რა არის კურტი, როგორ მზადდება? ყველის კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. სხეულის სარგებელი და ზიანი, რეცეპტები ფერმენტირებული რძის პროდუქტით. მოკლე ფაქტების საინტერესო ფაქტები. თითოეულ ოჯახს აქვს საკუთარი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კურტი სახლში, გადაეცემა თაობიდან თაობას. მარილის ნაცვლად შაქრის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველის დესერტული ვერსია. ამ შემთხვევაში გემოვნების გასაუმჯობესებლად დარიჩინი და ქიშმიში ემატება.
კურტის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვების ღირებულება დამოკიდებულია რეცეპტზე და ნედლეულის ტიპზე.
ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით დამზადებული მოკლე ქერქის კალორიული შემცველობაა 133 კკალ, ხოლო ხელნაკეთი ნესტი 100 გ -ზე 260 კკალს აღწევს, აქედან:
- ცილები - 14.9-25 გ;
- ცხიმი - 7-16 გ;
- ნახშირწყლები - 2.6-2.7 გ;
- ნაცარი - 3.8 გ;
- წყალი - 6 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი PP (ნიაცინის ექვივალენტი) - 4.2 მგ;
- ვიტამინი H (ბიოტინი) - 2.2 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.2 მგ;
- ვიტამინი D - 0,64 მკგ;
- ვიტამინი C - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B12 (კობალამინი) - 0.4 მკგ;
- ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი) - 0.12 მგ;
- ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი) - 0.23 მგ;
- ვიტამინი B5 (პანტოტენინის მჟავა) - 1.1 მგ;
- ვიტამინი B1 (თიამინი) - 0.02 მგ;
- ბეტა -კაროტინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B9 (ფოლიუმის მჟავა) - 29 მკგ;
- ვიტამინი A - 0.105 მგ
მინერალები 100 გრ:
- თუთია (Zn) - 2.5 მგ;
- რკინა (Fe) - 0.3 მგ;
- სპილენძი (Cu) - 30 მგ;
- გოგირდი (S) - 98 მგ;
- ფოსფორი (P) - 160 მგ;
- კალიუმი (K) - 40 მგ;
- ნატრიუმი (Na) - 370 მგ;
- მაგნიუმი (მგ) - 15 მგ;
- კალციუმი (Ca) 420 მგ
როგორც 100 გრ კურტის ნაწილი:
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 1.1 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 4.4 გ;
- ორგანული მჟავები - 0.1 გ;
- ქოლესტერინი - 12 მგ
კურტის სარგებელი და ზიანი განისაზღვრება არა მხოლოდ უმდიდრესი ქიმიური შემადგენლობით, არამედ მომზადების მეთოდით. მაღალკალორიული პროდუქტი დაგეხმარებათ სწრაფად გამოჯანმრთელდეთ ანემიისგან, დასუსტებული დაავადებების შემდეგ, ხოლო დაბალკალორიული პროდუქტი დაგეხმარებათ ზედმეტი წონის მოშორებაში, კანის სიახლის შენარჩუნებისას.
წონის დაკლების უმეტესობა მიზნად ისახავს "ჭარბი" სითხის გამოდევნას. სხეული დუნდება და ეშვება. მარილიანი კოროტი ახდენს წყლის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას და გაზრდილი დატვირთვით ცხიმოვანი ფენა იშლება წყალში და გლიცერინში. გლიცერინი გამოიყენება როგორც ენერგიის წყარო და წყალი რჩება სხეულში.
კურტის სასარგებლო თვისებები
ქერქის მომზადებისას გამოიყენება დამწყები კულტურა ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიებიდან, ბულგარული ბაცილი და სტრეპტოკოკები.
ნივთიერებებისა და ნედლეულის სასარგებლო თვისებები უზრუნველყოფს ადამიანის სხეულის კურტის სარგებელს:
- ზრდის იმუნიტეტს, ხელს უწყობს ვიტამინებისა და მინერალების მარაგის აღდგენას და ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.
- თრგუნავს კუჭსა და წვრილ ნაწლავში ჩირქოვანი ბაქტერიების სასიცოცხლო მოქმედებას, ხელს უშლის დისბიოზის განვითარებას, ზრდის სასარგებლო მიკროორგანიზმების აქტივობას.
- ხელს უშლის ადრეულ დაბერებას, ხელს უწყობს ორგანიზმში სითხის შენარჩუნებას. ხელს უშლის ნაოჭების წარმოქმნას, ზრდის ეპითელური ქსოვილების ელასტიურობას.
- იგი გამოიყენება ანემიის სამკურნალოდ, მძიმე ფიზიკური და გონებრივი სტრესის შემდეგ, ასტიმულირებს გონებრივ აქტივობას.
- თრგუნავს გულისრევას, ზრდის არტერიულ წნევას ჰიპოტენზიის დროს და აღადგენს გულისცემას.
- აუმჯობესებს მხედველობის ნერვის ფუნქციონირებას, აძლიერებს ადგილობრივ იმუნიტეტს.
- ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას, ამცირებს ართრიტის, ჩიყვის, ოსტეოქონდროზის დროს მტკივნეული სიმპტომების გამოვლენას. ხელს უწყობს ძვლის ქსოვილის გაძლიერებას.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური ეფექტი.
კურტის სასარგებლო თვისებები არ შემოიფარგლება მხოლოდ ზემოაღნიშნულით. მადლობა მას, სამოყვარულო ტურისტებს და გამოცდილ მოგზაურებს არ შეუძლიათ გამორიცხონ ჯანსაღი რძის პროდუქტები დიეტადან. ყველის ბურთი მასით 500 გრ შეიცავს 50 მლ რძეს.
მშრალი მარილიანი კოროტი ინარჩუნებს ყველა სამკურნალო და მკვებავ თვისებას 8 დღის განმავლობაში მაცივრის გარეშე, ამინდის პირობების მიუხედავად. და ბნელ, გრილ, მშრალ ადგილას, სწორად მომზადებული ხელნაკეთი ყველი შეიძლება ინახებოდეს 8 წლამდე.
უკუჩვენებები და ზიანი მოკლე
დამწყები კულტურის, ნედლეულის ან დანამატების მიმართ შეუწყნარებლობის შემთხვევაში შეიძლება გამოვლინდეს ალერგიული გამოვლინებები: სხვადასხვა ხასიათის გამონაყარი, საჭმლის მომნელებელი დარღვევები, მუცლის ტკივილი და ეპიგასტრიკული ტკივილი, გულისრევა და ღებინება და თავის ტკივილი.
საკმაოდ ბევრი უკუჩვენებაა დამარილებული ყველის რაციონში შეყვანა. მაგრამ ერთი ცალი, თუნდაც ყოველდღიური გამოყენებისას, არ გამოიწვევს უარყოფითი შედეგების განვითარებას.
ჭარბი კვების დროს, ქურტისგან ზიანი შეიძლება გამოჩნდეს:
- ლაქტაზას დეფიციტით, რადგან შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით ლაქტოზას, რძის შაქარს.
- სიმსუქნით. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია.
- თუ არსებობს ათეროსკლეროზის ისტორია, ქოლესტერინის დონე შეიძლება გაიზარდოს.
- ვარიკოზული ვენებით და თრომბოფლებიტით. პროდუქტში შემავალი მარილი იწვევს სისხლის გასქელებას.
- ქერქი შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავას ტრიპტოფანს. მისი ჭარბი რაოდენობით, ჩნდება შაკიკი, უძილობა, გულისრევა, თავბრუსხვევა.
- არტერიული წნევა შეიძლება გაიზარდოს, შეიძლება მოხდეს ტაქიკარდია. იზრდება ინსულტის, გულის შეტევის, გულის უკმარისობისა და სისხლძარღვთა პრობლემების ალბათობა.
- მარილის ჭარბი რაოდენობა ზრდის თირკმელებზე დატვირთვას, ხელს უწყობს სისხლის გასქელებას და ზრდის პეპტიური წყლულის ალბათობას ორგანოს ლორწოვანი გარსის გაღიზიანების გამო.
საშინაო კოროტი ნებადართულია ორსული ქალებისა და 5 წლამდე ასაკის ბავშვთა დიეტაში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებულია, რომ ნედლეულის სითბოს დამუშავება სრულად განხორციელდა. არასაკმარისად დამუშავებული დამწყები კულტურა შეიძლება შეიცავდეს ლისტერიის საშიშ ბაქტერიას, რომელიც იწვევს საშიშ დაავადებას - ლისტეროზს. დაავადების სიმპტომატიკა ემსგავსება ენცეფალიტს ან მენინგოენცეფალიტს. ბავშვებში იმუნიტეტი ჯერ კიდევ არ არის ჩამოყალიბებული, სიკვდილის ალბათობაა 97%. ინფექციის შემდეგ ორსულობის შესახებ შეტყობინება შეუძლებელია.
ძროხის რძე შეიცავს მცირე რაოდენობას კოდეინს და მორფინს. კურტის წარმოებისას, ეს ნივთიერებები შენარჩუნებულია - სწორედ მათ უნდა უმადლოდეს ყველი დამამშვიდებელ ეფექტს. ბოროტად გამოყენება იწვევს ამ ტიპის პროდუქტს. შეუძლებელია ნარკომანი გახდე, მაგრამ წონის მომატება საკმაოდ სწრაფად გამოჩნდება.
კურტის რეცეპტები
კოროტის გემო შერწყმულია ტკბილ და მჟავე კერძებთან. სასმელები მზადდება მისგან, დამატებულია როგორც ინგრედიენტი სუპებსა და სალათებში. რბილი ყველი გამოიყენება სენდვიჩებისთვის - პურზე გავრცელებული.
რეცეპტები კურტით:
- Სუპი … დაჭერით ნახევარი ნიახურის ფესვი, 3 საშუალო კარტოფილი და 1 ხახვი, შეწვით ტაფაში მზესუმზირის ზეთში. ჭარბი ზეთი დაიწია, ტაფაში ჩავასხათ წყალი და მოვხარშოთ ბოსტნეული, რომ რბილი იყოს. ჩაასხით დაქუცმაცებული კურტი (300 გრ), უმჯობესია აიღოთ მყარი, გამხმარი, ტაფაში და ადუღეთ სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით მომზადებული წვნიანი ქვაბში, მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე ჩაძირვის ბლენდერით, გააჩერეთ 3 წუთი.ამ დროს გაჭერით გამხმარი პური და გააკეთეთ კრუტონები. როდესაც ემსახურება, რამდენიმე კრუტონს ასხამენ თითოეულ თეფშში და კამა ნაჭრებს ემატება.
- ბაშკირული ნუცის წვნიანი … ბოსტნეულის ნაჭრები იხარშება: დაჭრილი კარტოფილი, გახეხილი სტაფილო, ხახვი ოდნავ ჩაშუშული ხახვით. შემდეგ დაამატეთ ხელნაკეთი noodles (tukmas) და დატოვეთ საზ. გამორთვამდე 3 წუთით ადრე, დაუმატეთ კურტი, კამა ქოლგები, წიწაკა გემოვნებით. წვნიანი მზად არის, როდესაც ყველი მთლიანად დაიშალა. თუკმასის გასაკეთებლად მოზილეთ მკვრივი ელასტიური ცომი წყლის, ფქვილისა და კვერცხისგან. დაჭერით ზოლებად, დაასხით ფქვილი და დადგით მაცივრის თაროზე ნახევარი საათით. წვნიანის მიტანისას, გამხმარი კამა ქოლგები ამოიღება, დაჭრილი ოხრახუში და ახალი მწვანილი კი თეფშში ჩაასხით.
- ფაფუკი ცომი კურტით და სოკოთი … მოზილეთ ცომი: 1 ჭიქა ცხელი წყალი, 1 კვერცხი, კოვზი მზესუმზირის ზეთი და ძმარი, ჩაის კოვზი მარილი და სუფრის კოვზი შაქარი, 200 გრ კარაქი, 3.5 ჭიქა ფქვილი.მარილი და შაქარი იხსნება წყალში, კვერცხი იშლება თასში, ემატება ფქვილი, ისინი იწყებენ მორევას, ნელ -ნელა ასხამენ წყალს. შემდეგ ცომი შეედინება დაფაზე, მოზილეთ, დაასხით ძმარი. მუშაობის გასაადვილებლად, უმჯობესია მთელი ცომი გაყავით 4 ნაწილად. შემდეგი, ფენის 1 ნაწილი შემოვიდა ფენაში, ზედაპირი გაჟღენთილია კარაქით, მოხრილია ისე, რომ ზეთი შიგნით იყოს და ისევ შემოვიდა ფენაში. პროცედურა მეორდება 4 ჯერ. ასე ხდება თითოეული ნაწილის შემოხვევა. მზა ცომი მოთავსებულია მაცივარში, მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, გახვეული პლასტმასის შეფუთვაში. შემდეგ ცომის ნახევარი გამოიღება საყინულედან შესაფერისად და ივსება. ახალი სოკო (პორცინი, ბოლეტუსი ან შამპინიონები), 150 გ, დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად. ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ერთი კარაქი. მოხარშეთ, აურიეთ მუდმივად, 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს, შეგიძლიათ ღუმელი გაათბოთ, საჭირო ტემპერატურაა 200 ° C. ცომი დაყოფილია ნაწილებად - ერთი 2 -ჯერ უფრო დიდია, ვიდრე მეორე, დიდი გაშლილია და ჩამოსხმული ყალიბში გვერდებზე, მზესუმზირის ზეთით შეზეთილი. აცხვეთ ტორტის საფუძველი 10 წუთის განმავლობაში. ჭარბი სითხე გამოედინება ტაფის შიგთავსიდან. აურიეთ 2 ათქვეფილი კვერცხი (დაასხით ცოტაოდენი ღვეზელის წასასმელად) და 250 გრ დაჭრილი კურტი, ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში. გაავრცელეთ შევსება ფუძეზე, გადაიტანეთ გადადებული ცომი ფენად, დახურეთ ტორტი, მტკიცედ დაიჭირეთ კიდეები. რამდენიმე ნაჭერი კეთდება და ნაცხდება დანარჩენი კვერცხით. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. ეს ნამცხვარი მიირთვით ცხლად.
- ტომატის სალათი … ნაჭრებად დაჭყლეტილი ყველი შერეულია პომიდორთან და ზეითუნის ზეთთან ერთად, მარილის საჭიროება არ არის.
- ვაშლის სალათი … შეაერთეთ ვაშლი, დაჭრილი ნაჭრებად, რამდენიმე შავკანიანი კენკრა, ახალი კომბოსტოს ნაჭერი და დაჭრილი ნივრის კბილი. გასახდელი - ვაშლის ძმარი და ცოტა პიტნა.
- ხმელთაშუა ზღვის სალათი … სალათის ფოთლების თაიგული დაფარულია თეფშზე. მათ გაავრცელეს ერთი მუჭა ალუბლის პომიდორი, დაჭრილი წითელი ხახვი, 1, 5 სუფრის კოვზი კაპერსი და იგივე რაოდენობის შავი ზეთისხილი, გაყოფილი 3 ნაწილად, დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, 200 გრ კურტი. არ არის საჭირო აურიეთ. გასახდელი - 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 1 - ლიმონის წვენი. არ არის საჭირო სალათის მარილი, უბრალოდ დაამატეთ წიწაკა.
კურტისგან სასმელი - ირკიტი - ძალიან ადვილი მოსამზადებელია. ნახევრად ტენიანი ყველის ბურთი იხსნება ცხელ წყალში. გამოდის სქელი მარილიანი ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც კარგად აქრობს წყურვილს. გამოყენებამდე შედგით მაცივარში. ირკიტი გამოიყენება როგორც სამკურნალო საშუალება - ის გამორიცხავს გულისრევას მოძრაობის ავადმყოფობისა და თავბრუსხვევის დროს. რძის სასმელის საფუძველზე, შეგიძლიათ გააკეთოთ მწვანე კოქტეილი ბლენდერში ირკიტის გახეხვით, ოხრახუში ან კამა დაჭერით.
მოკლე ფაქტების შესახებ საინტერესო ფაქტები
მომთაბარე ხალხებისთვის კოროტი იყო იდეალური საკვები პროდუქტი. ის არ გაუარესდა სიცხისა და ტემპერატურის უკიდურესობებში; მას ჭამდნენ მოზრდილები და ბავშვები. ადრე, როდესაც ბავშვთა კვება არ იყო, ყველი დაფქულიყო და განზავებულიყო რძით. რძე ასევე ყოველთვის ჩემთან იყო - ოჯახები გადადიოდნენ ადგილიდან იმ ადგილას, მრავალრიცხოვან ნახირთან ერთად.
1930 წელს კურტმა გადაარჩინა მრავალი ქალის სიცოცხლე, "სამშობლოს მოღალატეების" ცოლები, რომლებიც გადაასახლეს ყაზახურ სტეპებში. პოეტმა რაისა გოლუბევამ, ბანაკის პატიმრის გერტრუდ პლატაისის მოგონებების თანახმად, დაწერა ლექსი "კურტი ძვირფასი ქვაა".”ოჰ, უფალო, ეს არ არის ქვა. მას რძის სუნი ასდის. და იმედის ალი ატრიალდა ჩემს სულში და ერთიანად ამოვიდა ყელში.
დაქანცული ქალები იძულებულნი იყვნენ 12-17 საათი იმუშაონ დღეში. ერთხელ, როდესაც ისინი სამუშაოდ წაიყვანეს, ადგილობრივებმა ქვების სროლა დაიწყეს. პირველ დღეებში ქალებმა ვერაფერი გაიგეს, შემდეგ კი ერთმა მათგანმა ქვა ჩამოაგდო. იგი პირქვე დაემხო და ხაჭოს სუნი ასდიოდა. ქალმა ჭამა, მან მოიპოვა ძალა, შეაგროვა "ქვები" და მიიყვანა ბარაკში. ადგილობრივი ყაზახების და ყურტის ყველის წყალობით, სტეპის ბანაკებში გადარჩენის მაჩვენებელი გაცილებით მაღალი იყო, ვიდრე ჩრდილოეთით.
ფიდელ კასტრომ მოკლედ "პარტიზანული საკვები" უწოდა. სსრკ -ში ახალი პროდუქტის გაცნობისას, მან მოაწყო წარმოება სამშობლოში.
ახლა კურტი მზადდება სახლში და რძის პროდუქტებში.მომხმარებელს სთავაზობენ ყველის შემდეგ სახეობებს:
- კლასიკური კურტი, რბილი … იგი წარმოიქმნება ცილინდრების სახით 20 სმ სიგრძემდე და 1.5-2 სმ დიამეტრში, განყოფილებაში ფერი თეთრია, სტრუქტურა ერთგვაროვანია, გემო კრემისებრი, ზომიერად მარილიანი.
- შებოლილი, მძიმე … ფორმა - რბილი ყველის მსგავსი. ფერი განყოფილებაში არის ღიადან მუქი ყავისფერიდან, უფრო გაჯერებული კიდეებზე. გემო საინტერესოა, პიკანტური, გამოხატული მარილის ლიკით.
- სანელებლებით … ყველაზე ხშირად ის შეფუთულია ბურთებში. გემო არის ფერმენტირებული რძე, ხაჭო, დიდწილად დამოკიდებულია სანელებლების ტიპზე, ოდნავ მარილიანი. კონტექსტში, ოდნავ მოყვითალო შუალედი.
როგორ მოვამზადოთ კურტი - ნახეთ ვიდეო:
თუ ისინი მოვიდნენ სახლის სანახავად და მაცივარში დეფიციტია, ისინი მშივრებს არ დატოვებენ. სალათის მოსამზადებლად საკმარისია მისი კომბინირება ნებისმიერ ბოსტნეულთან. ან შეგიძლიათ განზავდეს იგი რძით, შეურიოთ მწვანილს და გააკეთოთ უგემრიელესი გასახდელი სენდვიჩებისთვის. უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს - კურტის გამოყენება შეზღუდული უნდა იყოს. ჭარბი მარილი ორგანიზმისთვის საზიანოა.
