რობიოლას ყველის აღწერა და წარმოების მეთოდი. პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება და შემადგენლობა, სხეულის სარგებელი და ზიანი. რეცეპტები ამ ჯიშის და მისი ისტორიის.
რობიოლა არის იტალიური რბილი თხის ყველი, რომელიც, DOP კატეგორიის სხვა ჯიშებისგან განსხვავებით, დაცულია არა წარმოების ტექნოლოგიით, არამედ ცხოველების ჯიშებით, საიდანაც ნედლეული გროვდება. ამიტომ, იგი მზადდება როგორც ნედლი, ასევე პასტერიზებული რძისგან. ტექსტურა არის მკვრივი, რბილი; გემო - კრემისებრი, ოდნავ ტკბილი, თხილით; სუნი - რძიანი ან ცხარე მცენარეული. ქერქი არის ბუნებრივი, ღია ნაცრისფერი ან მოყვითალო მომწიფების დასაწყისში და მოწითალო გახანგრძლივებული ექსპოზიციით. თავების ფორმა არის გაფანტული ცილინდრი, რომლის დიამეტრია 10-13 სმ და სიმაღლე 2.5-4 სმ.წონი-250-400 გ. ფერმის პროდუქტი შეიძლება წარმოიქმნას პარალელეპიპედების სახით.
როგორ მზადდება რობიოლას ყველი?
თხის რძე ტრადიციულად განიხილება ამ ჯიშის წარმოების საწყის მასალად, მაგრამ ფერმერები ხშირად იყენებენ ძროხის ან შერეულ თხისა და ძროხის (ან ცხვრის) პროპორციებს 1; 1, 1: 3 და თუნდაც 1: 5. თუ ძროხის რძე 85%-ზე მეტია, თავები შესაფერისია მხოლოდ სახლის გამოყენებისთვის. როგორც დამწყები, გამოიყენეთ ნაყენი ან შრატი, რომელიც დარჩა წინა პარტიის მომზადებიდან, ან რენეტი პროცესის დასაჩქარებლად.
როგორ მზადდება რობიოლას ყველი:
- მომზადებული რძე თბება 32 ° C- მდე, თუ ნედლეული ნედლეულია და გაცივდება ამ ტემპერატურაზე, თუ პასტერიზირებულია. თუ დაგეგმილია საბოლოო პროდუქტის ხანგრძლივი ექსპოზიცია, კალციუმის ქლორიდი შეედინება რძეში.
- პირველი, შემქმნელი არის შემოტანილი, შემდეგ rennet და დაველოდოთ კალე ჩამოყალიბდება. ისინი მუდმივად ინარჩუნებენ მუდმივ ტემპერატურას - ამისათვის მოსახერხებელია კონტეინერის პერიოდულად მოთავსება წყლის აბაზანაში.
- შეამოწმეთ ხაჭოს ფენა სუფთა შესვენებისთვის. ამისათვის აწიეთ კალია დაჭრილი კოვზით ან დანის ფირფიტით და ნახეთ რა ფორმა აქვს ნაპრალს. გლუვი, რომელიც დაუყოვნებლივ ივსება შრატით, მიუთითებს იმაზე, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველის მარცვლების მოჭრა. თუ ფენა დაიმსხვრა, თქვენ უნდა დაელოდოთ კიდევ ცოტა ხანს.
- ყველის მარცვლების კიდეების ზომებია 10 მმ. რობიოლას ყველის დამზადების რეცეპტის მიხედვით, გაჭრის შემდეგ შუალედურ ნედლეულს 10 წუთის განმავლობაში აძლევენ.
- ნელა აურიეთ. ამავდროულად, ყველის მასა არ თბება. პროცესს 10-15 წუთი სჭირდება, შემდეგ კი ისინი ერთსა და იმავე დროს დაელოდებიან, სანამ მარცვლები არ დალაგდება.
- ყველის მასა ჩამოყალიბებულია ყალიბში, დაფარულია გარსით, დაკეცილია რამდენიმე ფენაში და შეკუმშულია თქვენი ხელებით. მოსახერხებელია ვიკერმის კალათების გამოყენება სახლში. სწორედ ამიტომ ფერმის ყველის ზედაპირს აქვს ლამაზი სტრუქტურა - ტირიფის კალათის ქსოვის კვალი.
- შრატის გამოყოფის მიზნით, გაზიანი ყველი გადააქციეთ თასში, ისევ ქსოვილის ფორმაში, გაიმეორეთ მოქმედება 4 -ჯერ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ქსოვილი ამოღებულია და მოთავსებულია კალათაში ან ყალიბში. გადააბრუნეთ 6-10 საათის შემდეგ და დატოვეთ იმავე დროს.
- მარილწყლის მოსამზადებლად მარილს ასხამენ მდუღარე წყალში - 5: 1 თანაფარდობით. მარილწყალში 20% გაცივდება და საკმარისად შეკუმშული და ჩამოყალიბებული თავი იშლება მასში. დატოვე ერთი დღე, დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე გაშრობა 3 დღის განმავლობაში. ამ ეტაპზე უკვე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
- დიდი ხნის რობიოლას ყველის რეცეპტი სახლში გამოირჩევა მარილის საფეხურით. ამ შემთხვევაში, მშრალი დამარილება ხორციელდება უხეში მარილის ზედაპირზე გახეხვით.
- სიმწიფისათვის ყველი იგზავნება ოთახში 15-16 ° C ტემპერატურით და ტენიანობით 90-95%. უკვე მეოთხე დღეს იქმნება მსუბუქი თხელი ქერქი.
ახალი ყველი გემოვნებით ჰგავს თხის რძის სხვა რბილ სახეობებს, ფეტუს ან ადიღეს. და უკვე დაბერების მე -10 დღეს, ის უფრო დახვეწილი, პიკანტური ხდება.30 -ე დღეს ყველი ხდება მშრალი, თხილითა და მჟავეობით. რბილობი არ არის პასტა, ის უკვე იჭრება. ზოგჯერ მას ტოვებენ მომწიფებისთვის კიდევ 1 თვის განმავლობაში.
ექსპოზიციის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს ვიზუალურად. ახალი ყველი არის თეთრი ან სპილოს ძვლისფერი და შეხების შემთხვევაში ის მყარად იგრძნობა. 10 დღის განმავლობაში მომწიფების შემდეგ ჩნდება ჩალისფერი ქერქი, რომელზედაც თეთრი ყვავი "ყვავის". გამოყენებამდე უნდა მოიხსნას. მაგრამ გრძელი ექსპოზიციის თავებს აქვთ წითელი ნარინჯისფერი ქერქი, მკვრივი, გლუვი და მშრალი. გაჭრისას მოყვითალო ხორცი ჩანს, რომლის მოჭრა ადვილია. სუნიც იცვლება - ახალი მდელოს ბალახის მინიშნებიდან ცხარე -თხილისკენ.
რობიოლას ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჯიშის ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე და დაბერების ხარისხზე. რაც უფრო გრძელია, რაც უფრო მკვრივი და ტკბილია რბილობი, მით მეტ ნახშირწყლებს შეიცავს იგი.
მხოლოდ თხის რძისგან დამზადებული რობიოლას ყველის კალორიული შემცველობაა 337 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 20-27 გ;
- ცხიმები - 27, 7-33 გ;
- ნახშირწყლები - 0,7 გ -მდე.
თუ ნედლეული არის პასტერიზებული და შემადგენლობა შერეულია ძროხის რძეში, რობიოლა ყველის კალორიული შემცველობა მცირდება 274 კკალ -მდე 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 16, 3 გ;
- ცხიმები - 22.5 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- თიამინი - 0.05 მგ;
- რიბოფლავინი - 0, 24 მგ;
- ნიაცინი - 0.8 მგ;
- რეტინოლი - 2.93 მგ;
- ასკორბინის მჟავა - 2.0 მგ;
- ვიტამინი E - 0, 24 მგ.
მინერალები 100 გრ:
- ნატრიუმი - 1110 მგ;
- კალიუმი - 96 მგ;
- რკინა - 0,70 მგ;
- კალციუმი - 704 მგ;
- ფოსფორი - 374 მგ;
- თუთია - 4.1 მგ.
ქოლესტერინი - 94 მგ 100 გრ.
ასევე რობიოლას ყველი:
- გაჯერებული ცხიმები - ენერგიის რეზერვი ადამიანის სხეულისთვის;
- პეპტიდები - ცილების წარმოქმნისათვის აუცილებელი ამინომჟავების ჯაჭვები;
- მარტივი ნახშირწყლები - ლაქტოზა, რძის შაქარი, რომელიც დაიშალა გლუკოზად და გალაქტოზაში, ახდენს ნაწლავური ფლორის შემადგენლობის ნორმალიზებას.
პროდუქტი კლასიფიცირებულია როგორც წებოვანა თავისუფალი.
როდესაც ცხვრის ცომი ცხვრის კუჭიდან ბოსტნეულის მაწონით ვცვლით, მაგალითად, ლეღვის ან ფენგრიკის წვენით, რობიოლას ყველი ნებადართულია ვეგანების დიეტაში შევიდეს. კვების ღირებულების თვალსაზრისით, ცვლილებები უმნიშვნელოა.
რობიოლას ყველის სასარგებლო თვისებები
მარილის დიდი რაოდენობის გამო, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ამცირებს პერისტალტიკის მაჩვენებელს და ინარჩუნებს წყალს ორგანიზმში. დიარეისკენ მიდრეკილ ადამიანებში, ყოველდღიური მენიუს ეს დანამატი ახდენს ნაწლავების ფუნქციის ნორმალიზებას.
რობიოლას ყველის სარგებელი:
- ის აძლიერებს ნერვულ სისტემას და აუმჯობესებს იმპულსების გამტარობას.
- ზრდის სხეულის ზოგად ტონს და არტერიულ წნევას.
- ავსებს კალციუმის მარაგს და ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას.
- სწრაფად გაჯერდება და ეხმარება გამოჯანმრთელებაში ფიზიკური დაღლილობისგან.
- მხარს უჭერს ვიზუალური სისტემის ჯანმრთელობას.
- აუმჯობესებს მეხსიერებას და აღადგენს მეხსიერების უნარს.
- აჩქარებს ეპითელური ქსოვილების რეგენერაციას და თმის ფოლიკულების მუშაობას.
- ახდენს მჟავა-ფუძის ბალანსის ნორმალიზებას და ინარჩუნებს მეტაბოლური პროცესების მუდმივ სიჩქარეს.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს წვრილ ნაწლავში ლაქტობაცილების განვითარებისათვის.
- აჩერებს კარიესის განვითარებას, აფერხებს პათოგენური ფლორის მოქმედებას პირის ღრუში.
- რეკომენდებულია პაციენტების დიეტაში ჩართვა კუნთოვანი სისტემის ქირურგიული ჩარევის შემდეგ.
რობიოლას ყველი განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ შეაჩეროთ ასაკობრივი ცვლილებების დაწყება, გააუმჯობესოთ კანისა და თმის ხარისხი და გააძლიეროთ კბილები. გარდა ამისა, ის მხარს უჭერს ვიტამინებისა და მინერალების რეზერვს, ხელს უწყობს მენოპაუზაზე გადასვლისას ფიზიკური და ემოციური მდგომარეობის აღდგენას და ცხელი ციმციმების რაოდენობისა და სიმძიმის შემცირებას.
დუღილის შედეგად ორგანიზმში შემავალი ცილები და ლიპიდები სწრაფად გარდაიქმნება ენერგიად. იმისათვის, რომ დახარჯოთ 100 გრ პროდუქტის ტოლი კალორია და თავიდან აიცილოთ ცხიმოვანი ფენის წარმოქმნა, საკმარისია გაწმინდოთ ბინა 2 საათის განმავლობაში, იაროთ ერთსა და იმავე დროს, იაროთ ნელა 40 წუთის განმავლობაში ან გააკეთოთ მაგიდის ჩოგბურთის ვარჯიში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაწვათ კალორია სხვა გზით - უყურეთ ტელევიზორს 2, 20 საათის განმავლობაში, საჭმლის გაჩერების გარეშე.
