნქციის ფონზე. თქვენ დროებით უნდა მიატოვოთ ეს პროდუქტი ან ჩაანაცვლოთ ხაჭოთი წყლულოვანი დაავადების გამწვავებისა და მაღალი მჟავიანობის შემთხვევაში.
რეცეპტები ბეთმალის ყველით
ეს ჯიში შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათების, ცომეულის, დესერტებისა და ცხელი კერძების დასამზადებლად.
რეცეპტები ბეთმალის ყველით:
- დესერტი ზაფრანის მდოგვით … ყველი იჭრება კვადრატებად, თითოეულში ხვრელები იჭრება პატარა ჯემის კოვზით. შეურიეთ ნაღები, ზაფრანა და არომატული მდოგვი, დახაზეთ საკონდიტრო შპრიცი და შეავსეთ ყველის კუბურები. დაამშვენებს თხევადი შოკოლადით.
- კარტოფილი ყველით … დიდი თეთრი ხახვი დაჭრილია. ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და გახეხილი მუსკატის კაკალით. მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ ჩანგლით დაფქულ კარტოფილში, დაამატეთ ცოტა წყალი. შეურიეთ ხახვისა და კვერცხის ნარევი დაფქულ კარტოფილს, შექმენით კოტლეტი. თითოეული გახეხეთ ტაფაზე 2 მხრიდან, გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე, გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე და თითოეულზე - Betmal- ის პატარა ნაჭერი. მას შემდეგ რაც ყველი დადნება, შეგიძლიათ ამოიღოთ.
- კვერცხისა და ყველის კასეროლი … 5 კვერცხი ათქვიფეთ მარილით, დაამატეთ ხორციანი პომიდვრის კუბურები, პროვანსული მწვანილი და ბეკონის პატარა ნაჭრები. Აურიეთ კარგად. Betmal- ის ნაჭერი, დაახლოებით 200 გრ, იყოფა 2 ნაწილად. ნახევარი გახეხილია, მეორე კი დაჭრილი დიდ ნაჭრებად და გაგზავნილი კვერცხებსა და პომიდორში. გააცხელეთ ქვაბი, წაუსვით კარაქი და შედგით ცხელ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში - ტემპერატურა 180 ° C. ამოიღებენ, ზედაპირზე დაასხით გახეხილი ყველი, დააბრუნებენ გამოსაცხობად. როგორც კი გამოჩნდება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, შეგიძლიათ დაფაროთ თეფშებზე. ყველის დიდი ნაჭრები არ დნება, მათ გათბობის დროც კი არ აქვთ. მაგრამ თავზე, ქვაბზე, გამოჩნდება ქერქის ქერქი.
- ფონდიუ … თეთრი ბაგეტი იჭრება კვადრატულ ნაჭრებად და ხმება ღუმელში. თქვენ არ გჭირდებათ მისი ზედმეტი მოხარშვა, საკმარისია ერთ მხარეზე გამოჩნდეს "ჭორფლიანი კასრი". თუ თქვენ გაქვთ ფონდიუს ქოთანი სახლში (ქოთანი ფეხებით, ჩაშენებული გაზის სანთურებით), ეს შესანიშნავია, თუ არა, არა-წებოვანი ტაფა საკმარისია. კონტეინერის შიდა ზედაპირი უნდა მოიწმინდოს ნივრის კბილი შუაზე გაჭრილი. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით 120 მლ თეთრი ღვინო და 25 მლ ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი. როდესაც ბუშტუკები გამოჩნდება, დაამატეთ 215 გრ გახეხილი ყველი - ბეტმალი და ემენტალი. უმჯობესია აირჩიოთ ერთი და იგივე ნედლეულისგან დამზადებული ჯიშები ისე, რომ ისინი ერთდროულად დნება. დატოვე დარბილების მიზნით, მუდმივად აურიეთ. ამავდროულად, 2 ს / კ იხსნება 110 მლ არაყში. ლ სიმინდის სახამებელი, დაასხით ფონდიუში და ენერგიულად აურიეთ. სეზონი ჯავზი და მარილი გემოვნებით. მიირთვით ცხელი.
- ფანდიუ ხახვით … დაამატეთ კიდევ 1 კლასის ყველი. გახეხეთ Betmal, Emmental და Gouda - პროპორციები შეიძლება შეირჩეს თვითნებურად, მაგრამ მთლიანი გახეხილი ყველი უნდა იყოს 600 გ. კარამელიზაცია წინასწარ 4 შამპუნი, დაჭრილი რგოლებად, კარაქში მცირე რაოდენობით შაქრით. ჭიქაში ათქვიფეთ 2 კვერცხის გული მარილით და მუსკატის ჯავრით. ჩაასხით ყველი გასტრონორმალურ კონტეინერში (ქვაბში ან ფონდიუს კერძი), აურიეთ ხის სპატულით და როდესაც დარბილებას იწყებს, დაუმატეთ 50 გრ ფქვილი. როდესაც ყველაფერი გადნება, ჯერ დაუმატეთ ხახვი, თან ურიეთ, შემდეგ კი ათქვეფილი გული. მიიყვანეთ სრულ ჰომოგენურობამდე. მიირთვით პურის ნამცეცთან ერთად.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები პეკორინო სარდოს ყველით.
საინტერესო ფაქტები ბეთმალის ყველის შესახებ
საფრანგეთში მზადდება დაახლოებით 80 სახეობის ყველი, რომელთა შორის არის ნაკლებად ცნობილი, რომელთაც აღწერილი ჯიში ეკუთვნის. ლეგენდების თანახმად, რეცეპტი მიღებულია მავრებისგან, რომლებმაც დაიპყრეს ეს ტერიტორია მე -9 საუკუნეში. სავარაუდოდ, წარმოების პროცესს თვალყურს ადევნებდა მწყემსი, რომელიც გამოქვაბულებში იმალებოდა იმ იმედით, რომ გადაარჩენდა საყვარელ ტყვეებს. აღმოჩნდა, რომ საყვარელი თავად წავიდა, რომელმაც უღალატა და უღალატა. მათ შურისძიება მიიღეს პატივისთვის და ამავე დროს "ისესხეს" ცხარე ფერმენტირებული რძის პროდუქტის რეცეპტი.
ამ ჯიშის პირველი დოკუმენტური ნახსენები იქნა ნაპოვნი XII საუკუნით დათარიღებულ ხელნაწერებში. ის მოგვითხრობს, თუ როგორ თავად საფრანგეთის მეფემ პროვინციაში (კერძოდ ქალაქ სენ-ჟირონში) მოინახულა პროდუქტის ორიგინალური გემო და გამოთქვა სურვილი, რომ საუზმეზე მიირთვათ "პირენეის ყველი ძროხის რძით".
სახელი ხშირად იცვლებოდა. იმ დროს, ჯიში წარმოდგენილი იყო როგორც "ვესტატი", მე -13 საუკუნეში იგი პარმიერში ყველის გამოფენაზე იყო შეთავაზებული, როგორც "მსუქანი ყველი სენ-გუირონი". მაგრამ ის მხოლოდ მე -19 საუკუნეში შემოვიდა მოდაში. შემდეგ წარმოების სფერო შესამჩნევად გაფართოვდა. ორიგინალური რეცეპტი მიიღეს ლუსაკის, სენ-ჟირონის, ბუსინარდის, როგალისა და სენ-ლარის ყველის მწარმოებლებმა.
ახლა Betmal ითვლება იშვიათ ჯიშად, თუმცა ის ინდუსტრიულად იწარმოება. ამ პროვინციის მხოლოდ რამდენიმე მეურნეობის მფლობელი, მადამ სილვია დომენი, დაკავებულია წარმოებით.
მსხვილ რძის ქარხნებში დამზადებული თავები არ არის პოპულარული. ოდნავ შესამჩნევი ხილის-თხილის არომატი ხშირად ჩნდება ხელოვნური არომატის დანერგვის შემდეგ. მაგრამ როდესაც ისინი აკეთებენ ხელნაკეთ პროდუქტს, სასურველი ბუკეტი დამოუკიდებლად ყალიბდება, განსაკუთრებით "ზაფხულის" რძისგან.
საფრანგეთში მოგზაურობისას აუცილებლად უნდა გასინჯო ბეთმალის ყველი. მისი გემო დადებითად აისახება ძვირადღირებული ღვინოებით - მადირანი, კაორი, ფეშარმანი. მაგრამ თქვენ ვერ შეძლებთ ნაჭერი თქვენს მეგობრებს.შენახვის ვადა მოკლეა, მისი შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ კერძო ყველის რძის ქარხნებში. შეფუთვა ისე, რომ მან შეძლოს გზის გადატანა, არ იმუშავებს თავისთავად. როგორც სუვენირი, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნაკრები "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). იგი მოიცავს 4 ყველს: ახალგაზრდა ბეთმალს - გამოხატული თხილის შემდგომ; ევა - მდიდარი ყველის არომატით შესამჩნევი ხილის ბუკეტით; თხა - მჟავე, დნება პირში; ტომ დე სავოი მარილიანი და ქონდარია. ეს ნაკრები შეიცავს საფრანგეთის ყველა არომატს.
ნახეთ ვიდეო Betmal ყველის შესახებ:
