TOP 4 რეცეპტი სახლში საფუარის ცომის დამზადების ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ბევრ დიასახლისს, განსაკუთრებით დამწყებთათვის, ეშინია საფუარის ცომისგან ნამცხვრების მომზადება, მისი კაპრიზულობის გათვალისწინებით. მაგრამ ფაქტიურად საკმაოდ ადვილია მოზელვა. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. შემდეგ ამ ტიპის ცომის ნამცხვრები ძალიან გემრიელი გახდება. ამიტომ, ამ მასალაში ჩვენ გეტყვით არა მხოლოდ სახლის საფუარის ცომის დამზადების ძირითად საიდუმლოებებს, არამედ გაგიზიარებთ TOP-4 სხვადასხვა რეცეპტს.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- არსებობს 2 სახის საფუარის ცომი, დაუწყვილებელი და ღრუბელი, რომელიც განსხვავდება მათი მომზადების წესით. უსაფრთხო - ყველა პროდუქტი ერთდროულად არის შერეული და ცომი იშლება. ღრუბელი - პირველ რიგში, ღრუბელს ამზადებენ წყლისგან (ან სხვა სითხისგან), საფუარის, შაქრისა და ფქვილის მცირე ნაწილისგან. მასა დარჩა თბილ ადგილას დუღილისთვის, შემდეგ კი ცომი აურიეთ დანარჩენ პროდუქტებთან და ცომი მოზილეთ.
- სასურველია გამოიყენოთ ახალი საფუარი, ვიდრე მშრალი შეფუთული საფუარი.
- რაც უფრო მეტი გამოცხვება (კვერცხი, კარაქი და შაქარი), მით უფრო ძნელია ცომის ამოსვლა. ამიტომ, ჩაყარეთ მეტი საფუარი. თუ ცომეული კვერცხის გარეშეა, დაამატეთ საფუარის ნახევარი კილოგრამი ფქვილში. თუ არის 3-4 კვერცხი, მაშინ მთელი ჯოხი.
- ტემპერატურა მნიშვნელოვანია ცომის დუღილისთვის. მას არ მოსწონს ნახაზები და ტემპერატურის ცვლილებები. ცომი უფრო სწრაფად იმუშავებს, თუ ქვაბს ცომთან ერთად თბილ წყალში ან წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 ° C- მდე დააყენებთ. 50 ° C- ზე ზემოთ ტემპერატურაზე დუღილი ჩერდება და საფუარი კვდება.
- რძე და კარაქი უნდა იყოს თბილი. ცხელი საკვები კლავს საფუარს. თუ კარაქი უნდა იყოს გამდნარი, გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გაუგზავნეთ ცომს.
- დარწმუნდით, რომ დაასხით ნებისმიერი ცომი, იმისდა მიუხედავად, გამოაცხობთ თუ არა მისგან: ტკბილი რულონები თუ ღვეზელი ხორცით.
- ცომი გახდება უფრო ნაზი და ელასტიური, და ჩამორჩება თქვენს ხელებს, თუ დაამატებთ კოვზ მცენარეულ ზეთს.
- კარგად მოზილეთ ცომი ხელებით ისე, რომ ის იყოს რბილი, ნაზი და გემო მდიდარი. აპარატის დაქუცმაცება არ შეიძლება შევადაროთ ხელით. კომპრომისზე წასასვლელად შეგიძლიათ ჯერ ცომი მიქსერით მიქსერით ან პროცესორით, შემდეგ კი ხელებით. საფუარის ცომი არის ერთადერთი, რისთვისაც მნიშვნელოვანია მასში სულის ნატეხის ჩადება. მას შემდეგ, რაც ცომი ხელებით გაანადგურეთ, ჩამოაყალიბეთ ბურთულად, რომ გათავისუფლდეს ნახშირორჟანგის ჭარბი რაოდენობით და გაამდიდროთ ჟანგბადით.
- შემოხვევის წინ შეამოწმეთ ცომი. გამოიყენეთ თქვენი თითი, რომ გააკეთოთ მასში პატარა ნაკაწრი. თუ ის დარჩა 5 წუთის განმავლობაში, მაშინ ცომი მაქსიმალურად ახლოს არის და დროა გააფართოვოს. თუ ხვრელი შესამჩნევად გამკაცრდა, შეგიძლიათ ცოტა ხნით კიდევ დაელოდოთ.
- გააფართოვოს ხელნაკეთი ცომი ერთ მხარეს, როგორც სხვადასხვა მიმართულებით გაანადგურებს მის სტრუქტურას.
საფუარის ცომი ცომზე
ცომზე საფუარის ცომის რეცეპტი უფრო შრომატევადია, მაგრამ შედეგად, მისგან გამოცხობა ყოველთვის უფრო მოცულობითი და მდიდრული აღმოჩნდება. რეცეპტი მარტივია, ცომეული კი ადვილად ითვისება და არ იწვევს გულძმარვას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 489 კკალ.
- პორცია - 1.5 კგ
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- წყალი - 450 მლ
- კარაქი - 100 გ
- მშრალი საფუარი - 10 გ
- მარილი - 1.5 ჩ / კ
- ხორბლის ფქვილი - 1 კგ
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 1 ც.
ცომზე საფუარის ცომის დამზადება:
- საფუარის ცომისთვის მოამზადეთ ცომი. ამისათვის აურიეთ 35-37 გრადუსამდე გაცხელებული თბილი წყალი, საფუარი და შაქარი. შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით 150-200 გრ ფქვილი, რომ მიიღოთ ბლინების მსგავსი კონსისტენციის ცომი. დაფარეთ კონტეინერი ხელსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში.
- შეურიეთ კვერცხს ოთახის ტემპერატურაზე გაცივებული გამდნარი კარაქი და მიღებული ნაზავი დაუმატეთ ცომს.
- მასას დაამატეთ მარილი და თანდათანობით დარჩენილი ფქვილი.
- მოზილეთ ელასტიური ცომი, მოათავსეთ თასში, დაფარეთ ხელსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ მოზილეთ ცომი.
- მზა საფუარის ცომი ცომზე უნდა აღმოჩნდეს ელასტიური, არ დაიჭიროს ხელებზე და ადვილად ჩამორჩეს ჭურჭლის კედლებს. თუმცა, ის არ უნდა იყოს მჭიდრო, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობა გამოვა მკაცრი.
საფუარის ცომი კვერცხის გარეშე
საფუარის ცომი, რომელიც მომზადებულია კვერცხის დამატების გარეშე, შესაფერისია ღვეზელების, ღვეზელების, ფუნთუშების, რულონების დასამზადებლად. მისგან დამზადებული ნებისმიერი ცომეული აღმოჩნდება ჰაეროვანი და რბილი, გემრიელი და არომატული.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2 სტადიის.
- რძე ან წყალი - 0,5 ლ
- ახალი საფუარი - 25 გ
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
კვერცხის გარეშე საფუარის ცომის დამზადება:
- ჩაასხით რძე ან წყალი უცხიმო ცომისთვის თასში და გააცხელეთ ოდნავ 36-38 ° С.
- დაუმატეთ საფუარი, შაქარი, მარილი, ცოტა ფქვილი თბილ წყალს და კარგად აურიეთ ისე, რომ სამუშაო ნაწილი ბლინების ცომის კონსისტენციას დაემსგავსოს.
- დატოვე ცომი თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ ამოვიდეს.
- მიღებულ მასას დაამატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ.
- გაცერით ფქვილი და თანდათან დაუმატეთ მას სითხე.
- კარგად მოზილეთ ცომი ელასტიურამდე და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში, დაფარული სუფთა ხელსახოცით, ისე რომ გაფართოვდეს და მოერგოს.
- მოზილეთ საფუარის მომატებული მასა, რომ დაამატოთ ჰაეროვნება და დაიწყოთ გამოცხობა.
საფუარის ცომი კეფირით
საფუარის ცომი კეფირზე ადვილად იშლება, სწრაფად ჯდება და რაც მთავარია ადვილი გამოსაყენებელია. ცომი პლასტიკური და მოქნილია, არ ეწებება ხელებს და სამუშაო ზედაპირს. და მისგან დამზადებული ცომეული ფუმფულა, რბილია და დიდხანს არ ძველდება.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 3 სტადიის.
- კეფირი - 250 მლ
- მშრალი საფუარი - 11 გ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დახვეწილი ზეთი - 100 მლ
საფუარის ცომის მომზადება კეფირით:
- გააცხელეთ კეფირი 30-35 ° С- მდე, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მშრალი საფუარი და აურიეთ დასაშლელად.
- ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი. გაცრილი ფქვილი, ათქვიფეთ და დატოვეთ თბილი 10 წუთის განმავლობაში საფუარის დასაწყებად.
- შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი ოთახის ტემპერატურაზე.
- თანდათანობით დაუმატეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი და ათქვიფეთ ათქვეფილით, რომ გაფუჭდეს ნებისმიერი სიმსივნე. როდესაც მთელი ფქვილი დაემატა, ცომი ხელებით მოზილეთ სანამ არ გახდება რბილი და არ ეწებება ხელებს.
- მოათავსეთ იგი თასში, დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში, რომ ცომი ამოვიდეს და გაორმაგდეს.
- მზა საფუარის ცომი კეფირზე ძალიან რბილია და რჩება მისგან პროდუქტების ფორმირება.
მშრალი საფუარის ცომი
მშრალი საფუარის ცომის რეცეპტი შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ნებისმიერი დიასახლისისთვის. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ შესანიშნავი გამოცხობისთვის არის მხოლოდ ის ინგრედიენტები, რაც გჭირდებათ და მინიმალური ძალისხმევა. ეს არის ტესტის მარტივი ვერსია, რომლითაც თქვენ უნდა დაიწყოთ გაცნობა გამოუცდელ დიასახლისებთან.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 0,5 კგ
- რძე - 0.3 ლ
- შაქარი - 50 გ
- მშრალი საფუარი - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 1/3 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი
საფუარის ცომის მომზადება მშრალი საფუარით:
- გაათბეთ რძე ოთახის ტემპერატურაზე. თუ რძე ცივია, საფუარი არ მოიმატებს, ცხელი - მოხარშავს.
- ჩაასხით შაქარი, საფუარი, 3 ს / კ რძეში. ფქვილი და აურიეთ. დატოვე ნარევი თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში საფუარის ამოსვლისთვის.
- როდესაც ცომი ამოდის, დაამატეთ მარილი, დაასხით ზეთი და აურიეთ.
- შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი მცირე ნაწილებად და მოზილეთ ცომი გლუვი და ელასტიური.
- მიღებული ცომი დადგით თბილ ადგილას, რომ წამოდგეს და დატოვეთ 15 წუთი.
- შემდეგ დააჩქარეთ იგი და გაიმეორეთ დაფქვისა და შენახვის პროცესი კიდევ 2-3-ჯერ.
