რა არის ყველის ჩხირები, როგორ მზადდება ისინი? კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი ადამიანის ჯანმრთელობაზე. სამზარეულოს გამოყენება და პროდუქტის ისტორია.
ყველის ჩხირები მრავალმხრივი საჭმელია, იტალიური გრიზინის მოდიფიცირებული ვერსია. ტექსტურა - მყარი, დამსხვრეული, ხრაშუნა; ფერი - ღია ან გამოხატული ოქროსფერი, დამოკიდებულია შემწვრობის ხარისხზე. გემო და სუნი დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე, ცომის რეცეპტზე და სანელებლების დამატებაზე. ზომები განსხვავებულია: ისინი შეიძლება იყოს ისეთივე სქელი, როგორც საჩვენებელი თითი ან ფანქარი, ძალიან მოკლე, ან 12-15 სმ-მდე. ამჟამად, საჭმლის პროდუქტები იწარმოება ბოჭკოვანი ყველის საფუძველზე.
როგორ მზადდება ყველის ჩხირები?
ყველის ჩხირების დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ყველაფერი შეიძლება დაიყოს 3 ჯგუფად. პირველი მოიცავს ყველის ცომისგან დამზადებულ პროდუქტებს ფქვილით, მეორე - ფქვილის გარეშე, ხოლო მესამე - გახეხვის გარეშე. პროდუქტი იმდენად პოპულარულია, რომ მისი წარმოებისთვის უკვე დამონტაჟებულია სპეციალური აღჭურვილობა, რაც შესაძლებელს ხდის პროდუქტების მიღებას იდეალური ფორმისა და ერთიანი სტრუქტურის მქონე.
პრობლემა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ყველის ჩხირები სამრეწველო მასშტაბით, მოგვარებულია შემდეგნაირად. სამრეწველო ხაზი მოიცავს საჭმლის მომნელებელ სისტემას, სადაც ნედლეული, დახრილი ჭაჭის მეშვეობით გათბობის შემდეგ გადადის ექსტრუდერში. სასურველი კონფიგურაციის პროდუქტები მიეწოდება კონვეიერს, იქიდან კი ღუმელში, სადაც ხმება და შემწვარია.
შემდეგ ისინი გაცივდებიან სპეციალურ გაგრილების სისტემაში, როდესაც ისინი ჩამოდიან შემავსებელ მანქანასთან და იტვირთებიან ტროლეიბებში. წინასწარი გაყიდვის მომზადება არ არის საჭირო. ექსტრუდირიდან ღუმელში გადასვლისას მოაყარეთ სანელებლები ან ტკბილი ფქვილი - თხილი, ყაყაჩო და ა.შ.
თუ ყველი კალა გამოიყენებოდა როგორც ნედლეული, მაშინ საბოლოო პროდუქტის ტექსტურა ბოჭკოვანია, ისევე როგორც ფილატა მაკარონის ჯგუფის ყველი. ლუდის მოყვარულთათვის ასეთი პროდუქტები განსაკუთრებულ მოთხოვნას იძენს. სამწუხაროდ, წარმოების ღირებულების შესამცირებლად, კაზეინი, სახამებელი და პალმის ზეთი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტები.
ხელნაკეთი ყველის ჩხირები შეიძლება გაკეთდეს შემდეგი რეცეპტების მიხედვით:
- ფქვილით … ცომის დასალევად საჭიროა 220 გრ ფქვილი გაცრათ და ხელებით მოზილოთ 150 გრ კარაქი და მარილი - 1-2 პინჩი. ჩაასხით გახეხილი მყარი ყველი, სასურველია ედემი, მოზილეთ, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი - 6 ს.კ. ლ., ასევე 1-2 ჩ.კ. საჰარა. თქვენ უნდა მიიღოთ ელასტიური რბილი ცომი, რომელიც არ ეკვრის თქვენს ხელებს. ისინი შემოვიდა ფენაში, უფრო მოხერხებულად კვადრატული ფორმის, შეზეთეს ათქვეფილი პროტეინით და მოაყარეს გახეხილი ყველი და სანელებლები - პაპრიკა, მშრალი ნიორი, შავი პილპილი. განათავსეთ პერგამენტზე ერთ ფენაში, გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში.
- ექსპრეს რეცეპტი ფქვილით … თუ სტუმრები მოდიან, შეგიძლიათ გაოცება მათ 15 წუთში. ჩაასხით 2-3 ს / კ ცივ რძეში. ლ მყარი ყველი, დაასხით 6 ს.კ. ლ ყინულის წყალი და იმდენი ხორბლის ფქვილი, რომ მოზილოთ მჭიდრო ცომი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ჩხირები იქმნება ისე, როგორც პირველ რეცეპტში, მაგრამ ისინი მზადყოფნაში სხვაგვარად მიიყვანეს - ღრმა შეწვით. მიზანშეწონილია მზა პროდუქციის ქაღალდის პირსახოცზე დადება ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- ბრინჯის ჩხირები … ორი სახის მარცვლეულის ნარევი - ყავისფერი და ველური ან მუქი და რეგულარული გრძელი - ადუღდება სანამ არ დარბილდება და გაცივდება. აურიეთ ერთი მთლიანი ქათმის კვერცხი და მეორის გული, სუნელი გემოვნებით. შავი პილპილი, ლიმონის მარილი, სხვადასხვა სახის წიწაკის ნარევი, ან უბრალოდ პაპრიკა იდეალურად არის შერწყმული ბრინჯთან. აურიეთ ფქვილი - 4-5 სტადიის. ლ ელასტიური ნაზავის მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი - მაგრამ არა უმეტეს 1 ს.კ. ლ ჰოლანდიური ყველი დაჭრილია გრძელ ჩხირებად, გახვეული ბრინჯის ცომში, პურის ნამცეცში და შემწვარი. როგორც წინა რეცეპტში, სუფრაზე მიტანამდე გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- ყველის ორიგინალური ჩხირები … შვრიის ფაფა, 200 გრ, დაასხით 100 მლ რძე და დატოვეთ გასქელება. დაამატეთ 80 გრ კარაქი, 100 გრ ხორბლის ფქვილი, წიწაკა და მარილი. მოზილეთ რბილი ცომი, გააბრტყელეთ 3-4 მმ სისქის ფენაში, მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. ფენა გაორმაგებულია, ისევ შემოვიდა, დაჭრილი ზოლებად დაახლოებით 0,5-0,7 სმ სიგანისა და 3 სმ სიგრძის.გადაფინეთ საცხობ ფირფიტაზე დაფარული ზეთოვანი პერგამენტით. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- უშაქრო ცომეული … ცომი იშლება შემდეგი ინგრედიენტებით: ხაჭო, სასურველია პასტა, 300 გრ, 2 კვერცხი, 150 გრ ჩედარი და დაჭყლეტილი ნიორი, 2 წვერი. ჩხირები ყალიბდება, შემოხვეული პურში თქვენივე გემოვნების მიხედვით. თუ ღუმელში გამოვაცხოთ, შეზეთეთ ათქვეფილი კვერცხით. სამზარეულოს დასაჩქარებლად შეგიძლიათ შეწვათ ტაფაში ზეთში - მზესუმზირა ან კარაქი, სანამ არ გახდება. ეს ჩხირები ემსახურება როგორც ცხელს, ასევე ცივს. გემოს გასაუმჯობესებლად ცომს ხმელი კამა და ოხრახუში ემატება.
- ყველის ჩხირები დუკანის დიეტისთვის … სულუგუნი დაჭერით კუბიკებად, ცალკე ათქვიფეთ 1 კვერცხი, არ დაამატოთ მარილი. გამოსაცხობად ხორბლის ქატო შერეულია გამხმარი მწვანილით. პროვანეს მწვანილის, ორეგანოს, რეჰანის და როზმარინის გემო წარმატებით არის შერწყმული. თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ პურში, ისევ კვერცხში და ისევ ქატოში მწვანილებით. წაუსვით პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტას. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. პურის ყველის ჩხირები შეიძლება ღრმად შემწვარი იყოს ტაფაში, მაგრამ შემდეგ ისინი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას წონის დაკლების დიეტაში.
დუკანის ჩხირები მესამე ჯგუფს მიეკუთვნება. ისინი მოხარშული breadcrumbs, გარეშე kneading. პროდუქტებს აქვთ განსაკუთრებული გემო - ხრაშუნა ქერქი და დელიკატური გაჭიმვის შევსება.
ყველის ჩხირების შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოზე ყველის ჩხირები
ცომეულის ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია სამზარეულოსთვის გამოყენებულ რეცეპტზე.
დიეტური ყველის ჩხირების კალორიული შემცველობაა 251 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 17 გ;
- ცხიმი - 16 გ;
- ნახშირწყლები - 7 გ.
ასეთი კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს დანერგილი დუკანის დიეტაში. ერთადერთი უარყოფითი არის მკრთალი გემო, მაგრამ ხრაშუნის წყალობით ის არც გახსოვთ.
ცხარე ყველის ჩხირების კალორიული შემცველობა ხაჭოს საფუძველზე ცხიმის შემცველობით 18%, მყარი ყველი ცხიმიანი შემცველობით 20%, კვერცხი, კამა, ოხრახუში, მზესუმზირის ზეთი და მარილი არის 351 კკალ 100 გრ, რომელიც:
- ცილა - 14 გ;
- ცხიმი - 28 გ;
- ნახშირწყლები - 2.5 გ.
კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, საკმარისია გააკეთოთ ცომი 3.5-5% ხაჭოს საფუძველზე.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A - 200 მკგ;
- რეტინოლი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 54.7 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.3 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიტი - 19.3 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.7 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 4.4 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.4 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 5.8 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 4.8 მკგ;
- ვიტამინი PP - 2.5 მგ;
- ნიაცინი - 0.2 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 110.1 მგ;
- კალციუმი, Ca - 302.8 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 24.8 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 236 მგ;
- გოგირდი, S - 28.2 მგ;
- ფოსფორი, P - 222.2 მგ;
- ქლორი, Cl - 74.6 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 0.9 მგ;
- იოდი, I - 3.3 მკგ;
- კობალტი, Co - 2 μg;
- სპილენძი, Cu - 54.4 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 3.5 μg;
- სელენი, Se - 9.7 μg;
- ფტორი, F - 19.2 მკგ;
- ქრომი, Cr - 0,6 მკგ;
- თუთია, თუთია - 1.2305 მგ.
თუ აუცილებელია საკუთარი წონის კონტროლი, მენიუში შეყვანისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული, რომ ყველის ჩხირის შემადგენლობა შეიცავს ქოლესტერინს - 107-108 მგ -დან 100 გრ -ზე. სტრუქტურაში ეს ნივთიერება განსხვავდება ყველის შემცველებისაგან რა ის ჩნდება სამზარეულოს დროს შემწვარი ზეთის გამოყენების გამო და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს საერთო ჯანმრთელობაზე. ამრიგად, რეკომენდებულია დიეტური პროდუქტის გამოცხობა საცხობ ფირფიტაზე, საცხობ ქაღალდზე. ეს ამცირებს ცხიმს და ქოლესტერინს 92 მგ -მდე 100 გრ.
ყველის ჩხირების სასარგებლო თვისებები
ხრაშუნა საკონდიტრო ნაწარმით, შეგიძლიათ სწრაფად დააკმაყოფილოთ თქვენი შიმშილი. ძალიან მოსახერხებელია "საველე" პირობებში. ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებების, ვიტამინებისა და მინერალების რეზერვი ივსება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1-2 კულინარიული პროდუქტი როგორც საჭმელი - ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ დიეტის დარღვევა.
ყველის ჩხირების დამზადება დადებითად აისახება ბავშვების განვითარებაზე. ზოლებად დაჭრა და სპირალებად გადახვევა ავითარებს წვრილ საავტომობილო უნარებს.
ორიგინალური გემოს მისაცემად გამოიყენება სხვადასხვა სახის სანელებლები და მწვანილი - უფრო ხშირად კამა და ოხრახუში, რომლებსაც აქვთ სამკურნალო ეფექტი. ისინი ზრდის ნაღვლის სეკრეციას, ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას. შეკრულობის სიხშირე მცირდება. მაგრამ ყველის ჩხირების სარგებელი არ შემოიფარგლება მხოლოდ ზემოაღნიშნული თვისებებით.
განვიხილოთ სასარგებლო მოქმედება უფრო დეტალურად:
- ასტიმულირებს ნერწყვის გამომუშავებას. კარიესის ალბათობა მცირდება, პათოგენური ფლორის აქტივობა კოლონიზირებს ღრძილების ჯიბეებს და კიდურების ზედაპირს აფერხებს.
- ისინი აღაგზნებენ ენაზე მდებარე გემოს კვირტებს. ეს ქმნის სასიამოვნო შეგრძნებებს, იმპულსები გადადის ტვინში, იზრდება ჰორმონების წარმოება, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კარგ განწყობაზე - სეროტონინი და ნორეპინეფრინი - იზრდება.
- ხრაშუნა ტექსტურის გამო, პროდუქტი არა მხოლოდ არ ეკვრის კბილებს, არამედ აქვს გამწმენდი ეფექტიც. სოკოები და ბაქტერიები არ გროვდება კბილების ზედაპირზე, რომელთა დაშლა წარმოქმნის უსიამოვნო სუნს.
- ხაჭოსა და ყველის კალციუმის მაღალი შემცველობა აძლიერებს ძვალსა და ხრტილოვან ქსოვილს.
Შენიშვნა! ფქვილის გარეშე გამომცხვარი საკვები შეიძლება დაემატოს ცელიაკიის დაავადების მქონე ადამიანებს.
