კელეს ყველის მახასიათებლები, წარმოების მახასიათებლები. კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი სხეულისთვის. სამზარეულოს პროგრამები, ჯიშის ისტორია.
კელე ან მიჰალიჩი არის თურქული ყველი, რომელიც მზადდება არაპასტერიზებული ცხვრის რძისგან. ძნელია მივაკუთვნოთ მას რაიმე სახის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. ის შეიძლება იყოს თეთრი ან ღია ყვითელი და გარეგნულად წააგავდეს რბილ ფეტა ყველს, მაგრამ მისი ტექსტურა არის მკაცრი, დამსხვრეული და დამსხვრეული, მრავალი მრგვალი, გამჭვირვალე პატარა თვალებით - 3-7 მმ დიამეტრით. იმდენი მათგანია, რომ ყველი გამოიყურება დაფქული ან მოჩუქურთმებული. გემო - ცხარე და ცხიმიანი, ცხიმიანი გემოთი, მარილიანი; სუნი მჟავეა, "ბეღელის" არომატით. ქერქი არის ბუნებრივი, თხელი, თეთრი, გლუვი. თავები არის ბარის ან მაღალი ცილინდრების სახით, ზაფხულში იწონის 2-3 კგ, შემოდგომაზე კი 3-4, 5 კგ. მას არ აქვს სტანდარტული ფორმა და დაცული სახელი.
როგორ მზადდება კელეს ყველი?
ცხვარი არ იძლევა ბევრ რძეს და იმისათვის, რომ მიიღოთ 1 კგ პროდუქტი, თქვენ უნდა მოამზადოთ 5 ლიტრი ნედლეული. თუ ყველის ფერმერებს არ აქვთ საკმარისი ცხვარი, რომ დაიწყონ კელეს ყველის დამზადება ერთხელ მათ რძით, მაშინ ნებადართულია რძის შეგროვება 2-3 წველის შემდეგ. ამ შემთხვევაში, მას შეუძლია საკუთარი დუღილი. ეს ყველი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
ნედლეული გაფილტრულია. გათბობისთვის გამოიყენეთ წყლის აბაზანა, ღია ცეცხლი და ზოგჯერ ცხელი ქვები. დასაშვებია გათბობის კიდევ ერთი მეთოდი - განზავდეს იგი სასურველ ტემპერატურაზე 30-32 გრადუსამდე. ამის შემდეგ, სითხე ამოღებულია.
კელეს ყველი მზადდება სხვა მყარი თურქული რენე ყველის მსგავსად. ჩაასხით რძემჟავა აირის შემქმნელი დამწყები კულტურა, დაუშვით ზედაპირზე გავრცელება და დაასხით მომზადებული ყველის საფუარი. ეს არის თურქული ყველის ორიგინალური გემოს საიდუმლო - რძის ცხვრის რენეტი ხმება, იჭრება და ასხამს ცხვრის რძეს. გამოიყენება დუღილის შემდეგ. ამ პროცესის დროს ისინი აანალიზებენ რამდენად სწრაფად მოქმედებს კოაგულანტი, რომლის საფუძველზეც გამოითვლება მკვრივი კალციუმის წარმოქმნის დრო.
ჭრა ხორციელდება ბასრი დანის გამოყენებით ფართო დანა, ჯერ ვერტიკალური მიმართულებით, შემდეგ ჰორიზონტალური მიმართულებით. ტემპერატურა მუდმივად შენარჩუნებულია. ამ პროცესში, მიხალიჩ პეინირი არ არის დამზადებული ინგლისური ჯიშების მსგავსად - ისინი დიდ დროს არ ხარჯავენ მასზე. საჭირო ზომამდე - ბრინჯის მარცვლები - მოჰყავთ შემდგომ, ხოლო აღვივებს თხელი ხის ამრევი ჩხირებით. შრატი ამოღებულია, მაგრამ არ არის განკარგული. შეიძლება სასარგებლო იყოს სარეცხის შემდეგ შუალედური მჟავიანობის გაზრდა.
ფოროვანი სტრუქტურის შესაქმნელად, შრატი იცვლება თბილი ადუღებული წყლით - არა ცხელი, როგორც "წებოვანი" წარმოების დროს. ფორმები - ჩვეულებრივ ფოროვანი კალათები - დაფარულია ყველის ქსოვილით და ხაჭოს მასა მოთავსებულია მათში. გამკაცრეთ კვანძი, შეეცადეთ რაც შეიძლება მეტი სითხე გამოწუროთ და დატოვეთ 8-12 საათით თვით დაჭერისთვის, გადააბრუნეთ ყოველ 3-4 საათში. მონოლითები კვლავ იდება დრენაჟის მაგიდაზე, რომელიც დაფარულია სუფთა ქსოვილით და იკუმშება ხელით გადახვევით. შრატი ამოღებულია ფართო მოძრავი პინის გამოყენებით.
სითხის გამოყოფის შემდეგ, მკვრივი ხაჭო შეჩერებულია 10-12 საათის განმავლობაში. სწორედ ამ პროცესის გამო მიიღო ყველმა სახელი კელი, რაც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "თავი". ამ დროს ჩანთები იჭრება ზონდებით, რაც განსაზღვრავს ყველის მასის ხარისხს. როდესაც ის საკმარისად არის შეკუმშული, ის ასახულია ფორმებში, წინასწარ დაჭერილია და შემდეგ ჩაძირულია 20-25% გრილ მარილწყალში, კასრებში ან ჭურჭელში, რამდენიმე ფენაში, 2-3 კვირის განმავლობაში. თუნდაც 20-30 წლის წინ, ხელოვნურად მომზადებული მარილის ხსნარის ნაცვლად, ყველი ჩაეფლო ზღვის წყალში.
შემდეგ თავები დამონტაჟებულია თაროებზე პალატებში, ტემპერატურა არაუმეტეს 4-5 გრადუსი ტენიანობით 80-85%.გახანგრძლივებული დაბერებით - 6 თვიდან 1,5 წლამდე - ტექსტურა ხდება მყარი, "ცაცხვი". დეგუსტაცია ხდება არა უადრეს 4 თვისა. მიკრობიოლოგიური საფრთხეების შესამცირებლად ყველი ხშირად ვაკუუმშია გახვეული. წარმოების ეს მეთოდი სასურველია ყველის დიდ ქარხნებში. ამ შემთხვევაში, mold პრაქტიკულად არ არის ჩამოყალიბებული ქერქზე.
კელეს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ყველგან, სადაც ყველი მზადდება - მცირე ფერმებში ან რძის ქარხნებში - გმო ჯგუფის ინგრედიენტები არ ემატება. ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით - 40-45%, ტენიანობა - 30-33%.
კელეს ყველის კალორიული შემცველობაა 340-387 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან
- ცილები - 27-30 გ;
- ცხიმი - 30 გ;
- ნახშირწყლები - 1.5 გ -მდე.
ვიტამინებიდან ყველაზე მეტად A და E, ქოლინი, პირიდოქსინი, კალციფეროლი, ფოლიუმის მჟავა.
მინერალები 100 გრ:
- კალციუმი - 700 მგ;
- ნატრიუმი - 720 მგ
კელეს ყველი ასევე შეიცავს კალიუმს, რკინას, მაგნიუმს, მანგანუმს და ფოსფორს.
რძის მცენარეები ხშირად იყენებენ ცხვრისა და ძროხის რძის ნარევს ან მხოლოდ ძროხის რძეს, როგორც ნედლეულს. ამ შემთხვევაში, ენერგიის ღირებულება მცირდება და მიხალიჩ პეინირის ქიმიური შემადგენლობა ოდნავ იცვლება. თუმცა, ძირითადი მახასიათებლები უცვლელი რჩება - გემო, ტექსტურა და მაქმანის მოჭრილი ზედაპირი.
კელეს ყველის დღიური ნაწილი არ უნდა აღემატებოდეს 100 გრ.ეს თანხა აკმაყოფილებს ცილებისა და ცხოველური ცხიმების მოთხოვნილების ნახევარს, მაგრამ ნახშირწყლების მხოლოდ 1% -ს. ამიტომ, გამოყენება რეკომენდირებულია მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად. გარდა ამისა, ეს თანხა საკმარისია ენერგიის უზრუნველსაყოფად ნახევარი დღის განმავლობაში.
კალის ყოველდღიური დოზის კალორიების დასაწვავად, თქვენ უნდა გაწმინდოთ სახლი 2 საათის განმავლობაში, გაუშვათ 35 წუთი გაუჩერებლად, ან თითქმის ერთი საათი დაუთმოთ ველოსიპედს ან ვარჯიშს სხვადასხვა სახის ტრენაჟორებზე.
კელეს ყველის სასარგებლო თვისებები
უპირველეს ყოვლისა, ეს ჯიში არის კალციუმის საწყობი, მინერალი, რომელიც აუცილებელია ძვლების სიმკვრივისა და კბილების მინერალიზაციის მხარდასაჭერად. მარილი ინარჩუნებს ძვირფას ტენიანობას სხეულში, ხელს უშლის მის დაკარგვას, ზრდის კანის ტურგორს, ანელებს დაბერებას. მაგრამ ეს არ არის მიხალიჩ პეინირის ერთადერთი სარგებელი.
განვიხილოთ კელის ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი:
- ზრდის სხეულის ტონს, ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას.
- მენოპაუზის დროს ის ეხმარება ქალებს გაუმკლავდნენ განწყობის ცვალებადობას და თავიდან აიცილონ სევდიანი აზრები.
- ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციების ნორმალიზებას, აჩქარებს იმპულსების გამტარობას და რეაგირებას გარე სტიმულებზე.
- ზრდის სისხლის შედედებას, ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას.
- ამცირებს ულტრაიისფერი გამოსხივებისადმი მგრძნობელობას.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას და ზრდის კუჭის წვენის მჟავიანობას.
- ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას, ეხმარება გაუმკლავდეს ემოციურ გადაღლას და ფიზიკურ სტრესს.
კელის ყველის ცხიმები ადვილად შეიწოვება, მაღალი სიცოცხლისუნარიანობით ისინი არ იწვევენ წონის მატებას და ცელულიტის წარმოქმნას, ფორთოხლის კანს. ეს ხარისხი ძალიან სასარგებლოა ქალებისთვის.
Შენიშვნა! კელე შეიძლება დაემატოს დიეტას იმ ადამიანებისთვის, ვინც ვერ იტანს რძის ცილას.
