როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი სახლში? TOP 4 რეცეპტი ფოტოებით. მზარეულის რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
მოხარშული კვერცხი არის ფრანგული კვერცხის კერძი, რომელიც ტრადიციულად საუზმეს ემსახურება. მისი მომზადების თავისებურება ის არის, რომ დელიკატური ცილის ფურცლები ფარავს რბილ და კრემისებრ ყვითელს. ადვილია კვერცხების ასეთი თანმიმდევრულობის მიღება, თუ იცით გამოცდილი მზარეულების დახვეწილობა, რჩევები და საიდუმლოებები. ამ სტატიაში ჩვენ გთავაზობთ კლასიკური დაფქული კვერცხის რეცეპტს და მისი მომზადების სხვა საინტერესო გზებს. ჩვენ ასევე ნათლად ვაჩვენებთ ვიდეო რეცეპტებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სრულყოფილი შემწვარი კვერცხი.
მზარეულის რჩევები და საიდუმლოებები
- მთავარი წესი ის არის, რომ კვერცხი უნდა იყოს ახალი, შემდეგ ცილა არ დაიშლება და გადაიქცევა ნაჭრებად, მაგრამ დაფარავს გულს ტომარაში. თუ შეუძლებელია კვერცხის აღება ქათმის ქვემოდან, მაშინ გამოყავით ცილის თხევადი ნაწილი. ამისათვის დაარღვიეთ კვერცხი საწურზე, რომლის მეშვეობითაც ზედმეტი გაივლის და დანარჩენი გამოიყენეთ სამზარეულოსთვის.
- იმისათვის, რომ კერძი არა მხოლოდ დამაკმაყოფილებელი, არამედ ლამაზიც იყოს, აიღეთ ყველაზე დიდი კვერცხი.
- კვერცხი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
- კვერცხის ადუღებისას წყალი ძალიან არ უნდა ადუღდეს. ეს დააზიანებს გულს.
- მოხარშული კვერცხი ყოველთვის მზადდება ჭურვების გარეშე.
- სიროფის სიმკვრივე დამოკიდებულია სამზარეულოს დროზე. თუ კვერცხს ადუღებთ 3 წუთის განმავლობაში, გული გახდება რბილი და ნაღებისფერი, 5 წუთი - უფრო მკვრივი, 7 წუთზე გრძელი - მიიღებთ მაგრად მოხარშულ კვერცხს. მაგრამ ტრადიციული შებოლილი კვერცხი არის იქ, სადაც გული ვრცელდება, როდესაც ცილა ჩანგლით იჭრება.
- დაამატეთ არა მხოლოდ მარილი მდუღარე წყალში, არამედ ლიმონის წვენი ან თეთრი ძმარი. ისინი უზრუნველყოფენ ყველაზე მნიშვნელოვან რამეს კერძში - ისინი ხელს უწყობენ ცილის კოაგულაციას ისე, რომ ის უკეთესად დაფარავს გულს. თეთრი ძმარი საუკეთესოა, მაგრამ ვაშლის ძმარი ან ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი ალტერნატივაა.
- კვერცხის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, ჯერ გატეხეთ იგი თასში და შემდეგ გადაიტანეთ სამზარეულოს კონტეინერში.
- არ მოხარშოთ 2-3 კვერცხზე მეტი ერთ კონტეინერში. ისინი გამყარდებიან ერთმანეთთან და კვერცხების დიდი რაოდენობის გამო, ტემპერატურა დაეცემა, რაც უარყოფითად იმოქმედებს საბოლოო შედეგზე.
- გახეხილი კვერცხი მოიხმარენ დამოუკიდებლად ან იყენებენ სხვადასხვა კერძების საფუძველს, მაგალითად, კვერცხები ბენედიქტე. ასევე, მოხარშულ კვერცხს უმატებენ წვნიანს ან ბულიონს, ავსებენ სპაგეტის ან ბოსტნეულის სალათებს, სენდვიჩებს და სენდვიჩებს ამზადებენ.
მოხარშული კვერცხი - კლასიკური რეცეპტი
მოხარშული კვერცხი მოხარშული ცხელ წყალში ჭურვის გარეშე. მათი გემო ძალიან ნაზი, კრემისებრი და რბილია. ყველა მზარეულს შეუძლია მისი მომზადება, თუ დაიცავთ ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 59 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 5 წუთი
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 1 ც.
- წყალი - 1 ლ
- სუფრის ძმარი ან თეთრი ძმარი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
მოხარშული კვერცხი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- გარეცხეთ კვერცხი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, გატეხეთ ნაჭუჭი და ნაზად გაუშვით შინაარსი პატარა თასში.
- ადუღეთ წყალი ფართო ქვაბში, მარილი გემოვნებით, დაასხით ძმარი და აურიეთ. ჩართეთ ცეცხლი, სანამ წყალი ნელ -ნელა არ ადუღდება.
- ჩაასხით დიდი კოვზი ან ათქვიფეთ მდუღარე წყალში და აურიეთ წრიული მოძრაობით, რომ შუაში ჩამოყალიბდეს ძაბრი.
- ამ მომენტში, დაუყოვნებლივ გაათავისუფლეთ კვერცხი ჩამოყალიბებულ ძაბრში. მისი მოძრაობის წყალობით, თეთრი დაფარავს გულს.
- დაელოდეთ 1 წუთს ისე, რომ თეთრმა არ დაიწყოს ყვითრის გარსი და ნაზად აურიეთ ისე, რომ კვერცხი ბოლოში არ მიეკრას.
- მოხარშეთ კვერცხი არა უმეტეს 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ კრემისებრი გული.
- ამოიღეთ ისინი დაჭრილი კოვზით და მსუბუქად დააჭირეთ თითს გულზე, რათა დადგინდეს სიმკვრივე.
- გადაიტანეთ მოხარშული კვერცხი ცივი წყლის კონტეინერში, რომ ჩამოიბანოთ ძმარი.
- მზა შებოლილი კვერცხი დადეთ თეფშზე და ფრთხილად შეწყვიტეთ კვერცხის ცილის არათანაბარი კიდეები კულინარიული მაკრატლით.
მოხარშული კვერცხის დამზადების 3 გზა
ბევრ დიასახლისს ეშინია ნედლი კვერცხის ჩაყრა ქვაბში ცხელი წყლით, ხოლო მათ სურთ შებოლილი. არსებობს გამოსავალი. თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად გააკეთოთ შებოლილი კვერცხი სხვადასხვა სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენებით.
მოხარშული კვერცხი მიკროტალღურ ღუმელში
გამოიყენეთ მიკროტალღოვანი ღუმელი, რომ მოამზადოთ უგემრიელესი მოხარშული კვერცხის გურმანი საუზმე. ეს ბევრად უფრო სწრაფი და ადვილია, ვიდრე გაზქურაზე მოხარშვა.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 1 ც.
- წყალი - 120 მლ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მოხარშული კვერცხი მიკროტალღურ ღუმელში:
- ჩაასხით წყალი შესაფერის ჭიქაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
- ფრთხილად გატეხეთ ნაჭუჭი ისე, რომ არ დააზიანოთ გული და კვერცხი გაუშვით ამ ჭიქაში წყალში.
- კვერცხი მთლიანად უნდა იყოს ჩაძირული წყალში. საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ წყალი ისე, რომ კვერცხი დაფარული იყოს წყლით.
- მოათავსეთ ჭიქა მიკროტალღურ ღუმელში, დახურეთ, დახურეთ კარი და მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი 850 კვტ -ზე 1 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ კვერცხი და შეხედეთ მას. თეთრი უნდა იყოს მყარი და ყვითელი გამდნარი. თუ ცილა გამდინარეა, კვერცხი დააბრუნეთ მიკროტალღურ ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ 15 წამი. შემდეგ კვლავ შეამოწმეთ კვერცხი.
- ამოღებული შებოლილი ბრალი გახეხილი კოვზით და დადეთ თეფშზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მოხარშული კვერცხი ჩანთაში
მოხარშული კვერცხი შეიძლება მოხარშული იქნას ჩვეულებრივი პლასტიკური შეფუთვის ან ჩანთის გამოყენებით, რაც აუცილებლად შეუშლის ხელს ცილის გავრცელებას ტაფაში. ეს არ საჭიროებს რაიმე უნარს.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 1 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- პატარა ჩანთა ან ნაჭერი სამაგრი ფილმი
მოხარშული კვერცხი ტომარაში:
- დაფარეთ პატარა თასი ტომარით და შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
- ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი ისე, რომ არ დააზიანოს გული და შიგთავსი ჩაასხით ჩანთაში.
- შეაგროვეთ ჩანთის ბოლოები და მიამაგრეთ ისინი კვერცხთან რაც შეიძლება ახლოს.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაათბეთ ცეცხლი ისე, რომ არ იყოს ძლიერი დუღილი.
- ჩაყარეთ კვერცხი ტომარაში მდუღარე წყალში ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარული იყოს.
- მოხარშეთ მოხარშული 3 წუთი და ამოიღეთ კვერცხი წყლიდან.
- გაჭერით ტომარა და ამოიღეთ მზა კვერცხი.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გაჟღენთილია სილიკონის ფორმებში
შებოლილი კვერცხის მოსამზადებლად სუპერმარკეტებში იყიდება სპეციალური გამოხდილი შემქმნელები. მაგრამ თუ არ არსებობს ასეთი კონტეინერები, მაშინ ჩვეულებრივი სილიკონის ფორმები საცხობი muffins ან muffins გააკეთებს.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - 0,5 ჩ / კ
- სუფრის ძმარი - 1 ჩ / კ
- წყალი - 1 ლ
- სილიკონის მაფინის ჭიქები - 1 ც.
მოხარშული კვერცხი სილიკონის ფორმებში:
- შეზეთეთ სილიკონის ფორმები ზეითუნის ზეთით.
- ნაზად დაარღვიე კვერცხი ისე, რომ გული დარჩეს ხელუხლებელი და დაასხით მომზადებულ ფორმაში. მარილი და დაფარეთ სილიკონის სახურავით.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ.
- შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, ჩაასხით ძმარი და გააგზავნეთ კვერცხის კერძი ტაფაში. დარწმუნდით, რომ კვერცხი კონტეინერში წყალი არ გადმოედინება.
- მოხარშეთ შემწვარი სილიკონის ფორმებში 5 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ კვერცხის უჯრა წყლიდან, გააჩერეთ 1 წუთი და ამოიღეთ სახურავი.
- გადააბრუნეთ ფორმა და ამოიღეთ კვერცხი.
