Boulet de Cambre ყველის მახასიათებლები, დამზადების რეცეპტი. ენერგეტიკული ღირებულება და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა, გავლენა ადამიანის სხეულზე. როგორ იკვებება ეს ჯიში, ჯიშის ისტორია.
Boulet de Cambre არის ფერმერული წარმოების ფრანგული ყველი, რომელიც მწიფდება არა უმეტეს 5 დღისა. ნედლი ძროხის რძე ან რძე გამოიყენება საკვებად. დამზადებულია პატარა ბურთების ან გირჩების სახით, ფუძის დიამეტრი 8-10 სმ და სიმაღლე 10 სმ-მდე, წონა 200-300 გ. ფერი-კრემი, ყავისფერი ან მომწვანო ლაქებით სანელებლების, ტექსტურის გამო - რბილი, ტენიანი; არომატი დამოკიდებულია გამოყენებულ არომატულ აგენტებზე; გემო - ცხარე, მწარე, ბალახოვანი. არ არის ქერქი, ზედაპირი რბილია, დაჭერისას დაჭერით. ჭამე მხოლოდ ახალი - გახანგრძლივებული დაბერებით ის მწარე ხდება.
როგორ მზადდება Boulet de Cambre ყველი?
ნედლეულის სახით გამოიყენება ძროხის უმი რძე ან მისი ნაზავი პეპელასთან ერთად, უცხიმო რძე, რომელიც დარჩა კარაქის მომზადებიდან. Boulet de Cambre ყველი მზადდება თითქმის იგივე რეცეპტის მიხედვით, როგორც ყველაზე გავრცელებული და პოპულარული Boulet de Aven, ცვლის რამდენიმე პროცესს. მაგალითად, ისინი კმაყოფილნი არიან მხოლოდ მეზოფილური შემქმნელის კულტურით და არ შემოაქვთ სოკოვანი კულტურები.
რძე თბება 32 ° C- მდე, ბაქტერიები ფხვნილის სახით იშლება ზედაპირზე, ნებადართულია გაჟღენთილი და დარჩა 1-2 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ ლაქტური მჟავის დასამუშავებლად. გადმოდგით ცეცხლიდან ან გამორთეთ გათბობა და ჩაასხით პეპელა კოაგულაციისთვის. პროცესის დასაჩქარებლად დიდი პარტიის მომზადებისას, ემატება თხევადი რენეტი. ხახვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მაგარია ნედლეული.
თუ ტემპერატურა 21 ° C- მდე დაეცემა, შეკუმშვას 28-34 საათი დასჭირდება, თუ ქვაბის შინაარსი პერიოდულად გაცხელდება 24 ° C- მდე, დღის განმავლობაში წარმოიქმნება მკვრივი შედედება. იმისდა მიუხედავად, რომ კრემის ყველის დამზადების მეთოდი არჩეულია ძირითად მეთოდად, ბულეტ დე კამბრე არ არის დამზადებული ისე, როგორც კლასიკურ რეცეპტში - ისინი ყველის მარცვლებს არ ჭრიან და არ ახეხავენ. გამოიყენეთ ნაჭერი კოვზი ხაჭოს ფენის გადასაბრუნებლად და გაყავით ისე, რომ შრატის უხვი გამოყოფა დაიწყოს.
იგივე ინსტრუმენტი გამოიყენება ყველის მასის გადასაყვანად სადრენაჟო მაგიდაზე ისე, რომ თხევადი მოშორდეს და ხაჭო ოდნავ გაშრეს. შემდეგ მას მარილსა და საკვებ დანამატებს ურევენ - ტარხუნა, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, ტარხუნა, ოხრახუში, ანუ ახალი მწვანილი.
შემდეგ თავები იქმნება პატარა კონუსების ან ბურთების სახით და იტოვება ოთახის ტემპერატურაზე, პერიოდულად გადატრიალდება სანამ ქერქი სრულად არ გაშრება, მაგრამ ზედაპირზე დაჭერისას სითხე გამოყოფილია. ნუ დაგავიწყდებათ - მზა თავების ტენიანობა 77%-ია. როდესაც გაშრება, ტექსტურა გაიბზარება.
პროდუქტის დაგემოვნება შესაძლებელია სადრენაჟე ხალიჩაზე გაშრობისთანავე, მაგრამ ხშირად თავები თავსდება მომწიფების პალატაში მაღალი ტენიანობით (90-95%) და ტემპერატურა 12 ° C. ფერმერები უგულებელყოფენ სპეციალურ დანადგარებს და სარდაფებს იყენებენ ამ ჯიშის შესანახად. დაბერების მაქსიმალური დროა 5 დღე.
ბულეტ დე კამბერის ყველი სპეციალურად დამზადებულია პატარა თავების სახით, რადგან ის უნდა შეჭამოს 3 დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ახალი ბალახი გამოიწვევს მეორადი დუღილის დაწყებას და გემო შეიცვლება - ის მწარე გემოს დაიწყებს რა თუ პროდუქტი გაუარესდება, ის უნდა განადგურდეს.
Boulet de Cambre ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ეს არის აბსოლუტურად ნატურალური პროდუქტი, რომლის წარმოებაში გამოიყენება მხოლოდ ძროხის უმი რძე, სტანდარტული მეზოფილური დამწყები კულტურები, ფარშევანგი ან რძე და ახალი მწვანილი. ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებაზე - 28-35%.
Boulet de Cambre ყველის კალორიული შემცველობაა 228-286 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან
- ცილები - 21-23 გ;
- ცხიმი - 25-28 გ;
- ნახშირწყლები - 0,5 გ.
ვიტამინების შემადგენლობაში ჭარბობს A და E ვიტამინები. უნდა აღინიშნოს, რომ არსებობს დიდი რაოდენობით B ვიტამინები, რომლებიც აუცილებელია მეტაბოლური პროცესების განსახორციელებლად და ნერვული სისტემის ფუნქციის ნორმალიზებისთვის:
- B1 - თიამინი, რომელიც ინარჩუნებს ახალგაზრდობას;
- B2 - რიბოფლავინი, "პასუხისმგებელი" ვიზუალური ფუნქციისთვის;
- B3 - ნიაცინი, რომელიც ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს;
- B5 - პანტოტენური მჟავა, რომელიც აჩქარებს ეპითელიუმის რეგენერაციას;
- B6 - პირიდოქსინი, რომელიც ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას;
- B12 - კობალამინი, რომელიც ზრდის ტონს.
მინერალები წარმოდგენილია კალციუმით, ფოსფორით, კალიუმით, მაგნიუმით, რკინით და თუთიით. ნუ დაგავიწყდებათ ნატრიუმის შესახებ, რომლის რაოდენობა განპირობებულია წარმოების მეთოდით - ხაჭოს მასას მშრალ მარილთან შერევით. 100 გრ პროდუქტზე - 680 მგ -მდე ნატრიუმი.
Boulet de Cambre ყველის შემადგენლობა შეიცავს ახალ მწვანილს, ასე რომ თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ ნივთიერებები, რომლებიც ჩნდება ასეთი სასარგებლო არომატების წყალობით:
- ასკორბინის მჟავა, რომელიც მხარს უჭერს იმუნიტეტს;
- ფილოქინონი, K ვიტამინი, რომელიც ზრდის სისხლის შედედებას;
- ბიოტინი, ვიტამინი H, რომელიც ანაწილებს ნახშირორჟანგს სისხლძარღვებში.
გარდა ამისა, მცენარეული კომპონენტები ასრულებენ დიეტური ბოჭკოს როლს, რაც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე.
Შენიშვნა! Boulet de Cambre ყველის რეკომენდებული დღიური დოზაა 80 გ.
Boulet de Cambre ყველის სარგებელი
ამ ჯიშის მთავარი ღირებულება არის სხეულის ტონის გაზრდა. საუზმე ასეთი პროდუქტით ეხმარება სწრაფად გაღვიძებას, აღადგენს ენერგიის რეზერვებს, აჩქარებს სისხლის მიწოდებას და ზრდის არტერიულ წნევას.
Boulet de Cambre ყველის სარგებელი
- აქვს სასარგებლო გავლენა წვრილი ნაწლავის ფლორის კოლონიზაციაზე. ნორმალიზდება ბალანსი სასარგებლო და ოპორტუნისტულ ბაქტერიებს შორის, ზრდის ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიების შემცველობას. ეს ეფექტი ზრდის სხეულის დაცვას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აჩქარებს განავლის გავლას. გარდა ამისა, ეს ჯიში შეიცავს მწვანილს, რაც, თავის მხრივ, ზრდის იმუნიტეტს.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური და დეტოქსიკაციის ეფექტი, აფერხებს პათოგენური ბაქტერიების და სოკოების განვითარებას.
- ასტიმულირებს ორგანოების მუშაობას, რომლებიც წარმოქმნიან საჭმლის მომნელებელ ფერმენტებს - პანკრეასს, კუჭს, ნაღვლის ბუშტს.
- ზრდის სისხლის შედედებას.
- ავსებს კალციუმის მარაგს, აძლიერებს ძვლებს და კბილებს.
- ხელს უშლის ლორწოვან გარსებზე ანთებითი პროცესების განვითარებას და აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას, ამცირებს ქრონიკული დერმატოლოგიური დაავადებების გამწვავების სიხშირეს და ხელს უშლის ახლის განვითარებას.
ცალკე უნდა ვისაუბროთ ნერვულ სისტემაზე ბულეტ დე კამბერის ყველის გავლენაზე. მძაფრი პიკანტური გემო ასტიმულირებს პირის ღრუში მდებარე გემოს კვირტებს და ისინი გადასცემენ იმპულსს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას. მიღებული სიამოვნება ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას, ბედნიერების ჰორმონს, რომელიც დადებითად აისახება საერთო კეთილდღეობაზე. განწყობა იზრდება, გარედან გამაღიზიანებელი ფაქტორები უფრო ადვილად აღიქმება. უფრო ადვილია მწვავე სტრესისგან გამოჯანმრთელება და უსიამოვნო სიტუაციების ატანა. უფრო ადვილი ხდება დაძინება, კოშმარები არ იტანჯებიან - შესაბამისად, შესრულება უმჯობესდება.
Boulet de Cambre ყველის შედარებით დაბალი ენერგეტიკული შემცველობის გამო, ეს პროდუქტი შეიძლება დაემატოს გასახდომი დიეტას. ის უზრუნველყოფს გრძელვადიან გაჯერებას, საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ საჭმლის გარეშე ლანჩამდე. მცირდება დაბალკალორიული დიეტის დაშლის ალბათობა.
წაიკითხეთ მეტი მასკარპონეს ყველის სარგებლიანობის შესახებ
უკუჩვენებები და ზიანი ყველის Boulet de Cambre
ამ ჯიშს აქვს მაღალი მიკრობიოლოგიური საფრთხე. ეს აიხსნება წარმოების ტექნოლოგიით. ნედლეული არის ძროხის რძე, რომელიც არ არის პასტერიზებული - ის არ თბება 32 ° C- ზე ზემოთ.თუ ფერმერები არ არიან საკმარისად პასუხისმგებელნი ცხოველების შესანახად, ისინი არ აცრიან დროულად, ყველისთვის ნედლეულის შეგროვების შეწყვეტის გარეშე, ისინი აყენებენ ანტიბიოტიკებს, პროდუქტის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ტუბერკულოზით გამოწვეული ინფექცია ან ალერგიული რეაქციების განვითარება.
Boulet de Cambre ყველის დაზიანება შეიძლება მოხდეს არასწორად შენახვის შემთხვევაში. მაშინაც კი, თუ ის ხანმოკლეა, ეს საკმარისია იმისათვის, რომ ლისტერია ან სალმონელა გააქტიურდეს, როგორც რძეში მყოფი, ასევე გარედან ფესვგადგმული.
ეს პროდუქტი უნდა გადააგდოთ ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში. თქვენ არ უნდა შეიყვანოთ ის 12 წლამდე ასაკის ბავშვებში და იმუნიტეტის მქონე ადამიანების დიეტაში.
მიზანშეწონილია შეზღუდოთ ან დროებით გამორიცხოთ ბულეტ დე კამბერის ყველი დიეტადან
- კუჭისა და ნაწლავების დაავადებებით, მწვავე და ქრონიკული და დიარეისკენ მიდრეკილებით - საფაღარათო ეფექტის გამო;
- urolithiasis ან gallstone დაავადება - ისე, რომ არ გამოიწვიოს კოლიკა;
- თირკმლის დაავადებებით - გაზრდილი მარილიანობის გამო, შარდის ფუნქცია დარღვეულია, ხდება შეშუპება;
- ჰიპერტენზიით, შეიძლება მოხდეს ჰიპერტონული კრიზისი;
- ვარიკოზული ვენებით - სისხლის სიბლანტის მატებასთან ერთად იზრდება სისხლის შედედების ალბათობა.
გამოყენების აბსოლუტური უკუჩვენებაა რძის ცილის ან მცენარეული დანამატების შეუწყნარებლობა. თუ მიდრეკილი ხართ ალერგიული რეაქციისკენ, ყველის შეძენისას უნდა გაარკვიოთ რომელი მწვანილი შედის პროდუქტში, რათა არ გამოიწვიოს მდგომარეობის გაუარესების პროვოცირება.
რეცეპტები ყველით Boulet de Cambre
ეს ჯიში არ ემსახურება ყველის ლანგარზე. მას ჭამენ თავისთავად, ახლად გამომცხვარი პურით და კრეკერით, ტკბილი ხილით და სალათებით. ჩამოიბანეთ ბოჟოლესთან ერთად, სახლში დამზადებული ხორბლის მთვარე და შინდისფერი.
ის არ გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი ცხელ კერძებში და იშვიათად გამოიყენება სალათებში. ნუ შეხედავთ სამზარეულოს წიგნებში რეცეპტებს Boulet de Cambre ყველით. მაგრამ სახლის სამზარეულოში, მისი გამომცხვარი შეიძლება გამოსაცხობად, ან მასთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ სენდვიჩები სხვადასხვა არომატით.
Boulet de Cambre– ს ყველის ბურთულებს ჩვეულებრივ საუზმეზე მიირთმევენ. მოხარშეთ ბრინჯი ისე, რომ არ ადუღდეს. ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და ცოტა არაჟნით, აურიეთ ყველი და ცოტა ფქვილი. შეუთავსეთ ბრინჯს, დაამატეთ სანელებლები - წიწაკა, ჯავზი. იქმნება პატარა ბურთულები, შემდეგ კი შემწვარი. კერძი ცხელი მიირთვით.
სენდვიჩების ტიპები რბილი ბულეტ დე კამბერის ყველით:
- პომიდორით … გახეხილი ყველი დაჭრილია, დაჭყლეტილი ნიორი და მცირე რაოდენობით მაიონეზი ან არაჟანი ემატება. შეზეთეთ ბაგეტის ნაჭრები, გაავრცელეთ ტომატის წრე თავზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში 800 ვატზე.
- ლიმონებით … თქვენს საუზმეს ენერგიის დასამატებლად, შეგიძლიათ აურიოთ კრემისებრი ბულეტი დე კამბერი ცოტა ზეთით, მაგრამ ამის გარეშეც შეგიძლიათ. კვერცხები იხარშება მყარად მოხარშული და გაცივებული და ასევე დაემატა გავრცელებას, მიაღწიოს ერთგვაროვან პასტის კონსისტენციას. იგი გამოიყენება ჭვავის პურზე არა ძალიან სქელ ფენად, ხოლო თავზე ვრცელდება ლიმონის ნაჭერი ქერქის გარეშე. შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი - გემოვნებით.
- ბოსტნეულით და ანჩოებით … ხახვი მარინირებულია ღვინოში ან ვაშლის ძმარში, განზავებულია 2/3 ადუღებული წყლით. ბადრიჯანი დაჭერით ნაჭრებად, დაამატეთ ცოტა მარილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია სიმწარის მოსაშორებლად - ყველიში საკმარისია. ბოსტნეული გამომცხვარია ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტით, ან გრილზე. ახლად გამომცხვარი რბილი პური გახეხილია ყველით, თავზე კი ბადრიჯნისა და ახალი პომიდვრის ნაჭერი, 1-2 რგოლები მწნილი ხახვი და დაკონსერვებული ანჩოუს ნაჭერი. დააფარეთ მეორე ნაჭერი პურით, ზეთოვანი მხარე. ეს ხელნაკეთი ბურგერები ნებისმიერი პიკნიკის გულთბილი დამატებაა.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები შაბციგერის ყველით.
საინტერესო ფაქტები Boulet de Cambre ყველის შესახებ
ამ ჯიშის რეცეპტი ცნობილია მე -12 საუკუნიდან.ის "შეიმუშავეს" ქალებმა პატარა ქალაქ კამბრაიდან, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთის ჩრდილოეთით, მაღალი დე-ფრანსის რეგიონში. უკეთესი და უფრო მომწიფებული ყველი წაიღეს გადასახადების სახით და საჭირო იყო პროდუქტი, რომელიც გამოიყენებოდა მხოლოდ საკუთარი საჭიროებისთვის. ის გახდა ბულეტ დე კამბრი. ვინაიდან აუცილებელია მისი ჭამა სარდაფიდან გამოსვლიდან არა უგვიანეს 3 დღისა, როგორც სასაქონლო-ფულადი ერთეული, ყველი არ იყო დაინტერესებული.
შუა საუკუნეებში ნავთობის წისქვილის ნარჩენები გამოიყენებოდა როგორც ნედლეული - პეპელა, შრატი უფრო ძვირი და პოპულარული მარუალის მომზადების შემდეგ, რძის რამდენიმე ნაყოფის ნაზავი, ბუნებრივი გზით ფერმენტირებული და პასტერიზებული რძე. ეს არის ეს კომპოზიცია, რომელიც ხსნის დანამატების მრავალფეროვნებას, რაც აუმჯობესებს გემოს.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს ჯიში ოდესმე მიიღებს დაცულ სახელს. ერთი ფერმერიც კი ვერ პოულობს ერთსა და იმავე გემოვნების 2 თავს, რადგან დამატებითი კომპონენტები თვალით არის დანერგილი. გარდა ამისა, ყველა პროცესი, მათ შორის შერევა, ხორციელდება ხელით. თუმცა, Boulet de Cambre ყველი პოპულარულია ადგილობრივ მოსახლეობაში. შუა საუკუნეებში, ეს ძვირფასი და გემრიელი საკვები პროდუქტი იყო ცხოველური ცილის ერთადერთი წყარო, ახლა კი ის სასიამოვნო დამატებაა დიეტაზე და ვიტამინებისა და მინერალების ორგანული რეზერვის შევსების შესაძლებლობა.
