რა არის Shropshire Blue ყველი და როგორ მზადდება იგი? პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება, გამოყენების სარგებელი და ზიანი. როგორ იკვებება ეს ჯიში, მისი წარმოების ისტორია.
Shropshire Blue არის ნახევრად რბილი ინგლისური ყველი, რომელიც დამზადებულია პასტერიზებული ძროხის რძისაგან, რომელიც დაფარულია კეთილშობილი ფორმით. ტექსტურა - მკვრივი, გლუვი, ელასტიური; ფერი - ოქრო, ღრმა ყვითელი, "მზიანი"; როდესაც იჭრება, ზურმუხტისფერი ლურჯი ზოლები ჩანს. არომატი არის კრემისებრი, მძაფრი და ცხარე; გემო არის კრემისებრი, მარილიანი, თხილისა და არასაკმარისი ბალახის ელფერით. როდესაც თბება, რბილობი სწრაფად ხდება სითხე და რჩება კრემისებრი დეგუსტაციისას. ქერქი არის ბუნებრივი, ნათელი ნარინჯისფერი. თავები მაღალი ცილინდრების სახით, დიამეტრი 20 სმ და სიმაღლე 30 სმ, წონა - 7.5-8 კგ.
როგორ მზადდება Shropshire Blue ყველი?
საწყისი მასალა არის პასტერიზებული რძე კრემთან შერეული, შემქმნელი არის მეზოფილური კულტურები და Renicillium roqueforti "კეთილშობილური" ფორმა, ხაჭო არის rennet. კალციუმის ქლორიდი და სუფრის მარილი გამოიყენება როგორც კონსერვანტი; ბუნებრივი ანატო საღებავი გამოიყენება დამახასიათებელი ნათელი ჩრდილის გადასაცემად. 10 ლიტრი ნედლეულისგან მიიღება 1.2 კგ საბოლოო პროდუქტი.
როგორ მზადდება Shropshire Blue ყველი:
- რძეს ურევენ ნაღებს, ათბობენ 30-32 ° C- მდე, ხოლო ფერმენტი - მეზოფილური და სოკოვანი კულტურები - ემატება ჩვეულებრივი ტექნოლოგიის მიხედვით. ანუ, ჯერ აძლევენ საშუალებას შეიწოვოს, შემდეგ კი აურიეთ. ამავე ეტაპზე, კალციუმის ქლორიდი და საღებავი ემატება.
- ბაქტერიების აქტივობის გასაზრდელად აუცილებელია 32 ° C მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება. უფრო მოსახერხებელია წყლის აბაზანის გამოყენება.
- ჩაასხით განზავებული რენეტი.
- კალეს წარმოქმნის შემდეგ ის იჭრება კუბებად 2 სმ -ის კიდეებით.მოზილეთ 20 წუთის განმავლობაში ტემპერატურის დაწევის გარეშე.
- შემდეგი, Shropshire Blue ყველი მზადდება ხელნაკეთი ხაჭოს მსგავსად: ისინი ყველის მარცვლებს გადააქვთ ქსოვილით დაფარულ საცერში, კვანძში შეკრული და ჩამოკიდებული სანამ შრატი მთლიანად გამოყოფილია.
- ქსოვილი იცვლება მშრალად, ხაჭოს მასა ისევ იხვევა, დგება სადრენაჟე ხალიჩაზე და დატვირთვა მოთავსებულია თავზე. დაჭერის ხანგრძლივობა - 15 საათი. ოთახის ტემპერატურა - 23-24 ° С. ყურადღება უნდა მიაქციოთ: ნახაზები არ არის. ყველაზე მსუბუქმა ნიავმა, რომელიც ცვლის ტემპერატურას, შეუძლია გააფუჭოს მომავალი ყველი.
- Shropshire Blue ყველის დამზადების თავისებურება არის მრავალსაფეხურიანი დაჭრა. ხაჭოს ფენა იჭრება კუბიკებად 1, 5 სმ კიდეებით, აურიეთ მარილით და მოათავსეთ ფორმებში, ხელით შეკერილი. 5 საათის შემდეგ მომავალი ყველი ისევ ამოიღება, აურიეთ და კვლავ მოათავსეთ ფორმაში 6-7 საათის განმავლობაში.
- ჩამოყალიბებული თავები იჭრება თხელი ნემსით, სისქის 2/3, ჰაერის ნაკადის უზრუნველსაყოფად. ეს აუცილებელია სოკოვანი კულტურის სასიცოცხლო აქტივობის გასააქტიურებლად. დაბერების დროს "ინექციები" რამდენჯერმე მეორდება.
- შენახვის ტემპერატურა - 8-10 ° С, ტენიანობა - 90-95%. თავი უნდა იყოს დამონტაჟებული სადრენაჟე ხალიჩაზე, საფუძვლიანად ამოიღონ ტენიანობა, როდესაც ის გამოჩნდება. ამისათვის გაწურეთ არა მხოლოდ ტაფა ყველის ქვეშ, არამედ პალატის კედლები.
- ნებისმიერი ზედმეტი ფორმა, რომელიც ქერქზე ჩნდება მომწიფების პირველი კვირის განმავლობაში, ამოღებულია დანით. ფორთოხლის ქერქზე თეთრი ობის გამოჩენა მიუთითებს ძალიან მაღალ ტენიანობაზე. იგი გარეცხილია მარილწყალთან ერთად.
დაბერების მთელი პერიოდის განმავლობაში, თავი გადატრიალებულია 3 დღეში ერთხელ. შენახვის ვადაა 2 -დან 6 თვემდე. ამ დროის განმავლობაში, გემო იცვლება ტკბილი-ცხარედან მდიდარზე. შენახვის დროს მზა პროდუქტი უნდა იყოს გახვეული პერგამენტში, რომ შეაჩეროს დუღილი.
Shropshire Blue ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებაზე - 35%. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ პროდუქტი დიეტურია. ენერგიის ღირებულება მაღალია.
Shropshire Blue ყველის კალორიული შემცველობაა 410 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 23,7 გ;
- ცხიმი - 35 გ;
- ნახშირწყლები - 0,5 გ.
ვიტამინ -მინერალური კომპლექსი დომინირებს:
- რიბოფლავინი - მხარს უჭერს მხედველობის ფუნქციას;
- ტოკოფეროლი - აჩერებს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების განვითარებას;
- პანტოტენური მჟავა - სხვა ნუტრიენტები მის გარეშე არ შეიწოვება;
- ციანკობალამინი - მისი ნაკლებობით, ერითროციტები განადგურებულია;
- კალციუმი - თუ ეს არ არის საკმარისი, ძვლები მყიფე ხდება;
- მაგნიუმი - მხარს უჭერს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას;
- ფოსფორი - ასრულებს სატრანსპორტო ფუნქციას;
- გოგირდი - აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს.
Shropshire Blue ყველის შემადგენლობაში ნატრიუმის დიდი რაოდენობა (2.08 გრ 100 გრ) აიხსნება წარმოების ტექნოლოგიით. გაჯერებული ცხიმი - 23 გ, პოლიუჯერი - 1, 2 გ, მონოუჯერი - 9, 2 გ 100 გრ. მაღალკალორიული პროდუქტის რეკომენდებული დღიური ნაწილია 50-60 გ დღეში.
Shropshire Blue ყველის სასარგებლო თვისებები
ლურჯი ბოჭკოების გამო - კეთილშობილური პენიცილინის აქტივობის კვალი - ჭრის ფერი არ არის ნათელი ყვითელი, მაგრამ მომწვანო. მაგრამ ეს პროდუქტი არ მოქმედებს როგორც ანტიბიოტიკი - მას არ აქვს თერაპიული ეფექტი. თუმცა, ჯიშის რეგულარული გამოყენება დაგეხმარებათ გამოჯანმრთელებული დაავადებებისგან გამოჯანმრთელებაში, რეგულარული ვარჯიშით კუნთების მასის მოპოვებაში და ძვირფასი ტენიანობის შენარჩუნებაში.
Shropshire ლურჯი ყველის სარგებელი:
- ხელს უშლის ოსტეოპოროზს, ართრიტს, დეგენერაციულ-დისტროფიულ ცვლილებებს ძვალსა და ხრტილოვან ქსოვილში.
- ასტიმულირებს ჰორმონალური სისტემის მუშაობას.
- ამშვიდებს, აუმჯობესებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას.
- ინარჩუნებს სხეულის ტონს და აძლიერებს იმუნიტეტს.
- ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს უკვე ჩამოყალიბებული დაფების დაშლას სისხლძარღვების სანათურში.
- ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას და ახანგრძლივებს მათ მოქმედებას.
- აუმჯობესებს ფრჩხილების, კბილების და თმის ხარისხს, აჩქარებს ეპითელიუმის და ლორწოვანი გარსების აღდგენას.
- ასტაბილურებს ვიზუალური სისტემის ფუნქციონირებას.
Shropshire Blue ყველის რეგულარული გამოყენებით, არტერიული წნევის ცვლილებების სიხშირე მცირდება, ნაწლავის ფუნქცია უმჯობესდება, ხოლო პათოგენური მიკროორგანიზმების აქტივობა, რომლებიც შეიჭრნენ საჭმლის მომნელებელ და სასუნთქ სისტემებში, თრგუნავს. ოფიციალურად დადასტურებულია, რომ მას აქვს სასარგებლო გავლენა ქალებში ჯანსაღი კვერცხუჯრედების წარმოებაზე და მამაკაცებში სპერმის ხარისხზე.
ეს ჯიში შეიძლება შეიტანოს ქალების დიეტა ორსულობის დროს, მაგრამ ძალიან ცოტა, ისე რომ არ გამოიწვიოს დისბიოზის პროვოცირება. იგი დამზადებულია პასტერიზებული ნედლეულისგან - მიკრობიოლოგიური საფრთხე მინიმალურია.
Shropshire Blue ყველის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
როდესაც გაეცანით ახალ გემოს, შეიძლება განიცადოთ ალერგია რძის ცილის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით და ნეგატიური რეაქციით პენიცილინზე ან ბუნებრივ საღებავზე. ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, თავიდან უნდა იქნას აცილებული ჭარბი წონა, სიმსუქნის დროს, საკუთარი წონის კონტროლის აუცილებლობა, ღვიძლისა და პანკრეასის ფუნქციის დარღვევა, პეპტიური წყლული და გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით.
Shropshire Blue ყველის დაზიანება შეიძლება გამოწვეული იყოს გადაჭარბებული მარილიანობით. თირკმლის ან გულის დაავადებით, გადაჭარბებულმა ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება, შარდვის პრობლემები, არტერიული წნევის მომატება და თავის ტკივილი.
თუ ჯიში რეგულარულად მოიხმარს, რეკომენდებულია ყოველდღიური "დოზის" დაცვა. მას არ აქვს სამკურნალო ეფექტი, მაგრამ მისი ჭარბი რაოდენობა აფერხებს არა მხოლოდ პათოგენური, არამედ სასარგებლო მიკროორგანიზმების მოქმედებას. არ უნდა მიირთვათ ეს პროდუქტი ძილის წინ: მეტეორიზმის მომატების გამო, უძილობა ან კოშმარები შეიძლება მოხდეს.
Shropshire ლურჯი ყველის რეცეპტები
ამ ჯიშის გემო კარგად არის გამოხატული პორტის ან გამაგრებული წითელი ღვინოების მიერ. მას ემსახურება ჯემის მსგავსი ტროპიკული ხილი ან ხურმა, თხილი. ეს ინგრედიენტი შეიძლება დაემატოს ყველა კერძს, რომელიც იყენებს სტილტონს.
Shropshire ლურჯი ყველის რეცეპტები:
- სალათი … პირველი, გააკეთეთ გასახდელი, ის უნდა შეიყვანოთ. შეურიეთ 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი და წითელი ღვინის ძმარი, მოაყარეთ შავი პილპილი და დაუმატეთ ცოტა მარილი.დატოვეთ დაფარული სახურავით, რომ შეინარჩუნოთ მდიდარი არომატი. ფორთოხალი, 2 ცალი, გახეხეთ, დაიშალეთ და ამოიღეთ თეთრი ტიხრები და თესლი. ფორთოხლის წვნიანი ბოჭკოები დაფქულია პიურეში. შეურიეთ სალათის თასში წვრილად დაჭრილი ნედლი ისპანახი, 200 გრ, დაჭრილი წითელი ხახვი, 85 გრ არაჟანი - უმჯობესია აირჩიოთ ხელით, 2 ჭიქა გახეხილი Shropshire Blue და ციტრუსის პიურე. შეავსეთ საწვავი, დაამატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში. ახლა კი - კერძის გამორჩევა. გააცხელეთ 2 მუჭა მთელი ნუში მშრალ ტაფაში, დაუმატეთ სალათას და მიირთვით სანამ არ გაცივდება.
- ხახვის სალათი … სალათის 1 დიდი ყვავი ხელით იჭრება პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით მასში დაფქული შალამი, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. დიჟონის მდოგვი, ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ., იგივე რაოდენობის ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი. გააჩერეთ 15 წუთი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. მოათავსეთ თეფშებზე და მოაყარეთ დაჭრილი ყველი.
- ჰაეროვანი დესერტი … 150 მლ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით 50 გრ ზეთი და დაელოდეთ სანამ ის მთლიანად დნება. ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან, დაასხით წინასწარ გაცრილი ფქვილი-65-70 გ, გააცივეთ, აურიეთ გამუდმებით ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. კვერცხი ჩაასხით ამ ნარევში სათითაოდ - 2 ცალი., მიაღწიეთ ერთგვაროვან სტრუქტურას. თუ ძალიან სწრაფად, დაამატეთ მეტი ფქვილი. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით, მოაყარეთ ცომის ბურთულები, გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ნაჭრები არ გაორმაგდება და არ გახდება ოქროსფერი. ისინი გამოდიან ღუმელიდან, გაჭრიან შუაზე და ისევ ალაგებენ ფურცელზე - როცა გაშრება ისე, რომ გახდება ხრაშუნა, ამოიღეთ. ამ დროს, აურიეთ ახალი ნიახური, 2 ღერი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, კუბურები ლურჯი ყველი, სეზონი წიწაკით. ეს შევსება ივსება ჰაეროვანი ნამცხვრებით, შუაზე იშლება. მსახურობდა საჭმლის სახით.
- შემწვარი შროპშირის ცისფერი … კარაქი, 70 გრ, შერეულია ტაფაში იმავე რაოდენობის ფქვილში, გამუდმებით ურევს, რომ არ მოხდეს სიმსივნეები. ჩაასხით 1, 5 ჭიქა რძე, დაამატეთ 80 გრ ყველი და დაელოდეთ სანამ ნარევი გახდება ერთგვაროვანი და გასქელდება. ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში. ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და პაპრიკით, მოამზადეთ პურის ნამცეცები. როგორც კი ყველის რძის სოუსი გადაიქცევა "ჟელეს ხორცად", ის იჭრება ნაჭრებად, თითოეული ათქვიფეთ კვერცხში, გადაახვიეთ პურის ნამცეცებში და შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ეს მადა კარგად ერწყმის არა მხოლოდ გამაგრებულ ღვინოებს, არამედ ლუდსაც.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები კერძებისათვის ბულეტ დ'ავენის ყველით.
საინტერესო ფაქტები Shropshire Blue ყველის შესახებ
თქვენ არ უნდა იჯდეთ საათობით ბიბლიოთეკაში, ჩაეძიოთ ნოტინგემშირის არქივში - ჯიშის ისტორია არ ბრუნდება ღრმა ანტიკურ ან შუა საუკუნეებში. ჯიში შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოიგონეს - მეოცე საუკუნის 70 -იან წლებში. დეველოპერი ყველის მწარმოებელი ენდი უილიამსონია. პირველად დამზადდა შოტლანდიაში Castle Stuart ყველის რძეში, სტილტონის ყველის რეცეპტის საფუძველზე.
წარმოშობის კიდევ უფრო გვიანდელი თეორია - 1980 წ. ჯიში შეიქმნა ინგლისური ყველის ქარხანაში Colston Basset Diary. სწორედ აქ იწარმოება ცნობილი სტილტონი, რომელიც წლიდან წლამდე იღებს პრესტიჟულ ჯილდოს საერთაშორისო კონკურსებზე. როგორც ექსპერიმენტი, მათ გადაწყვიტეს მისი შეფერილობა. მაგრამ ამ ვარიანტმა, შოტლანდიელისგან განსხვავებით, პოპულარობა არ მოიპოვა. მომხმარებლებს სურდათ სცადონ რაღაც ახალი და არა მხოლოდ აღფრთოვანებულიყვნენ რბილობის ნათელი ფერით.
საინტერესოა, რომ Shropshire Blue– ის შესახებ მიმოხილვები მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ზოგი ფიქრობს, რომ მას "ძროხის სუნი აქვს", ზოგი - გაზაფხულის მწვანილის. გემოვნების აღქმაც განსხვავებულია. ვიღაც ფიქრობს, რომ რეკომენდებული დოზა ძალიან ბევრია, თბილ მდგომარეობაში გამოხატული ცხიმიანობისა და სითხის გამო, მეტის ჭამა შეუძლებელია. ასევე არის მიმოხილვები, რომელთა მოსმენის შემდეგ მიდიხართ ამ ჯიშის საყიდლად: "უბრალოდ ცადე ნაჭერი, მისი შეჩერება შეუძლებელია - ის ძალიან ჰგავს ცხარე სოუსს". სხვათა შორის, Shropshire Blue ყველის ფასი მაღალია: 1 კგ -ზე 1450 -დან 2000 რუბლამდე.
თუ ყველის უმეტესობის სახელები იყო მითითებული მომზადების ადგილის მიხედვით, მაშინ Shropshire Blue– ს საერთო არაფერი აქვს ამავე სახელწოდების საგრაფოსთან. თავდაპირველად იგი გაიყიდა როგორც ლურჯი სტიუარტი, მაგრამ მოგვიანებით, მარკეტინგული მიზნებისათვის, შოტლანდიის გარეთ გასაყიდად, მათ აირჩიეს "ლამაზი სახელი".
ახლა ჯიში იწარმოება მხოლოდ ნოტინგემშირში რძის 2 ქარხანაში კვების კომპანიების მიერ Coleston Dairy და Coleston Basset Dairy. ეს არის ერთადერთი ლურჯი ყველი შოტლანდიაში. ფერმები არ იყო დაინტერესებული ჯიშით, მაგრამ ყველის მწარმოებლები მთელს მსოფლიოში სიამოვნებით ამზადებენ კაშკაშა ყველი კეთილშობილური ყლორტით სახლში. მაწონი და საღებავით კომპლექტი ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში ან შეუკვეთოთ ონლაინ რეჟიმში.
