კამბოცოლას ყველის აღწერა, სამზარეულოს მახასიათებლები, სხვადასხვა ცხიმის შემცველობის ვარიანტები. ენერგეტიკული ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სხეულის სარგებელი და ზიანი. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები ჯიშის შესახებ.
კამბოზოლა არის გერმანული ყველი, რომელიც დამზადებულია მაღალცხიმიანი ძროხის რძისგან. იგი აერთიანებს კამერბერისა და გორგონზოლის თვისებებს, საფრანგეთისა და იტალიის ჯიშებს. სახელსაც კი აძლევდა სახელების შერწყმა. ტექსტურა - ცხიმიანი, ჰაეროვანი, ხავერდოვანი, გადაფენილი თეთრი და ლურჯი ობის; გემო - ცხარე -ტკბილი, მარილიანი, თხილი; ქერქი არის საკვები, მსუბუქი, დაფარული სოკოვანი კულტურის ფუმფულათ, კამბოზოლას ყველის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ. ეს პროდუქტი ხელმისაწვდომია რამდენიმე ვერსიაში, განსხვავებული ზომის თავებით და ცხიმის განსხვავებული შემცველობით.
როგორ მზადდება კამბოზოლას ყველი?
კულტივირების მომზადების თავისებურებაა რამდენიმე სახის ობის ერთდროულად გამოყენება - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum და Geotrichum Candidum.
პირველი სოკოვანი კულტურა ქმნის ვენებს შიგნით, დანარჩენი "მუშაობს" ქერქზე. რბილი ტექსტურა მიიღწევა ნედლეულის კრემის დამატებით.
ხელნაკეთი კამბოზოლას ყველის რეცეპტი:
- პასტერიზებული რძე თბება 32 ° C- მდე და შემდეგ ამოღებულია ცეცხლიდან. დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი, მაწონი და თეთრი ფორმა, კრემი პასტერიზაციის შემდეგ. გააჩერეთ ნახევარი საათი ბაქტერიების გასააქტიურებლად, ნაზად აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.
- თხევადი რენეტის ხბოს ფერმენტი შეედინება, რჩება ხაჭოზე. შუალედური პროდუქტის გაგრილების თავიდან ასაცილებლად, ტაფა პერიოდულად იდება წყლის აბაზანაში.
- როდესაც ფორთოხალი სუფთა შრატის გამოყოფით წარმოიქმნება, ის იჭრება მარცვლებად 2-2,5 სმ გვერდით. ნება მიეცით დადგეს 5 წუთის განმავლობაში, რათა დადნეს და გამოყოს სითხე.
- ხაჭო აურიეთ შეკუმშვისთვის, ინარჩუნებს მუდმივ ტემპერატურას 32 ° C. ამ პროცესს 30-40 წუთი სჭირდება. როდესაც ხაჭოს მასა დასახლდება, შრატის მესამედი საგულდაგულოდ იშლება.
- გაანაწილეთ ხაჭოს მარცვლების 1/3 ფორმებში და ნახევარი ლურჯი ყურძენი (Renicillium roqueforti) ზედაპირზე, ჩამოაყალიბეთ ხაჭოს მასის კიდევ ერთი ფენა, ყალიბის ნაშთები და მთლიანად შეავსეთ ფორმები. აუცილებელია "კეთილშობილური" კულტურის განაწილება ისე, რომ ის არ გამოჩნდეს ქერქზე, ანუ დაიხუროს კიდეებიდან.
- თვითპრესინგი ხორციელდება კამბოზოლის წარმოებაში. ფორმები გადაბრუნებულია, ზედაპირს დრენაჟის ხალიჩით იჭერს, თავიდან ყოველ 20 წუთში, შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, ზომების ცვლილების გაანალიზებით. პროცესის ხანგრძლივობაა 12-14 საათი, ამ დროის განმავლობაში მომავალი თავი უნდა შეკუმშოს 1/3, ხოლო შრატი უნდა გაამჟავოს. მშრალი დამარილება - დაჭერის მეორე დღეს, მშრალი მარილი იწურება ზედაპირზე.
- მომწიფების მახასიათებლები - დაბალი ტემპერატურა 6-8 ° С. შრატისა და ხელსახოცების გამყოფი კონტეინერი უნდა მოთავსდეს პალატაში ყალიბის ქვეშ, რომელიც იცვლება დატენიანებისთანავე. თუ პალატის მოცულობა მცირეა, ის პერიოდულად იხსნება ვენტილაციისთვის.
- თეთრი ობის შეყვანა ხდება 2-3 დღის განმავლობაში თხელი ქსოვის ნემსის გამოყენებით. მანძილი პუნქციებს შორის არის 2 სმ, ჩასმის სიღრმე არის ცილინდრის სიმაღლის 2/3, ორივე მხრიდან. 2 კვირა საჭიროა მომავალი თავების გადაბრუნება დღეში 2-3-ჯერ. თუ სპიკიდან ხვრელები გადაჭარბებულია, "ბუდეები" მეორდება - იმავე ადგილებში.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა "დააგემოვნოთ" ყველი მომწიფებისას. ღირს პატარა ნაჭრის მოწყვეტა, ქერქის მთლიანობის დაზიანება და დუღილი ჩერდება. მომწიფება გრძელდება 6 კვირა, შემდეგ კი, ჩამოსხმის კულტურების აქტივობის აღსაკვეთად, თავები შემოხვეულია პერგამენტში და მოთავსებულია პალატებში. თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ღვინო 21-28 დღეში.
რძის ქარხნებში, კამბოცოლას ყველი მზადდება, როგორც სახლში, მაგრამ დამატებითი პროცესების წყალობით, ჯიშის რამდენიმე ქვესახეობა იწარმოება:
| სახელი | ჯიშის მახასიათებლები |
| კლასიკური | ნაზი კრემისებური მასა მიიღწევა კრემის დამატებით. |
| დიდი ნოირარი | ბუნებრივი ქერქი ნაცრისფერი ხდება, დაფარულია შავი ცვილით და დაბრუნდა დაბერების პალატაში 2-3 თვის განმავლობაში. |
| Ბალანსი | დააგემოვნეთ კლასიკური ვერსიის მსგავსად. |
| Finesse | კლასიკის გემო გაუმჯობესებულია ნივრის დამატებით. |
| კრემა | კრემის ნაცვლად გამოიყენება იოგურტი. |
როდესაც ლურჯი ობის იზრდება ქერქი, შესაძლებელია დაიბანოთ მარილწყალში. გამოქვაბულები არ გამოიყენება მომწიფებისთვის. ჯიში ხელოვნურად არის განვითარებული და თავები მუდმივად უნდა იყოს მონიტორინგი.
კამბოზოლას ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ქვესახეობების კვების ღირებულება განსხვავდება ძირითადი ჯიშისგან. კლასიკური კამბოზოლას ყველის კალორიული შემცველობაა 427 კკალ, აქედან:
- ცილები - 13.5 გ;
- ცხიმები - 43, 8 გ;
- ნახშირწყლები - 0,5 გ.
კამბოზოლას "ბალანსი" ყველის კალორიული შემცველობა - 345 კკალ, აქედან:
- ცილა - 16 გ;
- ცხიმი - 31 გ;
- ნახშირწყლები - 0,5 გ.
ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა იგივეა, რაც სხვა სახის რბილი ყველით, რომელსაც აქვს ყბაყურა. ჭარბობს შემდეგი ვიტამინები: რეტინოლი, ნიაცინი და B ჯგუფი - ქოლინი და პანტოტენინის მჟავა; მაკრო და მიკროელემენტები - კალციუმი, კალიუმი, რკინა და თუთია. ნატრიუმის მაღალი შემცველობა - 1500-1700 მგ / 100 გ, მშრალი დამარილების გამო.
კამბოცოლას ყველის შემადგენლობას აქვს მაღალი ქოლესტერინი - 130 მგ / 100 გ, რაც აიხსნება მომზადების პროცესში ნედლეულის კრემის დამატებით. დიეტური ვერსიით, ნივთიერების რაოდენობა არის 100 მგ / 100 გ დონეზე. პასტერიზებული რძე არის ცხიმიანი, მაგრამ კრემი არ არის მიტოვებული. შეუძლებელია ხავერდოვანი კრემისებრი სტრუქტურის მიღება ასეთი დანამატის გარეშე.
კამბოზოლას ყველის სასარგებლო თვისებები
ყველის ჯიშები, რომლებიც შეიცავს პენიცილინს, არა მხოლოდ გაჯერებულია და საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ დახვეწილი გემოთი, არამედ გააჩნდეთ სამკურნალო ეფექტი. Mould არა მხოლოდ აქვს ანტიმიკრობული თვისებები და თრგუნავს ზოგიერთი პათოგენური და ოპორტუნისტული ბაქტერიის სასიცოცხლო მოქმედებას, არამედ აუმჯობესებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას და ათვისებას. პროდუქტის ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და მისი გამოყენების დროს ჰორმონალური სისტემის სტაბილიზაცია ოფიციალურად დადასტურდა.
კამბოზოლას ყველის სარგებელი:
- აუმჯობესებს ნაწლავების მუშაობას, ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, გამორიცხავს შეშუპებას და ჩირქოვან პროცესებს, შლის გახუნებულ სუნთქვას.
- ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას.
- ავსებს კალციუმის და ფოსფორის რეზერვს, აფერხებს ოსტეოპოროზს და ასტიმულირებს სინოვიალური სითხის გამომუშავებას.
- გამორიცხავს უძილობას, აუმჯობესებს ტონს და ეხმარება ქრონიკული დაღლილობის მოშორებაში, დადებითად მოქმედებს ფსიქო-ემოციურ მდგომარეობაზე, ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას.
- ამცირებს ულტრაიისფერი გამოსხივების აგრესიულ ეფექტებს ეპითელიუმის ზედა ფენებში მელანინის გამომუშავების სტიმულირებით.
- აუმჯობესებს სისხლძარღვების მდგომარეობას, ათხელებს სისხლს, ხელს უშლის სისხლის შედედებას, ახდენს გულისცემის და არტერიული წნევის ნორმალიზებას.
- ამცირებს კორონარული არტერიის დაავადების, გულის შეტევის და ინსულტის რისკს.
- აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას და აჩერებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს.
- შაქრის დონე ოდნავ იზრდება.
კამბოზოლას ყველის რეკომენდებული დღიური ნაწილია 40 გრ ქალებისთვის და 60 გრ მამაკაცებისთვის. ადვილად ასათვისებელი ცილის ეს ნაჭერი შეიცავს მეტს (250 გრ) ძროხის სტეიკს.
კამბოზოლას ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
სიმსუქნის და წონის კონტროლის აუცილებლობის შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეამციროთ ყოველდღიური "დოზა" 3 -ჯერ ან მთლიანად მიატოვოთ ამ ტიპის პროდუქტი. აუცილებელია გავითვალისწინოთ შესაძლო ალერგიული რეაქცია ობის კულტურების კომპლექსის გამო. კამბოცოლას ყველს შეუძლია ზიანი მიაყენოს, თუ კაზეინი შეუწყნარებელია (შემადგენლობაში არ არის ლაქტოზა).
წარმოების დროს ფრთხილი კონტროლის მიუხედავად, ჩამოსხმული ჯიშის ტრანსპორტირების ან შენახვის პირობების უმცირესი დარღვევა ზრდის ლისტერიოზის განვითარების რისკს. ეს ბაქტერიები სწრაფად კოლონიზაციას უკეთებენ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს და სოკოვანი კულტურები ზრდის მათ აქტივობას.ამიტომ, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ გამოყენება ორსულობის დროს, რათა თავიდან აიცილოთ შესაძლო ინფექცია. თქვენ არ უნდა გარისკოთ და ლაქტაცია. ამ მდგომარეობაში ქალის იმუნიტეტი არასტაბილურია და ასევე შესაძლებელია ბავშვის ინფიცირება.
ბავშვები ახალ გემოვნებას ეცნობიან 5 წლის ასაკში - მხოლოდ ამ ასაკში ხდება ნაწლავის ფლორის საბოლოო ფორმირება.
ჭარბი კვება ზრდის დისბიოზის განვითარების შესაძლებლობას. Mold თრგუნავს არა მხოლოდ პათოგენური და ოპორტუნისტული ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობას, არამედ სასარგებლოც. წვრილი ნაწლავის კოლონიზირებული ფლორის ბალანსი დარღვეულია. ბოროტად გამოყენებამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის და პანკრეასის ქრონიკული პათოლოგიების გამწვავება. სეკრეტორული ფუნქციის მატებასთან ერთად ჩნდება ბილიარული დისკინეზია და საჭმლის მომნელებელი დარღვევები.
კამბოზოლას ყველის რეცეპტები
დელიკატესი მიირთვით ყველის ფირფიტაზე, გამხმარი ხილის, ყურძნის, მსხლისა და ნესვის გემოთი. კარგად ერწყმის თაფლს, პიტნას და თხილს. მასთან ერთად მიირთმევენ მშრალ თეთრ ღვინოს. მაგრამ ეს ჯიში ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად - სალათები, სოუსები, სენდვიჩები, კასეროლები და დესერტები.
რეცეპტები კამბოზოლას ყველით:
- 3 ყველის სალათი … ეს კერძი ემსახურება მომზადებისთანავე. გემრიელია, სანამ ახალია. შევსების მიზნით, დააკავშირეთ: 1 სტადიის. ლ ბალზამიანი ძმარი, 2 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი, 4 ს.კ. ლ კაკლის ზეთი. დარბილების მიზნით დაამატეთ 1 ჩ.კ. მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. სალათისთვის შეურიეთ ბატავიას აყვავებულ ყვავილობას, გაანადგურეთ ფოთლები ხელებით და 150 გრ ყველის სხვადასხვა სახეობით - ემენტალი, კამბოზოლა და ბრი, დაჭრილი ნაჭრებად. მოაყარეთ და მოაყარეთ დაფქული ნიგოზი - 100-150 გ.
- ლეღვის სალათი … შეურიეთ 2 ჩ / კ საწვავის შესავსებად. მაისის თაფლი, 4 სტადიის. ლ თხილის ზეთი და 2 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი. ჩაყარეთ 4 ლეღვი სალათის თასში, თითოეული გაჭერით 4 ნაწილად; 6-8 მწვანე სალათის ფოთოლი, ნაჭრებად და წვრილად დაჭყლეტილი წვნიანობისთვის; 100 გ კუბეზოლის კუბურები. მოაყარეთ გასახდელი, აწიეთ შინაარსი ზემოდან ქვემოდან და მოაყარეთ მუჭა შემწვარი ფიჭვი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- ბელგიური სალათი … სალათის თასში აურიეთ 150 გრ ენდიდი (ბელგიური ვარდკაჭაჭა) და 300 გრ წითელი ვარდკაჭაჭა, ფოთლები ხელებით დაგლიჯეთ. წაუსვით წვრილად დაჭრილი მსხალი - 300 გ, კამბოცოლის ნაჭრები - 200 გ. გასახდელი აურიეთ 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი და 2 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი, დაასხით სალათი და მოაყარეთ შემწვარი ნუში - 2-3 ს.კ. ლ., მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- კასეროლი … გააცალეთ კარტოფილის 6 ტუბერი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მიუხედავად იმისა, რომ კამბოზოლას ქერქი საკვებად არის, იგი დაჭრილია დაჭრის წინ. მოამზადეთ 200 გრ ყველის კუბურები. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი ან ფორმა კარაქით, ჩაყარეთ კარტოფილი და ყველი ფენებად. რაც უფრო თხელია თითოეული ფენა, მით უფრო გემრიელი გამოვა მომავალში. წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ხახვის კიდევ ერთი ფენის დამატება შეიძლება, თუმცა ეს „ამარტივებს“კერძის გემოს. ასხამს, ათქვიფეთ 2 კვერცხი 2 ჭიქა კრემით, არ შეგიძლიათ ძალიან ცხიმიანი. ჩაასხით კარტოფილ-ყველის სტილი და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
- ფონდიუ … სქელი კედლის ქვაბში გაადნეთ 600 გრ ყველი, დაასხით 200 მლ ქათმის ბულიონი და კარგად აურიეთ სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი კონსისტენცია. მიირთვით ცხელი პურით ან ხილით.
- ვაშლის დესერტი … გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე. ერთი პეკანი დაფქულია ფხვნილში (საჭიროა 25 გრ) და შერეულია იმავე რაოდენობის ლერწმის შაქრით, ხორბლის ფქვილით და კარაქით. გახეხეთ კოვზის ზურგით და განათავსეთ ნარევი ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში. 4 დიდი ვაშლიდან ამოიღეთ ბირთვი, დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი და შედგით ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხილი წვნიანი და რბილი გახდეს. ბლენდერის თასი ივსება არაჟნით - 40 გრ, შაქრის პუდრა - 2 ს.კ. ლ., 50 გრ ყველი ქერქის გარეშე (წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაღების ტექსტურა არ იმუშავებს) და 1 ს.კ. ლ თაფლიCrumble (გამომცხვარი პეკანის ფხვნილი) იჭრება, იდება თეფშზე "ბალიშის" მსგავსად, თავზე იდება კრემით სავსე ვაშლი. კერძი გაფორმებულია შავი და თეთრი შოკოლადის ნამსხვრევებით.
შეგიძლიათ გააკეთოთ დესერტი სითბოს და გრძელვადიანი სამზარეულოს გარეშე. საკმარისია დელიკატესი ქერქთან ერთად დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვასხათ თხევადი თაფლი ან სიროფი. თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ მცირე ნაწილი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჭარბი ჭამა საზიანოა და იმისათვის, რომ საკუთარი თავი შეზღუდოთ, მოგიწევთ მთელი თქვენი ნებისყოფის გამოყენება. კერძი უგემრიელესია.
საინტერესო ფაქტები კამბოზოლას ყველის შესახებ
ობის სხვა ჯიშებთან შედარებით, ამის ისტორია მოკლეა - რეცეპტი შემუშავდა მხოლოდ მეოცე საუკუნეში 1920 წელს. პირველი სახელი იყო ლურჯი ბავარია - პროდიუსერები ცდილობდნენ კამბერტისა და გორგონზოლის სინაზისა და სინაზის შერწყმას.
1939 წელს რეცეპტი გადაეცა კერძო მეწარმეების მიერ დაფუძნებულ კომპანია Kaserei Champignon– ს. ჯიში 1970 წლამდე უცვლელად იწარმოებოდა, მაგრამ შემდეგ მათ გადაწყვიტეს შემოეტანათ რაღაც "ახალი". წარმოების პროცესი ოდნავ შეიცვალა: მომწიფების ტემპერატურა შემცირდა, შემუშავდა ძირითადი ჯიშის რამდენიმე ვარიანტი. 1975 წელს ახალი სახელი დაპატენტდა და ყველი 1980 წლიდან დაიწყო მომხმარებელთა მუცლისა და გულის დაპყრობა.
ინგლისურენოვან ქვეყნებში ცნობილია როგორც "ცისფერი ბრი", ის უკვე სარგებლობს დამსახურებული პოპულარობით.
ახლა ყველი დაცული სახელწოდებით იყიდება მთელ გერმანიაში, იმპორტირებულია დიდ ბრიტანეთსა და აშშ -ში. მაგრამ პოსტსაბჭოთა სივრცის მაცხოვრებლებს შეუძლიათ სცადონ მხოლოდ გერმანიაში გამგზავრებისას.
