საზამთროს ქერქისგან ჯემის დამზადების რეცეპტი. გამოდის, როგორც დაშაქრული ხილი ტკბილ არომატულ ლიმონის სიროფში, კარდამონით და ვანილის შაქრით.
აქ მოდის ჩვენი დიდი ხნის ნანატრი სეზონი ხილისა და ბოსტნეულის, უფრო სწორად საზამთროს. პიკი იწყება 15 აგვისტოს, იმ მომენტიდან კენკრა შეიძლება მოიძებნოს ნიტრატებისა და სხვა ქიმიკატების გარეშე. რატომ მახსენებს სეზონს? თქვენ უნდა შეიძინოთ მწიფე საზამთრო ქიმიკატების გარეშე, ისე რომ ჯემი იყოს გემრიელი და გარეშე "უსიამოვნო" სუნი. რაც შეეხება "უსიამოვნო სუნს", ასე ამბობენ ისინი, ვინც პირველად მოამზადეს ეს დელიკატესი ნიტრატებში გაჟღენთილი ქერქებიდან. წაიკითხეთ: "როგორ ავირჩიოთ საზამთრო, ასევე მისი სასარგებლო და მავნე თვისებების შესახებ".
საზამთროს ქერქისგან დამზადებული ჯემისთვის უმჯობესია აირჩიოთ სქელი კანის ნაყოფი. ჩემი ნაწილი გააკეთებს დაახლოებით 2 პლუს ნახევარ ლიტრიან ქილებს. სინამდვილეში, მე მას "ჯემს" ვერ დავარქმევ, ის უფრო შაქრის სიროფში დაშაქრულ ხილს ჰგავს. საზამთროს სუნი და გემო არ არსებობს, რადგან ქერქები აბსოლუტურად არ არის სურნელოვანი, ისინი, სავარაუდოდ, ემსახურებიან ხრაშუნა კუბების შექმნას, რომლებიც გაჟღენთილი იქნება ლიმონის წვენით, შაქრით და სანელებლით, რომელსაც ჰქვია კარდამონი (არ იყოს ზარმაცი მისი ყიდვა და დამატება. !). ჯემი მზადდება 2 დღემდე. დიახ, პროცესი გრძელი და მტკივნეულია, მაგრამ ღირს!
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 209 კკალ.
- პორცია - 1 ლ
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- საზამთროს კანი - 1 კგ
- შაქარი - 1, 2 კგ
- ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი
- სოდა - 2 ჩ / კ
- ლიმონი - 1 ც.
- დაფქული კარდამონი - 1 ჩ / კ
- წყალი - 4-5 ჭიქა
საზამთროს ქერქის ჯემი ლიმონით:
1. მიზანშეწონილია საზამთროს ქერქი დატოვოთ თხელი წითელი ხორცით, ის გემოს და მრავალფეროვან ფერს მოემსახურება. გააცალეთ ისინი მწვანე კანიდან და დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ კუბებად (სასურველია იმაზე ნაკლები ვიდრე მე ორჯერ უნდა გავაკეთო, ისე რომ უფრო მოსახერხებელი იყოს ქილაში ჩასმა). როდესაც ჭრის სილამაზის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ curly დანა.
2. ახლა თითოეული ნაჭერი უნდა გახვრიტოთ ერთხელ ჩანგლით და დაკეცილი იყოს დიდ აუზში. აურიეთ 2 ჩ / კ ერთ ჭიქა წყალში. სოდა და დაასხით საზამთროს ქერქში, შემდეგ დაამატეთ მეტი წყალი მათ დასაფარად (5-6 ჭიქა საკმარისი იქნება). აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ სოდის ხსნარში 3-4 საათის განმავლობაში. ეს კეთდება ისე, რომ სოდა აქრობს მჟავას ქერქებში და ხდის მათ ხრაშუნა. თუ ეს პროცედურა არ ჩატარებულა, მაშინ საზამთროს კანი იქნება რბილი და არც ისე სანახაობრივი.
3. 3-4 საათის შემდეგ გადაწურეთ სოდა ხსნარი და ჩამოიბანეთ საზამთროს ტყავი სუფთა წყალში. ჩაასხით წყალი მათში და დატოვეთ 30 წუთი, შემდეგ კვლავ გადაწურეთ წყალი და დაასხით სუფთა წყალი ამავე დროს.
4. მოსახერხებელი უჟანგავი ფოლადის ქვაბში ან სპილენძის აუზში დაასხით 3 ჭიქა წყალი და დაუმატეთ 600 გრ შაქარი, გაადნეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გარეცხილი საზამთროს ქერქები ჩაყარეთ შაქრის სიროფში და ადუღეთ. ჩართეთ საშუალო ცეცხლი და გააგრძელეთ ხარშვა 20 წუთამდე. ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან 10-12 საათის განმავლობაში.
5. 12 საათის შემდეგ ჯამს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი (600 გრ), კარგად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ისევ გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაჩეროთ 10-12 საათი.
6. გაცივებული საზამთროს მურაბაში დაამატეთ ერთი ლიმონის წვენი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ტყავი (მე დავჭრა თითოეული).
ერთ ჭიქა წყალში აურიეთ ორი ტომარა ვანილის შაქარი (20 გრ) და დაამატეთ სრული ჩაის კოვზი დაფქული მწვანე კარდამონი. ჩაასხით ყველაფერი თასში საზამთროს ჯემით, რომელიც ცეცხლზე დადგით, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან 10-12 საათის განმავლობაში.
7. 10-12 საათის შემდეგ ამოიღეთ ლიმონის კანი და დაფარეთ საზამთროს ქერქის ჯემი სტერილიზებულ ქილებში ხუფებით. აუცილებელია, რომ ქილაში არსებული სიროფი მთლიანად დაფაროს დაშაქრული ხილი.
თუ სიროფი ძალიან სქელია (ეს ბევრს ემართება), მაშინ მოგერიდებათ დაამატოთ მეტი წყალი და კვლავ მოამზადეთ ჯემი სასურველ კონსისტენციამდე და მხოლოდ მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდა, დახურეთ ქილებში.
