უბრალო სადღესასწაულო კერძისთვის შესანიშნავი ვარიანტია ღორის ხორცი კარაქით და მსხლით. მსხალი აძლევს ხორცს დელიკატურ მსუბუქ სიტკბოს, ხოლო ბოლეტუსი ავსებს არომატულ თაიგულს და კერძის კვების ღირებულებას.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
მოგეხსენებათ, ღორის ხორცი კარგად ერგება ბევრ პროდუქტს. სხვადასხვა ტიპის ცილების განსაკუთრებით წარმატებული კომბინაცია, მაგალითად, სოკო და ხორცი. სოკოს არომატი ღორის ხორცს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს და სხვადასხვა სახეობის სოკოს გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ საინტერესო ახალი კერძები. ისე, რომ ერთ კერძში შემავალი პროდუქტები არ იკეცებოდეს ერთმანეთთან, შემდეგ ჩაშუშვის წინ ცალკე უნდა მოხარშოთ ან მოხარშოთ. და მხოლოდ ამის შემდეგ დააკავშირეთ კომპონენტები ერთმანეთთან.
ასეთი კერძების მოსამზადებლად გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ სოკოს შემდეგი ჯიშების გამოყენებას: თეთრი სოკო, შამპინიონები, ბოლეტუსი, სოკო, ბოლეტუსი, მორელები, ბოლეტუსი, შანტერელები. ამ ტიპის სოკო არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას. და ზოგიერთი სახეობისთვის დამახასიათებელი მწარე გემო შეიძლება ამოღებულ იქნეს სოკოზე ცხელი წყლის დაღვრით.
რაც შეეხება ღორის ხორცს, აქ თქვენ უნდა დაიცვათ გადამუშავების გარკვეული პირობები. პირველ რიგში, ხორცი გარეცხილია ნაკადის ქვეშ და არა წყალში. მეორე, მარილი ღორისგან წვენებს, ასე რომ თქვენ არ უნდა მოაყაროთ იგი სამზარეულოს დასაწყისში. მესამე, გაყინული ნაჭერი გარეცხილია ცივი წყლით, მოთავსებულია მოსახერხებელ კონტეინერში და ინახება სრულ გალღობამდე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 165 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის - 250 გ
- კარაქი - 200 გ
- მსხალი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით
მოხარშული ღორის მომზადება კარაქით და მსხლით
1. გარეცხეთ ხორცი ერთ ნაჭრებად ისე, რომ წყალი არ გაირეცხოს საკვებ ნივთიერებებს. ამოიღეთ იგი ფილმიდან და თუ არ მოგწონთ ცხიმიანი საკვები, მაშინ შეწყვიტეთ ცხიმი. შემდეგ გააშრეთ ღორის ხორცი ქაღალდის პირსახოცით და გაჭერით ბოჭკოები ნაწილებად.
2. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით კოლაამდე და ხორცი შეწვით. მოხარშეთ იგი მაღალ ცეცხლზე ფაქტიურად 7-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ ისე, რომ ნაჭრები დაფარული იყოს დამახასიათებელი ოქროს ქერქით. თქვენ არ გჭირდებათ მარილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილი ამოიღებს ღორის ყველა წვენს, საიდანაც კერძი მშრალი იქნება.
3. ამასობაში სოკო ჩავასხათ საწურში და გავრეცხოთ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად. საჭმლის მოჭრისას დაიცავით ერთი ფორმა: კუბურები, ბარები და ა.
4. იმავე ტაფაში, სადაც ხორცი შემწვარი გაქვთ, სოკო შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
5. გახეხეთ, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ხახვი.
6. გახეხეთ ხახვი მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალედ.
7. გარეცხეთ მსხალი, ამოიღეთ ორმოები და გაჭერით კუდები.
8. გააცხელეთ მსხალი ზეთში საშუალო ცეცხლზე. ნუ მოხარშავთ მათ დიდხანს ისე, რომ დარჩნენ ფორმაში და არ დაიშალა.
9. ტაფაში შეურიეთ ყველა მომზადებული შემწვარი საკვები: ხორცი, სოკო, ხახვი და მსხალი. დაასხით მარილი, დაფქული წიწაკა და თქვენი საყვარელი სანელებლები. მე გამოვიყენე ხმელი ოხრახუში, გამხმარი რეჰანი, დაფქული მუსკატის კაკალი და კოვზი სოიოს სოუსი.
10. აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით, როგორიცაა სპაგეტი ან მოხარშული ბრინჯი.
Შენიშვნა:
ღორის და სოკოს კერძების დასამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ თუჯის, ალუმინის, მინანქრის ტაფა, ან უჟანგავი ფოლადის ან ტეფლონით დაფარული კერძები. ყველაზე იდეალური ვარიანტია თუჯის.მისი გასქელებული კედლების წყალობით, ინგრედიენტები თანაბრად და ნელა ათბობენ დაწვის გარეშე.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სოკოთი ჩაშუშული ღორის ხორცი არაჟნის სოუსში.
