ყარსის პეინირის აღწერა და წარმოების მახასიათებლები. საკვებ ნივთიერებების კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. სამზარეულო იყენებს ვინ და როგორ განავითარა ყველი.
ყარს პეინირი ან ყარს გრუიერი არის თურქული ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის რძისგან. სუნი - ყველიანი, მდიდარი, ამიაკის არომატით, როდესაც იჭრება; გემო - ცხარე, მჟავე, გამოხატული მარილიანი, თხილის ნოტით, რომელიც კლასიკურ ემენტალს მოგაგონებთ; ტექსტურა არის მტკიცე, მკვრივი, მრავალრიცხოვანი დიდი თვალებით, იმდენი მათგანია, რომ ნაწილში ნაჭერი წააგავს ახლად გამომცხვარ ფოროვან პურს. ფერი - ღიადან მუქ ყვითლამდე. ქერქი არის ბუნებრივი, მკვრივი, გლუვი, ოხრა. იგი იწარმოება ბორბლების თავებში, წონა 15-85 კგ.
როგორ მზადდება ყარს პეინერი?
ნედლეული ყველის დასამზადებლად არის ახალი რძე დილის რძით. შეაგროვეთ რამდენიმე ცხოველის რძე. პასტერიზაცია არ ტარდება.
როგორ მზადდება ყარსი პეინირი:
- ჭურჭლის შინაარსი თბება 37 ° C- მდე და ემატება მშრალი რძემჟავა და თერმოფილური აირის შემქმნელი ბაქტერიები. როდესაც ფხვნილი შეიწოვება, დაამატეთ კოაგულანტი - ყველის საფუარი, აურიეთ. შესაძლებელია ანატო საღებავის დამატება.
- თურქული ყველის მაწონი განსხვავდება შვეიცარიული ტრადიციულიდან. აბომასუმი ჯერ დუღდება რძეში, ნებადართულია დგომა დუღილის დაწყებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენება ყარსის პეინირის დასამზადებლად. გარდა ამისა, დაქუცმაცებული ძველი მომწიფებული ყველის ნაჭერი ან შრატი, რომელიც დარჩა წინა პარტიიდან, ემატება ვაზს საწყის მასალასთან ერთად.
- ხაჭოს ხაჭოს ფორმირების ხანგრძლივობაა 45-55 წუთი.
- ყველის მარცვლების ზომა კალეს დაჭრის შემდეგ არის 0, 4-0, 8 სმ.
- ცალი ნებადართულია რამდენჯერმე დადგით და ნელ -ნელა გაათბოთ 55 ° C- მდე.
- მზაობა შემოწმებულია ემპირიულად - ყველის მარცვლების მუშტში დაჭერით. როგორც კი ისინი შეწყვეტენ ერთმანეთთან გამყარებას, ისინი ჩამოყალიბებულია ფორმებში, დაფარული გველით.
- ამ ეტაპზე ყარსის პეინირის ყველი მზადდება შვეიცარიული გრუიერის მსგავსად - ის იქმნება 5-6 ჯერ გადატრიალებით ყოველ 3 საათში, შემდეგ იქმნება ჩაგვრა, თანდათან იზრდება წონა დღის განმავლობაში.
- პირველ ეტაპზე დამარილება მშრალია. მარილი შეიწოვება თავების კიდეებში 2 -ჯერ დღეში 5 დღის განმავლობაში. ამისათვის სპეციალური პირობები ოთახში არ არის საჭირო.
- დამარილების მეორე ეტაპია 30% მარილწყალში 10-12 ° C ტემპერატურაზე 5-7 დღის განმავლობაში.
- გაშრობის მიზნით, ისინი დარჩა ოთახში სპეციალური მიკროკლიმატით: ტემპერატურა - 28-30 ° С, ტენიანობა - 90%. პირველადი დუღილის ხანგრძლივობა 10-12 დღეა რძემჟავა ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობის გასააქტიურებლად.
- ამ პროცესის განმავლობაში ხდება ნიმუშების აღება, რათა დადგინდეს მიღებული პროდუქტის გემო და ცხიმი. თუ არ არის საკმარისი მარილი, დაამატეთ იგი ქერქის მშრალი მარილით გაწმენდით ან გრილ მარილწყალში გაჟღენთილი ქსოვილით.
- ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად, საჭიროების შემთხვევაში, ოთახის ტემპერატურა 35 ° C- მდე იზრდება. ზეთი იწყებს დნობას და ამოდის ზედაპირზე, საიდანაც იგი ამოღებულია 5-6 ჯერ დღეში. ამ პროცესის დროს ბაქტერიული კულტურა გააქტიურებულია. ამ ეტაპზე შესაძლებელია ფოროვანი სტრუქტურის მიღება.
- შემდეგ ისინი უბრუნდებიან ტრადიციული დუღილის მეთოდს, ანუ გრილ ოთახში. თავები მოთავსებულია პალატებში 10-12 ° C ტემპერატურაზე, ტენიანობა 65-75% -ით და 4-6 თვის განმავლობაში დარჩა. ამ დროის განმავლობაში, ქერქი საბოლოოდ წარმოიქმნება და მიკროფლორის აქტივობა ჩახშობილია, ყველის ცომი უფრო მკვრივი ხდება.
სახლში მომზადებული ჯიშები განსხვავდება სამრეწველო ჯიშებისგან. ხელნაკეთი ყველი უფრო მარილიანი და მსუბუქია, რადგან მას ანატო საღებავი არ ემატება.
რძის ქარხნები ამზადებენ ვეგეტარიანულ ყარსის გრუიერს. ლეღვის წვენის იოგურტი გამოიყენება როგორც დამწყები კულტურა. ხის ტოტი იჭრება და თასი იდება.ანალოგიურად, არყის წვენი ციმბირში იკრიფება. სუფთა თხევადი, რძიანი თეთრი, ემატება თბილ რძეს (პროპორციები-3-4 წვეთი 1 ჩ / კ. ლ.) და დატოვეთ 7-8 საათი თბილ ადგილას. შედეგად მიღებული მაწონი გამოიყენება ყველის დასამზადებლად ან შეჭამეს როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი.
ყარსის პეინირის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია დამწყები კულტურის ტიპზე, "ყველის" საუნაში დაბერების ხანგრძლივობაზე და ნედლეულის ხარისხზე.
ყარსის პეინირის კალორიული შემცველობაა 381-413 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 29, 81 გ;
- ცხიმები - 32, 3-35 გ;
- ნახშირწყლები - 0, 36-0, 5 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 948 სე;
- ვიტამინი D - 24 სე;
- ვიტამინი E - 0.28 მგ;
- ვიტამინი K - 2, 7 მკგ;
- ვიტამინი B6 - 0.081 მგ;
- ვიტამინი B12 - 1.6 მკგ;
- ვიტამინი B1 - 0.06 მკგ;
- ვიტამინი B2 - 0.279 მკგ;
- ვიტამინი B3 - 0, 106 მგ
- ფოლიუმის მჟავა - 10 მკგ;
- პანტოტენური მჟავა - 0.56 მგ.
მინერალური შემადგენლობა 100 გრ:
- ნატრიუმი - 714 მგ;
- კალიუმი - 81 მგ;
- კალციუმი - 1011 მგ;
- რკინა - 0.17 მგ;
- ფოსფორი - 605 მგ;
- მაგნიუმი - 36 მგ;
- თუთია - 3, 9 მგ;
- სპილენძი - 0.032 მგ;
- სელენი - 14.5 მკგ
ყარსის პეინირი შეიცავს ქოლესტერინის საკმაოდ დიდ რაოდენობას - 110 მგ / 100 გ.
ზრდასრულ ადამიანს, რომლის წონაა დაახლოებით 70 კგ, იმისათვის, რომ ენერგია დაწვეს ამ ტიპის 100 გრ ნაჭერთან ერთად, მოუწევს 35 წუთის განმავლობაში სირბილი სტადიონზე ან 22 წუთი კიბეებზე; 1 საათი სავარჯიშო დარბაზში, ვარჯიშების გაკეთება წონებით; 2 საათი სუფთა ჰაერზე გასეირნება; დაუთმეთ 1 საათი ველოსიპედს.
თუ არსებობს სიმსუქნისკენ მიდრეკილება, მაშინ უნდა შეზღუდეთ პორცია 70 გ -მდე დღეში. რეკომენდაციები უნდა იქნას დაცული მხოლოდ რეგულარული გამოყენებით, კვირაში 4-5-ჯერ. იმ შემთხვევაში, როდესაც ყველის დიდი ნაჭერი ერთხელ შეჭამს, ცხიმის ფენა არ წარმოიქმნება.
ყარსის პეინირის სასარგებლო თვისებები
ყარსის პეინირის ხანგრძლივი ორეტაპიანი დუღილის დროს რძის შაქარი თითქმის მთლიანად დაიშალა. ამრიგად, ეს ჯიში ნებადართულია შეიტანოს იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც განიცდიან ლაქტაზას მსუბუქი დეფიციტით, ანუ როდესაც სიმპტომები, თუნდაც დაავადების გამოვლინების შემთხვევაში, შემოიფარგლება მოკლევადიანი შეშუპებით და მეტეორიზმით ნაწლავების.
ყარსის პეინიეს სარგებელი:
- აძლიერებს ძვლებს. აფერხებს რაქიტის განვითარებას ბავშვებში და ოსტეოპოროზს მოზრდილებში, მინერალიზებს კბილის ქსოვილს, ამცირებს რბილობის განადგურების სიხშირეს.
- ზრდის სისხლძარღვთა კედლების სიძლიერეს, ახდენს სისხლის ნაკადის ნორმალიზებას, ამცირებს არტერიულ წნევას.
- აუმჯობესებს ნაწლავის ფლორს, აჩქარებს ნაწლავის ბაქტერიების გამრავლებას და აჩერებს მათ გაჟონვას, რითაც ზრდის საერთო ორგანულ იმუნიტეტს. აჩერებს საჭმლის მომნელებელ დარღვევებს, ყაბზობას და დიარეას.
- ამცირებს ნეოპლაზმების წარმოქმნის და ავთვისებიანობის ალბათობას, განსაკუთრებით მსხვილი ნაწლავის არეში სიმსივნეების ზრდასთან ერთად. თრგუნავს ატიპიური უჯრედების სინთეზს, გამოყოფს ნაწლავის მარყუჟების სანათურში დაგროვილ თავისუფალ რადიკალებს და ხელს უწყობს მათ ბუნებრივად მოცილებას.
თუ თქვენ გაქვთ დაბალი წონა ან ანემია კვების დარღვევებისგან, ყველი დაგეხმარებათ სწრაფად გამოჯანმრთელებაში. თქვენ არ უნდა უგულებელყოთ ამ ჯიშის დიეტაში დანერგვა და სპორტსმენები, რომლებსაც კუნთების ტონუსის და მოცულობის შენარჩუნება სჭირდებათ.
უგემრიელესი საკვების მსგავსად, ის ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას. სწორედ ეს ჰორმონია პასუხისმგებელი განწყობაზე. ყარსის პეინირის გამოყენება კვირაში 3-4 ჯერ ეხმარება მოშორებას მომატებული შფოთისა და დეპრესიისგან, ემოციური არასტაბილურობის დაძლევაში. საღამოს პატარა ნაჭერი დაგეხმარებათ სწრაფად დაიძინოთ და დაივიწყოთ დღის პრობლემები.
უკუჩვენებები და ზიანი აყენებს ყარსს პეინერას
ყარსის პეინირი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს. თუ ხართ სიმსუქნე ან გჭირდებათ საკუთარი წონის მონიტორინგი, დროდადრო შეგიძლიათ მიირთვათ ამ ჯიშის ნაჭერი, მაგრამ თქვენ მოგიწევთ უარი თქვათ დიეტაში რეგულარულად შეყვანაზე.
ყარსის პეინირის რეგულარული გამოყენების შედეგად გამოწვეული ზიანი არა მხოლოდ ცხიმის მაღალი შემცველობითაა, არამედ მაღალი მარილიანობითაც. მარილის მნიშვნელოვანი შემცველობის გამო, მისი გამოყენება უნდა გამოირიცხოს სისხლის მაღალი სიბლანტით, ხშირი ჰიპერტონული კრიზებით, ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციის დარღვევით და საშარდე სისტემის დაავადებებით.
აუცილებელია ყოველდღიური ნაწილის შემცირება კოლიტის, ენტეროკოლიტის, გასტრიტის მაღალი მჟავიანობის და წყლულოვანი დაავადების დროს. შესაძლებელია ალერგიული რეაქციის განვითარება ძროხის რძის შეუწყნარებლობით და ათეროსკლეროზის გამწვავებით.
მიუხედავად იმისა, თუ რა პირობებში მზადდებოდა ყარსის პეინირი, ფერმებში ან რძის ქარხნებში, ნედლეულის ხარისხი მკაცრად კონტროლდება. მაგრამ ვინაიდან პასტერიზაცია არ ტარდება, შეუძლებელია პათოგენური ბაქტერიების სრულად გამორიცხვა. აქედან გამომდინარე, მიზანშეწონილია ორსული ქალები, მეძუძური ქალები და იმუნიტეტის შემცირებული ადამიანები უარი თქვან ყველის ჭამაზე სითბოს დამუშავების გარეშე.
მცირეწლოვან ბავშვებს ყველით არ უნდა მოეპყროთ: მათი იმუნიტეტი მხოლოდ ყალიბდება და მათ არ შეუძლიათ პათოგენური ბაქტერიების ჩახშობა, თუ ისინი გააქტიურებულნი არიან.
