ტკბილი დესერტის სოუსი: რეცეპტები, კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. სასარგებლო თვისებები და ზიანი გამოყენებისას. რეცეპტები საბაიონის კერძებით და დამზადების ისტორია.
საბაიონი არის ტკბილი იტალიური სოუსი, რომელიც უნდა შეიცავდეს წყლის აბაზანაში ათქვეფილ გულებს და ალკოჰოლს. დესერტის იტალიური სახელებია ზაბაგლიონი, ზაბაიონი, რის გამოც კერძს ზოგჯერ ზაბაიონს უწოდებენ. გემო არის ტკბილი, შემავსებელი, შემდგომი გემო არის მჟავე ან მჟავე, რაც დამოკიდებულია ალკოჰოლის არჩევანზე. ფერი განსხვავებულია - ის შეიძლება იყოს მოყვითალო, მოყავისფრო, მოვარდისფრო. თანმიმდევრულობა სქელი და იშვიათია. ეს პროდუქტი მოიხსენიება როგორც სუნელი და კრემი.
როგორ მოვამზადოთ საბაიონის სოუსი?
ვინაიდან საბაიონის რეცეპტში მთავარი ინგრედიენტია გული, თქვენ უნდა ისწავლოთ მათი პასტერიზება. თუ ეს არ გაკეთებულა, დესერტის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს საშიში დაავადებით - სალმონელოზით დაინფიცირება. პროცესის ერთ -ერთი აუცილებელი აქსესუარი არის სამზარეულოს თერმომეტრი. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ განსაზღვროთ ტემპერატურა საკუთარი გრძნობებით, მაგრამ არსებობს საშიშროება, რომ არ „გამოიცნოთ“, და გულები დაიხვეწება.
თქვენ შეგიძლიათ კვერცხის დამუშავება ნაჭუჭში და მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში, პროდუქტი დარჩა 2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ჩაყარეთ ცხელ წყალში 3 წუთის განმავლობაში 62 ° C ტემპერატურაზე. გააცივეთ გაშვებული ცივი წყლის ქვეშ.
მხოლოდ yolks შეიძლება იყოს პასტერიზებული. ამისათვის წყლის აბაზანა წინასწარ არის მომზადებული. განათავსეთ yolks in კერძები, რომლებიც იქნება ზედა და სცემეს 60 ° C. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ კერძს დაამატებთ.
საბაიონის მომზადების მეთოდები:
- კლასიკური საბაიონის სოუსის რეცეპტი … ათქვიფეთ 6 კვერცხის გული 100-150 გრ შაქართან, სანამ ყვითელი ფერი არ გახდება თეთრი, დაასხით მშრალი ღვინო ან ნებისმიერი სხვა მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი-ნახევარი ჭიქა, განაგრძეთ მორევა სანამ არ მიიღებთ სქელ კონსისტენციას და არ გაიზრდება "კვერცხის კვერცხი" მოცულობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ.
- ციტრუსი … წყლის აბაზანაში ათქვიფეთ 2 მთლიანი კვერცხი და 2 გული შაქართან ერთად - 150 გ. გახეხეთ თეთრი ლიმონის ცედრით და დაუმატეთ ღვინო წვეთ -წვეთობით. თქვენ უნდა მიიღოთ ბევრი ქაფი. გააციეთ ნაზად ისე, რომ არ მოაგვაროს.
- დესერტი ბავშვებისთვის … კვერცხის მსგავსად საბაიონის სოუსი რომ მოამზადოს, ალკოჰოლის ნაცვლად რძეს ასხამენ. თინეიჯერებისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ დესერტი დესერტის ღვინისა და რძის ნარევიდან 1: 3 თანაფარდობით. Yolks, 4 ცალი., სცემეს, როგორც უკვე აღწერილია, გრანულირებული შაქრით. ჩაასხით ნაჭერი ნატურალური ვანილი, შემდეგ კი დაასხით ჭიქა თბილი რძე - 50 ° C. როდესაც საბაიონის კრემი უკვე გასქელდება, დაამატეთ ცოტაოდენი ალკოჰოლი.
- ცხარე სოუსი … სცემეს yolk მარილი, დაასხით 2 სტადიის. ლ მძიმე ნაღები, წიწაკა. ცალკე, ტაფაში გახეხეთ ზეითუნის ზეთში წვრილად დაჭრილი შალოტი, დაასხით 100 მლ მშრალი შამპანური და დაელოდეთ სანამ ის თითქმის მთლიანად აორთქლდება. შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხი და მარილი წყლის აბაზანაში და გაატარეთ თბილ შემწვარ შუშხუნაში.
- შოკოლადის საბაიონი … წყლის აბაზანაში გაადნეთ შავი შოკოლადი (40 გრ), გადადგით. გახეხეთ 4 გული და 80 გრ შაქარი წყლის აბაზანაში, წაუსვით შოკოლადის პასტა ჩაის კოვზით. ათქვიფეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი და დაასხით 50 გრ ძლიერი რომი. გაცივდით ფართო ფსკერის ქვაბში.
საბაიონის სოუსში შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები - ვანილი, დარიჩინი, ქინძი, მუსკატის კაკალი და მიხაკი, შეამციროთ და გაზარდოთ შაქრის რაოდენობა, დაამატოთ კენკრა, ხილის ნაჭრები, გახეხილი თხილი და ზეთისხილი.
სოუსის მომზადებისას მნიშვნელოვანია კვერცხის ათქვეფილი ტემპერატურის ზუსტად დაცვა. 60 ° C- ზე მაღლა გადახურების შემთხვევაში, გულები იკეცება. თუ ტემპერატურა დაიკლებს, აყვავებული ქაფი არ გამოვა.
საბაიონის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
კერძის კვების ღირებულება დამოკიდებულია ინგრედიენტების ტიპზე.თუ კენკრისა და ხილის შემადგენლობაში შეიძლება შეიტანოთ დიეტა წონის დაკარგვისთვის - შაქრის შეზღუდვის პირობებში, მაგრამ დესერტიდან შოკოლადით, თუ აუცილებელია წონის კონტროლი, მიზანშეწონილია უარი თქვათ.
საბაიონის სოუსის კალორიული შემცველობა, დამზადებულია დამატებითი დანამატების გარეშე, არის 218.6 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 10.6 გ;
- ცხიმი - 17.2 გ;
- ნახშირწყლები - 3.8 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1 გ;
- წყალი - 64.9 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 509.4 მკგ;
- რეტინოლი - 0.485 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.143 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.143 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.235 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 443.21 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 2.334 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.323 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიტი - 14.777 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.025 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 33.72 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 4.205 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 1.253 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 31.868 მკგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 0.1 მკგ;
- ვიტამინი PP - 2.7454 მგ;
- ნიაცინი - 0.191 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 189.04 მგ;
- კალციუმი, Ca - 94.25 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 19.55 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 58.03 მგ;
- გოგირდი, S - 112,71 მგ;
- ფოსფორი, Ph - 315 მგ;
- ქლორი, Cl - 107.6 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ალუმინი, ალ - 4.5 მგ;
- ბორი, B - 9.1 μg;
- რკინა, Fe - 3.948 მგ;
- იოდი, I - 19,62 მკგ;
- კობალტი, Co - 13.368 μg;
- მანგანუმი, Mn - 0.101 მგ;
- სპილენძი, Cu - 103.61 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 11.318 μg;
- კალის, Sn - 1.18 მკგ;
- სელენი, Se - 0.3 μg;
- სტრონციუმი, Sr - 1.55 მკგ;
- ფტორი, F - 6.3 მკგ;
- ქრომი, Cr - 4.27 მკგ;
- თუთია, თუთია - 1.7929 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- სახამებელი და დექსტრინი - 0.549 გ;
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 3.7 გ;
- გლუკოზა (დექსტროზა) - 0.247 გ;
- საქაროზა - 0.165 გ;
- ფრუქტოზა - 0.692 გ.
საბაიონის სოუსი შეიცავს არაარსებულ და აუცილებელ ამინომჟავებს, ქოლესტერინს და გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ რძე ინგრედიენტებს შორისაა. ეს არის ის, რაც საშუალებას გაძლევთ მისცეთ დესერტს ჰაეროვანი კონსისტენცია.
იტალიური დესერტის კვების ღირებულება ინგრედიენტების მიხედვით:
| პროდუქტები | კალორიული შემცველობა, კკალ |
| თაფლი და წითელი ღვინო | 394 |
| მარწყვი და მშრალი თეთრი ღვინო | 192 |
| რძე | 279 |
| ტკბილი თეთრი ღვინო | 253 |
საბაიონის სოუსის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტი სწრაფად აღადგენს სხეულის ენერგიის რეზერვს, გაზრდის ტონს და დაეხმარება გამოჯანმრთელებას ფიზიკური და გონებრივი სტრესის ამოწურვის შემდეგ.
საბაიონის სოუსის სარგებელი:
- ახდენს ნერვული სისტემის მდგომარეობის ნორმალიზებას, ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას და ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას.
- ის დადებითად მოქმედებს ძვლოვან და ხრტილოვან ქსოვილზე, ზრდის სინოვიალური სითხის გამომუშავებას, აჩერებს ოსტეოქონდროზის, ოსტეოპოროზის, ართროზის განვითარებას.
- ხელს უშლის ანემიის წარმოქმნას.
- აუმჯობესებს მხედველობის სიმკვეთრეს და მეხსიერების ფუნქციას, ამძაფრებს რეაქციებს.
- ზრდის ლიბიდოს, ასტიმულირებს ერექციას მამაკაცებში.
- აჩერებს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების განვითარებას.
- ასტიმულირებს ოფლის და ცხიმოვანი ჯირკვლების მუშაობას.
თუ რძე და თაფლი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტები, დესერტი გამდიდრდება დამატებითი თვისებებით: იმუნოსტიმულატორი, ანთების საწინააღმდეგო და სიცხის დამწევი. იმ დაავადებების დროს, რომლებიც წარმოიქმნება ტემპერატურის მატებასთან ერთად, ძნელია აიძულო თავი გადაყლაპო თუნდაც ნაჭერი. რამდენიმე სუფრის კოვზი ტკბილი სოუსი დაეხმარება გაუმკლავდეს დროებით სისუსტეს და მოახდინოს სხეულის დაცვის მობილიზება.
უკუჩვენებები საბაიონის სოუსის გამოყენებასთან დაკავშირებით
ყველას არ აქვს საშუალება შემოიღოს დიეტაში მრავალკომპონენტიანი კერძი. Yolks, მთავარი ინგრედიენტი, არის ძლიერი ალერგენი. სანელებლებს, რძეს, ალკოჰოლს, შოკოლადს და გახეხილ კაკალს შეუძლია გამოიწვიოს სხეულის უარყოფითი რეაქცია.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიეცეს დესერტი გამაგრებული სასმელით 3 წლამდე ასაკის ბავშვებს. ალკოჰოლის რამდენიმე წვეთმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს ალკოჰოლური ინტოქსიკაცია ბავშვში.
შეიძლება ზიანი მიაყენოს საბაიონის სოუსს:
- პეპტიური წყლულით და გასტრიტით მაღალი მჟავიანობით, ქრონიკული კოლიტით, პანკრეატიტით, ბილიარული დისკინეზიით;
- ნეიროდერმატიტი, ფსორიაზი, სებორეული დერმატიტი და ხშირი ჭინჭრის ციება;
- ბრონქული ასთმით;
- ქრონიკული ფურუნკულოზით, აკნე;
- შაქრიანი დიაბეტით.
ეს დაავადებები არ არის გამოყენების უკუჩვენება, მაგრამ დამატებითმა ნაწილმა შეიძლება გამოიწვიოს გამწვავების პროვოცირება.
თქვენ არ შეგიძლიათ მიირთვათ დესერტი ქრონიკული ალკოჰოლიზმით.დესერტში ალკოჰოლის მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება გააღიზიანოს ადამიანი, რომელიც ცდილობს თავი დაანებოს დამოკიდებულებას.
საბაიონის სოუსის რეცეპტები
დესერტი ლიმონის ცედრით არის შესანიშნავი თანხლებით შარლოტას, სუფლეებსა და პუდინგებს. ის ასევე კარგად ერგება ბოსტნეულს, როგორიცაა ყვავილოვანი კომბოსტო, სტაფილო, ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა. მარილი სოუსით წარმატებით იგრძნობა ზღვის პროდუქტებისა და თევზის გემო, ხოლო დარიჩინით - სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმი.
საბაიონის სოუსის რეცეპტები:
- ოსტრის სალათი … ახალი ხელთაა, 8 ცალი, გახსენით, ჩამოიბანეთ. შეწვით 2 პრასი კარაქში, დაასხით 100 გრ მშრალი შამპანური და პირველი ხელთაა წყალი. მოათავსეთ ხელთაა ქვაბში და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. თუ სითხის პირველი ნაწილი აორთქლდება, დაამატეთ მეორე. მიირთვით უშაქრო საბაიონის სოუსით (რეცეპტი.4).
- ტირამისუ … დაუყოვნებლივ უნდა გააფრთხილოთ, რომ სახლში დამზადებული დესერტი ძვირი გამოდის. მომზადება იწყება ძლიერი ექსპრესოს ყავის ხარშვით - 300 მლ. სასმელი გაცივებულია. ამ რეცეპტის მიხედვით ყავის დასამზადებლად შეურიეთ თურქეთში დაფქული მარცვლები კარდამონით და მარილით, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ არ გამოჩნდება "ნათელი" სუნი. დაასხით თბილი წყალი (ტემპერატურა 50 ° C), დაუბრუნდით ცეცხლს, დაელოდეთ სანამ ქაფი არ ამოვა, ამოიღეთ. თურქები კვლავ ელოდებიან ქაფის ამოსვლას ზედაპირზე და ისევ ამოიღებენ მას. არ დაუშვათ ადუღდეს. სასმელის საჭირო რაოდენობის დასალევად, გჭირდებათ 7 ჩ / კ. ყავა დაჭრილი მასკარპონეს ყველი - 500 გ ასხამენ საბაიონში, ათქვეფილი 6 გულიდან კონიაკით (50 გრ), შერეული. ყველა ცილა სცემეს მიქსერით, მცირე რაოდენობით მარილით, სანამ ძლიერ მწვერვალებს არ შეურთავს ყველის მასას. გაანაწილეთ კოვზით. თქვენ უნდა იმოქმედოთ ძალიან ფრთხილად, მოძრაობები ზემოდან ქვემოდან. ორცხობილა, სავოიარდის ჩხირები, 250 გრ, დაასველეთ ყავა, გაავრცელეთ ყალიბის ძირში. ზემოდან მოასხით კრემის ფენა, კიდევ ერთი ფუნთუშა და ისევ კრემი. დაასხით დესერტის ზედაპირი კაკაოს ფხვნილით.
- ასპარაგუს საბაიონი … რამოდენიმე asparagus არის გარეცხილი, peeled ერთი ბოლოში მკვეთრი დანა, და steamed 10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ორთქლის აბაზანაზე 2 იოლკის სოუსი 1/3 ჩ.კ. მარილი და 4 ჩ.კ. ცქრიალა დაუტკბარი ღვინო, უკეთესი "სპუმანტე". როდესაც ათქვეფილი გულები გახდება ფუმფულა და ფუმფულა, 100 გრ გაყინული კარაქი ჩადის მათში ნაწილებად, აგრძელებს მორევას. როდესაც ემსახურება, განათავსეთ asparagus on ფირფიტა, sprinkle ერთი ბოლომდე კვერცხი spice.
- ორაგული ყველით საბაიონი … რბილი ხაჭო Saint-Félicienne (180 გრ) არის გახეხილი, დნება ცეცხლზე, დაასხით 15 მლ თევზის ბულიონი და 150 მლ მძიმე ნაღები, ხარშეთ სახურავის გარეშე ადუღებამდე. 5 წუთის შემდეგ, მიეცით ყველის მასა ისე გაგრილდეს, რომ სხეულის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილი იყოს, დაადოთ 4 გული და მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ, მარილი და პილპილი. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი ზეითუნის ზეთით, გაშალეთ ორაგულის ფილე, დაჭერით ნაწილებად, მარილი, პილპილი, დაასხით სოუსზე და გამოაცხვეთ 160 ° C ტემპერატურაზე 3 წუთის განმავლობაში.
- ყავის ბლინები … ბლინების ცომის დასამზადებლად 4 ცილა ავთქვიფოთ 200 მლ რძესთან ერთად, დავამატოთ 300 გრ ფქვილი, დავამატოთ ძლიერი ყავა, თითო 1 ჩ / კ. მარილი და გამაფხვიერებელი, 3 ჩ.კ. შაქარი, 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი. თუ არ არის საკმარისი ფქვილი, ისინი დაამატებენ მეტ ფქვილს, ბევრს - ისინი განზავებენ ყავას. თხელი ბლინები გამომცხვარია მშრალ ტაფაში, ერთი მხრიდან მეორეზე გადაბრუნებით. ყავის საბაიონი ათქვეფილია წყლის აბაზანაში - 4 გული, 60 გრ შაქარი, კოქტეილი 50 მლ ექსპრესო, 80 მლ ყავის ლიქიორი და 3 ს.კ. ლ რძე დესერტის სუნელი მიირთვით ცხლად.
საინტერესო ფაქტები საბაიონის სოუსზე
ამ კერძის გარეგნობის მრავალი ვერსია არსებობს. ერთ -ერთი მათგანი ამბობს, რომ რეცეპტი გამოიგონეს 1471 წელს კაპიტანმა პაოლო ჯოვანამ, რომელმაც მუდმივი შიდა ომების დროს, რომლებიც იშლებოდა იტალიას, აღმოაჩინა, რომ საჭმელი იყო გარეთ და არაფერი იყო ჯარისკაცების შესანახი. ადგილობრივებისგან მარაგის შეგროვების შემდეგ, მან გადაწყვიტა მოემზადებინა რაღაც გროგის მსგავსი. მაგრამ მე არ ვიცნობდი სამზარეულოს, მე ავურიე კვერცხი, შაქარი თვითნებური პროპორციით და მოვხარშე ნარევი. სოუსს დაარქვეს სოფელი, სადაც ოცეული იყო მეოთხედი.
მეორე ლეგენდის თანახმად, სოუსს დაერქვა ესპანელი წმინდა პასკუალ დი ბაილონის სახელი. შემდეგ ის ჯერ კიდევ არ იყო კანონიზირებული და საჭმელს ამზადებდა პიემონტის მონასტრის სამზარეულოში იმ სახელით, რომელიც დღემდე არ შემორჩენილა. ერთ დღეს, რომელიც სულაც არ იყო ლამაზი, როგორც მაშინ ჩანდა, ბერებისთვის, არ იყო საკმარისი ინგრედიენტები ტრადიციული დესერტისთვის - კერძოდ, ფქვილი და ბერმა მაგულ -მაგნატს დაუმატა ტკბილი ღვინო. მოგვიანებით, ამ რეცეპტის საფუძველზე, დაიბადა ორიგინალური ზაბაგლიონი.
არის კიდევ ერთი წინადადება. ევროპაში მოხეტიალე მომლოცველებმა იტალიელ მზარეულებს გააცნეს სქელი სლავური სბიტი, სახელწოდებით "zabaja". მოგვიანებით, მის საფუძველზე, მათ დაიწყეს საბაიონის დამზადება.
და უახლესი ვერსია. სოუსი მე -16 საუკუნეში გამოჩნდა სასამართლოს შეფის ბარტოლომეო სკაპის წყალობით. სწორედ მან დაამზადა ახალი კერძი თავისი მმართველის, ჩარლზ ემანუელ I სავოიელისთვის.
სამხრეთ ამერიკელი მზარეულები ამაყობენ საბაიონის მსგავსი ტკბილი დესერტის რეცეპტებით. კოლუმბიაში, ვენესუელასა და არგენტინაში სუნელი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც საკვები პროდუქტი, არამედ როგორც აფროდიზიაკი. მამაკაცებს სთავაზობენ ქორწინების ღამემდე. "საქორწინო დესერტი" შეიცავს დიდი რაოდენობით ძლიერ ალკოჰოლს - ხშირად რომს.
როგორ მოვამზადოთ საბაიონის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
საბაიონი იქნება შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი სახლის დღესასწაულისთვის. უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბავშვებისთვის მოგიწევთ ცალკე მოხარშვა - კვერცხი ათქვიფეთ რძით.
