რა არის აიოლის სოუსი და როგორ მზადდება იგი? სუნელის კვების ღირებულება და შემადგენლობა, სარგებელი და შესაძლო ზიანი მოხმარებისას. რა კერძებს ემატება, საინტერესო ფაქტები.
აიოლი არის ნიორი და ზეითუნის ზეთისგან დამზადებული სოუსი და პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე მცხოვრებ მოსახლეობაში - ესპანეთსა და იტალიაში. არსებობს სხვა ვარიანტები სუნელების დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით - ლიმონის წვენი და კვერცხი. სოუსის ფერი არის ოქროსფერი ყვითელი ან მომწვანო, სხვადასხვა ფერის, გემო არის მარილიანი, ცხიმიანი, მჟავე, თანმიმდევრულობა ერთგვაროვანი. ამ სუნელს შეიძლება ვუწოდოთ მაიონეზის პროგენიტორი, რადგან ძირითადი პარამეტრები - სტრუქტურა და გამოყენების სფერო - მსგავსია.
როგორ მოვამზადოთ აიოლის სოუსი?
ძირითადი სამზარეულოს ვარიანტის გამეორება იმდენად ადვილია, რომ გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. გარდა ამისა, საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები - მხოლოდ 3.
სუნელების რეცეპტები:
- კლასიკური აიოლის სოუსი … გახეხეთ 6 კბილი ნიორი ნაღმტყორცნში მარილთან ერთად, უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი, ზღვის მარილი. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი წვეთ -წვეთ. დაიცავით თანმიმდევრულობა - თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი სქელი მასა. დაახლოებით 240 მლ ასხამს, მაგრამ ცოტა მეტი ან ნაკლები შეიძლება იყოს საჭირო. ჩაასხით მომზადებული ნარევი სუფთა კერამიკულ ჭურჭელში, შედგით მაცივარში, დაახურეთ თავსახური. მისი დაგემოვნება შეგიძლიათ 40-60 წუთში. სცემეს სოუსი მინიმუმ 40-50 წუთის განმავლობაში, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი დასამზადებლად.
- კვერცხის სოუსი … ყველა პროდუქტი, რომელიც მოგვიანებით დაემატება შემადგენლობას, უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, რათა თავიდან იქნას აცილებული სტრატიფიკაცია. ნივრის კბილები, 4 ცალი, გახეხეთ მარილით. გაწურეთ შემწვარი ლიმონის ნახევარი და გაფილტრეთ წვენი საცერში. 2 yolks დაემატება ნივრის პიურე, და pestle რომლითაც იგი rubbed იცვლება whisk. სცემეს დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, წიწაკა და დაასხით ლიმონის წვენი. შემდეგ, როგორც უკვე აღწერილია, ზეთი ასხამენ წვეთოვნად, დაახლოებით 300 მლ. გაგრილება აუცილებელია. მომზადების ხარისხზე შეიძლება ვიმსჯელოთ სანელებლების სტრუქტურით - თუ ის სწორად იყო შეთხელებული, სტრატიფიკაცია არ ხდება.
- ნიგოზით … სამზარეულოს გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვინაიდან თქვენ უნდა გახეხოთ პესტელით არა მხოლოდ ნივრის კბილი მარილით, არამედ საკმაოდ მყარი ნიგოზი, თუმცა დაფქული ფხვნილად - 2 ს.კ. ლ შემდეგი, აიოლის სოუსი მზადდება ისევე, როგორც რეცეპტი ნომერი 2, ანუ დაასხით ლიმონის წვენი და გული. დამატებითი ინგრედიენტი არის დაჭრილი კამა. იგი შემოღებულია ბოლო ეტაპზე.
- ხელნაკეთი აიოლი მდოგვით … ამ რეცეპტში, ზეითუნის ზეთის შემდეგ, შემოტანილია მდოგვი - უბრალო ან დიჟონი, უფრო რბილი. სცემეს განსაკუთრებით ფრთხილად ისე, რომ თანმიმდევრულობა აღმოჩნდება ჰაეროვანი, ნაზი და გაგრილების შემდეგ იგივე რჩება.
- კატალონიური სოუსი … ინგრედიენტებს ემატება მსხალი. ნაყოფი გახეხილია და დაჭრილი ნაჭრებად, გახეხილია, სანამ არ დარბილდება ცოტა შაქრით. სიროფი დაიწია და ხილის ნაჭრები მოთავსებულია საცერში, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ნივრის კბილები, 5 ცალი, გახეხილი, გახვეული კილიტაში და გამომცხვარი 200-220 ° C ტემპერატურაზე. 30 წუთის შემდეგ, ნიორი ამოიღეთ, გადაიტანეთ ბლენდერში და შეურიეთ მსხლის ნაჭრებს. თანდათანობით დაასხით 2 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი და 120 გრ ზეითუნის ზეთი. სცემეს დაბალ სიჩქარეზე ისე, რომ სოუსი არ გაშრეს.
- პურის ნამსხვრევებით … რეცეპტი საკმაოდ უჩვეულოა. გამხმარი თეთრი პურის ნამსხვრევი რძეშია გაჟღენთილი, მჭიდროდ ავსებს ნახევარ ჭიქას, ნივრის 3 კბილი მარილით, კვერცხის გული და დაჭყლეტილი ნაჭრები ბლენდერშია დაჭრილი. თუ კონსისტენცია ძალიან სქელია, განზავდეს რძით.შეურიეთ გაცივებული მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთი თანაბარი რაოდენობით, დაამატეთ კოვზით ბლენდერის თასში, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით 1-2 ყლორტი რეჰანი.
ქათმის კვერცხები უნდა დამუშავდეს სანამ აიოლის სოუსში ჩაამატებთ. პირველ რიგში, ისინი, გარსთან ერთად, გარეცხილია სარეცხის საპნით გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გაჟღენთილია სოდაში - 30 წუთის განმავლობაში. დაითხოვეთ ადუღებულ წყალში (1 ს.კ. ლ. საცხობი სოდა 1 ჭიქა წყალზე). წყალი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ გულმა არ დაკარგოს თავისი სასარგებლო თვისებები. მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხები უსაფრთხოდ ითვლება - მეფრინველეობის ფერმაში ქათმები უნდა შემოწმდეს სალმონელოზისთვის, მაგრამ ფერმენტული პროდუქტი ნათელი იოლებით უნდა შეიძინოთ მხოლოდ სანდო მწარმოებლისგან.
სასარგებლო რჩევები აიოლის სოუსის დამზადებისას:
- რეცეპტის ექსპერიმენტისას, თქვენ არ უნდა შეცვალოთ 1 კომპონენტი და დაამატოთ 2 -ზე მეტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად განსხვავებული კერძი.
- შეიძლება დაემატოს ვაშლი, ავოკადო ან პომიდორი.
- თუ ხელთ არ გაქვთ ზეითუნის ზეთი, მის ნაცვლად ასხამენ დახვეწილ მზესუმზირის ზეთს, რომელიც ყველა დიასახლისს აქვს სამზარეულოში, ან მდოგვის ზეთს. სურნელოვანი ზეთი აფერხებს გემოს.
- ლიმონის წვენის იდეალური შემცვლელი არის სპეციალური თეთრი ყურძნისგან დამზადებული ბალზამიანი ძმარი.
- თქვენ არ უნდა მოამზადოთ მომავალი გამოყენებისთვის. სუნელი ინახება მაცივარში 4-5 დღის განმავლობაში, მაგრამ ცვლის თავდაპირველ გემოს, არომატი ქრება.
სახლში აიოლის სოუსის დამზადებას სჭირდება საკმარისი დრო - მინიმუმ 1 საათი. მაშინაც კი, როდესაც შესაძლებელია ერთგვაროვანი კონსისტენციის მოპოვება, დიდი დრო სჭირდება მის ჩამობანას ან ბლენდერში დაბალი სიჩქარით. ღირს აჩქარება და ახალი გემოვნების გაცნობა შეიძლება იყოს იმედგაცრუებული.
აიოლის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სუნელის კვების ღირებულება განსხვავდება ძირითადი ინგრედიენტების ტიპისა და პროპორციების მიხედვით. მონაცემები ემყარება ვარიანტს, რომელიც მოიცავს კვერცხის გულებს, მარილს, ნიორს და ზეითუნის ზეთს.
აიოლის სოუსის კალორიული შემცველობაა 847.4 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 1.1 გ;
- ცხიმი - 93.3 გ;
- ნახშირწყლები - 0,9 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.1 გ;
- ნაცარი - 0.1 გ;
- წყალი - 4.5 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 50.9 მკგ;
- რეტინოლი - 0.049 მგ;
- ლუტეინი + ზეაქსანტინი - 0.44 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.019 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.018 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 44.68 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.237 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.059 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიტი - 1.316 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.099 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 0.86 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.424 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 11.213 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 3.083 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.2394 მგ;
- ნიაცინი 0.006 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 18.14 მგ;
- კალციუმი, Ca - 12.47 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 1.51 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 3.28 მგ;
- გოგირდი, S - 9.36 მგ;
- ფოსფორი, Ph - 35.9 მგ;
- ქლორი, Cl - 8.04 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.783 მგ;
- იოდი, I - 1.82 მკგ;
- კობალტი, Co - 1.266 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.0499 მგ;
- სპილენძი, Cu - 15.94 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 0.661 μg;
- სელენი, Se - 0.391 μg;
- ქრომი, Cr - 0.39 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.2031 მგ.
ცხიმები 100 გრ:
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 61.376 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 11.108 გ;
- ქოლესტერინი - 83,12 მგ;
- ბეტა სიტოსტეროლი - 91.743 მგ
აიოლის სოუსი შეიცავს სხვა სასარგებლო ნაერთებს: აუცილებელ ამინომჟავებს - 12 ერთეულს; არაარსებითი ამინომჟავები - 8 ტიპი.
ყველაზე სასარგებლო ნივთიერებებია:
- ალფა -ტოკოფეროლი - ასტიმულირებს ენდოკრინულ სისტემას, სასქესო ჯირკვალს და მიოკარდიუმს.
- კალიუმი-არეგულირებს გულისცემას, არტერიულ წნევას, მჟავა-ფუძის და წყალ-ელექტროლიტური ბალანსს.
- ფოსფორი - ეს ნივთიერება არის ენერგიის მიმწოდებელი, რომელიც აუცილებელია ყველა სასიცოცხლო პროცესისთვის.
- იოდი - აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და ხელს უშლის სიმსუქნეს, ზრდის ნახშირწყლების შეწოვას.
- კობალტი - ააქტიურებს ფოლიუმის მეტაბოლიზმს და ცხიმოვანი მჟავების დაშლას.
- სპილენძი - აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება და ასტიმულირებს სქესობრივი ჰორმონების გამომუშავებას.
- გლუტამინის მჟავა - აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ასტიმულირებს დამცავი ლორწოს წარმოქმნას.
- ლინოლეინის მჟავა - აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და აჩქარებს ეპითელური ქსოვილების რეგენერაციას.
აიოლის სოუსის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია ნაერთების შემცველობაზე, რომელთა ჭარბი რაოდენობა უარყოფითად აისახება ჯანმრთელობაზე. ესენია ომეგა -6, ომეგა -9 და სტეარინის მჟავა. სისხლის სიბლანტე იზრდება, კუჭის მუშაობა შენელდება და სიმსუქნე ვითარდება.დანამატი არ უნდა დაემატოს დიეტას მუდმივად - ამან შეიძლება ჯანმრთელობის პრობლემები გამოიწვიოს.
აიოლის სოუსის ჯანმრთელობის სარგებელი
სუნელს არ აქვს სამკურნალო თვისებები, მაგრამ შემადგენლობის ინგრედიენტები - ნიორი, ზეითუნის ზეთი და გული, რომლებიც თითქმის ყველა რეცეპტშია შეტანილი, დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. აიოლის სოუსის ჯანმრთელობის სარგებელი იზრდება, თუ ის შეიცავს მსხალს, ნუში ან ნიგოზი.
განვიხილოთ მისი სასარგებლო თვისებები:
- ნაწლავის მოძრაობა დაჩქარებულია, შლაკები და ტოქსინები ამოღებულია.
- იზრდება ტონი და არტერიული წნევა.
- ძვლის ქსოვილი ძლიერდება და იქმნება კუნთოვანი ბოჭკოები.
- ხედვა უმჯობესდება, მცირდება ღამის სიბრმავის განვითარების ალბათობა.
- წყალი-ელექტროლიტური ბალანსი ნორმალიზდება.
- კომპოზიციას აქვს ანთების საწინააღმდეგო, ანტიბაქტერიული და ანტიოქსიდანტური თვისებები. დიეტაში რეგულარულად დამატებისას ის ანელებს პროსტატის კიბოს განვითარებას.
- ებრძვის ცუდ განწყობას, აჩერებს დეპრესიას.
- ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას, ზრდის ინსულინის მგრძნობელობას.
აიოლის სოუსის დაბალანსებული შემადგენლობა ანეიტრალებს ინგრედიენტების მავნე თვისებებს. ზეთი არბილებს ნივრისა და მდოგვის სიმკვეთრეს და ისინი, თავის მხრივ, ასტიმულირებენ მავნე ქოლესტერინის დაშლას, რომელიც სხეულში შედის გულებთან ერთად.
აიოლის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
არ დაამატოთ სუნელი დიეტაში კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის პათოლოგიების გამწვავებით - ბილიარული დისკინეზია, კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული, ეროზიული გასტრიტი, რეფლუქს ეზოფაგიტი და მაღალი მჟავიანობა.
აიოლის სოუსმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს, თუ ალერგიული ხართ ცალკეულ კომპონენტებზე. თხილი, გული და ცხარე სანელებლები, როგორიცაა მდოგვი ან ნიორი უფრო საშიშია. ეს ბოსტნეული შეიცავს დიდი რაოდენობით ალიცინს, რომლის მიმართაც ხშირად გვხვდება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
თუ თქვენ გაქვთ ვარიკოზული ვენების ისტორია, ათეროსკლეროზი, ინსულტის ტენდენცია, ბუასილი და შარდსასქესო სისტემის ანთებითი დაავადებები, თქვენ უნდა დაიცვან ზომიერება საკვებში.
საჭირო იქნება პროდუქტის მთლიანად მიტოვება თირკმლის და ღვიძლის უკმარისობის შემთხვევაში, ასევე ცისტიტის გამწვავების შემთხვევაში.
აიოლის რეცეპტები
სუნელი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ საკვებთან ერთად, რომელსაც აქვს ძალიან ტკბილი ან უგემოვნო გემო. თითოეული კერძისთვის, თქვენ უნდა შეარჩიოთ ნაზი ჰაეროვანი დანამატის საკუთარი ვერსია.
აიოლის სოუსის რეცეპტები:
- ასპარაგუსი პროშუტოთი … Asparagus, 1 bunch, გარეცხილი, peeled ერთი ბოლოში დანით და მოხარშული ისე, რომ იგი რჩება მყარი, არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში. ღეროები სიგრძეზეა დაჭრილი. პროშუტო (იტალიური ძალიან მარილიანი ლორი, რომელიც ჯამონს მოგაგონებთ), 100 გრ, დაჭრილი წვრილ ჯოხებად და შემწვარი ყველა მხრიდან დახვეწილ მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება. რამდენიმე ჯიშის სალათის ფოთლების ნარევის სქელი ფენა დაფარულია თეფშზე - არგულა, რომაა, ბრძოლა ან მუხა, ნებისმიერი კომბინაციით, თავზე ასკილის, პროშუტოს, ლეღვის ნაჭრებად და ასხამენ აიოლს, 100 გრ ყველაფერს ასხურებენ თხის ყველით - 100 გრ, შემკული რბილი მოხარშული კვერცხით … არ არის საჭირო იმის შიში, რომ გული გავრცელდება - ის კი ლამაზად გამოიყურება.
- დელიკატესი ოლივიე … ამ ცნობილი სალათის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება. შეურიეთ დაჭრილი 2 მოხარშული კარტოფილის ტუბერი, 1 სტაფილო, 1 პიკელებული კიტრი, 1-2 ს.კ. ლ მწვანე ბარდა, დაამატეთ მოხარშული ირმის ხორცი, რამოდენიმე ხახვი. ცალკე მოამზადეთ მოცხარის სოუსი ახლად გაყინული კენკრისგან: 2 ს.კ. ლ გალღვა, სანიაღვრე წყალი, ხარშეთ ცოტაოდენი შაქარი და ლიმონმჟავა, გაწურეთ მასა საცერში და დაასხით 2 ს.კ. ლ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი. გაცივდა, შეურიეთ სალათას და დაასხით აიოლის სოუსით. რეკომენდირებულია ინგრედიენტებში დაამატოთ კრემი და ახალი რადიშ.
- ძროხის ტარტარა … ამ კერძში მთავარია რამდენიმე გასახდელი მოამზადოს. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დამზადებული აიოლი (80 გ) შერეულია ჩილის სოუსით (10 გრ), კიმ-ჩის პასტა (10 გ).ეს ყველაფერი გადადის ბლენდერში, ჩაასხით სოუსები - ვორესტერში (60 მლ), ტაბასკო (60 მლ), აიოლის სხვა ნაწილი (120 მლ), სოიაში (10 მლ). ჩაასხით იქ 20 გრ კაპრის კვირტი, 2 ნივრის კბილი, მწნილი კიტრი, წითელი ხახვი, მარილი, ზეითუნის ზეთი, წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი სტრუქტურა. ძროხის ხორცი მოხარშული, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, შერეული მრავალკომპონენტიანი სოუსით და დატოვებული გაჟღენთილი. შემდეგ ჭარბი სითხე იწურება, იდება საერთო კერძზე, ამშვენებს კარტოფილის ჩიპსებს, მწყერის კვერცხებს შუაზე გაჭრილ და რადიშის ნაჭრებს.
საინტერესო ფაქტები აიოლის სოუსზე
გასაკვირი არ არის, რომ რეცეპტი გამოიგონეს ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, რადგან საფუძველია ზეითუნის ზეთი. სწორედ ეს აძლევს კერძს დელიკატურ ემულსიურ თანმიმდევრულობას. სოუსი შესანიშნავად გამოხატავს თევზის კერძებისა და ზღვის პროდუქტების გემოს.
კატალონიაში აიოლი ემსახურება ცხვრის, პაელას და შემწვარ ბოსტნეულს.
მალტელები გვთავაზობენ სოუსს, რომელიც კეტჩუპს ჰგავს ორიგინალური სახელწოდებით. ეს გასაკვირი არ არის, იმის გათვალისწინებით, რომ ამ ქვეყნების კულინარიულმა ექსპერტებმა არ იციან როგორ მოხარშონ რაიმე მზეზე გამხმარი პომიდვრის გარეშე და ისინი გვთავაზობენ მას არა გაცივებული, არამედ ოდნავ გამთბარიც კი.
მაგრამ პროვანესში ეს სახელი აღნიშნავს კერძს, რომელიც წააგავს ცხარე ბოსტნეულის ხარშვას - მწვანე ლობიოთი, სტაფილოთი და ახალგაზრდა კარტოფილით, რომელსაც მიირთმევენ მოხარშულ ან დამარილებულ კოდს და მოხარშულ კვერცხს. კვერცხებს ასხამენ სანელებელს, რომელიც ორიგინალს მოგაგონებთ.
როგორ გააკეთოთ სოუსი აიოლი - ნახეთ ვიდეო:
