სახლის პილაფის რეცეპტი ხორცით. ეს არის ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომი ღორის პილაფის რეცეპტი ყველა დიასახლისისთვის.
ცოტა რამ პილაფის წარმოშობის ისტორიის შესახებ
ითვლება, რომ ეს კერძი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II-III საუკუნეებით თარიღდება. NS ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან და ინდოეთიდან, ეს არის ბრინჯის აქტიური გაშენების თარიღები. იმისდა მიუხედავად, რომ ბრინჯი ჩინეთში კიდევ უფრო ადრე გაიზარდა, ეროვნული სამზარეულო არ შეიცავს პილაფის რეცეპტებს. რა თქმა უნდა, პილაფის მომზადება კვლავ მოდის ინდური სამზარეულოდან, რომელიც მდიდარი იყო მსგავსი რეცეპტებით, მაგრამ ვეგეტარიანული და ეს კერძი ძველ სპარსეთში ხორცს ავსებდა. მათ დაიწყეს პილაფის მომზადება ძალიან აქტიურად შუა აზიის ქვეყნებში: ტაილანდი, ვიეტნამი და ა. სწორედ იქ გავრცელდა მისი მომზადების მეთოდი და გავრცელდა აზიის დასავლეთ ქვეყნებში (განსაკუთრებით კავკასიაში) და ჩვენში ევროპაში. სიტყვა "პილაფი" სპარსეთიდან მოდის და მისი პირველი ნახსენები იყო ალექსანდრე მაკედონელის ბიოგრაფიაში. მასში ნათქვამია, რომ მას ეს კერძი მიუმართავთ ბაქტრიაში, სპარსეთის პროვინციაში და სამარყანდში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 196, 2 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ხორცი - 350-400 გრამი (ღორის ხორცი უკეთესია, შეგიძლიათ ქათამი ან სხვა ხორცი მიირთვათ)
- ბრინჯი - 1, 5 ჭიქა (გრძელი მარცვლეულის "ბასმათი")
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც. (დიდი)
- სტაფილო - 2 ცალი. (დიდი)
- პომიდორი - 1 ც. (დიდი)
- კეტჩუპი ან ტომატის პასტა - 3-4 სტადიის კოვზები
- კეტჩუპი ან ტომატის პასტა - 3-4 სტადიის კოვზები
- მცენარეული ზეთი - 1/2 ჭიქა
- კამა და ოხრახუში
- Შავი "პილპილი
- Მარილი
სახლის სტილის ღორის პილაფი
1
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. 2. ხახვი დავჭრათ მეოთხედად და წვრილად დავჭრათ მეოთხედად. 3. გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე.
4
ჩაასხით ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი ქვაბში (პილაფი უნდა იყოს მოხარშული მხოლოდ ქვაბში) და მიიყვანეთ ადუღებამდე "თითქმის". დაამატეთ დაჭრილი ხორცი, ხახვი და სტაფილო. 5. სეზონი შავი პილპილი და მარილი გულუხვად. 6. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
7
სანამ ხორცი ხარშავს, საჭიროა ბრინჯი კარგად ჩამოიბანოთ ისე, რომ პილაფი დაიმსხვრა. 8. ამ სუფთა წყლის მისაღწევად, ბრინჯი უნდა გაირეცხოს 7 -ჯერ (ცივ წყალში). დაბანის შემდეგ დატოვეთ წყალში. 9. ახლა ჩვენ ვასუფთავებთ პომიდორს "ფილმისგან". ქვაბში ჩავასხათ ადუღებული წყალი. სანამ წყალი თბება, ჩვენ ვაკეთებთ პომიდორში მოჭრილ ქრისტეს.
10
ჩაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში. როგორც კი დაინახავთ, რომ კანი ჩამორჩენას იწყებს ჭრის ადგილას, ჩვენ ამოვიღებთ მას და ვცდით ოდნავ გაგრილებას. 11. ამოიღეთ კანი პომიდორიდან სახელურებით. 12. მზა ხორცში გახეხეთ პომიდორი და ჩაყარეთ 3-4 სუფრის კოვზი კეტჩუპი ან ტომატის პასტა.
13
მოაყარეთ გამხმარი კამა და ოხრახუში (სასურველია ახალი) და კარგად აურიეთ. 14. ჩადეთ გარეცხილი ბრინჯი და დაასხით წყალში ისე, რომ იგი დაფაროს ბრინჯი 0.5-0.8 სანტიმეტრით. შემდეგ, ურევის გარეშე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. 15. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და აურიეთ პილაფი, შემდეგ კვლავ დაფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
პ.ს. შემოდგომაზე პილაფი მოვამზადე, ამიტომ პომიდორი ამ პერიოდში ყველა სათბურია და მათ გარეშეც შეგიძლია. უმჯობესია შეცვალოთ ისინი მეტი კეტჩუპით. და ზაფხულში ღირს ტომატის დამატება: წითელი და მწიფე.
ეს იყო უმარტივესი პილაფის რეცეპტი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი (3 კბილი) აქ - დადეთ ბრინჯის, კურკუმა, ცხელი ან ტკბილი წიწაკის წინ, ასევე გამხმარი გარგარი, ქიშმიში, კომში.
