რა შედის სოუსში, როგორია გასახდელი რეცეპტები? სალზას სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები.
Salsa არის საკმაოდ ცხარე ბოსტნეულის გასახდელი მექსიკური სამზარეულოსგან, რომელსაც აქვს უჩვეულოდ ნათელი გემო და ფერი. იგი შედის სხვა მექსიკურ სოუსებში და ემსახურება ძირითადად ძირითად კურსებს. მას აქვს ბევრი სასარგებლო ნივთიერება, ამიტომ მას შეუძლია სხეულის ტონირება არა მხოლოდ მისი დამწვარი გემოვნების გამო! მიუხედავად ყველა სასარგებლო თვისებისა, არსებობს მომხმარებელთა კატეგორიები, რომლებმაც უარი უნდა თქვან ცხარე პროდუქტზე.
სალსა სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სალსა სოუსის სტანდარტული შემადგენლობა მოიცავს რამდენიმე კომპონენტს, მთავარია, რომ ყველაზე მწიფე, წითელი და წვნიანი პომიდორი, ასევე ცხელი ჩილი წიწაკა იყოს. ხახვი, ახალი კილანტრო, მარილი და მჟავე ლაიმის წვენი გამოიყენება როგორც დამატებითი ინგრედიენტები გასახდელის მოსამზადებლად.
სალსა წარმოშობით მექსიკიდანაა, აქ სოუსს უწოდებენ "სალსა როხას" მდიდარი წითელი ფერის გამო - ეს ფრაზა ესპანურიდან ითარგმნება როგორც "წითელი სოუსი".
ტრადიციული მექსიკური სამზარეულოს წესების თანახმად, სალსა შეიძლება მიირთვათ ორ სახეობაში: უმი ან მოხარშული. ღორის სოუსის ინგრედიენტები შეიძლება დაჭრილი პატარა ან დიდ ნაჭრებად. ცხელი გასახდელი ჩვეულებრივ გამოიყენება არა როგორც სოუსისთვის, არამედ საჭმლის, ძირითადი კერძების ან სხვა გრავირების მოსამზადებლად.
სალსა სოუსის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 29 კკალ, აქედან:
- ცილები - 1.5 გ;
- ცხიმი - 0.2 გ;
- ნახშირწყლები - 6, 7 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1, 8 გ;
- წყალი - 89, 18 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა: 1: 0, 1: 4, 5.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:
- ვიტამინი C - 4 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.1 მგ;
- ვიტამინი PP - 1.1 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.1 მგ;
- ვიტამინი A - 28 მკგ
მინერალები 100 გრ სალსა სოუსზე:
- კალციუმი, Ca - 12 მგ;
- რკინა, Fe - 2.2 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 16 მგ;
- ფოსფორი, P - 30 მგ;
- კალიუმი, K - 270 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 430 მგ;
- თუთია, Zn - 0.2 მგ;
- სპილენძი, Cu - 0.1 მგ;
- სელენი, Se - 0.4 მკგ.
შენიშვნაზე! ერთი ჩაის კოვზი შეიცავს 6 გრ სალსა სოუსს, ხოლო 25 გრ სუფრის კოვზს.
სალსა სოუსის სარგებელი
იმისათვის, რომ მიიღოთ მაქსიმუმი ამ გასახდელიდან, თქვენ უნდა მიირთვათ ის უმი. ასე რომ, ბოსტნეული შეინარჩუნებს არა მხოლოდ მათ მდიდარ გემოს პალიტრას, არამედ ფართო ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსს.
სალსა არის საკმაოდ დაბალკალორიული პროდუქტი, რომელიც თავისუფალია ცხოველური ცხიმებისა და ცუდი ქოლესტერინისგან. ამიტომაც თითქმის შეუძლებელია მისგან გაუმჯობესება. ასევე დადასტურებულია, რომ სწორად მომზადებული სოუსი ხელს უწყობს ენდორფინების წარმოქმნას ადამიანის ორგანიზმში (სიხარულის ჰორმონები და ამავდროულად ტკივილგამაყუჩებლები).
სალზას ჯანმრთელობის სარგებელი დიეტოლოგების და ჯანდაცვის სხვა პროფესიონალების განხილვის ხშირი თემაა. პროდუქტის ძირითადი სამკურნალო თვისებები:
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აუმჯობესებს მადას … გასახდელი შეიცავს კაპსაცინს, რომელიც ასტიმულირებს სისხლის მიმოქცევას საჭმლის მომნელებელ სისტემაში. ამის გამო, კუჭში გამოიყოფა გამოყოფილი საჭმლის მომნელებელი წვენების მოცულობა, ოპტიმიზირებულია პანკრეასის და ღვიძლის მუშაობა. ასევე, ალკალოიდი არის ერთგვარი საშუალება ყაბზობის პროფილაქტიკისთვის.
- ეხმარება ბრონქულ დაავადებებს … ყველა ერთიდაიგივე კაპსაცინი აქტიურად არის ჩართული ბრონქებში დაგროვილი ლორწოს გათხელების პროცესში. სხვათა შორის, ეს ალკალოიდი გამოჩნდა სალსაში ერთ -ერთი დამწვარი ინგრედიენტის - ჩილის წიწაკის წყალობით.
- უზრუნველყოფს ზოგად სამკურნალო ეფექტს მთელ სხეულზე … სოუსი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სხვა საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც ოპტიმიზირებენ სისხლის მიმოქცევის სისტემის მუშაობას, აძლიერებენ იმუნურ სისტემას, აუმჯობესებენ სხეულის, თმისა და ფრჩხილების კანის მდგომარეობას.
საინტერესოა! სიტყვა "სალსა" აქვს ორი მნიშვნელობა: სიტყვასიტყვით ითარგმნება ესპანურიდან, რაც ნიშნავს "სოუსს" და ასევე არის პოპულარული ლათინური ამერიკის ცეკვის სახელი.
სალსა სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
არ უნდა გაიტაცოთ ჩაცმა და შეჭამოთ თითქმის ყოველდღე - დიეტოლოგები და გასტროენტეროლოგები, სასარგებლო თვისებებთან ერთად, აქტიურად განიხილავენ სალსა სოუსის მავნებლობას.
ვიტამინის ჩაცმას აქვს საკმაოდ მძაფრი გემო, ამიტომ მას შეუძლია სერიოზული ზიანი მიაყენოს თქვენს კუჭს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ იშვიათად მიირთმევთ ცხელ საკვებს (ჩილი წიწაკა, მდოგვი და სხვა). ამავე მიზეზით, სოუსი არ არის რეკომენდებული კუჭის ანთებითი და ეროზიული დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.
ბევრი მომხმარებელი ვერ ხვდება, რომ სალსა სოუსის დიდი რაოდენობით რეგულარული მოხმარებით, თქვენ შეგიძლიათ დაკარგოთ პირში მდებარე გემოვნების კვირტის მგრძნობელობა. ასეთ ვითარებაში ადამიანი წყვეტს საკვების გემოს შეგრძნებას, ამიტომ ნებისმიერი კერძი მისთვის უხეშად გამოიყურება.
ასევე, ექიმები ხაზს უსვამენ, რომ სალსა, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ცხარე პროდუქტი, შეიძლება გამოიწვიოს პოდაგრის გამწვავება, უროლიტიზი და ჰიპერტენზია. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ ჩამოთვლილი პათოლოგიები, შეამცირეთ სოუსის მოხმარება ან მთლიანად მიატოვეთ იგი.
როგორ მოვამზადოთ სალსა სოუსი?
აბსოლუტურად ყველას, ვისაც არ გააჩნია სპეციალური კულინარიული ცოდნა და უნარები, შეუძლია სალსა სოუსი სახლში გააკეთოს. სამუშაო პროცესს არა უმეტეს 15-20 წუთი სჭირდება.
კლასიკური სალსა სოუსის რეცეპტი:
- გააცალეთ 0.5 კგ ყველაზე მწიფე და წვნიანი პომიდორი. შემდეგ დაჭერით ისინი პატარა კუბებად. თუ გსურთ რომ სოუსი იყოს გლუვი კონსისტენციის, გახეხეთ პომიდორი პიურემდე.
- 2 ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
- ახალი კილანტრო დაჭერით რაც შეიძლება პატარა (რამდენიმე ყლორტი).
- შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი და დაასხით მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
- გააცალეთ ერთი ჩილი წიწაკა თესლიდან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მისი შიდა ტიხრები თესლებთან ერთად უნდა გაჭრა. დაამატეთ ეს ინგრედიენტი იმ ოდენობით, რომელიც თქვენთვის საუკეთესოა - გაითვალისწინეთ, რომ ჩილი სოუსს ძალიან ცხელს ხდის.
- როდესაც საკვები თითქმის დასრულებულია, დაასხით ცოტაოდენი ლაიმის წვენი. ეს ინგრედიენტი სასიამოვნო გასქელებას შესძენს გასახდელს.
- სოუსი მზად არის საჭმელად! გახსოვდეთ, რომ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ შევსება ზამთრისთვის, ამისათვის უნდა მოხარშოთ მომზადებული სოუსი და გააფართოვოთ სტერილიზებულ ქილებში.
საწვავის შევსების პირველი რეცეპტი მრავალი წელია არსებობს. წლების განმავლობაში, სალზას მომზადების წესი და მისი ინგრედიენტები შეიცვალა და გაუმჯობესდა. ასე რომ, თანამედროვე მზარეულებს ურჩევნიათ დაამატოთ ყველა სახის დამატებითი ინგრედიენტი - ბოსტნეული და ხილიც კი - სტანდარტული სალზას რეცეპტში. კომბინირებული ხილისა და კენკრის სოუსი ძალიან პოპულარულია.
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ალუბლის სალსა დაკონსერვებული ერთ -ერთი ორიგინალური რეცეპტი:
- გარეცხეთ 1 ლიმონი და წვრილად დაჭერით ყვითელი ქერქი. ამის გასაადვილებლად გამოიყენეთ ბოსტნეულის კანი.
- ჩაყარეთ კერძი და დაკონსერვებული ალუბალი დიდ თასში (შეარჩიეთ 670 მლ ქილა).
- ამ ნარევს დაუმატეთ ერთი წითელი ხახვის ნახევარი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- გახეხეთ ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაამატეთ ეს ნარევი სოუსს.
- მოასხით მომზადებული სოუსი 2 ს.კ. ლ ახალი რეჰანი (წინასწარ დაჭრილი).
- ცხელი და ტკბილი სოუსი მზად არის საჭმელად! ეს გასახდელი იდეალურია ხორცის კერძებისთვის ან ღვიძლისთვის. სოუსის მომზადების საერთო დროა 10-15 წუთი.
ყველამ არ იცის ისეთი მცენარის არსებობის შესახებ, როგორიცაა ბოსტნეულის ფიზალი.სოლანოვის ოჯახის წევრი პომიდვრის ახლო ნათესავია, ამიტომ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლში სალსა სოუსის დასამზადებლად.
სალზას რეცეპტები
მექსიკური ტრადიციების თანახმად, სალსა ყოველთვის ტარტილას ნამცხვრებით, ნაჩოებით და სხვა სახის ეროვნული საჭმელებით არის გაფორმებული. გრავი კარგად მიდის სალათებთან და ხორცის კერძებთან.
ჩვენ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ სალზას კერძების რამდენიმე მარტივ რეცეპტს:
- მექსიკური ბრინჯის სალათი … საზ 2, 5 სტადიის. ბრინჯი ჩამოიბანეთ იგი ცივი წყლის ქვეშ (შესანარჩუნებლად) და დატოვეთ პერგამენტზე გასაშრობად. მოამზადეთ 100 გ სალსა სოუსი და აურიეთ 2 ს.კ. ლ ლაიმის წვენი. ნარევს დაამატეთ იტალიური სალათის გასახდელი (100 გრ) და მოხარშული ბრინჯი. წვრილად დაჭერით 1 წითელი ბულგარული წიწაკა და 220 გრ ახალი სიმინდის მარცვლები (გამოყენებამდე მიზანშეწონილია ოდნავ მოხარშოთ ბირთვი). დაამატეთ რამდენიმე ყლორტი ქინძი და ხახვი (წვრილად დაჭრილი) ნარევს. სალათი მზად არის, ახლა მას სჭირდება მაცივარში მოხარშვა ჰერმეტულ კონტეინერში.
- ხორცის რულონები … წვრილად დაჭერით 1 ხახვი და 1 საშუალო ნივრის კბილი. შეწვით ინგრედიენტები 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი. როდესაც ბოსტნეული თითქმის მოხარშულია, დაამატეთ მათ 340 გრ დაფქული საქონლის ხორცი. გამოიყენეთ სპატულა, რომ შემწვარი ხორცის სიმსივნეები აქტიურად დაშალოთ. გააჩერეთ ხორცი ტაფაში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით 0,5 ჩ / კ. სალსა და მოაყარეთ: 2 ჩ.კ. ჩილის ფხვნილი, მარილი და პილპილი. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შეიძინეთ ტორტილები მაღაზიიდან და გააცხელეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში. განათავსეთ მზა minced ხორცი ნამცხვრები ისე, რომ იგი ქმნის თხელი ფენა. მნიშვნელოვანია, რომ ტორტის კიდეები უცვლელი დარჩეს. მოაყარეთ დაფქული ხორცი გახეხილი ჩედარის ყველით. გააფართოვოს ნამცხვრები შევიდა მილები. ახლა ისინი უნდა გაგზავნონ ღუმელში. ამის გაკეთება, მოათავსეთ საჭმლის კილიტა დაფარული საცხობი ფურცელი. დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი მილაკებზე. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნამცხვრები, როდესაც ისინი გახდება ოქროსფერი. არაჟნის რულონები უფრო გემრიელია.
- თევზი კილიტაში … შეიძინეთ თეთრი თევზის ფილე - ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 900 გრ პროდუქტი. გახეხეთ თევზი მცენარეული ზეთით, მარილით და პილპილით. მოამზადეთ თევზის მარინადი: ჩაასხით სალსა ცოტა ლიმონის წვენით, წვრილად დაჭრილი ხახვი, 2 წვნიანი პომიდორი და 2 ს.კ. ლ დაჭრილი ოხრახუში. განათავსეთ მზა მარინადი უკვე მომზადებულ თევზის ფილეზე. გადაიტანეთ კილიტაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 15-18 წუთის განმავლობაში.
- ცხელი ყველის სენდვიჩები … შეურიეთ 45 გრ კარაქი გახეხილ პარმეზანს (შეარჩიეთ ყველის რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ). ნარევს დაუმატეთ სალსა სოუსი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ახლა დაიწყეთ ბაგეტის მომზადება. თქვენ შემდეგ გამოაცხობთ მას ღუმელში, ასე რომ გაჭერით პური ისე, რომ დანა არ მიაღწიოს ძირს და ერთ მხარეს პური დარჩეს მთლიანი. მოათავსეთ მომზადებული შევსება პურის ნაჭრებს შორის და მოათავსეთ ბაგეტი ღუმელში. აცხვეთ საჭმელი 15 წუთის განმავლობაში. დაამშვენებს მზა კერძი მწვანილით.
- ძროხის ხორცი ცხარე სოუსით … მცენარეულ ზეთში შეწვით 1 ხახვი და 1 ბულგარული წიწაკა (დაჭრილი). 0.5 კგ ძროხის ხორცი დაჭერით მოგრძო ნაჭრებად და დაამატეთ ტაფაში ბოსტნეულით. ხორცი გახეხეთ სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ 1 ს / კ თითქმის მზა კერძს. სალსა სოუსი, 400 გრ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში. ძროხის ხორცი მზად არის! მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
საინტერესო სალსა ფაქტები
სალსა რეცეპტი ცნობილია მექსიკაში. იგი ევროპაში ჩამოიყვანეს ესპანელმა დამპყრობლებმა შორეულ XVI საუკუნეში. შევსება მაშინვე დაეცა ევროპელების გემოვნებით, მაგრამ მისი სამრეწველო წარმოება შეიქმნა მხოლოდ მეოცე საუკუნის დასაწყისში ნიუ ორლეანში.
სოუსის სხვადასხვა ვარიაცია ამჟამად იყიდება უცხოურ მაღაზიებში.განსაკუთრებით პოპულარულია ამერიკაში. თუმცა, შიდა ბაზრები პრაქტიკულად არ ყიდულობენ ამ პროდუქტებს. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ სალსა მხოლოდ მექსიკურ რესტორნებში.
როგორ მოვამზადოთ სალსა სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
პოპულარული ლათინური ამერიკის გასახდელი არის ჯანსაღი საკვები, რომელიც უნდა შეჭამოს შეზღუდული რაოდენობით. გამოტოვეთ საწვავის შევსება, თუ გაწუხებთ კუჭ -ნაწლავის სერიოზული პრობლემები ან არტერიული წნევა. თუ ვერ იპოვით სალზას ადგილობრივი მაღაზიების თაროებზე, მოამზადეთ იგი სახლში - დაგჭირდებათ არა უმეტეს 20 წუთისა!
