კოტლეტი პოპულარული რუსული კერძია. ბევრია მათი თაყვანისმცემელი და თაყვანისმცემელი. თუმცა, ბევრ ჩვენგანს არც კი ესმის, რომ კატლეტის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ სუბპროდუქტებისგანაც, მაგალითად, ღვიძლისგან.
ფოტოში, კატლეტი ღვიძლიდან
რეცეპტის შინაარსი:
- ღვიძლის კატლეტების მომზადების საიდუმლოებები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
კოტლეტი შეიძლება მომზადდეს მრავალფეროვანი პროდუქტისგან: ხორცი, ფრინველი, თევზი, ბოსტნეული, მარცვლეული, ასევე ღვიძლი. ღვიძლი არის ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც უნდა მოიხმაროს ყველამ, განსაკუთრებით მათ, ვინც ხორცს უკრძალავს. ნებისმიერი ღვიძლი სასარგებლოა: ძროხის, ქათმის, ღორის, ინდაურის და ის რეგულარულად უნდა მიირთვათ.
ღვიძლის კატლეტების დასამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ამაზე ბევრი დროის დახარჯვა. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული გამოცდილება. თუმცა, მაინც სასარგებლო იქნება გარკვეული საიდუმლოებისა და ხრიკების ცოდნა.
ღვიძლის კატლეტების მომზადების საიდუმლოებები
- დაფქული ხორცი შეიძლება მოხარშული, როგორც თხევადი, ასევე სქელი კონსისტენციის. თხევადი მასა ჩაასხით ცხელ ტაფაში სუფრის კოვზით და სქელი მასა იქმნება ხელით კატლეტების სახით.
- დაფქული ხორცის გასქელებისთვის, მასში დაამატეთ რძეში გაჟღენთილი პურის ნამცეცები, რომლებიც ადრე გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობისგან. პურის ფორები შთანთქავს ღვიძლის ჭარბ ტენიანობას დაფქვის შემდეგ. და როდესაც გასწორდება, ფორები დაამატებენ სიმსუბუქეს დაფქულ ხორცს.
- თუ ტაფის ფსკერზე დაასხით ცოტაოდენი წყალი, მაშინ ღვეზელი ერთდროულად შემწვარი და ჩაშუშული იქნება. 3-4 წუთში სითხე აორთქლდება, ქმნის ორთქლს და ხდის ხორცს არაჩვეულებრივად ნაზი.
- კატლეტების დივერსიფიკაციისთვის, მიეცით მეტი გაჯერება და ჯანმრთელობა, შეგიძლიათ დაამატოთ შვრიის ფაფა დაფქულ ხორცს. ისინი შეშუპდებიან და შედეგად, კატლეტების თანმიმდევრულობა კიდევ უფრო რბილი იქნება. დაუყოვნებლივ, მე აღვნიშნავ, რომ კატლეტებში აბსოლუტურად არ იქნება შვრიის ფაფა, ასე რომ, თუ ნათესავებს არ უყვართ მისი ჭამა, მაშინ მათ არ სჭირდებათ საუბარი კატლეტებში მის ყოფნაზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 137 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- ღვიძლი - 1 კგ (ნებისმიერი)
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 2-4 კბილი
- კვერცხი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1 ჩ / კ სლაიდის გარეშე (ან გემოვნებით)
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ (ან გემოვნებით)
ღვიძლის კატლეტების მომზადება
1. გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ კილიტა და დაჭერით ნაჭრებად. თუ თქვენ გრძნობთ სიმწარე ნაგავში, მაშინ უნდა მოიცილოთ იგი. ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ -ერთი მეთოდი. პირველი ის არის, რომ დაასხით რძე ღვიძლში და დატოვეთ 1-2 საათი, მეორე-დაასხით მდუღარე წყალი ღვიძლში, სანამ არ გათეთრდება. გააცალეთ ბოსტნეული (კარტოფილი, ნიორი, ხახვი), გარეცხეთ და დაჭერით. საკვები უნდა გაიჭრას იმ ზომაზე, რომელიც ჯდება საფქვავის კისერზე.
2. მოათავსეთ ხორცის საფქვავი შუა მავთულის თაროსთან და გადაახვიეთ მასზე ყველა საკვები.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი და პილპილი და ათქვიფეთ კვერცხში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.
4. აურიეთ დაფქული ხორცი, რათა საკვები თანაბრად გადანაწილდეს. დაფქული ხორცი წყლიანი აღმოჩნდება, ამიტომ კატლეტები ბლინებივით შემწვარი იქნება. თუმცა, თუ დაფქული ხორცი ძალიან თხევადი აღმოჩნდება, კატლეტები ტაფაზე გავრცელდება. აქედან გამომდინარე, საჭირო იქნება მასში გასქელებების დამატება: სემოლინა, პური, კარტოფილი, ფქვილი.
5. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და გამოიყენეთ სუფრის კოვზი, რომ ცომი გაანაწილოთ ტაფაში, ჩამოყალიბდეს კატლეტების სახით.
6. შეწვით კატლეტები ერთ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გაწურეთ იმავე ოდენობით.
7. ღვიძლის კოტლეტი მზადდება საკმარისად სწრაფად, ამიტომ არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული, წინააღმდეგ შემთხვევაში მშრალი გახდება.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვიძლის უგემრიელესი კატლეტები:
