წიწიბურის ფქვილის დამზადების აღწერა და თავისებურებანი. კვების ღირებულება, ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი, სხეულის სარგებელი და ზიანი, გამოყენება სამზარეულოში. პროდუქტის ისტორია და არა საკვები.
წიწიბურის ფქვილი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია წიწიბურას მარცვლების დაფქვით. ფერი - კრემისფერი, ღია ყავისფერი ელფერით, ყავისფერი; სუნი - ახალი, თხილი; გემო - სიმწრით; ტექსტურა - თავისუფალი დინება. ინდივიდუალური ნაწილაკების ზომები 60 -დან 300 მიკრონამდეა, ნებადართულია სტრუქტურის არაერთგვაროვნება. კულტურა ეხება მარცვლეულს პირობითად და ითვლება ფსევდო მარცვლელად, ანუ წიწიბურას ფქვილში არ არის წებოვანა. ამ თვისების გამო, პროდუქტი ითვლება უნივერსალურ, ის შეიძლება შემოვიდეს დაბალკალორიულ და თერაპიულ დიეტებში.
როგორ მზადდება წიწიბურის ფქვილი?
საინტერესოა, რომ ცალკე მეთოდი გამოიყენება წიწიბურის ფქვილის მოსავლის აღების დროს. ანუ, პირველ რიგში, მინდორში გადის სათიბი მანქანა, რომელიც თივასავით წიფლავს წიწიბურას. რულონები ტოვებენ მინდორზე, შემდეგ გადააქვთ შუალედურ მაღაზიაში, სადაც აშრობენ გახეხვის წინ.
წიწიბურას ფქვილის წარმოება შედგება რამდენიმე ეტაპისგან: გაწმენდა, დაქუცმაცება, დატენიანება, დაძაბვა (ტენიანობის განაწილება მარცვლეულზე თანაბრად სპეციალურ მოწყობილობებში), სითბოს დამუშავება (160-190 ° C ტემპერატურაზე), გაგრილება, კანი, დახარისხება და გახეხვა.
ჯერ გამხმარი ღეროები იკვებება ქვის შემგროვებლით, სადაც მინერალური მინარევები ამოღებულია და შემდეგ გადის მაგნიტურ ფარს. რულონების გაწმენდისა და გახეხვისას, ლითონის მტვრის ნაწილაკები შეიძლება შევიდნენ ნედლეულში. მინარევები გამოყოფილია ჰაერის საცრის გამყოფი საშუალებით და მარცვლეული გადის საცერში და დალაგებულია ფრაქციებად.
წიწიბურას ფქვილის მოსამზადებლად მარცვლეული 30%-ით არის დატენიანებული, რბილია 8 საათის განმავლობაში და მოკლედ კალცირებული - არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში. აცივდა აფეთქებით და გაიგზავნა როლიკებით პილინგის მანქანაში. ქერქი გამოყოფილია გამყოფზე. ნედლეულის ხარისხის გასაუმჯობესებლად და წიწიბურას ფქვილის მისაღებად, რომელიც შეესაბამება GOST 31645-2012-ს, ქერქის გამოყოფა ტარდება ორ ეტაპად, ასპირატორის გავლით (გამყოფი გამფრქვევით).
როლიკებით წისქვილზე გამოიყენება სახეხი. ერთგვაროვანი სტრუქტურის მისაღებად, სახეხი ხორციელდება რამდენიმე ეტაპზე. შუალედური ნედლეული გადის sieve. დიდი ნაწილაკები კვლავ იგზავნება წისქვილში. ახლა ყველა პროცესი სრულად ავტომატიზირებულია. საბოლოო პროდუქტის სარგებელი 70-78%-ია.
როგორ მოვამზადოთ წიწიბურის ფქვილი სახლში
- ბურღული საგულდაგულოდ არის დალაგებული, რამდენჯერმე გარეცხილია გამდინარე წყალში, ჩაედინება მსხვილმარცვლოვან საცერში.
- გააშრეთ ერთ ფენად გავრცელებით შთამნთქმელი ქაღალდის პირსახოცებზე. მარცვლების გამწვანება გრძელია, თუმცა, თუ უგულებელყოფა არ შეიცვლება 1-2-ჯერ, ნედლეული შეიძლება გაფუჭდეს.
- კალცინირებული მშრალი frying პან 7-8 წუთის განმავლობაში, აღვივებს მუდმივად ისე, რომ არ დაწვა. კრეკინგი მიუთითებს მზადყოფნაზე.
- გამხმარი საცხობ ფირფიტაზე ოთახის ტემპერატურაზე, დაფარული გაჟონვით ან თეთრეულის პირსახოცით, რომ თანაბრად გაგრილდეს.
- სახლში წიწიბურის ფქვილში მარცვლეულის დასაფქვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავის საფქვავი, ბლენდერი ან სახლის საფქვავი. დარწმუნდით, რომ sift დიდი ნაწილაკების გამოყოფა და ჟანგბადით გაჯერება.
წიწიბურის ფქვილი შეინახეთ მშრალ დახურულ კონტეინერში ბნელ ადგილას. სასურველია, რომ გარემოს ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 25 ° C- ს.
მოხარშვის წინ აუცილებელია ხელახალი გაცრა.სანამ დაფქვა ქილაშია, ის "ნამცხვრები" ხდება, სქელდება, ხდება მძიმე, რაც შემდგომ უარყოფითად აისახება ცომეულის ხარისხზე.
წიწიბურის ფქვილის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში, წიწიბურას ფქვილი
პროდუქტი განიხილება დიეტური არა მისი დაბალი კვების ღირებულების გამო - ეს პარამეტრები დაახლოებით იგივეა სხვადასხვა ტიპის საფქვავებისთვის. იგი კლასიფიცირებული იყო როგორც ჯანსაღი საკვები რთული ნელი ნახშირწყლების არსებობის გამო - მათი წყალობით, ზედმეტი კვების დროსაც კი, წონის სწრაფი მატება არ ხდება.
წიწიბურის ფქვილის კალორიული შემცველობაა 353 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 13,6 გ;
- ცხიმი - 1.2 გ;
- ნახშირწყლები - 71.9 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 2.8 გ;
- წყალი - 9 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.4 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.18 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 54.2 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.44 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.3 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 7 მკგ;
- ვიტამინი PP - 6.3 მგ;
- ნიაცინი - 3.1 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 130 მგ;
- კალციუმი, Ca - 42 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 48 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 3 მგ;
- ფოსფორი, P - 250 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 4 მგ;
- სელენი, Se - 5.7 მკგ.
წიწიბურას ფქვილი შეიცავს 10 აუცილებელ ამინომჟავას და 8 - არა არსებითს, არგინინის, ლეიცინის, გლუტამინის და ასპარტის მჟავების უპირატესობით. ის შეიცავს ქიროინოსიტოლს, რომელიც ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ენდოკრინული სისტემის მუშაობას.
საკმარისია 100 გ პროდუქტის ჭამა იმისთვის, რომ ორგანიზმი მიიღოს იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად საჭირო ბოჭკოს ყოველდღიური ღირებულების 25%. ენერგიის დასაწვავად, რომელსაც თან ახლავს ასეთი რაოდენობის პროდუქტი, საკმარისია 150 -ჯერ გადახტომა, საფეხურების აწევა 20 წუთის განმავლობაში ან სიარული 1, 5 საათის განმავლობაში მოსახერხებელი ტემპით.
წიწიბურის ფქვილის სარგებელი
წიწიბურის ფქვილის გლიკემიური ინდექსი შედარებით დაბალია - 54 ერთეული. ეს საშუალებას იძლევა გამოიყენოს სახეხი დიაბეტის მქონე ადამიანების დიეტაში. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ სითბოს დამუშავების შემდეგ GI არ გაიზარდოს.
წიწიბურის ფქვილის სასარგებლო თვისებები განისაზღვრება მისი მდიდარი ვიტამინითა და მინერალური შემადგენლობით. განვიხილოთ ისინი უფრო დეტალურად:
- ამცირებს შედედებას.
- ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას სხეულის საერთო ტონის შემცირების გარეშე.
- აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და აჩქარებს ჟანგბადის მიწოდებას ქსოვილებსა და ორგანოებში. ხსნის ვაზოსპაზმს.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები და გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც მოძრაობენ როგორც ნაწლავის სანათურში, ასევე სისხლში.
- ეხმარება გაუძლოს აგრესიულ ულტრაიისფერ გამოსხივებას.
- აძლიერებს ძვლისა და ხრტილის ქსოვილს.
- აუმჯობესებს კანის, თმისა და ფრჩხილების ხარისხს.
- ხელს უწყობს სასურველი მოცულობის კუნთების ფორმირებას.
- ამცირებს ნაღვლის ქვებისა და უროლიტიზის რისკს.
- ნორმალიზდება ნაღვლის წარმოება და აუმჯობესებს ნაღვლის სადინარების გამტარობას.
- მას აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება.
წიწიბურას გამომცხვარი არა მხოლოდ არ იწვევს წონის მატებას, რა თქმა უნდა, თუ თავიდან აიცილებთ ზედმეტ კვებას, არამედ ხელს უწყობს სხეულის წონის შენარჩუნებას იმავე დონეზე. ქოლესტერინის დონე რჩება სტაბილური, საჭმლის მომნელებელი ორგანოები არ არის გადატვირთული.
საინტერესოა, რომ წიწიბურას ფქვილი ასტიმულირებს მადას, ამიტომ რეკომენდებულია მისგან კერძების ჩართვა დიეტაში მაღალ ტემპერატურაზე, რაც იწვევს ინტოქსიკაციას. ამ დროს, "ნაჭერი არ ჩამოდის ყელში", რაც ართულებს დასუსტებული სხეულის დაავადებას. პროდუქტი დაბალანსებული ვიტამინ -მინერალური კომპლექსით აჩქარებს გამოჯანმრთელებას და ეხმარება რეაბილიტაციაში.
წიწიბურის ფქვილის სარგებელი არ შემოიფარგლება მხოლოდ ზემოაღნიშნული თვისებებით. დიეტური ბოჭკოების მაღალი რაოდენობის გამო, მენიუში დამატება აუმჯობესებს ნაწლავების მუშაობას, აძლიერებს კუნთების ბოჭკოებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კუმშვადობაზე. უნდა აღინიშნოს პროდუქტის დაბალი ალერგენურობა, რის გამოც შეიძლება მისი დანერგვა, როგორც პირველი დამატებითი საკვები.
წაიკითხეთ მეტი სოიოს ფქვილის სარგებელის შესახებ
წიწიბურის ფქვილის უკუჩვენებები და ზიანი
ამ პროდუქტის შეუწყნარებლობა აღინიშნა ცალკეულ შემთხვევებში. აღწერილი იყო სამედიცინო პრაქტიკის შემთხვევები, როდესაც სხეულის უარყოფითი რეაქციები გამოჩნდა ფსევდო მარცვლეულის აყვავებაზე - თივის ცხელება და კონიუნქტივიტი, მაგრამ არა ფაფა და მარცვლეულიდან მიღებული ფქვილი.მაგრამ მაინც, თუ ალერგიული ხართ მცენარეზე, სიფრთხილით უნდა შეიტანოთ ახალი პროდუქტი დიეტაში ან უარი თქვათ მასზე.
წიწიბურის ფქვილის გამოყენება ზიანს აყენებს მწვავე გასტროენტეროკოლიტს, კრონის დაავადებას, წყლულოვან სისხლდენას და მწვავე პანკრეატიტს, ანუ ისეთ პირობებში, რომლის დროსაც დროებით უნდა შეწყვიტოთ ჭამა ან დაიცვან სპეციალური დიეტა - რძის ან ბოსტნეულის.
წიწიბურის ფქვილის რეცეპტები
მე –10 საუკუნემდე რუსეთში არავინ ფიქრობდა იმაზე, თუ რა მოემზადებინა წიწიბურის ფქვილისგან. იმ დროს წიწიბურა ითვლებოდა ერთ -ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად. ისინი გაიყიდა ბაზრობებზე, გაიყვანეს გზაზე, გამოიყენეს როგორც საჭმელი ან სრულფასოვანი კვება.
ვინაიდან წიწიბურას დაფქვა არ შეიცავს წებოვანს, გამოცხობისას იგი შერწყმულია მასში შემავალი ნებისმიერი ფქვილით. მაგრამ დესერტების მომზადებისას დამატებითი ნაყარი ინგრედიენტების დამატება არ არის საჭირო.
წიწიბურის ფქვილის რეცეპტები:
- ჯანჯაფილი … წიწიბურას ფქვილი, 200 გ, გაცრილი, შაქართან შერეული - 15 გ, სოდა დანის წვერზე, გახეხილი ჯანჯაფილი - 1,5 სმ ფესვი. აურიეთ 1 კვერცხი და 100 გრ გამდნარი კარაქი. დაითხოვეთ ნახევარ ჭიქა რძეში 50 გრ მსუბუქი და 100 გრ მუქი მელას და ასევე ჩაასხით ცომში. Აურიეთ კარგად. ღუმელი თბება 150 ° C- მდე. შეზეთეთ ფორმა მზესუმზირის ზეთით, დაასხით ცომი, გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
- სობა … ერთად გახეხეთ 2 ჭიქა დაფქული წიწიბურა და 0,5 ხორბალი, დაუმატეთ მარილი და განზავეთ წყლით, რომ მიიღოთ მკვრივი ცომი, რომელიც არ ეკვრის თქვენს ხელებს. გააბრტყელეთ თხელი ფენით, 3 მმ, მოაყარეთ წიწიბურას ფქვილი, გააბრტყელეთ ბრტყელ რულეტად და დაჭერით ზოლებად. გაშრეთ მზეზე, გაშალეთ ერთ ფენაში.
- წიწიბურის პური … ჩაასხით 280 მლ წყალი პურის აპარატში, 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, დაასხით 300 გრ ხორბალი და 100 გრ წიწიბურას ფქვილი, თითო 1 ჩ / კ. მშრალი საფუარი და მარილი, ასევე 2 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი. მოიცავს მთავარ პროგრამას.
- პური ღუმელში … დასალევად საჭიროა 2 სახეობის დაფქვა - 260 გრ ხორბალი და 130 გრ წიწიბურა, 1, 5 ს.კ. ლ მცხობლის საფუარი, 30 მლ მზესუმზირის ზეთი, უკეთ დახვეწილი, უსუნო, 300 მლ წყალი, 1 ჩ.კ. მარილი და 1 ს.კ. ლ საჰარა. ჯანჯაფილის მამაკაცს უფლება აქვს 45 წუთის განმავლობაში წამოვიდეს ბამბის პირსახოცის ქვეშ, ისე, რომ არ დაიხუროს. შემდეგ იქმნება პური, ასახული საცხობ ფირფიტაზე, რამდენიმე ნაჭერი კეთდება მომავალ ზედა ქერქზე და აცხობენ 200-210 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და მიიყვანეთ მზადყოფნაში.
- სოფლის წიწიბურა … გახეხეთ წიწიბურა ადუღეთ მდუღარე წყალში, დაამატეთ კარაქი, დაამატეთ მარილი და ხარშეთ ღუმელში (ერთხელ რუსულ ღუმელში) დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, სანამ ბლანტი არ მიიღება. გაცივებული 60 ° C- მდე. იმოძრავეთ რამდენიმე კვერცხში და გააციეთ, რომ მიიღოთ სქელი, მკვრივი ნივთიერება. დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ 2 მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- წიწიბურის კასეროლი … წიწიბურის ფქვილი ორთქლდება ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. იმოძრავეთ არაუმეტეს 1 კვერცხით ორიგინალური პროდუქტის 2 ჭიქაზე, დაუშვით გასქელება. შეზეთეთ თუჯის შემწვარი ტაფა სახელურის გარეშე ან ყალიბით კარაქით ან ლარდით, წაუსვით ფაფის ფენა, დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, კამა, დაჭრილი ჭვავის კრეკერი. ბოლო ფენა არის კრეკერი. ყველა გაწურეთ გამდნარი კარაქით, გამოაცხვეთ 180-200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. სუფრასთან მიტანისას, თითოეულ ულუფას დაუმატეთ გაყინული ნაჭერი კარაქი.
- წიწიბურა ღვიძლით … წიწიბურის ფქვილისგან ამ კერძისთვის მომზადება მზადდება უკვე აღწერილი მეთოდის მიხედვით. კვერცხები ცალკე ათქვიფეთ კარაქით და მარილით, ხახვი კი შემწვარდება, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოხარშული ღვიძლი დაჭრილია ხორცის საფქვავით ან ბლენდერით, ხახვი შერეულია. მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე წარმოიქმნება "ტორტი" - ბლანტი ფაფის ფენა, დაფქული ხორცი, შევსების ნახევარი, ფაფის მეორე ფენა, შევსება. რამდენიმე პატარა ნაჭერი კარაქი ზედაპირზეა გავრცელებული. აცხვეთ 180-190 ° C ტემპერატურაზე.
აგრეთვე იხილეთ არაქისის ფქვილის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები წიწიბურის ფქვილის შესახებ
საინტერესოა, რომ ქიმიური შემადგენლობის თვალსაზრისით, წიწიბურა უფრო ახლოს არის რუბარბთან, ვიდრე მარცვლეულთან.
მეცნიერებმა არ დაადგინეს, როდესაც წიწიბურა მოშინაურდა და დაიწყო ზრდა ციმბირში და ურალებში - ამ რეგიონებში ის ჯერ კიდევ ველურ ბუნებაში შეიძლება მოიძებნოს.
ბერძენი ბერები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან რუსეთის ნათლობაზე, აფასებენ კულტურის კვების ღირებულებას და შეუდგნენ მის გაშენებას. ამიტომ, ხალხში მან მიიღო სახელი "ბერძნული ბურღული" და მათ დაიწყეს დავიწყება, რომ ეს არის პირველ რიგში რუსული პროდუქტი.
ევროპელებმა, რომლებიც მე –15 საუკუნეში ეწვივნენ რუსეთს, ამოიღეს მცენარის თესლი და დაიწყეს მისი დარგვა და მოყვანა, თუმცა, როგორც საკვები. მარცვლეულს ერქვა სარაცინი, თურქული ან წარმართული. მათ დაიწყეს მისგან კერძების მომზადება მე -17 საუკუნესთან ახლოს, სხვა კვების კრიზისის ფონზე, მაგრამ მათ პოპულარობა ვერ მოიპოვეს, თუნდაც ღარიბებს შორის.
მაგრამ როდესაც ფსევდო მარცვლეული გაიზარდა ამერიკაში, ის მოთხოვნადი გახდა. მე -19 საუკუნიდან მოყოლებული, წიწიბურას დაფქვას იყენებდნენ ეროვნულ კერძებში. ბაკუიტის ბლინები მელასით ან ნეკერჩხლის სიროფით ემსახურებოდნენ კვების ობიექტებსა და სასტუმროებში. სწორედ იქიდან მიიტანეს ახალი პროდუქტი და არა რუსეთიდან ბრიტანეთსა და გერმანიაში. ადგილობრივი დიასახლისები არ ფიქრობენ იმაზე, თუ რას გამოაცხობენ წიწიბურის ფქვილისგან. ამ ქვეყნებში სახეხი გამოიყენება ორცხობილის დასამზადებლად. მაგრამ სლავურ სამზარეულოში მას ემატება დიეტური პურის გამოცხობისას.
წიწიბურის ფქვილის გამოყენება ტრადიციული მედიცინის რეცეპტებში:
- შაქრიანი დიაბეტით … სისხლში შაქრის შესამცირებლად, 1 ს.კ. ლ შეურიეთ 250 მლ კეფირი 2, 5-3, 2% ცხიმი და დალიეთ დღის განმავლობაში. მკურნალობის ხანგრძლივობაა 3 თვე.
- ათეროსკლეროზით … დაჟინებით მოითხოვს 3 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ 3 სტადიის. ლ დაფქვა ჭიქა წყალში. ჩაასხით 1 ლიტრი მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. საჭიროა დღეში დალევა. შეიძლება დატკბო თაფლით და შეურიო თხილის ფქვილს.
- ანემიით … გამხმარი გარგარი, ქლიავი, ნიგოზი, ქიშმიში, ცოტა წიწიბურას ფქვილი დაჭრილია და თაფლით პასტისმაგვარ მდგომარეობამდე მიიყვანეს. მიიღეთ 1 თვის განმავლობაში, 1 ჩ / კ. ყოველი ჭამის შემდეგ.
- წონის დაკლებისა და ღვიძლის გასაწმენდად … წიწიბურის დაფქვა, 2-3 სუფრის კოვზი, შერეული კეფირთან და საუზმის ნაცვლად მთვრალი სამარხვო დღეებში. მარჯვენა მხარის მოკლევადიანი ტკივილი მიუთითებს იმაზე, რომ ნაღველი სანიაღვრეა. უკუჩვენება - ნაღვლის ბუშტის დაავადება.
წიწიბურის ფქვილის ნიღბები აუმჯობესებს კანის ხარისხს, ზრდის ტონს და აღმოფხვრის ანთებას. ცხიმის გამოყოფის გასაწმენდად და შესამცირებლად, სახეხი განზავებულია ქაფიანი მდგომარეობით გვირილის ინფუზიით; სახის და დეკოლტეს დასატენიანებლად, აურიეთ 1 ს.კ. ლ ქლიავის პიურესთან ერთად, 3 ს.კ. ლ., კვერცხის გული და 1 ჩ.კ. თაფლი
წიწიბურის ფქვილის შეძენა უპრობლემოდ არის - ის იყიდება სასურსათო და პურის განყოფილებებში. ღირებულება რუსეთში არის 40 რუბლიდან 1 კილოგრამზე, უკრაინაში - 23 გრივნიდან იმავე ოდენობით.
ნახეთ ვიდეო წიწიბურის ფქვილის თვისებების შესახებ:
