TOP-4 რეცეპტები, სადაც გამოსახულია ლედის თითების დამზადება სახლში. შეფების საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
ბისკვიტის ორცხობილა ქალბატონებმა ბოლო პერიოდში განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვეს. მას აქვს რამდენიმე პოპულარული სახელი, როგორიცაა სავოიარდი, ბისკვიტი, ნეაპოლი, სავოია. რა თქმა უნდა, ბევრმა სცადა ისინი კაფეში ან რესტორანში. მაგრამ დღეს ჩვენ გირჩევთ ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ იგი სახლში. და გამოცდილი მზარეულების რჩევა დაგეხმარებათ მოამზადოთ კაპრიზული ჩუქის საკონდიტრო ნაწარმი უპრობლემოდ.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- ბისკვიტის მსუბუქი ცომისგან დამზადებული ორცხობილა კარგად შთანთქავს სითხეს და არბილებს, ამასთან ინარჩუნებს ფორმას. ამიტომ, ქალბატონების თითებს ხშირად იყენებენ როგორც ცალკე დესერტს და ნამცხვრების, წვრილმანების, რუსული შარლოტას დასამზადებლად.
- ჩუქის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისთანავე დაუმატეთ მთელი ფქვილი წყლისა და ზეთის ცხელ ნარევს და სწრაფად აურიეთ, რომ გახადოს მკვრივი, სქელი და სიმსივნის გარეშე.
- ადუღეთ გასქელებული ცომი 2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, თან უწყვეტად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
- კვერცხის დამატება ცხელ ცომში შეუძლებელია. ის ცოტა ხნით ადრე უნდა გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცილა დაიხვევა.
- ასევე, ცომს არ შეგიძლიათ დაამატოთ ცივი კვერცხი. ამიტომ, ჯერ ამოიღეთ ისინი მაცივრიდან ნახევარი საათით, რათა მათ გათბობის დრო ჰქონდეთ.
- ჩაასხით მზა ცომი საცხობ ფირფიტაზე ჩაის კოვზის გამოყენებით, ჩაყარეთ წყალში ან საკონდიტრო ტომარაში. მოათავსეთ მეორე პარტია მხოლოდ ცივ საცხობ ფირფიტაზე.
- არ გახადოთ ნამცხვრები ძალიან დიდი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ გამოცხვება.
- განათავსეთ პროდუქტი კარგად გაცხელებულ ღუმელში 200 ° C- მდე. მას შემდეგ რაც ისინი მოიმატებენ და გახდებიან ოქროსფერი, შეამცირეთ ტემპერატურა 150 ° C- მდე და აცხვეთ სანამ არ დარბილდება.
- გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე. საშუალო ბისკვიტს აცხობენ 15 წუთის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე და 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე.
- ბისკვიტი შეიძლება ნესტიანი და დარბილდეს. ასე რომ, დაფარეთ იგი ქაღალდის პირსახოცით.
ტორტი ქალბატონების თითები ნამცხვრებიდან არაჟნით
ქალბატონების თითების ნამცხვარი არის ძალიან დელიკატური, ჰაეროვანი, მოხდენილი, მდიდარი კრემის გემოთი და ზომიერად ტკბილი. რა თქმა უნდა, ამას დრო სჭირდება, მაგრამ მისი მომზადება ძალიან მარტივია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 515 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 ტორტი 8 პორციაზე
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- კარაქი - 100 გ
- არაჟანი 30% ცხიმი - 500 გ
- ფქვილი - 150 გ
- შოკოლადი - 50 გ
- შაქრის პუდრა - 100 გ
- წყალი - 200 მლ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- მარილი - მწიკვი
ნამცხვრის დამზადება ქალბატონების თითები ნამცხვრებიდან არაჟნით:
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, ადუღეთ და დაამატეთ კარაქი.
- როდესაც ის მთლიანად დაიშალა, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ერთგვაროვან, ერთგვაროვან ცომამდე, სანამ არ გამოვა ტაფაზე.
- ცომი ოდნავ გააციეთ და დაუმატეთ კვერცხი, დაუმატეთ თითო -თითო. შეურიეთ მას მიქსერი. მზა ცომი უნდა იყოს გლუვი, გლუვი, მბზინავი და ოდნავ ელასტიური.
- განათავსეთ ცომი 1, 5x7 სმ ზოლებად საცხობ ფირფიტაზე სამზარეულოს ტომარის მეშვეობით.
- აცხვეთ ნამცხვრები ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 175 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- კრემისთვის, თასში ჩაყარეთ არაჟანი, შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ მიქსერით.
- ჩადეთ ფუნთუშების ფენა ფორმაში მოსახსნელი მხარეებით და გულუხვად გახეხეთ არაჟნით.
- ზემოდან მოათავსეთ ორცხობილას კიდევ ერთი ფენა, წაუსვით კრემი და დააყენეთ წონა.
- ნამცხვარი შედგით მაცივარში 4-5 საათის განმავლობაში.
- მზა ნამცხვარი გადაიტანეთ ლანგარზე და ამოიღეთ მხარეები. ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი და მორთეთ ნამცხვარი გამდნარი შოკოლადით.
ქალების თითები ალუბლით
ძალიან გემრიელი და ფართოდ გავრცელებული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დამზადებულია ჩუქის საკონდიტრო ნაწარმისგან კენკრით და დელიკატური კარაქის კრემით - ლედის თითების ნამცხვარი ალუბლით. მიირთვით მსუბუქი ნამცხვარი ჩაის ან ყავისთვის.
შემადგენლობა:
- წყალი - 300 მლ
- კარაქი - 100 გ
- ფქვილი - 170 გ
- კვერცხი - 6-7 ცალი.
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- არაჟანი ცხიმის შემცველობით 30% - 1, 2 კგ
- კრემი, 30% ცხიმი - 150 გ
- შაქარი - 530 გ
- ვანილის შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- ალუბალი - 600 გ
ტორტის დამზადება ქალბატონების თითები ალუბლით:
- ჩოხის საკონდიტრო ნაწარმისთვის, ქვაბში ჩაყარეთ კარაქი, დაასხით წყალი, დაამატეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. მოვხარშოთ, დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ კრემის ცომი ენერგიულად ისე, რომ ჩამორჩეს ტაფის გვერდებს.
- მიქსერის გამოყენებით აურიეთ ცომი დაბალ სიჩქარეზე 5 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გაგრილდეს და შერევისას დაუმატეთ კვერცხი სათითაოდ.
- მზა ცომი გახდება გლუვი, მბზინავი, ბლანტი, საშუალო სიმკვრივის.
- გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში 1 სმ საქშენით და ჩადეთ ჩხირების სახით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
- აცხვეთ ნაჭრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ ისინი.
- კრემისთვის შეურიეთ არაჟანი, ვანილის შაქარი, შაქარი და აურიეთ მიქსერით, სანამ არ მიიღებთ ფუმფულა კრემს.
- განათავსეთ 5 სუფრის კოვზი გაყოფილი ფორმით. ნაღები და ჩაყარეთ მასში ნაჭდევები, მტკიცედ დაჭერით ერთმანეთზე.
- მოათავსეთ ორმოს ალუბალი პირველ ფენაზე. მეორე ფენა ორცხობილა მჭიდროდ დაადეთ კენკრის თავზე, მოაყარეთ ალუბალი და შეავსეთ ფორმა კრემით.
- დაფარეთ ტორტი ბრტყელი მოხრილი სახურავით და მოათავსეთ ლედის თითის ტორტი მაცივარში 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ სახურავი ტორტიდან და გადააბრუნეთ ბრტყელ კერძზე.
- ნამცხვრის გასაფორმებლად, ათქვიფეთ ნაღები და შაქარი დიდი სიჩქარით, სანამ ფუმფულა კრემი არ მიიღება და გახეხეთ ტორტის ზედაპირი და გვერდები.
ქალების თითები ხაჭოს კრემით
ქალების თითების ნამცხვარს, რომელიც დნება თქვენს პირში აქვს უჩვეულოდ დელიკატური გემო, რადგან შედგება პატარა ჰაეროვანი ეკლერებისგან და მსუბუქი ხაჭოს კრემისგან.
შემადგენლობა:
- წყალი - 125 მლ
- რძე - 125 მლ ცომზე, 250 მლ კრემზე
- მარილი - 3/4 ჩ/კ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი ცომში, 400 მლ ნაღებში
- კარაქი - 100 გ
- ფქვილი - 150 გ
- კვერცხი - 7 ცალი.
- ხაჭო - 400 გ
- ვანილის შაქარი - 25 გ
ტორტის დამზადება ქალბატონების თითები ხაჭოს კრემით:
- ქვაბში აადუღეთ რძე, წყალი, მარილი, შაქარი და კარაქი.
- ჩაასხით ფქვილი გამდნარ ინგრედიენტებში, აურიეთ ისე, რომ ცომი კედლებიდან გადმოვიდეს და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
- დაამატეთ კვერცხები ოდნავ გაცივებულ ცომს, სათითაოდ, აურიეთ მიქსერით ისე, რომ მისი კონსისტენცია ქვევით გადმოედინება.
- მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში 2 სმ დანამატით და დაასხით ჯოხით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
- გამოაცხვეთ პროდუქტები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C- მდე 20 წუთის განმავლობაში.
- კრემისთვის შეურიეთ ხაჭო, ვანილის შაქარი, რძე, შაქარი და აურიეთ ყველაფერი მიქსერით, სანამ არ გლუვდება ისე, რომ ხაჭოს ყველა მარცვალი გატეხილი იყოს.
- ჩაასხით 2 სმ კრემი მოსახსნელ ფორმაში და მოათავსეთ ჩხირები თავზე, დაჭერით ერთმანეთზე.
- გააკეთეთ რამდენიმე ფენა, მონაცვლეობით შეზეთეთ ნამცხვრები კრემით.
- დაფარეთ ნამცხვარი დარჩენილი კრემით თავზე, დაახურეთ და მოათავსეთ მცირე წნევის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, გაათავისუფლეთ ნამცხვარი ყალიბისგან, თავისუფლად გადააფარეთ ტორტის ზედა და გვერდები კრემით ან ათქვეფილი ნაღებით.
ქალბატონების თითები მასკარპონით
დესერტის ეგზოტიკური, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ვერსია Ladies Fingers რბილი კრემისებრი მასკარპონეს ყველისგან დამზადებული კრემის გამოყენებით არის კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი შედევრი.
შემადგენლობა:
- წყალი - 125 მლ
- რძე - 125 მლ ცომი, 1 სტადიის. კრემში
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი ცომში, 400 გრ ნაღებში
- კარაქი - 100 გ
- ფქვილი - 150 გ
- კვერცხი - 6 ცალი.
- მასკარპოპეს ყველი - 750 გ
- ხაჭო - 400 გ
- ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი
ტორტის დამზადება ქალბატონების თითები მასკარპონით:
- შეურიეთ რძე, მარილი, შაქარი, წყალი და დადგით ცეცხლზე.
- როდესაც ნარევი ადუღდება, დაამატეთ კარაქი და მთლიანად დაითხოვეთ.
- საჭმლის ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე, დაუმატეთ ფქვილი და გამუდმებით ურიეთ, მოზილეთ სქელი და ბლანტი ცომი.
- გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ოდნავ გაცივდით 60 გრადუსამდე და დაუმატეთ კვერცხი სათითაოდ, თითოეული ფრთხილად აურიეთ. ცომი უნდა იქცეს ერთგვაროვან, მბზინავ, თხელ მასად, მუწუკების გარეშე.
- დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და საკონდიტრო ტომარის გამოყენებით, ცომი თითების სახით დაადეთ, თითოეული 3-4 სმ.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე და გამოაცხვეთ პროდუქტები 10 წუთის განმავლობაში.შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 ° C- მდე და აცხვეთ ნამცხვრები 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი
- გახეხეთ ხაჭო საცერში, აურიეთ მასკარპონე, შაქარი, რძე, ვანილი და აურიეთ მიქსერით.
- შეაგროვეთ ტორტი. დაფარეთ ფორმა გადასაფარებელი ფილმით და ბოლოში მოათავსეთ 2 სმ კრემი.
- დაადეთ თითების ფენა თავზე და კვლავ დაასხით კრემი მათზე.
- შემდეგ ჩადეთ თითების მეორე ფენა, ნაღები, დაფარეთ ნამცხვარი სახურავით, მოათავსეთ ჩაგვრა და შედგით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მზა ნამცხვარი ქალბატონების თითები მასკარპონით ფორმიდან, გამჭოლი ფილმისგან და დაამშვენეთ გვერდები და ზემოდან დანარჩენი კრემით.
