Lor peynier– ის მახასიათებელი და წარმოების სხვადასხვა ვარიანტი. კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი სხეულისთვის. სამზარეულოს გამოყენება და თურქული ხაჭოს ისტორია.
ლორ პეინირი არის რბილი, უმარილო თურქული ყველი მარცვლოვანი ტექსტურით, რომელიც კონსისტენციით წააგავს ხაჭოს. გემო შეიძლება იყოს რბილი, გაურკვეველი ან მარილიანი, თუნდაც ოდნავ მწარე, ფერი თეთრი ან მუქი, სუნი რძიანი, ოდნავ მჟავე. ის შეფუთულია საკვებ ფილმში, ვაკუუმ შეფუთვაში ან საკვების პლასტმასის კონტეინერებში. ფერმის ვერსია შეიძლება დაჭერით პატარა თავებად, დისკის, ბურთის ან "წვეთის" ფორმით. თურქეთში უპირატესობას ანიჭებენ უმარილო ყველს.
როგორ მზადდება ლორ პეინიერი?
თურქულ სამზარეულოში ხაჭოს ყველის დამზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ყველა სახის რძე გამოიყენება როგორც ნედლეული - ძროხა, თხა, ცხვარი, რამდენიმე სახის ნარევი, ასევე შრატი, რომელიც დარჩენილია სხვა ჯიშის მომზადების შემდეგ.
თითოეულ ფერმერს აქვს საკუთარი რეცეპტი, რომელიც განმარტავს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ლორ პეინიერი:
- რძისგან … ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ხაჭო, როგორც წესი, მზადდება საკუთარი საჭიროებისთვის. ნედლი რძე, 4 კგ, თბება ადუღებამდე და ამ ფაზაში 250 მლ ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი და 1 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი ან ბალზამიანი ძმარი. ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. თუ აპირებთ მარილიანი ვერსიის მიღებას, დაამატეთ მარილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში. ისინი უკან დაყრიან საყინულეში, დაფარულია გარსით, დაკეცილია რამდენიმე ფენაში, კარგად იჭყლიტება. ოთახის ტემპერატურაზე დადგით დახურულ კონტეინერში და შემდეგ გააცივეთ. ახლა ამ რეცეპტის მიხედვით პროდუქტმა დაიწყო რძის ქარხნებში წარმოება. მას ჰქვია კახვალთილიკ ლორი და ის ევროპული ხაჭოსთან ყველაზე ახლოს დგას.
- შრატით … დამატებითი ინგრედიენტით, ლორ პეინირი მზადდება, როგორც უკვე აღწერილია წინა რეცეპტში, მხოლოდ დაასხით შრატი - 5 ლიტრი მიიღება ყოველ 1 ლიტრ რძეზე. საწყისი მასალა ჯერ კარგად იხარშება, მუდმივად ურიეთ, რომ თავიდან აიცილოთ ტაფის ფსკერზე. ჩაასხით მაგარი შრატი, ძმარმჟავა და ლიმონის წვენი. კონტეინერის შინაარსი იშლება მანამ, სანამ შრატი არ გახდება მთლიანად გამჭვირვალე. უფრო სრულყოფილი კოაგულაციისთვის, შუალედური ნედლეულის მქონე ვატი მოთავსებულია ზომიერად გახურებულ ღუმელში და ინახება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შრატი დაიწია, კვანძი გაჟონვით შეჩერებულია 2-3 საათის განმავლობაში. მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, ასევე ემატება დუღილის ეტაპზე. ყველის მასის შეკუმშვის მიზნით, იგი მოთავსებულია ზეწოლის ქვეშ, 4-6 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გადააქცევს მას.
- ლორ პეინიერი მჟავე გემოთი … საწყისი ეტაპები მსგავსია აღწერილისა, მაგრამ როდესაც ყველის მასა გამოწურულია, ის კვლავ იშლება პატარა ნაჭრებად, გარეცხილია შრატით და იხეხება კოვზით. კვლავ გაწურეთ და კვლავ ჩამოიბანეთ.
Lor Peinier- ის მომზადების წესის შეცვლა მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს გემოსა და ტექსტურაზე. ის შეიძლება იყოს სრულიად მლაშე, მჟავე და მარილიანობის სხვადასხვა ხარისხით, მწარე; დამსხვრეული და მკვრივი, მცირე მარცვლებით, ან დელიკატური, თითქმის ერთგვაროვანი კონსისტენციით. რძის ქარხნები ხშირად ამზადებენ პროდუქტს მცირე რაოდენობით მარილით ან სრულიად უცხიმოდ, მაგრამ სასოფლო -სამეურნეო პროდუქტი მარილიანი, მწარე, უფრო ცხიმიანია.
ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე და მომზადების მეთოდზე. ცხვრის ან თხის რძის გამოყენებისას ის უფრო მაღალია, ძროხის რძე უფრო დაბალია, რაც ამცირებს შრატის დამატების კვების ღირებულებას.
კლასიკური Lor Peynir– ის კალორიული შემცველობა შრატით არის 72 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 10, 34 გ;
- ცხიმები - 6, 66 გ;
- ნახშირწყლები - 0,29 გ.
ვიტამინები წარმოდგენილია A ვიტამინით - 8 მგ 100 გრ.
მინერალები 100 გრ:
- ნატრიუმი - 372 მგ;
- კალიუმი -137 მგ;
- კალციუმი - 86 მგ;
- რკინა - 0.16 მგ.
ლორ პეინირის კალორიული შემცველობა, დამზადებულია რძის ნარევის საფუძველზე, არის 97 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 11, 15 გ;
- ცხიმები - 38,6 გ;
- ნახშირწყლები - 3, 39 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 36 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.050 მგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 12 მგ;
- ვიტამინი D2 - 0.1 მგ;
- ვიტამინი E - 0.09 მგ;
- ვიტამინი B12 - 0.42 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.026 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0, 160 მგ;
- ვიტამინი B3 - 0.098 მგ.
მინერალები 100 გრ:
- კალციუმი - 82 მგ;
- მაგნიუმი - 8 მგ;
- ფოსფორი - 158 მგ;
- ნატრიუმი - 365 მგ;
- რკინა - 0.08 მგ;
- კალიუმი - 103 მგ;
- თუთია - 0.42 მგ.
ცხიმები 100 გრ:
- ქოლესტერინი - 16 მგ;
- ტრანს ცხიმები - 0, 905 გ.
შაქრიანი დიაბეტის ისტორიის მქონე ადამიანებისთვის, ყოველდღიური მენიუს შედგენისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ რძის შაქრის შემცველობა ლორ პეინირში - 2, 66 მგ / 100 გ.
ლორ პეინირ კაანლარს აქვს უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა - 122 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 16 გ;
- ცხიმები - 3, 8 გ;
- ნახშირწყლები - 6.1 გ.
Kahvaltilik Lor ყველის კალორიული შემცველობაა 175 კკალ 100 გრ -ზე. მარილი არ ემატება წარმოების დროს
თურქული ხაჭოს არჩევისას თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება არა მხოლოდ საკუთარ გემოვნებაზე, არამედ პროდუქტის ცხიმიანობაზე ნარჩენი მშრალი ნივთიერებების თვალსაზრისით - 3 -დან 6%-მდე. ევროპელისთვის ძნელია ნავიგაცია პირველად, ერთი და იგივე მწარმოებელს შეუძლია შემოგვთავაზოს როგორც ახალი, ასევე მარილიანი პროდუქცია. ამიტომ, თავდაპირველად, სასურველია შეიძინოთ თქვენი საყვარელი ლორი სუპერმარკეტებში.
პროდუქტის სასარგებლო თვისებები
ხაჭოს უმარილო ვერსიები შეიძლება დანერგოს ბავშვებმა ადრეული ასაკიდან, ორსული და მეძუძური, ვიტამინებისა და მინერალების მარაგის შესავსებად. ნედლეული მოხარშულია, ამიტომ მიკრობიოლოგიური საფრთხე დაბალია.
Lor Peinier– ის უპირატესობები:
- ზრდის წვრილი ნაწლავის კოლონიზაციის ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიების მოქმედებას, აუმჯობესებს პერისტალტიკას, აჩერებს დუღილს და დამპალ პროცესებს, ხელს უწყობს ცუდი სუნთქვის მოშორებას.
- შრატის ცილის წყალობით, ეს ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას. იგივე კომპონენტს აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, აჩერებს არსებული ნეოპლაზმების გადაგვარებას და ამცირებს ძუძუს და სწორი ნაწლავის კიბოს შემთხვევებს.
- კალციუმ-ფოსფორის კომპლექსი ავსებს ენერგიის მარაგს, აქვს მატონიზირებელი ეფექტი და ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას და ძვლის ქსოვილში დეგენერაციულ ცვლილებებს. კბილები და ფრჩხილები უფრო მკვრივი ხდება, თმა უფრო სწრაფად იზრდება და არ იშლება.
- შემადგენლობაში შემავალი კალიუმის წყალობით, ის ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას და ახდენს სტაბილიზაციას მიოკარდიუმის მუშაობაზე.
- B ვიტამინები აუმჯობესებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას, ავითარებს მეხსიერებას და დადებითად მოქმედებს სმენაზე.
მსუბუქად დამარილებული პროდუქტი არეგულირებს მჟავა-ფუძის და წყლის ელექტროლიტური ბალანსს. ახალი - ამცირებს არტერიულ წნევას. მარილის მაღალი შემცველობით - ხელს უშლის სითხის დაკარგვას და ათავისუფლებს ჰიპოტენზიის შეტევებს.
დაბალკალორიული ხაჭოს დიეტა ხელს უწყობს ჭარბი წონის სწრაფად მოშორებას, ხელს უშლის ნუტრიენტების დაკარგვას, რაც აუცილებელია ადამიანის სხეულის მეტაბოლური პროცესების მხარდასაჭერად. სპორტსმენებს ურჩევენ გამოიყენონ ჯიშები შედარებით მაღალი ენერგეტიკული ღირებულებით, ასეთი დიეტა აჩქარებს დამღლელი ვარჯიშებიდან გამოჯანმრთელებას და გადატვირთული კუნთების ბოჭკოების განკურნებას.
