TOP 4 რეცეპტი ჯანჯაფილის ცომის ფოტოებით სახლში სხვადასხვა გზით. მზარეულის რჩევები და საიდუმლოებები ჯანჯაფილის ცომის დასამზადებლად. ვიდეო რეცეპტები.
"ჯანჯაფილი" მოდის სიტყვა "ცხარე". აქედან გამომდინარე, მათი მომზადების პროცესი მოიცავდა არომატული სანელებლებისა და სანელებლების დამატებას. ამის წყალობით, ჯანჯაფილის ცომი აღმოჩნდა გემრიელი, ნაზი და მდიდარი არომატით. ჯანჯაფილის ცომის უზარმაზარი პლიუსი ის არის, რომ მისი კარგად შენახვა შესაძლებელია მაცივარში გაყინვის გარეშე, სადაც ის შეიძლება იდგეს 2-3 კვირამდე. ამიტომ, შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ და საჭიროებისამებრ გამოიყენოთ. თქვენ შეგიძლიათ ამ ცომიდან მოამზადოთ არა მხოლოდ სხვადასხვა ზომის ჯანჯაფილის ნაჭდევები, არამედ ჯანჯაფილის სახლი და ჯანჯაფილის შევსება.
ჯანჯაფილის ცომის რჩევები და საიდუმლოებები
- არსებობს ორი სახის ჯანჯაფილის ცომი: ნედლი და კრემი. პირველ ვარიანტში, პროდუქტები ერთმანეთშია შერეული, ხოლო მეორეში, თაფლი თბება წყლისა და ზეთის ნარევში ფქვილისა და სხვა კომპონენტების დამატებამდე. ამ შემთხვევაში, სანელებლები ემატება ცხელ ნარევს და აძლევს მაქსიმალურ არომატს. ნედლეული და ჩუქის საკონდიტრო ნაწარმი უნდა იყოს პლასტიკური და არა ძალიან წებოვანი.
- ჯანჯაფილის ცომს პირველი სანელებელი დაემატა თაფლი. მოგვიანებით, ჯანჯაფილის ცომს დაუმატეს სხვა სანელებლები თაფლთან ერთად. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის დარიჩინი, მიხაკი და ჯანჯაფილი.
- ყველა ხალხისთვის სანელებლებით ცომის დამზადების ტრადიცია განსხვავებულია. რუსეთში თაფლის ცომი მზადდებოდა ჭვავის ფქვილითა და კენკრის წვენით, დიდ ბრიტანეთში კი ჯანჯაფილი გამოიგონეს, ხოლო ცენტრალურ ევროპაში ცომს დაუმატეს წიწაკა.
- ჯანჯაფილი ჩვეულებრივ თხელი და მყიფეა. გამოცხობის დროს ისინი არ იზრდებიან და ინარჩუნებენ ფორმას. ამიტომ, ჯანჯაფილის ცომისგან მზადდება სხვადასხვა ფიგურები, დეკორაციების მსგავსად ნაძვის ხეზე.
- ჯანჯაფილის, დარიჩინისა და მიხაკის გარდა, ცომს ემატება მუსკატის კაკალი, ქინძი, კარდამონი და თუნდაც წიწაკა. ზოგჯერ გამომცხვარ პროდუქტს ემატება კაკაოს ან ფორთოხლის კანი.
- ჯანჯაფილის ნაჭდევებს ნატურალურ თაფლთან შერეულ ცომზე აქვს სასიამოვნო შეფერილობა და თაფლის სუნი. მიზანშეწონილია აირჩიოთ მუქი ჯიშების სურნელოვანი თაფლი.
- ჯანჯაფილის ნებისმიერ ცომში შეგიძლიათ შაქრის გარეშე. ეს ინგრედიენტი არჩევითია.
- სოდა გამოიყენება როგორც გამაფხვიერებელი, მაგრამ ხშირად რამდენიმე სუფრის კოვზი ძლიერი არომატული ალკოჰოლი ემატება თაფლს. გამოცხობისას ასეთი ცომი დიდად არ იზრდება.
- ჯანჯაფილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პირველი და თუნდაც მეორე კლასის ფქვილი და არა მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის. მიუხედავად იმისა, რომ კონდიტერები ამტკიცებენ, რომ უგემრიელესი ჯანჯაფილი მიიღება ყველაზე იაფი ფქვილისგან.
- ნამდვილი ჯანჯაფილისთვის მიიღება მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები, როგორიცაა კარაქი, მძიმე ნაღები ან სქელი არაჟანი. ცომისთვის არ გამოიყენოთ მცენარეული ცხიმები, მარგარინი ან სპრედები.
- ცომი გააბრტყელეთ მოძრავი პინით და ფიგურები იჭრება ფორმებით. თხელი პატარა ჯანჯაფილის ნამცხვრები გამომცხვარია 200-220 ° C ტემპერატურაზე 5-7 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო დიდია პროდუქტები, მით უფრო გრძელია გამოცხობის დრო. ჯანჯაფილი კარგად უნდა იყოს გამომცხვარი, მაგრამ არ არის აუცილებელი გამოცხობა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გაუარესდება.
Choux საკონდიტრო
ნამდვილი ჯანჯაფილის ცომი, რომელიც დამზადებულია ჩუქის საკონდიტრო ნაწარმისგან შაქრის ან მელასის, თაფლისა და კარაქის დამატების გარეშე. მისგან დამზადებული პროდუქტები არის გემრიელი, რბილი და ნაზი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 398 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3 სტადიის.
- არაყი - 2 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 2 ს.კ.
- კარაქი - 60 გ
- ყვავილის ან მინდვრის თაფლი - 1 სტადიის.
- სანელებლები - 1 ჩ / კ თქვენი არჩევანი (ჯანჯაფილის ფხვნილი, დაფქული დარიჩინი, მიხაკი, კარდამონი, ვანილი)
- გამაფხვიერებელი - 10 გ
Gingerbread choux საკონდიტრო ნაწარმის დამზადება:
- ჯანჯაფილის ცომისთვის მოათავსეთ დიდი თასი ორთქლის აბაზანაში. ჩაასხით მასში კარაქი და თაფლი.მუდმივად აურიეთ, გააცხელეთ მასა საშუალო ცეცხლზე, სანამ პროდუქტები მთლიანად არ დაიშლება.
- დაამატეთ შაქარი, გამაფხვიერებელი, სანელებლები თასში და დაასხით არაყი. მასა დაუყოვნებლივ გახდება თეთრი, დაიწყებს ქაფს და გაზრდის მოცულობას.
- კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ ცალკე თასში და აურიეთ, დაუმატეთ ჯანჯაფილის ცხელ ნარევს. მასა თავიდან ოდნავ დასახლდება, მაგრამ შემდეგ ისევ გახდება აყვავებული.
- ამოიღეთ კერძები ცეცხლიდან, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ პლასტიკური და ელასტიური ცომი, რომელიც შეინარჩუნებს მის ფორმას. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ 0,5 ჩ / კ. ფქვილი.
- შენიშვნა: ჯანჯაფილის ნებისმიერი ცომი კარგად უნდა გაირეცხოს ისე, რომ მასში შემავალი პროდუქტები თანაბრად გადანაწილდეს სრულ ერთგვაროვნებამდე. თქვენი ხელებით აქტიური შერევა შეიძლება გაგრძელდეს 10 -დან 40 წუთამდე. რაც უფრო კარგად გაირეცხება ცომი, მით უფრო რბილი და რბილი იქნება ჯანჯაფილი.
ნედლი ცომი
ნედლი ცომის დამზადება ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშია. ასეთი შემოქმედებითი პროცესის შედეგად, კერძი უგემრიელესი აღმოჩნდება და მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ პროდუქტი, რომელიც ჰგავს მომხიბლავ საახალწლო სახლს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3 სტადიის.
- თაფლი - 3/4 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 1 ც.
- დაჭრილი სანელებლები - 0.25 ჩ / კ
- ზეთი - 100 გ
- არაჟანი - 100 გ
- წყალი - 0.25 სტადიის.
ნედლი ცომის მომზადება:
- თაფლი, კარაქი და კვერცხი ჩადეთ კონტეინერში. ყველაფერი კარგად გახეხეთ და დაამატეთ თაფლი.
- შემდეგ დაამატეთ თქვენი არჩეული სანელებლები ისე, რომ ჯანჯაფილს ჰქონდეს სურნელოვანი სუნი და გემო.
- მიღებული მასა კარგად აურიეთ 2-5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და შემდეგ გაცრილი ფქვილი. თუ თქვენ იყენებთ სოდას ცომის შესამსუბუქებლად, შემდეგ აურიეთ იგი ფქვილში, გახეხეთ წვრილ საცერში და შემდეგ დაამატეთ პროდუქტებს.
- მოზილეთ ჯანჯაფილის უმი ცომი, რომელიც არ უნდა იყოს ძალიან ციცაბო.
- შენიშვნა: ამ რეცეპტში არაჟნის ნახევარი პორცია შეიძლება შეიცვალოს 0,5 ჩ / კ. სოდა ცომის უკეთ შესამსუბუქებლად. იგივე შედეგისთვის, ზოგჯერ არაყს ემატება, მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა შეამციროთ წყლის რაოდენობა. ამ შემთხვევაში 2 სუფრის კოვზი არაყი საკმარისია.
ჯანჯაფილის ცომი
ჯანჯაფილის ნაჭდევები, სხვებისგან განსხვავებით, ღუმელიდან ამოღებისას არ გახდება მკვრივი ან ხრაშუნა. აქედან გამომდინარე, ძნელია განსაზღვროს პროდუქციის მზაობა. როგორც წესი, თუ ჯანჯაფილი გაიზარდა და გაწითლდა კიდეებზე, მაშინ ის მზადაა.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 300 გ
- ჭვავის ფქვილი - 200 გ
- კარაქი - 200 გ
- Yolks - 4 ცალი.
- თაფლი - 150 გ
- შაქარი - 150 გ
- დაფქული ჯანჯაფილი - 2 ჩ / კ
- მიხაკი - დანის წვერზე
- დარიჩინი და კარდამონი - თითოეული 0,5 ჩ / კ
- მარილი - მწიკვი
- დაფქული ჯავზი - მწიკვი
ჯანჯაფილის ცომის მომზადება:
- გაადნეთ კარაქი თაფლთან და შაქართან წყლის აბაზანაში. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ ნარევი არ ადუღდება.
- დაამატეთ სანელებლები ერთგვაროვან მასას: ჯანჯაფილი, მიხაკი, კარდამონი, ქინძი, დარიჩინი, ჯავზი და მარილი. სავალდებულო ინგრედიენტებია ჯანჯაფილი და დარიჩინი, დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
- კარაქი-თაფლის ნარევს დაუმატეთ საცხობი სოდა და სწრაფად აურიეთ ისე, რომ თაფლში ჩაქრობა არ დაიწყოს.
- გააგრილეთ მომზადებული ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ დაუმატეთ მას გული.
- აურიეთ საკვები და დაუმატეთ გაცრილი ჭვავის და ხორბლის ფქვილი.
- ცომი კარგად მოზილეთ. ერთი შეხედვით, შეიძლება ჩანდეს ძალიან თხევადი, მაგრამ არ დაამატოთ ფქვილი. შეახვიეთ ჯანჯაფილის ცომი პლასტმასის ჩანთაში ან პლასტმასის შეფუთვაში და გააცივეთ მთელი ღამით. გაგრილების შემდეგ, ცომი უფრო მკვრივი გახდება.
- შენიშვნა: ბევრი მზარეული ირწმუნება, რომ უგემრიელესი ჯანჯაფილის ნამცხვრები მიიღება, თუ ცომი დარჩება მაცივარში მომზადებიდან მინიმუმ 5 დღის განმავლობაში.
ჯანჯაფილის ცომი დამწვარი
დამწვარი მისცემს ცომს კარამელის არომატს და ჯანჯაფილის შეხებას. ამავდროულად, ჯანჯაფილის ცომი კარგ შედეგს იძენს ფხვნილში და გახეხილ კაკალში სხვადასხვა დაფქული გამხმარი სანელებლების დამატებისას. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ამ რეცეპტით.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 450 გ
- კარაქი - 50 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- შაქარი - 260 გ ცომზე, 20 გრ დამწვრობისთვის
- წყალი 100 ° С - 100 გ
- სოდა - 1 გ
- გამაფხვიერებელი - 2 გ
- ლიმონმჟავა - 1 გ
- დაფქული სანელებლები (დარიჩინი, ქინძი, წიწაკა, ვარსკვლავური ანისი, შავი პილპილი, ჯანჯაფილი) - 1, 5 ჩ / კ.
ჯანჯაფილის ცომის მომზადება დამწვარი:
- მოამზადეთ დამწვარი. ამისათვის დაასხით შაქარი სქელძირიან ქვაბში, თანაბრად გადაანაწილეთ ძირზე და დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე. გააცხელეთ შაქარი, სანამ არ ჩაბნელდება და შავდება. როდესაც შაქარი ადუღდება, დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ ისე, რომ შაქრის კრისტალები მთლიანად დაიშალა და თქვენ მიიღებთ მუქ შავ სითხეს.
- შემდეგი, გააკეთეთ ჩაის ფოთლები. შეურიეთ მთელი დამწვარი შაქარი. ნარევი ძალიან სქელი იქნება, მაგრამ შაქარი სწრაფად დნება და ნარევი უფრო თხელი გახდება. გააგზავნეთ დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ისე, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა, ხოლო სიროფი არ უნდა ადუღდეს.
- სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ 1/3 ფქვილი და აურიეთ. გააგრილეთ მასა 40 ° C- მდე და მოზილეთ მყარი ცომი. ამისათვის ჩაის ფოთლები შეურიეთ დანარჩენ ფქვილს, საცხობ სოდას, გამაფხვიერებელს, ლიმონმჟავას, კარაქს და კვერცხს.
- კარგად მოვზილოთ მზა ცომი და გამოვაცხოთ ჯანჯაფილი.
