ტაპიოკას ფქვილის მახასიათებლები, წარმოების მეთოდი. ენერგეტიკული ღირებულება და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა, სასარგებლო და მავნე ზემოქმედება სხეულზე. კულინარიული გამოყენება და საინტერესოა პროდუქტის შესახებ.
ტაპიოკას ფქვილი არის კასავას (კასავა) ფესვის წვრილად დაფქული გული, ტუბერის მსგავსი ტუბერკული ხე. ტექსტურა შეიძლება იყოს მონოდისპერსიული, ფანტელი და მარცვლოვანი. მძივები-გრანულები აქვს გლუვი, ოდნავ მბზინავი ზედაპირი, მათ მარგალიტებსაც კი უწოდებენ და ხშირად ფერადი აქვთ. ფხვნილი და ფანტელები მხოლოდ თეთრია. პროდუქტის სუნი ნეიტრალურია, გემო ტკბილი.
როგორ მზადდება ტაპიოკას ფქვილი?
ტაპიოკას ფქვილის დამზადების პროცესი ხანგრძლივია. ფესვის ტუბერები იჭრება და გაჟღენთილია 60-78 საათის განმავლობაში. შემდეგ ისინი აშრობენ ცხელ მზეზე, ვრცელდება ერთ ფენაში.
თავდაპირველად, ტაპიოკას ფქვილი მზადდება როგორც კასავა. მაგრამ როგორც კი მკვრივი ყავისფერი გარსი ამოღებულია ფესვებიდან, ცხადი ხდება, რომ სახამებელი მომზადდება ნედლეულისგან.
დავჭრათ, უფრო სწორად, ბირთვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავასხათ ადუღებულ ადუღებულ წყალს. დატოვეთ ერთი დღე, გარეცხეთ, გახეხეთ მცირე რაოდენობით სითხით. შედეგად მიღებული ნივთიერება ჰგავს შედედებულ რძეს.
გააჩერეთ ერთი დღე - ამ დროის განმავლობაში ნალექი იძირება ფსკერზე. იგი გამოწურულია და გრული კიდევ რამდენჯერმე გარეცხილია, იცავს სუფთა წყლის თითოეულ ნაწილს 2-3 საათის განმავლობაში.
ნალექის გაჟღენთის შემდეგ, მას თხელი ფენით ათავსებენ საცხობ ფირფიტებზე და აშრობენ სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება, შემდეგ კი დაფქვა საფქვავით ან გახეხეთ გროზით.
საბოლოო პროდუქტის უსაფრთხოებაში დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ რძიანი თეთრი ნალექი გარეცხილია, მას ასხამენ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალს და სანამ გაშრება, ტენიანობა აორთქლდება. ნედლეული შეიცავს შხამიან ნაერთებს და ისინი მთლიანად უნდა განადგურდეს.
მარცვლოვანი ტექსტურის მისაღებად, ფხვნილი იხვევა ხელით, თითებით, სანამ მთლიანად არ გაშრება, ან დუღილს ენერგიულად ურევს, ბლანტი ნივთიერება ცალკე წვეთებად იშლება. აქედან გამომდინარე, "მარგალიტი" სხვადასხვა ზომისაა.
ტაპიოკას ფქვილზე მაღალი მოთხოვნის მიუხედავად, წარმოება მხოლოდ ნაწილობრივ ავტომატიზირებულია. ფესვები დაჭრილი და გარეცხილია ხელით. სპეციალური მოწყობილობები გამოიყენება მხოლოდ სახეხი და საშრობი პროცესებისთვის. გამოიყენება ბლენდერის მსგავსი წისქვილი და საშრობი პალატა. ამჟამად, ჩვენ უკვე შევიმუშავეთ ავტომატური გრანულაციის მანქანა საბოლოო პროდუქტისთვის.
ხელით შრომა ტროპიკულ ქვეყნებში ფასდება იაფად, ამიტომ პროდუქტის ღირებულება დაბალია. უკრაინაში, გრანულირებული ტაპიოკას ფქვილით შეფუთვა შეგიძლიათ შეიძინოთ 80 UAH ფასად. 375 გ. რუსეთში, 475 გრ ორიგინალური პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია 125-150 რუბლისთვის.
თუ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ კასავას ფესვი, შეგიძლიათ გახეხოთ სახლში. ალგორითმი მსგავსია ზემოთ აღწერილი. რეკომენდაციები: ორიგინალური პროდუქტის გაჟღენთვისას წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ 2-3 საათში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ყბაყურა.
- გამოცხობა ხდება აყვავებული, ჰაეროვანი, არ ჩერდება დიდი ხნის განმავლობაში და არ იშლება, როდესაც პროდუქტი გაცივდება;
- სიმსივნეები არ იქმნება სოუსებში ტროპიკული სახამებლის გასქელებით;
- სასმელების სტრუქტურა - ჟელე ან ხილის სასმელი - რჩება ერთგვაროვანი, ქაფი, რომელიც გაციებისას ჩნდება, თხელია და სწრაფად იშლება;
- დაკეპილი ხორცის დამზადებისას გასქელებელს შეუძლია შეცვალოს კვერცხი, რაც მოსახერხებელია ცხოველური ცილის მიმართ ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის;
- არ ცვლის საკვების გემოს.
საინტერესო ფაქტები ტაპიოკას ფქვილის შესახებ
ვინ და როდის დაფიქრდა პირველად ამ პროდუქტის დამზადებაზე, უცნობია. ჩვენთვის ეგზოტიკური სახეხი არის დიეტის ნაცნობი დანამატი ლათინური ამერიკისა და აფრიკის ქვეყნების მოსახლეობისთვის. მან უკვე მოიპოვა აღიარება კულინარიულ ექსპერტებს შორის იაპონიასა და სამხრეთ კორეაში.
ტროპიკული მცენარე, რომლის ტუბერები გამოიყენება ტაპიოკას საფქვავის დასამზადებლად, მშობლიურია სამხრეთ ამერიკაში. მიმდებარე კუნძულებზე, ავსტრალიისა და აფრიკის ტერიტორიაზე, იგი დაემთხვა მოგზაურებს. ადგილობრივი სახელებია კასავა, კასავა, იუკა.მაგისტრალური სიმაღლე 3 მ-მდეა, ხოლო საკვები ფესვის ტუბერები 8-10 სმ დიამეტრის და 1 მ სიგრძისაა.
საინტერესოა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ჰოვარდ ბრედბერიმ შემოგვთავაზა ფესვის პასტის მსგავსი რბილობის მზეზე გაშრობა ტოქსიკური ნივთიერების, ციანიდის მოსაშორებლად, რომელიც ნედლ ფესვშია მოთავსებული, ადგილობრივი მოსახლეობა იცავს დამუშავების უძველეს მეთოდს. ტაპიოკას კვლავ იღებენ წყალთან ფრთხილად განმეორებითი შერევით და დაჭერით. ეს მეთოდი ხელს უშლის წარმოების პროცესების მექანიზაციას.
ტაპიოკას ფქვილით კერძების პოპულარობა აიხსნება შემდეგი ფაქტებით:
მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ცდილობს, 1 ჩ.კ. ფაფაში ან კოტლეტში დამატებული ტროპიკული ტუბერის სახამებელი დაგეხმარებათ არ იფიქროთ საკვებზე დიდი ხნის განმავლობაში. კერძის კალორიული შემცველობა პრაქტიკულად არ იზრდება და შიმშილის გრძნობა დაბლოკილია დიდი ხნის განმავლობაში.
არ გაქვთ დრო ძვირადღირებული სალონების მკურნალობისთვის? სახის მოხსნის ნიღაბი შეიძლება გაკეთდეს ტაპიოკას ფქვილისგან: გაზავებული წყლით მდუღარე კონსისტენციამდე, დაამატეთ 3-4 წვეთი ილანგ-ილანგის ეთერზეთი, ლიმონი ან ვარდისფერი, წაისვით 15 წუთის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ ჯერ თბილი და შემდეგ ცივი წყლით, რომ დაიხუროს ფორები.
გრანულირებული ტაპიოკას ფქვილი უფრო ხშირად იყიდება სუპერმარკეტების თაროებზე. სანამ გამოიყენებთ სამზარეულოს დაწყებამდე, ის უნდა იყოს გაჟღენთილი 8 საათის განმავლობაში (სასურველია ღამით) მდუღარე წყალში. შემდეგ იცვლება წყალი, "მარგალიტი" ადუღდება სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ მათ ასხამენ რძეს და ტოვებენ გასქელებას 2-3 საათის განმავლობაში.
ნუ ეცდებით მარცვლების დაფქვას ფქვილში ან დატოვეთ წყალში ადუღებამდე. ისინი უბრალოდ კომაში არიან. ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დესერტების დასამზადებლად, მაგრამ ის არ გამოდგება დეკორატიული მიზნებისათვის ან სასმელების დასამზადებლად. მაგრამ თუ მოახერხებთ ფქვილის შეძენას, არ დაგჭირდებათ სპეციალური კულინარიული ცოდნა. სახლში მომზადებული ხალხი აუცილებლად დააფასებს საკონდიტრო ნაწარმს და დელიკატესებს ეგზოტიკური საფქვავი დანამატებით.
უყურეთ ვიდეოს ტაპიოკას ფქვილის თვისებების შესახებ:
