ტეფის ფქვილის მახასიათებლები და ტიპები. ენერგეტიკული ღირებულება და გაბატონებული ნუტრიენტები, სარგებელი და ზიანი სხეულისთვის. კულინარია, პოპულარობა მსოფლიო ბაზარზე.
ტეფის ფქვილი (ან ტეფა) არის წებოვანა თავისუფალი საკვები პროდუქტი ფხვნილის სახით, რომელიც მიიღება ეთიოპიაში, შეერთებულ შტატებსა და ავსტრალიაში გაზრდილი ფსევდო მარცვლეულის კულტურის მარცვლების დაფქვით. მეორე სახელი მარცვლეულის არის Abyssinian ფეტვი ან Abyssinian teething. ვინაიდან გაშენებულია ორი სახის სასოფლო -სამეურნეო კულტურა - თეთრი და წითელი (ყავისფერი), სახეხი მზადდება ორ ტიპად. თეთრს აქვს დელიკატური გემო მცირეოდენი მჟავეობით; ყავისფერს აქვს მიწიერი გემო შოკოლადისა და თხილის მდიდარი ჩრდილით. როგორი მარცვლეულიც უნდა გაიზარდოს, დამუშავება ხორციელდება ერთი ტექნოლოგიის მიხედვით. ვინაიდან მარცვლები პატარა და მსუბუქია, ნაჭუჭი არ მოიხსნება და პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს მთლად მარცვლელად.
როგორ მზადდება ტეფის ფქვილი?
მოსავლის აღება სრულად არ იყო ავტომატიზირებული. ეს განპირობებულია მზარდი განსაკუთრებული პირობებით - მაღალმთიანეთში გაშენებით. თეთრი ტეფი იზრდება ზღვის დონიდან 1700-2000 მ სიმაღლეზე, წითელი და შერეული ტეფი - 2500 მ სიმაღლეზე.
მარცვლეული იჭრება ყვავის დაწყების წინ, ისე რომ მშრალი მსუბუქი თესლი არ ამოვარდეს ფხვიერი პანიკა-ყვავიდან. ამისათვის გამოიყენება ფიზიკური შრომა. სათაურის გამოყენება არაპრაქტიკულია - ყურის სიმაღლე არ აღწევს 0.6 მ -ს, ხოლო ქვები, რომლებიც დანებს ამტვრევენ, შეიძლება აღმოჩნდეს ნიადაგის ზედაპირზე. პირველი მოსავალი იკრიფება დათესვიდან 45-50 დღის შემდეგ, მეორე და მესამე-30-35 დღის სიხშირით.
რულონები იფეთქება და ხელით იშლება, გამშრალ ყურებს ჰყოფს. შემდეგ მარცვლეულს ასხამენ ლიფტში. დეზინფექცია ტარდება გადაზიდვამდე. შემდეგ თესლი მიდის დასუფთავების მოწყობილობაზე ჩამონტაჟებული ხაფანგებით, რომლებიც აშორებს ორგანულ ნაერთებს და ლითონის ნაწილაკებს. შემდეგი, გაწმენდილი მარცვალი გარეცხილია, ხმელია - უკვე დამონტაჟებულია სტრუქტურები, რომლებშიც ცხელი ჰაერის მიმართული ნაკადი გამოიყენება ტენიანობის მოსაშორებლად.
ტეფის მარცვლეულის წარმოებისთვის საკმარისია ასეთი დამუშავება, მაგრამ თუ საბოლოო პროდუქტი ფქვილია, მაშინ სითბოს დამუშავება ხორციელდება 2 ეტაპად. შუალედური ნედლეული შრება და შემდეგ მიეწოდება როლიკებით წისქვილს, სადაც მიიყვანენ სასურველ კონსისტენციამდე. სახეხი ხარისხისა და სტრუქტურის კონტროლი ხორციელდება sieve მეშვეობით sieve მეშვეობით სხვადასხვა ზომის ხვრელები.
თქვენ ვერ შეძლებთ ტეფის ფქვილის შეძენას მაღაზიაში - ის შეუკვეთეთ ონლაინ მაღაზიების საშუალებით. ღირებულება რუსეთში - 300 რუბლიდან. 200 გ -ისთვის, უკრაინაში - 150 UAH– დან. თეთრი სახეხი უფრო ძვირია, წითელი უფრო იაფი. ფასი დამოკიდებულია მწარმოებლის ქვეყანაზე: ყველაზე დაბალი არის ეთიოპიიდან, ყველაზე ძვირი არის აშშ -დან. მაგრამ ნუ შეგეშინდებათ იაფი პროდუქტის შეძენის - დღეისათვის წარმოებაზე სრულდება სანიტარული კონტროლი.
თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია ტეფის ფქვილის მომზადება დამოუკიდებლად გააკეთოთ. პაკეტის გახსნის შემდეგ, ორიგინალური გემო ქრება უკვე მე -3 დღეს. რომ ისიამოვნოთ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ყველა პროდუქტი ერთდროულად, და ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. Teff grits– ს აქვს უფრო გრძელი შენახვის ვადა. ამიტომ, შოკოლადის-თხილის არომატით გამომცხვარი კერძებით რომ ისიამოვნოთ, უმჯობესია დაფქვათ ისე, როგორც ამას რეცეპტი მოითხოვს.
როგორ მოვამზადოთ ტეფის ფქვილი
- მარცვლეულს გარეცხვა არ სჭირდება. ის საკმაოდ სუფთაა, მინარევებისა და დამაბინძურებლების გარეშე.
- გემოს გასაუმჯობესებლად მარცვლეული შემწვარია. უმჯობესია გამოაცხოთ დიდი პარტია ღუმელში, პატარა პარტია მშრალ ტაფაში, გამუდმებით ურიეთ სანამ ფერი არ გახდება ინტენსიური და გამოჩნდება თხილის სუნი. ამას 3-5 წუთი სჭირდება.
- ძნელია სასურსათო დამუშავების პროცესში სასურველი თანმიმდევრულობის მიღება, თესლის ზომები 100 -ჯერ მცირეა ვიდრე ხორბალი. უმჯობესია გამოიყენოთ ყავის საფქვავი.ყავის დაფქვის შემდეგ ის კარგად უნდა გარეცხოთ და გაშრეს.
- დაფქვის შემდეგ, ფხვნილი რამდენჯერმე გაცრილია ჟანგბადით გაჯერების მიზნით. უმჯობესია ისევ დიდი ნაწილაკები გახეხოთ.
სახლში, ტეფის ფქვილი მზადდება, ისევე როგორც სხვა პატარა თესლიდან - ამარანტი ან სორგო. მაგრამ ეთიოპიელი დიასახლისებისთვის ეს პროცესი უფრო ხანგრძლივია. ისინი ხელით ხატავენ პანიკის ყვავილებს, ძლიერად ურტყამენ თეთრ საბანს თესლის დაღვრის მიზნით, შემდეგ ირჩევენ ბალახისა და ჭუჭყის ნაშთებს. გააშრეთ მზეზე და გახეხეთ ფხვნილში. მათ უნდა შეასრულონ ეს სამუშაო ყოველდღე - არ არსებობს შენახვის პირობები.
