მე ვთავაზობ მოვამზადოთ დახვეწილი ჯარიმა ფრანგული კერძი - ფრიკასე. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა სახის ხორცისგან, მაგრამ მე მინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ქათმისგან.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ფრანგულ სამზარეულოში არის ბევრი უგემრიელესი, მაგრამ მარტივი მოსამზადებელი კერძი, რომელიც ახლა გახდა კლასიკური რესტორნის მენიუ. გარდა ამისა, ნებისმიერ კულინარიულ სპეციალისტს შეუძლია ადვილად მოამზადოს ასეთი გემრიელი კერძები სახლში. მინდა ეს სტატია მივუძღვნა ერთ -ერთ დიდ კერძს, ლამაზი სახელით fricassee, რაც ნიშნავს "ყველა სახის ნივთს". სიტყვა "fricassee" თავისთავად მოდის ფრანგული ზმნიდან fricasser - "ხარშვა, შეწვა". აქედან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ფრიკასე არსებითად არის მოხარშული (შემწვარი, შემწვარი) სოუსით, რომელიც თავდაპირველად მზადდებოდა თეთრი ხორცისგან. დღეს ეს კონცეფცია გაცილებით ფართოა და კულინარიულ სამყაროში არის ამ კერძის მთელი სერია. იგი მზადდება კურდღლის, ცხვრის, ხბოს, ქათმის და ა.
არა აქვს მნიშვნელობა რა სახის ხორცის ფრიკასს ამზადებენ, აქ მთავარია სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე დაკვირვება. პირველ რიგში, ძირითადი პროდუქტი (ხორცი, ფრინველი) იჭრება ნებისმიერი თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად. მათ მსუბუქად ასხამენ ფქვილს და აცხობენ, შემდეგ ჩაყრიან ქვაბში თეთრ სოუსში და აცხობენ სანელებლებით. ხორცი ყოველთვის ჰაეროვანი, მსუბუქი და გემრიელი გამოდის, საკმაოდ სასიამოვნო გემოთი.
პრინციპში, ამ კერძის მომზადება იაფია. მთავარია, რაც გჭირდებათ დრო, რადგან მაღალი სამზარეულო არ მოითმენს აურზაურს, რაც მისი დახვეწილობის მთავარი საიდუმლოა. ამიტომ, შეაგროვეთ დროულად, კარგ განწყობაზე და დავიწყოთ სამზარეულო.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 141 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი
შემადგენლობა:
- კარკასის ნებისმიერი ქათმის ნაწილი - 1 კგ
- ხახვი - 1 ც.
- ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- კრემი - 100 გ
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1 ჩ.კ
- ჯანჯაფილის ფხვნილი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 1 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ (გემო)
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ (გემო)
ფრანგული ფრიკასის მომზადება
1. გარეცხეთ ქათმის ხორცი ან მისი ცალკეული ნაწილები გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ამის შემდეგ, მსუბუქად დაასხით თითოეული ნაჭერი ფქვილით ორივე მხრიდან. ამ კერძისთვის ქათმის ნებისმიერი ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას - მკერდი, ბარძაყები, ფრთები, ბარაბანი.
2. გააცხელეთ თუჯის ან არაგადამდები ტაფა მცენარეული ზეთით. ამ კერძის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ქვაბი, რომელშიც შეგიძლიათ ერთდროულად შეწვათ და ხარშოთ. მაგალითად, თუჯის ან თანამედროვე სქელი ქვედაბოლოთი და კედლებით გააკეთებს.როდესაც ზეთი კარგად გაცხელდება და ცოტა მოწევას დაიწყებს, გაგზავნეთ ქათამი შესაწვავად. მოხარშეთ იგი მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დაიფარება ღია ოქროსფერი ქერქით.
3. ამასობაში გააცალეთ და დაჭერით ხახვი.
4. როდესაც ხორცი ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ მას ხახვი.
5. გააგრძელეთ საჭმლის შემწვარი კარამელიზაციამდე.
6. ამასობაში მოამზადეთ სოუსი. ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში: სოიოს სოუსი, ნაღები, ჯანჯაფილის ფხვნილი, დაფქული მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი და ნიორი დაჭერით პრესაში.
7. სოუსი კარგად აურიეთ.
8. ჩაასხით სოუსი ტაფაში შემწვარი ხორცისა და ხახვისთვის.
9. დახურეთ ქვაბი სახურავით, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ ტემპერატურა და გააჩერეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. ხარშვამდე 5-7 წუთით ადრე ქათამს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.ფრიკას შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის სალათი, ან კომპანიაში კარტოფილის გვერდით, ფაფა, დამსხვრეული ბრინჯი, სპაგეტი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის ფრიკას.
