ბევრს უყვარს პილაფი ხორცით ღუმელში, ვიდრე ღუმელში მოხარშული. სცადეთ ქვემოთ მოცემული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ნამსხვრევი და გემრიელი კერძის ფოტოთი. ვიდეო რეცეპტი.
პილაფი ღუმელში ადვილი საზ, გამოდის გემრიელი და crumbly მთელი მარცვალი ბრინჯი. მას ცოტა დრო დასჭირდება მის ლანძღვას. სიტყვასიტყვით 45 წუთი და გულიანი ჯანსაღი კერძი მზად არის და ეს, ხორცის წინასწარ შეწვასთან ერთად. ანალოგიურად მოხარშული პილაფი ღვთის დიდებაა ბევრი დიასახლისისთვის, რადგან ბრინჯი, რომელიც ღუმელში ხარშავს, არ იწვის და არ გადაიქცევა ფაფად. ნებისმიერი სახის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეცეპტისთვის. ტრადიციულად, პილაფი ღუმელში ცხვრის ხორცით მზადდება - ეს არის აღმოსავლური კერძის იდეალური ვარიანტი მუდამ დაკავებული ქალაქელებისათვის. მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ღორის პილაფი. ღორის ხორცი არის ყველაზე ნაზი და წვნიანი და არ საჭიროებს ხანგრძლივ გამოწვას. უფრო გამხდარი ვერსიისთვის გამოიყენეთ ქათამი ან ინდაური. პილაფის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს. მაგრამ ჯერ სამზარეულოს დაწყებამდე შეგახსენებთ პილაფის მომზადების რამდენიმე ცნობილ წესს, რომლებიც აქტუალურია ამ რეცეპტისთვის.
- მიიღეთ გრძელი ბრინჯი. აღმოჩნდება crumbly და არ გადაიქცევა ფაფა.
- ბრინჯი წინასწარ ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში, რომ ზედმეტი სახამებელი ჩამოიბანოთ, რაც მას ბლანტ კონსისტენციად აქცევს.
- არ დაიშუროთ სტაფილო. ის კერძს მდიდარ გემოს და სილამაზეს შესძენს.
- ყოველთვის დაჭერით სტაფილო, ნუ გახეხავთ.
- გინდა უფრო ნათელი პილაფი? ჩაყარეთ კურკუმა, მაგრამ არა უმეტეს 20 გრ, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო დაზარალდება.
- ქიშმიში, ქლიავი და გამხმარი გარგარი, რომლებიც ხშირად ემატება პილაფს სამზარეულოს ბოლოს, აძლევს კერძს ტკბილ ელფერს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 175 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ხორცი (ნებისმიერი სახის) - 600 გ
- პილაფის სუნელი - 1 ჩ.კ (სურვილისამებრ)
- სტაფილო - 1 ც.
- კურკუმა - 0,5 ჩ / კ (სურვილისამებრ)
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ბრინჯი - 250 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ნიორი - 3 თავი
ნაბიჯ -ნაბიჯ სამზარეულოს პილაფი ხორცით ღუმელში, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გაასუფთავეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ ის 1 სმ სისქის, 2-3 სმ სიგრძის ბარებად. გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი ან ცხიმი ტაფაში და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ღუმელში პილაფისთვის შესაფერისია სითბოს მდგრადი მინის ტაფა, ქვაბი ან კერამიკული ქვაბი.
2. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და ზედმეტი ცხიმი შეწყვიტეთ ფილმით. დავჭრათ დაახლოებით 5 სმ ზომის ნაჭრებად.ფილაფისთვის ხორცი წვრილად არ გაჭრათ. გააგზავნეთ სტაფილოში, გააცხელეთ საშუალოზე და გააგრძელეთ შეწვა ოქროსფერ შეფერილობამდე. რეცეპტში გამოიყენება ღორის რბილობი. ეს არის შესანიშნავი ალტერნატივა კლასიკური ცხვრისთვის. ღორის ხორცით, პილაფი აღმოჩნდება არანაკლებ სურნელოვანი, მკვებავი და გემრიელი.
3. გარეცხეთ ნივრის თავი და ამოიღეთ ზედა ნაჭუჭი. ნიორი მოათავსეთ შემწვარ ხორცსა და სტაფილოში.
4. დაასხით საჭმელი მარილით და შავი პილპილით, პილაფის სუნელი ან კურკუმა.
5. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი გაშვებული წყლის ქვეშ, ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად. ამისათვის ჩაალბეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მაშინ პილაფი იქნება ლამაზი, დამსხვრეული და არ გადაიქცევა მომაბეზრებელ მოლიპულ ფაფად. ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ ხორცზე. თქვენ არ გჭირდებათ მისი მორევა.
პილაფისათვის შეარჩიეთ გრძელი მარცვლეული ჯიშები, როგორიცაა ინდური ბასმატი, ტაილანდური ჟასმინი ან ამერიკული ოქროს კაროლინა. ველური ბრინჯის ნაზავი კარგია, მაგრამ დარწმუნდით, რომ წინასწარ გაჟღენთილია.
6. შეავსეთ ხორცი სასმელი წყლით ისე, რომ დაფაროს ბრინჯი 1, 5 თითით მაღლა.
7. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გააგზავნეთ გაცხელებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.ტემპერატურა ღუმელში თანაბრად არის განაწილებული, ასე რომ ხორცი რბილია, ხოლო მარცვლეულის ნაწილი კი დამსხვრეული რჩება.
8. ამოიღეთ მომზადებული პილაფი ხორცით ღუმელში ღუმელიდან და დატოვეთ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ნაზად აურიეთ ისე, რომ არ დააზიანოს ბრინჯი და მიირთვით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ პილაფი ღუმელში.
