როგორ გაჩნდა რებლოჩონის ყველი? რა არის მისი გამოყენება და რა შეზღუდვები აქვს მის გამოყენებას? კერძების რეცეპტები, რომლებსაც პროდუქტი ავსებს განსაკუთრებით ჰარმონიულად.
რებლოჩონი არის რბილი ყველი, რომელიც მზადდება არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან. სტანდარტული თავები აქვს 14 სმ დიამეტრი და წონა 500 გ, მაგრამ ახლახანს დაიწყო სპეციალური "ტურისტული" ვერსიების წარმოება - მცირე ზომის თავები დაახლოებით 250 გ. ყველი ყოველთვის იყიდება მრგვალი ფორმის, დაფარულია ფორთოხლის ქერქით თეთრი საფარით. რბილ, ცხიმიან მასას აქვს კრემისებრი ტექსტურა და შეღებილია სპილოს ძვლისფერით. ყველის ორი ტიპი არსებობს - გლეხი და ხილი. True Reblochon– ს აქვს პრესტიჟული AOC ეტიკეტი, რომელიც ადასტურებს მის კუთვნილებას გარკვეულ გეოგრაფიულ არეალსა და ხარისხზე, იგი იწარმოება საფრანგეთის სავოიეს რეგიონში, რომელიც მდებარეობს ალპების ძირში. ამ ტიპის ყველის წარმოების უფლება აქვს მხოლოდ 184 დასახლებას. დანარჩენ მსოფლიოში, რამდენიმე ადამიანი ცდილობს გაიმეოროს ეს დელიკატესი. ამიტომაც არის ასე მნიშვნელოვანი, გქონდეთ შესაძლებლობა დააგემოვნოთ ნამდვილი რებლოჩონი, არ უარყოთ საკუთარ თავს სიამოვნება მისი სუფთა სახით ან კონკრეტული კერძის ნაწილად ჭამით.
რებლოჩონის ყველის დამზადების მახასიათებლები
რებლოჩონი მოთავსებულია ეგრეთ წოდებულ დაუმუშავებელ ჯიშებს შორის, რაც ნიშნავს რომ რძე არ არის პასტერიზებული სანამ მისგან ყველს ამზადებენ. წინასწარი მკურნალობის გარეშე, იგი შერეულია ფერმენტებთან და სხვა სპეციალურ ინგრედიენტებთან, ხაჭოვს, შემდეგ ამტვრევს, აყალიბებენ ფორმებში, მკურნალობენ მარილწყალში და იგზავნება მომწიფებისთვის 2-4 კვირის განმავლობაში.
რამდენიმე დამატებითი ხელსაწყოთი და კომპონენტით, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ რაღაც ძალიან მსგავსი იშვიათი ფრანგული ყველისა თქვენს სამზარეულოში.
რებლოჩონის ყველის რეცეპტი ასეთია:
- გააცხელეთ რძე 30 გრადუსამდე.
- დაამატეთ დამწყები კულტურა (1/4 ჩაის კოვზი) და კულტურის ფხვნილი (1/3 ჩაის კოვზი) - ეს ინგრედიენტები დღეს მარტივად შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ონლაინ რეჟიმში. დაელოდეთ 5 წუთს.
- ნაზად აურიეთ რძე და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.
- გაზავეთ კალციუმის ქლორიდი (1/4 ჩაის კოვზი) ოთახის ტემპერატურის წყალში (50 მლ), დაამატეთ რძეში და დაელოდეთ ნახევარ საათს.
- თქვენ მიიღებთ დიდ ხაჭოს და შრატს, გაჭერით მასა 1 - 2 სანტიმეტრის კუბებად.
- რძე კვლავ დადგით ცეცხლზე, ახლა მას სჭირდება 35 გრადუსამდე გათბობა. როგორც კი ტემპერატურა მიაღწევს სასურველ ნიშნულს, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ მასა 3-5 წუთის განმავლობაში.
- ახლა გადაწურეთ შრატი, დატოვეთ იმდენი, რომ ოდნავ გაიზარდოს ხაჭოს მასაზე.
- ტაფაში დარჩენილი მასა გადაიტანეთ ყველის ყალიბში, მარცვლები კარგად შეანჯღრიეთ, რომ ჩამოყალიბდეს თავი. გადააბრუნეთ თავი მეორე მხარეს ყოველ 30 წუთში, პროცედურა უნდა გაკეთდეს 4-5 ჯერ.
- განათავსეთ თავები პრესის ქვეშ ღამით.
- დილით თავი შეიზილეთ მარილით (დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი).
- გადაიტანეთ ყველი საყრდენ კონტეინერში და დაძველდით 8 გრადუსზე 2-6 კვირის განმავლობაში. რეგულარულად გადააბრუნეთ ყველი და გაწურეთ რბილი მარილიანი ხსნარით.
თქვენ შეგიძლიათ გაარკვიოთ, რომ რებლოჩონის ყველი მზადაა ორი ნიშნით: ქერქი წებოვანი გახდა და თავის ცენტრში მცირე ზეწოლისას იგრძნობა რბილობა.
შეგიძლიათ შეინახოთ მზა ხელნაკეთი რებლოჩონი 21 დღის განმავლობაში მაცივარში. უკეთესი შენარჩუნებისთვის, თავი უნდა იყოს გახვეული პერგამენტის ქაღალდში.
წარმოების რებლოჩონს შეიძლება ჰქონდეს ორი ნიშანი. მწვანე ნიშანი ნიშნავს, რომ ყველი გაკეთდა პატარა ფერმაში ძროხის რძით იმავე ნახირში. მოამზადეთ "მწვანე" ყველი უახლესი სუფთა რძისაგან რძით დაუყოვნებლივ. ვინაიდან მას აქვს 35 გრადუსი ტემპერატურა, ის აღარ ექვემდებარება გათბობას.წითელი ნიშანი მიუთითებს იმაზე, რომ თავი მომზადდა სამრეწველო ყველის ქარხანაში, მანამდე შეაგროვა რძე ძროხებიდან სხვადასხვა ფერმებიდან. თუმცა, აქ ის ასევე არ "ჩერდება" და ყველიდ იქცევა რძით არა უგვიანეს ერთი დღისა.
რებლოჩონის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
რებლოჩონის ყველის კალორიული შემცველობაა 327 კკალ 100 გრამზე, აქედან:
- ცილები - 19,7 გ;
- ცხიმი - 25.6 გ;
- ნახშირწყლები - 2, 3 გ.
პროდუქტის შემადგენლობა საკმაოდ აღსანიშნავია: თუ კლასიკური მყარი ყველი თანაბარია ცილებისა და ცხიმების შემცველობით და არ შეიცავს ნახშირწყლებს მათ შემადგენლობაში, რებლოჩონს აქვს აშკარა უპირატესობა ცხიმის კომპონენტების მიმართ და არ არის მოკლებული ნახშირწყლებს.
ასევე არ არის მოკლებული ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნუტრიენტები. ის მდიდარია მინერალებით, როგორიცაა კალიუმი, კალციუმი, თუთია, სპილენძი. გარდა ამისა, ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს, პირველ რიგში A, E და B ჯგუფს.
რებლოჩონის ყველის სასარგებლო თვისებები
რებლოჩონის ყველის სარგებელს განსაზღვრავს მისი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. მოდით განვიხილოთ თითოეული ელემენტის სასარგებლო თვისებები უფრო დეტალურად:
- კალიუმი … არეგულირებს გულის მუშაობას. ეს მაკროელემენტი აუმჯობესებს ნერვული იმპულსების გამტარობას ნეირონებში, რომელზედაც დამოკიდებულია გულისცემა. გარდა ამისა, აღინიშნება მინერალის მნიშვნელოვანი როლი წყალ-მარილის ბალანსში, ცილის გამომუშავებასა და ტვინში ჟანგბადის მიწოდებაში.
- კალციუმი … აძლიერებს ძვლის ქსოვილს და ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა კბილებისა და ფრჩხილების სტრუქტურაზე. გარდა ამისა, ეს მინერალი არეგულირებს კუნთების შეკუმშვას, რის გამოც კრუნჩხვები კალციუმის დეფიციტის ან შეწოვის დარღვევის ერთ -ერთი სიმპტომია.
- თუთია … ეს არის იმუნოსტიმულატორი და ხელს უწყობს სხეულის თავდაცვის სისტემის "მზადყოფნაში" შენარჩუნებას. ასევე თუთია კოლაგენის სინთეზის აქტიური მონაწილეა.
- სპილენძი … მას აქვს კარგი ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი. ასევე, მინერალს კარგი გავლენა აქვს ფარისებრი ჯირკვლისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირებაზე.
- ვიტამინი A … მხედველობის მთავარი ვიტამინი, ის ხელს უშლის ოფთალმოლოგიურ დაავადებებს, განსაკუთრებით მათ, რაც დაკავშირებულია კომპიუტერთან ხანგრძლივ მუშაობასთან - ეგრეთ წოდებული მშრალი თვალის სინდრომი.
- B ვიტამინები … ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების რეგულირებაში და ასევე ხელს უწყობენ ნერვული სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას.
- ვიტამინი E … ერთ -ერთი ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტი. ანტიოქსიდანტები არის სპეციალური ნივთიერებები, რომლებიც ეწინააღმდეგებიან თავისუფალ რადიკალებს, რაც თავის მხრივ ხელს უშლის პათოლოგიური მოლეკულური კავშირების წარმოქმნას, იცავს ორგანიზმს ადრეული დაბერებისგან და სერიოზული დაავადებებისგან, მათ შორის ნეოპლასტიკური დაავადებებისგან.
აღსანიშნავია ისიც, რომ რებლოჩონის ყველი შეიცავს სრულ ცილა დაბალანსებულია ამინომჟავების შემადგენლობაში.
საინტერესო ფაქტები რებლოჩონის ყველის შესახებ
ყველის სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან "reblocher", რომელიც ითარგმნება როგორც "ძროხის ხელახლა რძე". ეს სახელი მას უშედეგოდ არ მიენიჭა და ის უკავშირდება პროდუქტის წარმოშობის ლეგენდას. მე -14 საუკუნეში, გლეხებისთვის დაწესდა გადასახადი რძის მოსავლიანობაზე და სპეციალური მეთვალყურეები ხშირად მოდიოდნენ რძის პროცესზე. მათი თანდასწრებით, ძროხები სპეციალურად არ იკვებებოდნენ და როდესაც ზედამხედველები წავიდნენ, მათ საქმე ბოლომდე მიიყვანეს. ამ მეორე, ჩვეულებრივ უფრო ცხიმიანი რძისგან, გლეხებმა დაიწყეს რებლოჩონის მომზადება.
ნამდვილი რებლოხონი ხარისხის ნიშნით მზადდება მხოლოდ სამი ალპური ძროხის რძისგან - უხვი, ტარენტეზისა და მონბელიარდისგან. ამ დროისთვის, 48 ათასზე მეტი ცხოველია ჩართული გურმან ყველის წარმოებაში. ყოველწლიურად დაახლოებით 6 მილიონი თავი იწარმოება.
წარმოების პროცესში ყველის თავები გარეცხილია მარილიანი ხსნარით, რომელიც შეიცავს ბრევიბაქტერიებს, სწორედ ისინი აძლევენ ქერქს მის ტიპურ ფორთოხლის ფერს და გამოხატულ სპეციფიკურ არომატს. სამწუხაროდ, ხანდახან მწარმოებლები გამოტოვებენ ამ საფეხურს და ქერქს ელფერით ნატურალური საღებავებით. ეს არ ითვლება ტექნოლოგიური პროცესის დარღვევად, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ასეთი ყველი კარგავს ორგანოლეპტიკური თვისებებით, თუმცა მისი სუნი უფრო სასიამოვნო და გასაგებია ფართო საზოგადოებისთვის.
რებლოჩონის ყველი მზადდება მაისიდან ოქტომბრამდე. გაზაფხულის ბოლო თვის დასაწყისში ძროხები იგზავნება მთაში უფასო საძოვრებზე, ფერმერების ოჯახებთან ერთად. მთელი ზაფხული ისინი სპეციალურად აღჭურვილ სახლებში იცხოვრებენ და ბევრს შრომობენ გემრიელი ყველის დამზადებაში. თუმცა, ალპებში ყველის ახალი სეზონის დაწყება ყოველთვის დღესასწაულია.
აგვისტოში, პატარა სოფელ კლუზაზში ტარდება რებლოჩონის ფესტივალი, რომელზეც, რა თქმა უნდა, მზადდება უზარმაზარი ხელმოწერის კერძი - ტარტიფლეტი. ფესტივალზე წარმოდგენილია ხმაურიანი ცეკვები და ძროხის სილამაზის კონკურსი.
ნახეთ ვიდეო რებლოჩონის ყველის შესახებ:
რებლოჩონი არის პროდუქტი ნამდვილი გურმანებისთვის, განსაკუთრებით ფერმის ჯიშისთვის. ეს ყველი დამზადებულია არაპასტერიზებული რძისგან და აქვს სპეციფიკური არომატი და ბუნებრივი "ცხოველური" გემო. მის მრავალფეროვნებას მშვენივრად უსვამენ ხაზს კენკრის სოუსები და თეთრი ღვინოები. თუმცა, დახვეწილი რებლოჩონი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას "გამოუკვლეველი" მიზნებისათვის - კლასიკური კერძების დასამზადებლად (მაკარონი, პიცა, ღვეზელი). თუმცა, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ყველი, ზომიერად ძალიან სასარგებლოა, მაგრამ თუ დასაშვებ ზღვარს გადააჭარბებთ, ის შეიძლება საზიანო იყოს.
