Პროდუქტის აღწერა. მართლწერის და ქიმიური შემადგენლობის კალორიული შემცველობა. სასარგებლო და მავნე თვისებები. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ. ზოგადი მდგომარეობის სტაბილიზაციის წყალობით, ნევროზებისა და დეპრესიული მდგომარეობების რისკი მცირდება.
აუცილებელია აღინიშნოს მართლწერის კიდევ ერთი სასარგებლო თვისება: შემადგენლობაში არ არის დიდი რაოდენობით წებოვანა, რაც ნიშნავს რომ ის შეიძლება შეზღუდვების მიუხედავად იყოს ჩართული ცელიაკიით დაავადებული ადამიანების დიეტაში (წებოვანა შეუწყნარებლობა) ნებისმიერი ასაკი ეს მნიშვნელოვნად აფართოებს ასეთი პაციენტების დიეტას. მართლწერა ნელ -ნელა შეიწოვება, გაჯერების გრძნობა დიდხანს გრძელდება, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც მუდმივად უწევთ საკუთარი წონის კონტროლი. პერისტალტიკის დაჩქარება ამცირებს ცხიმების შეწოვას.
მართლწერის უკუჩვენებები და ზიანი
არ არსებობს უკუჩვენებები მართლწერის გამოყენებასთან დაკავშირებით, გარდა ალერგიული რეაქციისა ამ ტიპის მარცვლეულის მიმართ. თუმცა, აუცილებელია გავითვალისწინოთ სხეულის ინდივიდუალური რეაქციები ამ მარცვლეულისგან დამზადებულ კერძებზე.
გასტრიტის გამწვავებით, პეპტიური წყლულით, ინფექციური დაავადებებით, რომელსაც თან ახლავს დიარეა, მართლწერის გამოყენება შეიძლება საზიანო იყოს - მდგომარეობა მნიშვნელოვნად გაუარესდება.
ცელიაკიის დაავადებით, თქვენ უნდა დაიცვან ყოველდღიური მაჩვენებელი და დარწმუნდით, რომ მიმართეთ დიეტოლოგს პორციის ზომაზე.
როგორ მოვამზადოთ მართლწერა?
მარცვლეული ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, როგორც მარცვლეული და ნედლეული ფქვილის დასამზადებლად. მისგან ამზადებენ ფაფებს, გვერდით კერძებს, სოუსებს, უმატებენ წვნიანს და სალათებს, ცომეულს და დესერტებს აცხობენ ფქვილისგან, ამზადებენ სხვადასხვა სახის მაკარონს.
ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ როგორ მოხარშოს სწორად დაწერილი. თუ მარცვლეული მოხარშულია მთლიანად, არ არის დაფქული, მაშინ ის წინასწარ უნდა გაჟღენთილი 1, 5-2 საათის განმავლობაში თბილ წყალში, შემდეგ კი მოათავსოთ მდუღარე წყალში. დაქუცმაცებულ მარცვლებს 30-40 წუთი სჭირდება შეშუპებისთვის.
თუ სპელტი ჩაასხით ქვაბში მდუღარე წყალში ან დადგით ცეცხლზე, მაგალითად, წიწიბურის მსგავსად, მარცვლები ქვად გადაიქცევა. მაგრამ ამ ტიპის მარცვლეული გამოიყენება არა მხოლოდ მთლიანად ან დაფქული ფორმით. სპელტს ჭამენ როგორც წამალს ყლორტების სახით. ეს ფორმა განსაკუთრებით ღირებულია წონის დაკლებისთვის, ანემიითა და ვიტამინის დეფიციტით, ორსული ქალებითა და მოხუცებით, დასუსტებული დაავადებებისგან გამოჯანმრთელებული ადამიანებით.
დაწერილი რეცეპტები
უგემრიელესი დანგრეული მარცვლეული კერძები მიიღეს რუსული ღუმელების წყალობით. ფაფა იტანჯებოდა რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი აყვავებული და გემრიელი აღმოჩნდა. თანამედროვე დიასახლისებს შეუძლიათ სოფლის მსგავსად დაწერონ მართლწერა. ერთ -ერთი გზა: სითხის მთლიანად ადუღების მოლოდინის გარეშე, გადმოდგით ცეცხლიდან და მომზადებული ფაფა გადააფარეთ საბანში.
მულტიკუკერი შეიძლება გახდეს რუსული ღუმელის ალტერნატივა ურბანულ გარემოში. ისინი აყენებენ მას ხანგრძლივ რეჟიმში, რომელზეც მზადდება პილაფი და დატოვებენ მას რამდენიმე საათის განმავლობაში. ზოგიერთი დიასახლისი ადგენს "იოგურტის" რეჟიმს.
დაწერილი რეცეპტები:
- Სუპი … ინდაურისგან, 500 გრ, გამჭვირვალე ბულიონი მოხარშულია, ხორცი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. მის გარდა ხახვი და დიდი სტაფილო ასევე უნდა ჩადოთ ტაფაში, რომელიც შემდეგ ამოიღება. ქაფი ფრთხილად არის ამოღებული ნაჭერი კოვზით. მეოთხედი საათის შემდეგ, ხორცი ამოღებულია, იყოფა ნაწილებად და ბრუნდება ტაფაზე. ბოსტნეული გახეხილია კარაქში ქვაბში: დაჭრილი სტაფილო, ნახევარი ხახვი, მწვანე ბულგარული წიწაკა, 2-3 ყვავილოვანი კომბოსტო, 2-3 კუბებად დაჭრილი პომიდორი. მიზანშეწონილია პომიდვრის წინასწარ გაწურვა მდუღარე წყალში, რომ ამოიღოთ თხელი კანი. გაჟღენთილი სპელტი, 50-60 გ, ასევე ხარშულია ბოსტნეულით მინიმუმ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემწვარი არის დამარილებული, წიწაკა, სურვილისამებრ გახეხილი სანელებლებით და შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში. როგორც კი მარცვლეული მოიხარშება, ცეცხლი გამორთულია. სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ მწვანილი - ოხრახუში და კამა.
- ღორის ხორცი დაწერილი ნელ გაზქურაში … ხორცი, 0.5 კგ, დაჭრილი ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო, სოკო - 250 გრ, ნიგოზი, ნახევარი ჭიქა - დაჭერით. კარაქის ნაჭერი მოთავსებულია მულტიქუკერის თასში, ყველა ინგრედიენტი შემწვარია 10 წუთის განმავლობაში. წყალი, 1.5 ლიტრი, ცალკე ადუღდება. ფრაის ამოიღებენ თასიდან, ასხამენ მასში მდუღარე წყალს, მარილიან, წიწაკას ყრიან დაფნის ფოთოლში და ადგენენ "წვნიანის" რეჟიმს. სახურავი დახურულია. გარეცხილი ნათქვამი იშლება ხორცის ბულიონში, ემატება შემწვარს, დაყენებულია "ჩაშუშვის" რეჟიმი. როდესაც ემსახურება, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და არაჟანი.
- დაწერილი ფაფა … უმჯობესია მარცვლეული გაჟღენთილი იოგურტში. დაასხით 6-8 საათი და დარწმუნდით, რომ ყოველთვის არის საკმარისი სითხე და მარცვლები არ გამოშრება. შემდეგ მარცვლეული ჩაასხით მულტიქუკერის თასში, დაასხით წყალი და რძე თანაბარ ნაწილად პროპორციით - მარცვლეულის 1 ნაწილი და სითხის 2 ნაწილი. დააყენეთ რეჟიმი "პილაფი", "ჩაქრობა" ან "ასპიკი" და პერიოდულად შეამოწმეთ როგორ აორთქლდება სითხე. როდესაც ძალიან ცოტა დარჩება, დაამატეთ ცოტა მარილი, დაამატეთ შაქარი, ნაჭერი კარაქი და აურიეთ ყველაფერი. სამზარეულო დასრულებულია. ეს ფაფა შეიძლება მიირთვათ ხილით, კენკრით და დაფქული თხილით.
- სოჰაპური … ნაწიბურის ნაწილი გაჟღენთილია - 80 გ, ხოლო დანარჩენი დაფქულია ფქვილში, დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი უნდა მიიღოთ. პრასი, 200 გრ, დაჭრილი და შემწვარი ხილში. ადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ პრასი, მარცვლეული და 400 გრ კარტოფილი გამოწვით, დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ფქვილი შემწვარია ტაფაში, სადაც პრასი იყო მომზადებული და ჩაასხით წვნიანში, გამორთვამდე. ოხრახუში, კამა და კილანტრო ემატება თითოეულ ფირფიტას. რაც უფრო გამწვანებულია, მით უფრო გემრიელია.
- როგორ მოვამზადოთ მართლწერა ბავშვებისთვის … ხორბალი, 1 ჭიქა, გაჟღენთილი, როგორც ყოველთვის, დაასხით წყლით 1: 3 თანაფარდობით, დააყენეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. არ მოხარშოთ იგი მთლიანად, კრუპი უნდა დარჩეს ელასტიური. როდესაც ყველაფერი მოხარშულია, დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი, დანარჩენი, თუ არ ადუღდება, შეიძლება ამოიღოთ. ნიგოზი, ნახევარი ჭიქა, შემწვარი და დაჭყლეტილი. თაფლი, 1 სუფრის კოვზი, გაზავებული მარცვლეულის დეკორქციაში. ყველა ინგრედიენტი შერეულია სპელტით. მანდარინის და ფორთოხლის ნაჭრები იხსნება თეთრი ფილმისგან და იყოფა ნაწილებად. გაავრცელეთ ფაფა სლაიდით ან მიეცით მას "სარეცხის" ფორმა. დაამშვენეთ კერძი ბროწეულის მარცვლებით.
- ბლინები დაფქული ფქვილისგან … უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ცომის ელასტიურობა შემცირდება, ამიტომ უმჯობესია ბლინები შეწვათ. მოზილეთ ცომი: ჩაყარეთ 2 კვერცხი კეფირში, დაამატეთ ცოტა მარილი, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი ან სოდა, ძმრით დაფქული, ფქვილი - რამდენიც საჭიროა. შეგიძლიათ დაასხით მზესუმზირის ზეთი. თუ ცომი ძალიან სქელია, განზავდეს წყლით. ისინი გამომცხვარია მზესუმზირის ზეთში ორივე მხრიდან.
Შენიშვნა! თუ იყენებთ არა მთლად დაწერილ, არამედ დამსხვრეულს, ხარშვის დრო მცირდება 15 წუთამდე.
საინტერესო ფაქტები მართლწერის შესახებ
ბიოლოგიური თვალსაზრისით, მართლწერა ითვლება "უმარტივეს" მოსავლად. თუ გავითვალისწინებთ მართლწერის გენეტიკურ და მოლეკულურ შემადგენლობას, მხოლოდ 14 ქრომოსომაა ნაპოვნი. თანამედროვე მაღალი ხარისხის ხორბალში მათი რიცხვი 72-ს აღწევს.
როდესაც სიტყვა "დაწერილი" იხსენებს პუშკინის ზღაპარს "მღვდლისა და მუშა ბალდას შესახებ". სამუშაოს დაქირავებისას, ბალდამ ლანჩისთვის მოითხოვა დაფქული ფაფა.
მარცვლები აღმოჩენილია კულტურულ ფენებში, რომელთა ფორმირება თარიღდება ძვ.წ. მაგრამ კულტურამ მიაღწია უდიდეს პოპულარობას მე -18 საუკუნეში. დაითესა უმეტესობა მასთან ერთად. ციმბირში, ვოლგის რეგიონში და რუსეთის ჩრდილოეთ პროვინციებში, დაწერილი იყო ყველაზე გავრცელებული მარცვლეული. მაგრამ მე -19 საუკუნის შუა ხანებში, გიმნაზერული ხორბლის მოშენებასთან დაკავშირებით, იგი პრაქტიკულად მიტოვებული იყო. ახლა კი ის იზრდება როგორც მთავარი კულტურა ჩუვაშიის, ბაშკირისა და ჩრდილოეთ კავკასიის ზოგიერთ რეგიონში.
სპელტი ნახსენებია ჰეროდოტეს თხზულებებში და ჰომეროსის ლექსებში; იგი აღწერილია თეოფრასტეს და კოლუმელის მიერ. დიონისე, ძველი ბერძენი ისტორიკოსი, მარცვლეულს მიიჩნევდა თავისი დროის ყველაზე ძვირფას მარცვლეულად. ანუ, დაწერილი ასაკი არანაკლებ 8000 წელია.
ბიბლიაში განმეორებითი ცნობაა მარცვლეულის კულტურაზე: "აიღე ხორბალი, ქერი და ლობიო, ოსპი, ფეტვი და დაფქული, ჩაყარე ერთ ჭურჭელში და გააკეთე პური მათგან" - მიმართვა წინასწარმეტყველი ეზეკიელი.
შუმერებმა პირველმა გამოაცხეს პური მისგან და უწოდეს მას ემერ. შემდეგ მართლწერის მომზადება მოხდა საჯაროდ, პირველი ნაწილი წარუდგინეს ღმერთებს.
მთელს მსოფლიოში გავრცელდა ზუსტად ბაბილონიდან და ძველი ეგვიპტედან - ჯერ ეთიოპიაში, კავკასიაში და მხოლოდ შემდეგ ევროპაში. მაგრამ, წარმოშობის დადასტურებული ისტორიის მიუხედავად, მთელ მსოფლიოში ითვლება, რომ მართლწერა რუსული პროდუქტია. სხვათა შორის, ის შეერთებულ შტატებში ჩამოვიდა იაროსლავის პროვინციიდან. დასავლეთში კულტურას ეძახიან "რუსული mealy spelled", ხოლო ეგვიპტეში, საიდანაც მოდის - "Russian spelled".
მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, მარცვლეული პრაქტიკულად შეწყდა მოყვანაზე და მოყვარულმა გენეტიკოსებმა სცადეს თესლის შენარჩუნება, რათა გაეზარდათ გარკვეული დადებითი თვისებები კულტივირებული ხორბლისთვის. მეოცე საუკუნის ბოლოს, როდესაც მსოფლიო დაიმსხვრა წონის დაკლების დახმარებით ჯანმრთელობის გაუმჯობესების სურვილმა, მათ გაიხსენეს მართლწერა და კვლავ დაიწყეს საუბარი.
ხორბალი სულ უფრო პოპულარული ხდება და იყიდება ჯანსაღი კვების მაღაზიებში. მათ დაიწყეს მისი ზრდა თათარსტანში, ყარაჩაი-ჩერქეზეთის რესპუბლიკაში, დაღესტანში, ინდოეთსა და თურქეთში.
ამერიკელმა დიეტოლოგებმა აღიარეს მარცვლეული, როგორც პროდუქტი, რომელსაც აქვს უპირობოდ დადებითი გავლენა სხეულზე. ამ ქვეყანაში ის მხოლოდ ჯანსაღი კვების მაღაზიებში იყიდება და იმდენად ძვირია, რომ მას "შავი მარცვლეულის ხიზილალასაც" კი უწოდებენ. წონის დაკლებისა და გამოჯანმრთელებისთვის რაციონში დანერგვისას, ახლა ისინი იყენებენ არა იმდენად დაწერილს, როგორც მარცვლეულს, არამედ როგორც ყლორტებს. ითვლება, რომ ასეთი საკვები სასარგებლო გავლენას ახდენს ფსიქოლოგიურ და ფიზიოლოგიურ მდგომარეობაზე.
მარცვლის გაღივების მიზნით, მარცვლეული გაჟღენთილია 8-12 საათის განმავლობაში, მოთავსებულია ნესტიანი გაზის ფენებს შორის. შემდეგ ეს გაზი გარეცხილია, გადადის დაჩრდილულ ადგილას. სანამ ყლორტები არ გამოჩნდება, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ გარსი არ გაშრება. 3-4 დღის შემდეგ, ნერგები იქნება "სწორი". თუ ისინი ძალიან დიდია, გემო იქნება ძალიან ტკბილი, თუნდაც ოდნავ შაქარი.
დიეტის ასეთი დამატება მწეველებს სხეულის გაწმენდაში დაეხმარება, ხოლო მათ, ვისაც ჰქონდა სეზონური ინფექციები, სწრაფად გამოჯანმრთელდებიან.
როგორ გამოიყურება მართლწერა - შეხედეთ ვიდეოს:
არ თქვათ უარი თქვენს დიეტაში ასეთი სასარგებლო დანამატის დანერგვის შესაძლებლობაზე. ოფიციალურმა კლინიკურმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ ყლორტების გამოყენება აჩერებს პარკინსონისა და ალცჰეიმერის დაავადებების, რევმატიზმის, ალერგიის განვითარებას და ამცირებს შაქრის დონეს. სალათებს, ნამცხვრებსა და მუზლიში პროდუქტის დამატებით, მზა კერძების გაფრქვევით, თქვენ იზრუნებთ თქვენს ჯანმრთელობაზე და თქვენს ოჯახზე.
