ცხვრის ფეხი ღუმელში ნამდვილად ელეგანტური სადღესასწაულო კერძია, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ კვებას, ჩათვლით. და საახალწლო მაგიდა, რადგან მკურნალობა გამოიყურება ძალიან საზეიმოდ! ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ღუმელში გამომცხვარ ცხვრის ფეხს შეუძლია დამაჯერებლად მოითხოვოს სადღესასწაულო სუფრის ხელმოწერის კერძის სათაური. ხორცი გამოიყურება ორიგინალური, მაგრამ აღმოჩნდება საოცრად გემრიელი. გარდა ამისა, მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და დიდი პრობლემების გარეშე. მთავარია, სწორად შევარჩიოთ, კერძოდ, ვიყიდოთ ცხიმიანი კუდის რძის ვერძის ფეხი. ახალგაზრდა ცხოველს არ აქვს საშიში სუნი, ხოლო ხორცს აქვს იდეალური გემო დამახასიათებელი არომატის გარეშე. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის ფერს, ის რაც შეიძლება მსუბუქი უნდა იყოს. თუ ის ყვითელია, მაშინ ცხვარი ძველია და ექნება სპეციფიკური მძაფრი სუნი. გარდა ამისა, ცხიმიანი კუდის ცხიმი, შინაგანი ცხიმისგან განსხვავებით, არ იყინება ოთახის ტემპერატურაზე, აქვს სასიამოვნო არომატი და გემო. ხორცი ისე კარგად გამომცხვარია, რომ ადვილად გამოეყოფა ძვალს და უბრალოდ დნება პირში.
თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ ახალგაზრდა ცხვარი არა მხოლოდ ცხიმის ღია ფერით, არამედ კუნთოვანი ბოჭკოების ფერითაც. თუ ისინი ღრმა წითელია, ცხოველი ახალგაზრდაა, ყავისფერი - ძველი. უნდა აღინიშნოს, რომ ცხვარი არის დიეტური სახეობის ხორცი. და მთელი ცხვრის ხორციდან, ფეხს აქვს ყველაზე ნაკლები ცხიმი.
აგრეთვე იხილეთ როგორ მოხარშოთ გამომცხვარი ცხვრის ტყემალის სოუსით ქართული კარტოფილით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 231 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - ცხვრის 1 ფეხი
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი მარინირებისთვის, 2, 5 საათი გამოცხობისთვის
შემადგენლობა:
- ცხვრის ფეხი - 1 ც.
- ტყემალი - 2-3 სუფრის კოვზი
- მდოგვი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- სანელებლები და მწვანილი (ნებისმიერი) - გემოვნებით
- თაფლი - 1-2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ნაბიჯ -ნაბიჯ სამზარეულო ცხვრის ღუმელში, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ტყემალი შეურიეთ მდოგვს ღრმა კონტეინერში.
2. სოუსს დაუმატეთ თაფლი.
3. დაასხით მარილი შავი პილპილით, ნებისმიერი სანელებლებით და სანელებლებით.
4. კარგად აურიეთ მარინადი.
5. გარეცხეთ ცხვრის ფეხი წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ცხიმი ხორციდან, დატოვეთ თხელი, თანაბარი ფენა მთელ ნაჭერზე, სიმშრალის თავიდან ასაცილებლად.
6. მომზადებული სოუსი კარგად გაანაწილეთ ცხვრის ფეხის ორივე მხარეს და დატოვეთ მარინადში 1-2 საათის განმავლობაში.
7. დაფარეთ ხორცი შესაფუთი კილიტა ან მოათავსეთ კულინარიულ ყდის. ასე რომ, ცხვრის ფეხი თანაბრად მოხარშული იქნება, ხოლო ცხიმი ამოვა დაუფარავი ნაჭერიდან. გამოაგზავნეთ ცხვრის ცხობა 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 2-2.5 საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ ცხვრის ფეხის მზადყოფნა ღუმელში დანით დაჭრილი: გამჭვირვალე წვენი უნდა გადიოდეს. თუ ის სისხლია, გააგრძელეთ გამოცხობა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში და კვლავ შეამოწმეთ მზადყოფნა.
თუმცა, ფეხის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის წონაზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ იგი შემდეგნაირად: 1 კგ კარკასს 40 წუთი სჭირდება ღუმელში. დამატებით 20 წუთს ემატება მთლიანი წონა. თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ნაკბენის სქელ ნაწილში მოთავსებით. კერძის მზაობის მაჩვენებელი არის ფეხის შიგნით ტემპერატურა 65 გრადუსი.
ნუ იჩქარებთ ღუმელში გამომცხვარი მზა ცხვრის ფეხის მოჭრას. დატოვე 20 წუთი, რომ წვენები თანაბრად გადანაწილდეს შიგნით. შემდეგ მიიღებთ სრულყოფილი სინაზის კერძს.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში.
