კუფლუ პეინირის დამზადების მახასიათებლები და მეთოდი. ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, სასარგებლო და მავნე თვისებები. განაცხადი სამზარეულოში, რა კერძები ემატება, რა უნდა ვეძებოთ ყიდვისას.
კუფლუ პეინირი არის თურქული ცისფერი ყველი, როკფორტის ანალოგი, რომლის წარმოებისთვის გამოიყენება ცხვრის რძე. ტექსტურა არის რბილი, ნაზი, მრავალრიცხოვანი თვალებით, უფრო მეტად ჰგავს ფორებს პურზე; ფერი - რძიანი -კრემისებრი, ზურმუხტისფერი მწვანე ობის შემთხვევითი ლაქებით; სუნი - ყველიანი, გამოხატული ცხვარი. საინტერესოა, რომ სხვადასხვა რეგიონის პროდუქტის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს სიმდიდრით, სანელებლებით და მარილიანობით. იგი მზადდება გაბრტყელებული ცილინდრების სახით, რომელთა წონაა 1.5-4 კგ. ჯიში ადვილად დნება. საკვები ქერქი - ბუნებრივი, თხელი, ნაცრისფერი, მბზინავი.
როგორ მზადდება კუფლუ პეინირი?
კუფლუ პეინირის წარმოება სეზონურია - გაზაფხული -ზაფხული, რადგან ცხვარი მთელი წლის განმავლობაში არ იძირება. შეაგროვეთ რძის რამოდენიმე მოსავალი სხვადასხვა ცხოველისგან, მიეცით საშუალება რძეს თვითონვე დაასველოს, შემდეგ დაამატოთ ახალი სანამ საჭირო რაოდენობის ნედლეულს არ შეაგროვებთ. პასტერიზაცია არ ტარდება.
Peinir Kuflu მზადდება ფრანგული ცნობილი ლურჯი როკფორტის მსგავსად, მაგრამ მხოლოდ გარკვეული თავისებურებებით. თითოეული პარტიისთვის არა მარტო ყველის მაწონი მზადდება ცალკე, არამედ ყალიბიც. ისინი აურიებენ ჭვავის და ხორბლის ფქვილს, ცოტაოდენი მჟავე ცხვრის რძეს და დაელოდებიან კეთილშობილური ზურმუხტისფერი-ლურჯი პენიცილინის ობის ზრდას. ძირში განადგურებულია სოკოვანი კულტურები. შემდეგ ნივთიერება შერეულია ყველის საფუართან (ფერმენტირებული გამხმარი აბომასუმი).
ნარევი შეედინება ნაწილობრივ ცხიმგაცლილ ნედლეულში - ბუნებრივად მჟავე ცხვრის რძეში. ცხიმი უნდა მოიხსნას, რადგან ის ასტიმულირებს ბუნებრივი ობის ზრდას, რომელიც წარმოქმნის ადამიანისთვის სასიკვდილო აფლატოქსინებს.
კუფლუ პეინირის მიღებისას, ოდნავ გაცხელებულ რძეს არაჟნით 40-50 წუთის განმავლობაში ტოვებენ, რათა შეიქმნას მკვრივი ხაჭო. იგი დაყოფილია პატარა ნაჭრებად, რომლის დიამეტრი არა უმეტეს 1 სმ და შერეულია 2-3-ჯერ, სანამ ყველის მარცვლები არ გახდება ბრინჯის მარცვლების ზომა მომრგვალებული კიდეებით. მუწუკები არ უნდა იყოს გამყარებული ერთმანეთთან. ისინი ამოღებულნი არიან გახეხილი კოვზით და გადატანილნი არიან ყაბაყით დაფარული ფორმებით, თვითდაპრესვის მიზნით.
6-8 საათის შემდეგ, თავი შეიზილეთ მშრალი მარილით ყველა მხრიდან, დატოვეთ 2-3 საათის განმავლობაში თაროზე იმავე ტენიან ოთახში, სადაც ყველი ადუღდება. გაშრობა არ ტარდება იმისათვის, რომ არ ჩაახშოს სოკოვანი კულტურების აქტივობა. დამარილება მეორდება 3-4-ჯერ.
შემდეგ ისინი აკეთებენ კუფლუ პეინიერს როკფორტის მსგავსად - თავები სტერილური ქსოვის ნემსით იჭრება. აუცილებელია ჰაერის მუდმივი ნაკადის უზრუნველყოფა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პენიცილინის სპორები არ განვითარდება. სიმწიფისათვის ყველი 1, 5 თვის განმავლობაში რჩება ბუნებრივი წარმოშობის გრილ ბნელ გამოქვაბულებში.
უნდა ითქვას, რომ ფრანგული ცისფერი "კოლეგის "გან განსხვავებით, ეს პროდუქტი არაეფექტურად გამოიყურება. ის ფხვიერია, ობის ზოლები და ჩანართები ქაოტურად მდებარეობს, ფერი "ბინძურია". თუ მას ნაჭრებად დაყოფთ, მაშინ შეიძლება იფიქროთ, რომ ეს ფხვიერი მასა უსიამოვნო მჟავე სუნით არის ჩამოსხმული ხაჭო.
კუფლუ ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თურქეთის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ლურჯი ყველის რეცეპტები. ნედლეული მსგავსია, მაგრამ მისი ცხიმის შემცველობა იცვლება. თუ კრემი გამორიცხულია მხოლოდ ახალი ბოლო რძის მოსავლიანობით, მაშინ ცხიმის შემცველობა მშრალ საკითხზე იქნება 55-60%, შრატისგან დამზადებული-35-40%.
კუფლუ ყველის კალორიული შემცველობაა 330-362 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 21.4 გ;
- ცხიმები - 28, 74 გ;
- ნახშირწყლები - 2.34 გ;
- წყალი - 42, 41 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- თიამინი - 0.029 მგ;
- რიბოფლავინი - 0.382 მგ;
- ნიაცინი - 1.016 მგ;
- პანტოტენური მჟავა - 1, 729 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.166 მგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 36 მკგ;
- ქოლინი - 15,4 მგ;
- ვიტამინი B12 - 1.22 მკგ;
- ვიტამინი A - 198 მკგ;
- რეტინოლი - 192 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 74 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.25 მგ;
- ვიტამინი K - 2.4 მკგ;
- ვიტამინი D (D2 + D3) - 0.5 მკგ.
მინერალები 100 გრ:
- კალციუმი - 528 მგ;
- რკინა - 0.31 მგ;
- მაგნიუმი - 23 მგ;
- ფოსფორი - 387 მგ;
- კალიუმი - 256 მგ;
- ნატრიუმი - 1146 მგ;
- თუთია - 2.66 მგ;
- სპილენძი - 0.04 მგ;
- მანგანუმი - 0, 009 მგ;
- სელენი - 14.5 მკგ
ცხიმები 100 გრ:
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 18, 669 გ;
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 7, 778 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0.8 გ;
- ქოლესტერინი 75 მგ
100 გრ კუფლუ პეინირის ყველი ავსებს ზრდასრული ადამიანის ცხიმის საჭიროების 44-55% -ს, ცილის 40-43% -ს და ნახშირწყლებს 1% -ს. მაგრამ ასეთი რაოდენობით, პროდუქტი არ შეჭამეს. დიეტოლოგები გვირჩევენ ყოველდღიურ დიეტაში ასანთის კოლოფის ზომის ნაჭრის შეტანას. შრატისგან დამზადებული ყურძნის ყველის ასეთი ნაწილის კალორიული შემცველობაა 91 კკალ 100 გრ -ზე, ცხვრის რძეზე, მეოთხედით შემცირებული - 137 კკალ.
თქვენ შეგიძლიათ გაანეიტრალოთ ასეთი რაოდენობის კალორია აქტიური ვარჯიშის დახმარებით. თქვენ შეგიძლიათ თავად შეარჩიოთ საქმიანობის ტიპი. 15-22 წუთი ენერგიული სიარული, 7-10 წუთი სირბილი, 13-19 წუთი ველოსიპედით ან 9-14 წუთი ცურვით და სხეულის ცხიმი არ წარმოიქმნება.
კუფლუ პეინირის სასარგებლო თვისებები
ყველის რბილობი შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც აჩქარებენ ბიფიდობაქტერიების და ლაქტობაცილების გამრავლებას, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ზოგად იმუნიტეტზე. ეს ფლორა თრგუნავს პათოგენურ მიკროორგანიზმებს, რომლებიც იჭრებიან ნაწლავებში საკვებით, აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას, ხსნიან ყაბზობას და დიარეას და ნორმალიზებენ პერისტალტიკას.
სტაგნაციის პროცესები არ ხდება, გასტრორეფლუქსის დაავადების განვითარების სიხშირე მცირდება. თქვენ არ გჭირდებათ საღეჭი რეზინის გამოყენება ცუდი სუნთქვის მოსაშორებლად.
გარდა ამისა, კიფლუ პეინირის პიკანტური და მარილიანი გემო ასტიმულირებს მგრძნობიარე გემოს პირში. სიგნალები, რომლებიც აღნიშნავენ სიამოვნებას ტვინში. სეროტონინი, ჰორმონი, რომელიც პასუხისმგებელია განწყობაზე, შეჰყავთ სისხლში. ადვილი ხდება ემოციურ ცვლილებებთან გამკლავება, უსიამოვნო მომენტების აღქმა დღის განმავლობაში. კიდევ უფრო ადვილია დაძინება.
მაგრამ ეს არ არის კიფლუ პეინირის ერთადერთი სარგებელი. თავის ტვინში გადაცემული იმპულსები ზრდის ნერწყვის გამომუშავებას და მჟავა-ფუძის ბალანსს გადააქვს მჟავე მხარეს. პირის ღრუს მიკრობიოლოგიური გარემო არახელსაყრელი ხდება პათოგენური ბაქტერიების განვითარებისათვის. ქრონიკული ბაქტერიული პროცესების გამწვავების სიხშირე - ტონზილიტი და ფარინგიტი მცირდება, კარიესი, პაროდონტიტი და სტომატიტი უფრო იშვიათად ხდება.
Kuflu Peinier– ის სარგებელი გაძლიერებულია ობის მიერ. ის აძლევს პროდუქტს ანტისეპტიკურ და საანესთეზიო ეფექტს, თუმცა რბილი. ამ შემადგენლობის გამო, ჯიში რეკომენდებულია იმ პაციენტთა დიეტაში დანერგვისას, რომლებიც ებრძვიან ტუბერკულოზს ან სხვა დაავადებებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ სასუნთქ სისტემაზე.
ცხვრის ყველი მდიდარია კალციუმით. ის აძლიერებს ჩონჩხის სისტემას, ასტიმულირებს მის ზრდას და აჩქარებს რეგენერაციას. ფოსფორის წყალობით, ენერგიის რეზერვი იზრდება, საერთო ტონი არ მცირდება. კალიუმი ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას, ამცირებს გამტარიანობას და აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს. B ვიტამინებს აქვთ სასარგებლო გავლენა პერიფერიულ და ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე, აუმჯობესებენ კოორდინაციას და ხელს უწყობენ დამახსოვრებას.
კუფლუ პეინირის უკუჩვენებები და ზიანი
წარმოების ან ტრანსპორტირების პირობების უმცირესი დარღვევა - და ყაბაყიანი ყველი გამოსაყენებლად საშიში ხდება. შავი ან წითელი ობის იწყება აქტიურად გამრავლება მასში, რაც იწვევს ინტოქსიკაციას.
Kuflu Peinir– ის გამოყენება საზიანოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, ორსული ქალებისთვის, მეძუძური ქალებისთვის და ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებები ან აქვთ კვების დარღვევის ტენდენცია. თუ იმუნური სისტემა არასტაბილურია, მაშინ ობის მქონე პროდუქტს შეუძლია გამოიწვიოს დისბიოზის განვითარება და ინტოქსიკაციის ნიშნები - გულისრევა, ღებინება, თავბრუსხვევა, დიარეა.
ორგანიზმზე უარყოფით გავლენას ახდენს მარილის მაღალი შემცველობა.თქვენ უნდა შეწყვიტოთ კუფლუ პეინირის გამოყენება საშარდე სისტემის ანთებითი დაავადებების, ჩიყვის შეტევების ხშირი გამწვავების ან ჰიპერტენზიის, გაზრდილი სისხლის სიბლანტის დროს. მარილი აკავშირებს წყალს, ამცირებს სისხლის ნაკადის სიჩქარეს, ზრდის თრომბის წარმოქმნის რისკს, ასტიმულირებს ვარიკოზული ვენების განვითარებას და თრომბოფლებიტს. ღირს იმის გათვალისწინება, შემოვიღოთ თუ არა კიფლუ დიეტაში, შეშუპების ტენდენციით.
ცხვრის რძის დაბალი ალერგენურობის მიუხედავად, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ახალი გემოს გასაცნობად - უმჯობესია ჭამა დაიწყოთ პატარა ნაჭრით. შეუწყნარებლობის განვითარება შესაძლებელია. პენიცილინზე ალერგია არის აბსოლუტური უკუჩვენება კუფლუ პეინირის დიეტაში შეყვანისთვის. პენიცილიუმ კანდიდუმის დაბალი კონცენტრაციის მიუხედავად, ადამიანებს, რომლებსაც არ შეუძლიათ მისი მოთმინება, შეიძლება განუვითარდეთ კვების დარღვევები, ღებინება და დიარეა.
