ბელ-პაესეს ყველის აღწერა და წარმოების მეთოდი. კვების ღირებულება, შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი. ჯიშის გამოყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად და მისი ისტორია.
ბელ-პაესე არის ნახევრად რბილი იტალიური ყველი, რომელიც დამზადებულია პასტერიზებული ძროხის რძისგან, პატრიოტული სახელწოდებით "მშვენიერი ქვეყანა", გარეცხილი ქერქით. ტექსტურა - გლუვი, კრემისებრი, რბილი, თვალების გარეშე; ფერი - კრემისებრი, მოყვითალო, უჯერი; გემო - რძიანი, ტკბილი, კარაქიანი დელიკატური გემოთი; არომატი - მსუბუქი და სასიამოვნო, ახალი ხაჭო; ქერქი არის ელასტიური, გლუვი, ჩალისფერი. თავების ფორმა არის გაბრტყელებული ცილინდრი ან "ბორბალი", ზომები შეიძლება განსხვავებული იყოს. წინასწარი გასაყიდი მომზადების დროს, ის ყველაზე ხშირად იჭრება 250 გ მასის ნაჭრებად და შეფუთულია კილიტაში ან ვაკუუმ შეფუთვაში.
როგორ მზადდება ბელ პასეს ყველი?
1 კგ საბოლოო პროდუქტის მისაღებად მოამზადეთ 8 ლიტრი ნედლეული - პასტერიზებული რძე. კომპლექსური შემქმნელის კულტურა, 3 ტიპი-თერმოფილური, გაზის შემქმნელი და გაზწარმომქმნელი, სოკოვანი კულტურა Geotrichum candidum. ხაჭოსთვის - რენეტი. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი.
როგორ მზადდება ბელ პაესეს ყველი:
- მოამზადეთ წყლის აბაზანა და გააცხელეთ რძე 39 ° C- მდე. თუ შესაძლებელია სითბოს დაბინდვა ან გაზრდა, შეგიძლიათ გაზქურაზე მოამზადოთ.
- მას შემდეგ, რაც ყველა ნედლეული თანაბრად გაათბეთ, დაასხით დამწყები კულტურა და მიეცით საშუალება შეიწოვოს. ტემპერატურა იზრდება 42 ° C- მდე. განზავებული რენეტი შეედინება და იქმნება კალე.
- მკვრივი ფორმირება შემოწმებულია სუფთა მოტეხილობისთვის და, მომზადების შემთხვევაში, ხორციელდება ჭრა. ყველის მარცვლების ზომაა 1x1 სმ.ჯობია გამოიყენოთ ყველის ლირა.
- შუალედური ნედლეული ნებადართულია მოაგვაროს, მოზილოს. ამ ეტაპზე, ბელ-პაეზის ყველი მზადდება, როგორც მრავალი ჯიში, ემპირიულად ამოწმებს მარცვლების ხარისხს, იჭერს მათ ხელისგულზე. როგორც კი ხაჭო ელასტიური გახდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შრატის ამოღება.
- როდესაც ხაჭოს მასა იშლება, რაც შეიძლება მეტი სითხე იშლება და თავად ფენა, ფრთხილად, ტაფაზე ამოღების გარეშე, გადადის სადრენაჟე იშვიათი ქსოვის ქსოვილზე. მოზილეთ მასა ხელებით სასურველი ფორმის ჩამოყალიბებით და შრატის დაჭერით. მომავალი თავი პერიოდულად მაღლა იწევს და სითხე დრენირდება. პროცესი რამდენჯერმე მეორდება მანამ, სანამ დაჭერის შემდეგ სითხე არ წყვეტს გამოყოფას.
- ისინი ამოიღებენ უკვე წარმოქმნილ ყველის მასას, ცვლის ქსოვილს გასაშრობად, გადააქვთ ყალიბში და ზემოდან აყენებენ ჩაგვრას. შეინარჩუნეთ მუდმივი ტემპერატურა, ბელ-პასეს რეცეპტის მიხედვით, 28-30 ° C ტემპერატურაზე. ეს არის ის, რისთვისაც წყლის აბანოა. მოსახერხებელია ფორმის განთავსება სადრენაჟე ხალიჩაზე ფართო თასში ისე, რომ თავი არ გაცივდეს.
- გადააბრუნეთ თავი ყოველ 20 წუთში, შეაფასეთ მზადყოფნა "თვალით". დამწყები კულტურის საქმიანობა არ არის დაბლოკილი, ის აგრძელებს მუშაობას. გადაბრუნება, დადგენილია, რამდენად მკვრივი ხდება ტექსტურა და რამდენად გლუვდება ზედაპირი. მას შემდეგ, რაც "მონოლითი" მოიპოვება, ყალიბს ტოვებენ თვითდაპრესვისთვის 3-4 საათის განმავლობაში. გადააბრუნეთ 1-2-ჯერ.
- დამარილებული სველი, 20% გრილ მარილწყალში. დრო გამოითვლება სპეციალურად თითოეული პარტიისთვის: ყოველ 500 გრ - 30 წუთის განმავლობაში.
- თავები ამოღებულია მარილწყლიდან, ხმება ქაღალდის პირსახოცით და ინახება თაროზე 18-20 ° C ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში, გადატრიალდება ყოველ 8 საათში.
- მომწიფებისთვის გამოიყენება პალატები 10-12 ° C ტემპერატურით და 90-95% ტენიანობით. პირველ დღეებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სადრენაჟე საგებები, რათა თავიდან აიცილოთ ტენიანობა კამერაზე.
პირველი კვირის ბოლოს იწყებს ქერქის ფორმირებას, რომელზედაც გამოდის ზეთის წვეთები. ისინი უნდა მოიხსნას სუსტი 15% მარილწყალში დასველებული რბილი ქსოვილით. სარეცხი ხორციელდება 48 დღის შემდეგ 21 დღის განმავლობაში.თვის ბოლოსთვის სოკოვანი კულტურის აქტივობა გაიზრდება და ზედაპირზე გამოჩნდება თეთრი ყვავილი. როდესაც მთელი ქერქი დაფარულია მსუბუქი ბუმბულით, იგი ირეცხება 59-60% მარილწყალში და თავები იხვევა პერგამენტში ან ცვილის ქაღალდზე. შემდგომი ექსპოზიციისთვის, მიკროკლიმატი იცვლება: ტენიანობა იგივე რჩება და ტემპერატურა მცირდება 4-6 ° C- მდე. ანუ, ისინი უზრუნველყოფენ ჩვეულებრივი მაცივრის პირობებს.
სიმწიფის პერიოდი - 5 კვირიდან 2 თვემდე. რძის ქარხნებში, თეთრი ყალიბის ამოღების შემდეგ, თავები დაფარულია ღია ყავისფერი ლატექსით ან მუქი ყვითელი ცვილით. იაფი ვარიანტები შეფუთულია კილიტაში.
ბელ-პაესეს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
თავების ქერქი არასასურველია. თუ რბილობი მზადდება რძის, მარილისა და რენეტის საფუძველზე, მაშინ ქერქში შეიძლება შევიდეს კალციუმის და კალიუმის სორბატი, ნატამიცინი, რომელიც აჩერებს სოკოვანი კულტურის მოქმედებას. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია არა მხოლოდ ლატექსის (ან ცვილის საფარის), არამედ მის ქვეშ არსებული ფენის გათიშვა. ცხიმის შემცველობა - 45-50%.
ბელ-პაიზის ყველის კალორიული შემცველობაა 336-374 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 22-23.5 გ;
- ცხიმი - 26-30 გ;
- ნახშირწყლები - 1-2, 4 გ, რომელთაგან შაქარი - 0.8 გ.
მარილის დიდი რაოდენობა - 1.7 გ 100 გრ.
ვიტამინის კომპლექსში დომინირებს ტოკოფეროლი, რეტინოლი, ქოლინი, პირიდოქსინი, ფოლიუმის მჟავა. ბელ -პასეს ყველის მაკრო და მიკროელემენტებიდან ყველაზე დიდი რაოდენობაა კალციუმი - 290 მგ / 100 გ და ფოსფორი - 430 მგ / 100 გ. უნდა აღინიშნოს კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, ქლორი, თუთია და სელენი.
ცხიმები 100 გრ:
- ქოლესტერინი - 98 მგ;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 17.5 მგ
თქვენ უნდა დალიოთ, რომ გაუმკლავდეთ ამ ნაწილის კალორიებს და გადააქციოთ ისინი ენერგიად. ველოსიპედს დაუთმეთ 57 წუთი ან სტაციონარული ველოსიპედის პედლების გასაკეთებლად იგივე დრო, გაიარეთ 38 წუთი სტადიონზე, ან გაწმინდეთ 2 ან 2 საათი თქვენს სახლში ან ბაღში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, აუცილებელია ასეთი ქმედებების არჩევა, რათა მოხდეს სხვადასხვა ჯგუფის კუნთების დატვირთვა. მხოლოდ მტვრის მოშორებით ან ნივთების დახარისხებით, ის არ იმუშავებს ცხიმოვანი ფენის წარმოქმნის შესაჩერებლად.
წაიკითხეთ ასევე კეშელ ლურჯი ყველის შემადგენლობისა და კალორიულობის შესახებ
ბელ პასეს ყველის სასარგებლო თვისებები
დიეტის რეგულარული დამატება ინარჩუნებს სხეულის ტონს და ავსებს ვიტამინებისა და მინერალების რეზერვს. ვინაიდან ნედლეული არის პასტერიზებული რძე, მიკრობიოლოგიური საფრთხე დაბალია ლისტერიოზითა და სალმონელოზით დაბინძურების თვალსაზრისით.
Belle paese ყველის სარგებელი:
- აჩერებს ოსტეოპოროზისა და ოსტეოქონდროზის განვითარებას.
- ახანგრძლივებს კანის ახალგაზრდობას და აუმჯობესებს ტონს, აჩქარებს ეპითელური ქსოვილის რეგენერაციას.
- ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებას, აძლიერებს იმუნიტეტს და აქვს ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება ვირუსებისა და ბაქტერიების წინააღმდეგ, რომლებიც შედიან ოროფარინქსში.
- ზრდის ნერწყვის გამომუშავებას, რაც ხელს უშლის სტომატიტის, პაროდონტის დაავადების და გინგივიტის წარმოქმნას.
- ასტიმულირებს ფერმენტების და ნაღვლის მჟავების სეკრეციას.
რეკომენდებული დღიური დოზაა 50-60 გ ქალებისთვის და 80-90 გ მამაკაცებისთვის. დიეტის რეგულარული დამატება ახანგრძლივებს სასარგებლო ნაწლავის ფლორის სიცოცხლის ციკლს, ახდენს საჭმლის მომნელებელი პროცესების ნორმალიზებას. ეს ჯიში შეგიძლიათ მიირთვათ დიეტის დროს, როდესაც შიმშილის გრძნობა გაქვთ. ძილის წინ თხელი ნაჭერი დაგეხმარებათ კარგად დაიძინოთ და არ გამოიწვევს სხეულის ცხიმის წარმოქმნას.
წაიკითხეთ მეტი კოტსვოლდის ყველის სარგებლიანობის შესახებ
ბელ-პაიზის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ალერგიის ალბათობა მაღალია. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა შეიძლება განვითარდეს სოკოვან კულტურებზე ან რენეტზე. თქვენ უნდა თქვათ უარი დიეტაში ლაქტაზას დეფიციტით.
ბელ-პასეს ყველის ზიანი შეიძლება გამოვლინდეს ბოროტად, განსაკუთრებით დაბალი იმუნიტეტის მქონე ადამიანებში, საჭმლის მომნელებელი სისტემის და ღვიძლის დაავადებებით. პენიცილინი თრგუნავს სასარგებლო ფლორის მოქმედებას და იწვევს დისბიოზიას.
რეკომენდებულია კუჭის წვენის გაზრდილი მჟავიანობის მქონე ნაწილების შემცირება, რათა არ მოხდეს პეპტიური წყლულის ან ეროზიული გასტრიტის განვითარების პროვოცირება. სიმსუქნის შემთხვევაში თავიდან უნდა იქნას აცილებული ჭარბი ჭამა.მაღალი კალორიული შემცველობა ზრდის შინაგან ორგანოებზე დატვირთვას - ვითარდება კვების დარღვევები, კანის ხარისხი უარესდება (ჩნდება აკნე და აკნე).
ბელ პასეს ყველის რეცეპტები
იტალიელები ამ ჯიშს "მორიგეებად" თვლიან. მას მიირთმევენ საუზმეზე და ვახშამზე, ემსახურება სხვადასხვა ჯიშის ხილს და ღვინოს. ისინი არ აყენებენ მას ყველის ფირფიტებზე, რადგან გემო არ განსხვავდება დახვეწილობით, მაგრამ ისინი ნებით იყენებენ პიცის დასამზადებლად, საცხობი და სალათებისთვის. კულინარიულ რეცეპტებში, ისინი შეიძლება შეიცვალოს მოცარელას.
Belle paese ყველის რეცეპტები:
- ბრუშეტა … წითელი ხახვი წინასწარ არის მარინირებული, დაასხით ბალზამიანი ძმარი ან ლიმონის წვენი, წიწაკა და ცოტა მარილი. უნდა დადგეს მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ყაბაყი გოგრა, ფერადი წიწაკა და ბადრიჯანი ქერქთან ერთად გრილდება. მისი ამოღება უფრო ადვილია მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული მზად არის. ამ დროს, პური იწვება იმავე გრილზე ან ტოსტერში, ყველი და პომიდორი იჭრება კუბებად, კანის ამოღების შემდეგ. ამისათვის მათ ადუღებენ მდუღარე წყალში 1, 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ზედა ნაწილში კეთდება ჯვრის ფორმის ჭრილი. დავჭრათ ბოსტნეული, მოვაყაროთ შავი პილპილი და მარილი, დავამატოთ ხახვი. გაშალეთ პური თეფშის კიდეზე, წაუსვით კარაქის თხელი ფენა, მოაყარეთ ყველი და ყველის კუბურები.
- მწვანე ლობიოს სალათი … ლობიო ადუღდება თითქმის მოხარშული, გარეცხილი გამდინარე წყლით, კვლავ ჩაასხით მდუღარე მარილიან წყალში და კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად, მოთავსებულია იქ. ბოსტნეული ერთდროულად უნდა იყოს მოხარშული, ლობიო კი კარტოფილს "გაუზიარებს" გემოს. ისინი ჩაყრიან საცერში და აცლიან, გადააქვთ სალათის თასში. შეურიეთ ყველის კუბურები, უმი ხახვი, მოხარშული კვერცხი, დაკონსერვებული თინუსი (სითხის ამოღების შემდეგ) და პომიდორი. დაამატეთ მწვანილი, რეჰანის ფოთლები, დაამატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში. უმჯობესია შეავსოთ იგი ზეითუნის ზეთით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბალზამიანი ძმარი.
- ბოსტნეულის სუფლე … მთავარ ინგრედიენტად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყაბაყი ან გოგრა. წითელი ხახვის ნახევარი დაჭერით ბლენდერში, მოხარშეთ ყაბაყი (ან გოგრა) სანამ არ დარბილდება. ბოსტნეული შერეულია ხახვით და დაფქული. რძე თბება, წინასწარ მომზადებული დაჭრილი ბელ-პაესე და ცოტა ფქვილი ემატება, სოუსი ადუღდება, არ ადუღებს, ისე რომ სქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააციეთ და კვერცხი ჩაასხით მასში. თქვენ უნდა გამოთვალოთ ისე, რომ კვერცხი არ მოიხარშოს. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C- ზე, შეზეთეთ ფორმა მზესუმზირის ზეთით და მოაყარეთ პურის ნამცეცები. შეურიეთ ბოსტნეულის პიურე ყველით და კვერცხის სოუსით და დაფქული შემწვარი ნუში, დაასხით მომზადებულ კონტეინერში. ისინი აცხობენ არა უმეტეს 5-6 წუთის განმავლობაში - თუ გადაჭარბებული ექსპოზიცია გაქვთ, არ მიიღებთ დელიკატურ კონსისტენციას. მიირთვით ცხელი. იმისათვის, რომ სუფლე არ დაიწიოს, გამოცხობისას უმჯობესია დაასხით იგი მაფინის პატარა ფორმებში.
- ისპანახის ტორტი … კარაქი, ნახევარი პაკეტი, გავადნოთ ოთახის ტემპერატურაზე, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, ავურიოთ კვერცხს და დავამატოთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც საჭიროა რბილი ცომის გასაცხელებლად. გააფართოვოს ის ბურთი, გადაიტანოთ იგი ფილმში და შედგით მაცივარში. ისპანახი ადუღდება ან ხარშულია, წვრილად დაჭრილი ხახვი ნებადართულია შემწვარ ტაფაში დახვეწილი მზესუმზირის ზეთში. გაწურეთ ზედმეტი სითხე ისპანახისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეურიეთ ხახვს, დაასხით ცოტა მძიმე კრემი ისე, რომ არ გამოვიდეს ძალიან თხევადი, წიწაკა უხვად შავი პილპილით და პაპრიკით, დაამატეთ ცოტა მარილი. დაასხით, ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ ყველის ნაზავი - 1/3 პარმეზანი და 2/3 ბელ -პაეზი. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე, დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით. ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი: ცომის ფენა, შეავსეთ ისე, რომ შეიქმნას მაღალი კიდეები და დაასხით თავზე. აცხვეთ სანამ ცომი არ გაყავისფრდება. ნამცხვარი მიირთვით თბილი.
აგრეთვე იხილეთ ჰანტსმანის ყველის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები ბელ პასეს ყველის შესახებ
მე -20 საუკუნის დასაწყისში იტალიური სასურსათო მაღაზიების მფლობელებმა ფრანგული ყველი ამჯობინეს.ამრიგად, რძის ერთ -ერთმა მსხვილმა მწარმოებელმა ეგიდიო გალბანმა (ამავე სახელწოდების კომპანიის დამფუძნებელი) გადაწყვიტა ყველის რეცეპტის შემუშავება, რომელსაც შეეძლო გამოეჩინა პოპულარული ფრანგული ჯიშები. და 1906 წლისთვის მათ პირველად შექმნეს ბელ-პასე, წინასწარ მოიფიქრეს მარკეტინგული კომპანია და აირჩიეს სახელი. იგი შთაგონებულია აბატ სტოპანის მიერ, წიგნის ავტორი "Il Bel Paese", რომელმაც აღწერა ქვეყნის სილამაზე და ცხოვრება.
ახალი პროდუქტის ძირითადი თვისებებია მარტივი გემოვნება, მოსახლეობის ყველა კატეგორიისთვის მოხმარების შესაძლებლობა, დემოკრატიული ფასი, გრძელვადიანი შენახვის შესაძლებლობა. ჯიშმა მაშინვე მოიპოვა მომხმარებელთა სიყვარული და არა მხოლოდ საკუთარ ქვეყანაში, არამედ მის მეზობლებსაც შორის.
1911 წლიდან მან მოიპოვა მრავალი ჯილდო პარიზის საერთაშორისო კონკურსებზე. რეცეპტი შეიძინა ამერიკელებმა. საინტერესოა, რომ შეერთებულ შტატებში ეტიკეტი ასახავს არა იტალიის, არამედ ამერიკის რუქას, თუმცა აბატის პორტრეტი უცვლელი რჩება.
ახლა ბელ-პაეზის ყველი იყიდება მთელ მსოფლიოში, ის მზადდება არა მხოლოდ მათ პატარა სამშობლოში, არამედ მთელ მსოფლიოში. რძის ქარხნები (კომპანიები) აშშ - ში, ავსტრალიაში და ბელორუსიაშიც კი დაკავებულია წარმოებით.
მაცივარში შენახვისას არ ამოიღოთ კილიტა. სოკოვანი კულტურის აქტივობა ბოლომდე არ არის შეწყვეტილი და როდესაც ხელსაყრელი პირობები შეიქმნება, ყველი დაიწყებს ჩამოსხმას. თუ ყლორტი კვლავ გამოჩნდება და ცრემლები ჩნდება, პროდუქტი უნდა განადგურდეს. ეს ნიშნები გაფუჭების მტკიცებულებაა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იზეიმოთ ბელ-პაეზე, თუ მასზე შავი ან მწვანე ობის გამოჩენაა.
ნახეთ ვიდეო ბელ-პაესეს ყველის შესახებ:
