უგემრიელესი უზბეკური პილაფი ღორის ხორცით ორი სახის ბრინჯით. როგორ საზ? რეცეპტის დახვეწილობა და საიდუმლოებები. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
პილაფი არის შესანიშნავი კერძი, რომელსაც ცენტრალური აზიის მზარეულები ოსტატურად ამშვენებენ. ეს არის უზბეკური სამზარეულოს კულინარიული აქტივი. პილაფი ზოგადად ითვლება თბილი რეგიონის სავიზიტო ბარათად. კერძი მზადდება ჩვეულებრივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან და შედეგი ყოველთვის გასაოცარია. მაგრამ ასეთი საკვებიც კი, ერთი შეხედვით მარტივი, აქვს ტექნოლოგიური პროცესის თავისი საიდუმლოებები.
თითოეული ქვეყანა ამ კერძს განსხვავებულად ამზადებს. მაგალითად, ისინი ამატებენ ყველა სახის სანელებელს, იყენებენ სხვადასხვა სახის ბრინჯს და ხორცის სახეობებს. უზბეკეთში, იგი მზადდება ყველა შემთხვევისთვის: ჩვეულებრივი სადილისთვის, საქორწილო ზეიმისთვის, ეროვნული დღესასწაულისთვის. უზბეკები ჩვეულებრივ ემსახურებიან მას დღესასწაულის ბოლოს, რაც საუბრობს საღამოს დასასრულზე. ამიტომ, რაც უფრო სასურველი და ძვირია სტუმარი, მით უფრო ცხელია დელიკატესი მოგვიანებით, რაც ცხადყოფს, რომ მათ სურთ შეხვედრის გახანგრძლივება ერთად.
ამ მიმოხილვაში მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის პილაფი ორი სახის ბრინჯით. ამ კერძისთვის მიზანშეწონილია მიიღოს მოწიფული ცხოველის ხორცი, რადგან ძალიან ახალგაზრდა, შეწვისა და ხარშვის პროცესში, აღმოჩნდება ზედმეტად გამხმარი და დაიშლება ბოჭკოებად. საუკეთესო არჩევანია მხრის წვენის წვნიანი ხორცი ან უკანა ფეხის ზედა ნაწილის ხორცი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 280 კკალ.
- პორცია - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის - 600 გ
- ფერადი შერეული გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 100 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- პილაფის სუნელი - 1 ჩ.კ
- სტაფილო - 2 ცალი.
- თეთრი მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი - 100 გ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ნიორი - 3-5 თავი
ეტაპობრივად სამზარეულო pilaf ღორის და ორი სახის ბრინჯი, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გაასუფთავეთ სტაფილო და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დანის გამოყენებით, დაჭერით გრძელ, სქელ ზოლებად, დაახლოებით 1 სმ სისქით და 2-3 სმ სიგრძით.
2. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ ზეთი და გააცხელეთ. გაგზავნეთ სტაფილო და გახეხეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. კლასიკურ ვერსიაში პილაფისათვის საუკეთესოა თუჯის ქვაბი. მაგრამ ბინაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მამალი, დიდი ქვაბი სქელი ქვედანით, ან თუჯის ტაფა. ვინაიდან შეუძლებელია ბრინჯის მაღალ ტემპერატურაზე წვდომა თხელი კედლის კერძებში.
3. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
4. როდესაც სტაფილო გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ ხორცი მას.
5. გახეხეთ ხორცი მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ იგი დაფარული იყოს ოქროსფერი ყავისფერი ფილმით, რომელიც დალუქავს მთელ წვენს ნაჭრებად.
6. ამასობაში მოამზადეთ ნიორი. გარეცხეთ თავები და ამოიღეთ ზედა ბინძური ქერქები მათგან, დატოვეთ მხოლოდ ქერქის ქვედა ფენა.
7. ჩაყარეთ ნივრის თავები ქვაბში შემწვარი ხორცით და სტაფილოთი. აურიეთ ყველაფერი მარილით, დაფქული წიწაკით და ბრინჯის სანელებლებით.
8. შეუთავსეთ ორი სახეობის ბრინჯი, აურიეთ და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გარეცხეთ იგი 5-7 წყლის ქვეშ, რომ დაიბანოთ ყველა წებოვანა. წყალი სუფთა უნდა იყოს მისგან.
9. გააგზავნეთ ბრინჯი ხორცის ტაფაზე, გაანაწილეთ იგი თანაბარ ფენაში. არ ჩაერიოთ საკვებში. ბრინჯი მოაყარეთ მარილით და პილპილით.
10. დაასხით წყალი საჭმელზე, რომ ბრინჯი დაიფაროს 1,5 თითით.
11. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და დახურეთ სახურავი.
12. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონეზე. დატოვე პილაფი 20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე.
13. როდესაც ბრინჯმა შეიწოვა მთელი წყალი, გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ არ გახსნათ ქვაბი. შეახვიეთ თბილ საბანში და გააჩერეთ 20 წუთი.
14. შემდეგ ნაზად აურიეთ ის სპატულით ისე, რომ არ დააზიანოს ბრინჯი.
15.მიირთვით მზა პილაფი მაგიდასთან. გაყავით ნაწილებად და თითოეულ ნაწილში ჩაყარეთ ნივრის თავი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ დამსხვრეული ბრინჯი.
