პელარდონის ყველის მახასიათებლები, როგორ მზადდება. კვების ღირებულება და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი, როდესაც დამატებულია დიეტაში. კერძები ამ ტიპის ყველით და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
პელარდონი არის ფრანგული რბილი ყველი, რომელიც დამზადებულია თხის რძისგან. არომატი მკვეთრია, თანდაყოლილი ამ ჯგუფის ყველა სახეობაში, გაძლიერებულია პასტერიზაციის ნაკლებობის გამო. გემო - დელიკატური, კრემისებრი თხილი, მარილიანი; ტექსტურა - ერთგვაროვანი, რბილი; ფერი - ღია ყვითელი, "სპილოს ძვალი". ახალგაზრდა ყველებს არ აქვთ ქერქი, მწიფე ყველი არის მკვრივი, მონაცრისფრო-კრემისებრი, მოლურჯო ობის თხელი ფენით. თავები პატარაა, პატარა ცილინდრების სახით, დიამეტრით 5-7 სმ და სიმაღლე 3 სმ-მდე.წონი-50-70 გ.მოხმარების შემდეგ რჩება ძალიან სასიამოვნო გემო. იგივე განცდა ჩნდება გრილ, ქარიან დღეს ზღვის პირას გასეირნების შემდეგ.
როგორ მზადდება პელარდონის ყველი?
ეს ჯიში იწარმოება მხოლოდ თბილ სეზონზე. თუ თხები იკვებებოდნენ დაკრეფილი საკვებით ან კონცენტრატებით, სასურველი გემო არ მიიღება. მწყემსები დარწმუნდებიან, რომ ცხოველები ჭამენ მხოლოდ ბალახს, ბუჩქების ტოტებს და ფოთლებს, ასევე მწიფე წაბლს. თუ დიეტაში საკმარისია ეს ხილი, მზა პროდუქტს აქვს გამოხატული თხილის არომატი.
პელარდონის ყველის კლასიკური რეცეპტი არ არსებობს. ჯიში იწარმოება მცირე მეურნეობებში და წარმოების მახასიათებლები გადაეცემა თაობიდან თაობას. გამოყენებული ფერმენტი არის ლაქტოზერუმის ფერმენტი, რომელსაც რძის დალევის შემდეგ ემატება მთელი რძე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნედლეულის ხაჭო შეუძლებელია.
გათბობა ხორციელდება წყლის აბაზანაში, მაგრამ ტემპერატურა არ აღემატება 27-32 ° C- ს. ზოგიერთი ყველის მწარმოებელი აკეთებს გათბობის გარეშე. ყველის მასის გამოყოფა ხორციელდება შრატის ინფუზიის გამოყენებით ადრე მომზადებული პელარდონის, რენეტის ან დამწყები კულტურების კომპლექსის გამოყენებით. ნედლეულს მუდმივად ურევენ. დატენვის ხანგრძლივობაა 18 საათი. ზოგჯერ საჭიროა დამატებითი გათბობა.
შრატი გაფილტრულია ყველით და ხაჭოს მასა ხელით არის გაფორმებული ყალიბებში, რომლებიც არის საკვებ პლასტმასისგან დამზადებული პატარა ჭიქები მრავალი ხვრელით. ერთხელ, ტირიფის ქერქისგან დამზადებული პატარა კალათები, რომლებიც ზედიზედ იყო დაყენებული, იყენებდნენ ფორმებს. ზოგიერთ მეურნეობაში ისინი კვლავ გამოიყენება.
ფორმები ივსება ხაჭოს მასით ისე, რომ ის ზედაპირზე მაღლა დგას და შემდეგ იკუმშება ჩაგვრის გამოყენებით. ზოგჯერ თავები, სანამ ჩაგვრის ქვეშ მოექცევა, ბადის ქსოვილშია გახვეული. ფორმირების დროს ხორციელდება მშრალი დამარილება - მხოლოდ ზღვის მარილით. მარილწყალში გაჟღენთვა არ ხდება. დალაგება გრძელდება რამდენ ხანს გრძელდება სანამ შრატი მთლიანად გამოყოფილია.
სითხის ამოღების შემდეგ ხდება გაშრობა - 18 ° C ტემპერატურაზე 24-48 საათის განმავლობაში. შემდეგ თავები კვლავ იშლება სარდაფში ან მოთავსებულია პალატაში სპეციალური მიკროკლიმატით: ტემპერატურა - 10-16 ° C, ტენიანობა - 85-95%. ახალგაზრდა ყველი მწიფდება 10-12 დღის განმავლობაში, ძველი - 3 თვემდე. გადააბრუნეთ ყოველდღიურად.
პელარდონის ყველის მომზადება სხვა ჯიშებისგან განსხვავდება იმით, რომ სარდაფიდან თავების ამოღების შემდეგ ისინი კვლავ ხმება.
მოწიფულ პროდუქტებს აქვთ მარილიანი გემო, მასში იგრძნობა პიკანტურობა, ქერქი მუქია, ლურჯი ობის ბოჭკოებით. რბილობი დაიმსხვრა. მაგრამ არომატი ნაკლებად გამოხატულია, "კეთილშობილი", დამახასიათებელი "თხის" სუნი, რომელიც აშკარად იგრძნობა თხის ახალ რძეში, თითქმის არ იგრძნობა.
პელარდონის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჯიშის კვებითი ღირებულება დაბალია; ნედლეულში იშვიათად შემოდის არომატული დანამატები და სანელებლები. რძის ხარისხი მკაცრად კონტროლდება. ცხიმის შემცველობა - 40-45%.
პელარდონის ყველის კალორიული შემცველობაა 280 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 28 გ;
- ცხიმი - 18 გ.
ნახშირწყლების რაოდენობა იმდენად მცირეა, რომ მათი იგნორირება შესაძლებელია. მაქსიმალური შემცველობაა 0.7 გ.
როგორც პელარდონის ყველის ნაწილი:
- რეტინოლი - დადებითად მოქმედებს ვიზუალურ სისტემაზე, არეგულირებს ცილა -ლიპიდურ მეტაბოლურ პროცესებს.
- თიამინი - ანადგურებს მჟავებს და ტოქსინებს, რომლებიც ორგანიზმში შედიან საკვებით.
- რიბოფლავინი - ასტიმულირებს ჰემოგლობინის წარმოებას და შაქრის დამუშავებას.
- პანტოტენური მჟავა - აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას და აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს.
- პირიდოქსინი - ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას.
- ფოლიუმის მჟავა - აჩქარებს კანის რეგენერაციას და პასუხისმგებელია ნაყოფში ნერვული მილის წარმოქმნაზე.
- ციანკობალამინი - თუ ეს არ არის საკმარისი, გამოჩნდება უძილობა.
- ასკორბინის მჟავა - მონაწილეობს ყველა მეტაბოლურ პროცესში.
- რკინა - ამ ნივთიერების წყალობით წარმოიქმნება სისხლის წითელი უჯრედები, ერითროციტები.
- კალციუმი ძვლოვანი ქსოვილის ძირითადი შემადგენელი ნაწილია.
- კალიუმი - ინარჩუნებს არტერიულ წნევას იმავე დონეზე.
- ფოსფორი - ანაწილებს ენერგიას მთელს სხეულში.
პელარდონის ყველის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის განისაზღვრება არა მხოლოდ ამ ნივთიერებებით, არამედ მჟავებით - ორგანული და ცხიმოვანი, ასევე ამინომჟავებით და ქოლესტერინით.
ძროხის რძისგან დამზადებულ ყველთან შედარებით, ეს პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად. გარდა ამისა, მას აქვს რძემჟავა ბაქტერიების მაღალი შემცველობა, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან იმუნური სისტემის ფუნქციონირებაზე. განსაკუთრებით ბევრია ამ ტიპის ფლორა პროდუქტში, რომლის დასაწყებად გამოიყენებოდა წინა პარტიის მომზადებიდან შემორჩენილი შრატი.
პელარდონის ყველის სასარგებლო თვისებები
ნედლეულს აქვს გაცილებით დაბალი ალერგიული აქტივობა, ვიდრე ძროხის რძეს, ამიტომ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა უფრო იშვიათად ჩნდება. ამ პროდუქტის რძის ცილის სტრუქტურა ადამიანის მსგავსია, ამიტომ საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე დატვირთვა არ არის.
პელარდონის ყველის სარგებელი:
- აჩქარებს მეტაბოლურ და ჟანგვის პროცესებს ყველა დონეზე.
- ხელს უშლის ოსტეოპოროზის, ოსტეოქონდროზის, ართრიტისა და ართროზის, ალცჰეიმერის დაავადების და ხანდაზმული დემენციის განვითარებას.
- ზრდის ძვლის სიმტკიცეს, აუმჯობესებს კბილების, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობას.
- ის აჩქარებს ეპითელური ქსოვილების რეგენერაციას და აფერხებს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების წარმოქმნას.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ლაქტობაცილების სიცოცხლისთვის, რომლებიც განლაგებულია წვრილი ნაწლავის სანათურში.
- ზრდის მეტაბოლურ მაჩვენებელს, ხელს უშლის ნაწლავებში ჩირქოვანი პროცესების წარმოქმნას.
- ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, ასტიმულირებს ცხიმების წვას.
- აუმჯობესებს სისხლძარღვების მდგომარეობას, ასუფთავებს სანათურებს და ხელს უშლის ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას, ანელებს ათეროსკლეროზის წარმოქმნას.
- ზრდის სხეულის დაცვას, აქვს ანტიმიკრობული მოქმედება.
- აჩერებს სხეულის მიერ სითხის დაკარგვას, ახდენს წყლის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას.
- შედარებით მაღალი რკინის შემცველობის გამო ის ამცირებს ანემიისა და სისხლის დაავადებების განვითარების ალბათობას.
პელარდონის ყველი ყველაზე სასარგებლოა ქალებისთვის. რეგულარული გამოყენება აქვს სასარგებლო გავლენას გარეგნობაზე, ქალის ჰორმონების წარმოება ნორმალიზდება. აჩქარებს საშარდე სისტემის ანთებითი დაავადებების გამოჯანმრთელებას, აჩერებს ვაგინიტისა და ვაგინოზის განვითარებას, თრგუნავს Candida სოკოს სასიცოცხლო აქტივობას. აღმოფხვრილია პრემენსტრუალური პერიოდის მტკივნეული სიმპტომები და მენოპაუზაზე გადასვლა.
საინტერესო ფაქტები პელარდონის ყველის შესახებ
სიტყვასიტყვით, პროდუქტის სახელი ითარგმნება როგორც "თხის რძის ყველი". ჯიშის ისტორია საკმაოდ უძველესია: მისი ხსენება შეგიძლიათ იხილოთ ძველი რომაელი ერუდიტი მწერლის - პლინიუს უფროსის ტრაქტატშიც კი. თავის ტრაქტატში "ბუნებრივი ისტორია" მან აღწერა საზოგადოების ყველა ფენის რომაელთა ცხოვრების წესი, რას ჭამდნენ, რა კერძებს ამზადებდნენ, რა ხელობას აკეთებდნენ.
თქვენ არ გჭირდებათ პელარდონის ყველის მომზადება, სხვა ჯიშების მსგავსად - კოოპერატიული მეურნეობების შექმნით, რძის რამოდენიმე მოსავლის შეგროვებით, სპეციალური აღჭურვილობის შეძენით. 1-2 თავი რომ გააკეთო, საკმარისია 1-2 თხა. გარდა ამისა, კარგად გამომშრალ, მომწიფებულ თავებს აქვთ ხანგრძლივი შენახვის ვადა; მათი წაყვანა შესაძლებელია თქვენთან ერთად გრძელ მოგზაურობებში.
სერთიფიკატი გადაეცა ჯიშს მხოლოდ 2000 წელს, რადგან არ არსებობს ერთი ტიპის რეცეპტი. ამ დროისთვის, იგი დაიწყო წარმოება დიდ მეურნეობებში, სადაც მათ შეამოწმეს ხარისხი და შესაბამისობა მითითებულ პარამეტრებთან - გემო, ქერქის მომწიფების ხარისხი და მაწვნის შემადგენლობა.
ზოგიერთი ფერმა აწარმოებს პარალდონს ან პერაუდუს - ძირითადი ჯიშის ჯიშებს.
Pelardon ყველი იშვიათად იყიდება მაღაზიებში. ის შეძენილია უშუალოდ ფერმებიდან, საიდანაც იგი პირდაპირ მიეწოდება მომხმარებლებს ან ფრანგულ რესტორნებს. თავები არ მიეწოდება ექსპორტს.
ნახეთ ვიდეო პელარდონის ყველის შესახებ:
