Cotswold ყველის აღწერა, წარმოების მახასიათებლები. შემადგენლობაში გაბატონებული ენერგეტიკული ღირებულება და ნუტრიენტები. ეფექტი სხეულზე, რეცეპტები.
Cotswold არის მყარი ყველი, რომელიც დამზადებულია დიდ ბრიტანეთში 2 სახეობის ძროხის რძისგან - პასტერიზაციის შემდეგ და მის გარეშე. ჯიში არის ორმაგი გლოსტერის ანალოგი - ორმაგი გლოსტერის ყველი, მაგრამ დამატებით - გამხმარი ხახვი და ჩვეულებრივი ხახვი. არომატი გამოხატულია, კრემისებრი, დამპალი ჩალის ელფერით; გემო - ტკბილი -ცხიმიანი, პიკანტური და მკვეთრი ელფერით; ტექსტურა - მკვრივი, ელასტიური, მყარი, დამსხვრეული როდესაც იჭრება; ფერი - ყვითელი, არომატული დანამატების მუქი ჩანართებით. თავების ფორმა არის მაღალი ცილინდრი, წონა 1.7 -დან 5 კგ -მდე. ზედაპირზე წარმოიქმნება ბუნებრივი საკვები, რომელიც დაფარულია მონაცრისფრო ფუმფულა ყვავილებით. ობის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ ცვილი ან ლატექსის საფარი.
როგორ მზადდება Cotswold ყველი?
ამ კლასის სრული წონის (1.7 კგ) მისაღებად, თქვენ უნდა აიღოთ მინიმუმ 14 ლიტრი ნედლეული. თუ დაგეგმილია რძის პასტერიზაცია, იგი თბება საჭირო ტემპერატურაზე - 62 ° C - წარმოების პროცესში და მხოლოდ ამის შემდეგ გაცივდება 32 ° C– მდე. გადაჭარბებული გათბობით, დამწყები კულტურა იკეცება და სასურველი გემო არ მიიღება.
კოტსვოლდის ყველი მზადდება როგორც სახლში, ასევე სამრეწველო გარემოში. თვით მომზადების მახასიათებლები: სამზარეულოს არომატი (გამხმარი ბოსტნეულის ნაჭრები მიეწოდება რძის ქარხნებს), ყველის მარცვლების დანით დაჭრა, არა "არფა", დაფარავს ფორმებს არა გაჯით, არამედ ყველის სპეციალური ქსოვილით, მწიფდება პალატაში და არა სარდაფში ან სპეციალურად აღჭურვილ სარდაფში.
დაჭრილი გამხმარი ბოსტნეული ადუღდება ცოტა წყალში, შემდეგ კი სითხე გამოყოფილია და დარჩა გასაშრობად. ბულიონი არ დაიწია, საჭიროა საბოლოო პროდუქტის გემოვნების გასაუმჯობესებლად.
როგორ მზადდება Cotswold ყველი:
- წყლის აბაზანაში რძე ხახვის ბულიონით მოიყვანება 32 ° C- მდე და მშრალი თერმოფილური შემქმნელი დაასხით ზედაპირზე. არ აურიოთ დაუყოვნებლივ. ის უნდა დაიტოვოს 2-5 წუთის განმავლობაში, რომ შეიწოვოს. შეანჯღრიეთ ყველაფერი ზემოდან ქვემოდან და დატოვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, ადრე განზავებული ანატო საღებავი შეედინება - რამდენიმე წვეთი, რადგან ჭარბი რაოდენობით ყველის ფერი გახდება სტაფილო, მაგრამ თქვენ უნდა მიიღოთ თანაბარი, ერთიანი ყვითელი. ერთი წუთის შემდეგ, თხევადი რენინი გადაისხა და დატოვა, სანამ კალე არ ჩამოყალიბდება. თუ ტემპერატურა შენარჩუნებულია მუდმივი, დადებითი სუფთა მოტეხილობის ტესტი მიიღება 45 წუთის შემდეგ. იმ შემთხვევაში, როდესაც ხაჭო არ არის ძალიან მკვრივი, დატოვეთ კიდევ 15 წუთი 32 ° C ტემპერატურაზე.
- ყველის მარცვლების ზომაა 0.5x0.5 სმ. ჯერ კეთდება ვერტიკალური ჭრა, შემდეგ ჰორიზონტალური ჭრა. ნელა აურიეთ, გაათბეთ 40 ° C– მდე 1 ° C / 1 წუთის სიჩქარით, ნახევარი საათის განმავლობაში. ხაჭოს მასა ნებადართულია ჩაიძიროს ბოლოში.
- ამ დროს, დაფარეთ ქერქი რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარყუჟით, გადაიტანეთ შუალედური ნედლეული და დატოვეთ სანამ შრატი მთლიანად გამოყოფილია. შეურიეთ მომზადებულ მოხარშულ ხახვს და მარილს.
- ფორმები ასევე დაფარულია გაჟონვით, ფრთხილად გაასწორეთ ყველა ნაკეცები, გადაიტანეთ ყველის მასა, გადაიტანეთ იგი და დააყენეთ ჩაგვრა 15 წუთის განმავლობაში (თითოეული კგ წონისთვის - 2.5 კგ).
- უკვე ჩამოყალიბებულ თავზე, ქსოვილი იცვლება მშრალად, ყველაფერი ისევ ყალიბში ჩადის, დატვირთვის წონა ორმაგდება და დარჩება ერთი დღის განმავლობაში, ბრუნდება 4 -ჯერ.
- გაშრობის მიზნით, თავები ინახება მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურაზე, მზადყოფნა შემოწმებულია ემპირიულად, შეხებით. პასიური პროცესი გრძელდება 2-5 დღე, რაც დამოკიდებულია თავის ზომაზე.
- ბუნებრივი ცვილი საღებავების გარეშე დნება წყლის აბაზანაში და ნაზად წაისვით ყველიზე 2 ან 3 ფენად რბილი ფუნჯის გამოყენებით. დატოვეთ საფარი რამდენიმე საათის განმავლობაში გამკვრივებისთვის, შემდეგ კი გადაიტანეთ დაბერების პალატაში 12 ° C ტემპერატურით და ტენიანობით 80-85%. მომწიფება - 1 -დან 3 თვემდე, გადააბრუნეთ პირველი კვირა 2 -ჯერ დღეში, ხოლო მეორედან - 1 -ჯერ 1-2 დღეში. მომწიფების ხანგრძლივობაა 2-4 თვე.
თუ ცვილი არ გამოიყენება ქერქზე, თავები არა მხოლოდ უნდა გადაბრუნდეს, არამედ გარეცხილი იყოს სუსტი 15% მარილწყლით. ეს არის იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ ზედმეტი mold ზრდა. დასაშვებია არათანაბრად დაშორებული თეთრი ყვავის გამოჩენა. დამახასიათებელი ქვემეხის წარმოქმნის შემთხვევაში, რომელიც მიუთითებს გარე სოკოვანი კულტურების აქტივობაზე, დაბანისას მცირე რაოდენობით ძმარი ემატება მარილწყალში.
კოტსვოლდის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
წარმოების დროს, რამოდენიმე გმო -ს პროდუქცია არ არის დანერგილი. საკუთარი თავის პატივისმცემელი მწარმოებელი არ დაუშვებს ხელოვნური დანამატების გამოყენებას, რომლებიც ბაძავენ ხახვის ნარევის გემოს.
კოტსვოლდის ყველის კალორიული შემცველობაა 405 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 24,6 გ;
- ცხიმი - 34 გ;
- ნახშირწყლები - 1 გ -მდე.
Cotswold ყველის ცხიმის შემცველობა მშრალ საკითხზე - 50-55%
ვიტამინის შემადგენლობა მდიდარია. ამ ტიპის პროდუქტის დამახასიათებელი ნივთიერებების გარდა - ტოკოფეროლი, რეტინოლი, ფოლიუმის და პანტოტენინის მჟავა, პირიდოქსინი, კობალამინი და რიბოფლავინი, უნდა აღინიშნოს ასკორბინის მჟავა და ბეტა -კაროტინი. ეს უკანასკნელი საკვები ნივთიერებები შედის კოტსვოლდის ყველში სხვადასხვა სახის ხახვისგან.
გაბატონებული მინერალებია კალციუმი, კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, სპილენძი, სელენი, თუთია და იოდი.
Cotswold ყველის სარგებელი
ეს ჯიში შეიძლება ჩაითვალოს წონის დაკლების დიეტაში არომატების დამატებით, რომლებიც დიეტური ბოჭკოს როლს ასრულებენ. ისინი აჩქარებენ პერისტალტიკის სიჩქარეს, ხელს უწყობენ სხეულის გაწმენდას. აქტიური ვარჯიშისას, უკვე ჩამოყალიბებული ცხიმის ფენა იწყებს დაშლას და ახალი "რეზერვები" არ წარმოიქმნება.
Cotswold ყველის სარგებელი:
- კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო ის ზრდის ძვლებისა და კბილების სიძლიერეს, ანელებს ასაკთან დაკავშირებულ დეგენერაციულ ცვლილებებს და აჩქარებს მოტეხილობების შეხორცებას.
- ასტიმულირებს ფერმენტების სეკრეციას, რომლებიც აუცილებელია საკვებისა და საჭმლის მომნელებელი წვენების მონელებისთვის. ზრდის ნაღვლის წარმოებას.
- მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, აქვს სასარგებლო ეფექტი ეპითელურ ქსოვილებზე და ზრდის კანის ტურგორს.
- მხარს უჭერს ვიზუალურ ფუნქციას.
- აჩქარებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას.
- აუმჯობესებს საერთო იმუნიტეტს.
Cotswold ყველს აქვს გამოხატული გაჯერების ეფექტი, ხელს უწყობს კვების ნორმალიზებას და საჭმლის თავიდან აცილებას, თუ დაიცავთ ჯანსაღი ცხოვრების წესს. ამ პროდუქტით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად გამოჯანმრთელდეთ რკინადეფიციტური ანემიის, ტუბერკულოზის, სიცივისგან, რომელმაც ამოწურა სხეული.
პასტერიზებული რძისგან დამზადებული ყველის გამოყენებისას არ არსებობს შეზღუდვები ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში ქალების, მოხუცების ან ბავშვობის ასაკის ბავშვებში დიეტაში შეყვანისას. რეკომენდებული დღიური დოზა არ აღემატება 60 გრ მოზარდებს, მოხუცებს და ქალებს, 80 გ -მდე ჯანმრთელ მამაკაცებს.
