შემწვარი ღორის ხორცი ბოსტნეულით არაჟანში არის მარტივი და მარტივი კერძი მოსამზადებლად. მაგრამ მთავარი ის არის, რომ ძალიან გემრიელი გამოდის დამატებული არაჟნის გამო, რაც ხორცს უჩვეულოდ დელიკატურ გემოს აძლევს.
შინაარსი:
- Საკვების მომზადება
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
პროდუქტების მომზადება ჩაშუშული ღორისთვის ბოსტნეულით არაჟანში
თქვენ შეგიძლიათ ჩაშუშოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ფრინველი - ნებისმიერ შემთხვევაში ის მადისაღმძვრელი გახდება, რა თქმა უნდა, თუ ხორცი სწორად არის ჩაშუშული. ხორცის ხარშვა შედგება ორი ეტაპისგან - შემწვარი და ჩაშუშული. სანამ მის მოხარშვას დაიწყებთ, ხორცის მთელი ნაჭერი დაჭრილია საჭირო სისქის ნაჭრებად. მაგრამ თუ ზრდასრული ცხოველის რბილობი გამოიყენება, მაშინ ხორცი ჯერ სამზარეულოს ჩაქუჩით უნდა გაანადგუროთ. ეს შეარბილებს კუნთების ბოჭკოებს, რაც მნიშვნელოვნად შეამცირებს სამზარეულოს დროს.
ხორცის ნაჭრები მიმზიდველი რომ გახადოს და წვენი შეინარჩუნოს, ისინი შემწვარია ექსკლუზიურად მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ხორცი "დალუქავს" ბოჭკოებს და ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება მასზე. ამის შემდეგ, ხორცი შეიძლება შერეული დაჭრილი ბოსტნეულით და ჩაშუშული.
ხარშვის დროს მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ზედმეტად არ გამოვიდეს ქვაბში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ადუღდება. ორთქლი იქმნება სახურავის ქვეშ, რომელიც ინახება კონტეინერში, რომელიც არბილებს ხორცს, აღწევს მის ქსოვილში. ამიტომ, ხორცი უნდა იყოს მონიტორინგი და როდესაც მიაღწევს სასურველ რბილობას, ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას ღუმელიდან.
ხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ ან შეანჯღრიეთ ტაფა. ხორცის ხარშვისა და შემწვარის საუკეთესო ჭურჭლად ითვლება თუჯის ქვაბი ან მამალი, ან ნებისმიერი კონტეინერი სქელი კედლებითა და ქვედაბოლოთი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 235 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის - 1 კგ
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 2-3 კბილი
- არაჟანი - 300 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 5-6 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი - გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - გემოვნებით
მოხარშული ღორის ხორცი ბოსტნეულით არაჟანში
1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ გამოიყენეთ ბასრი დანა საშუალო ზომის ნაჭრებად. რაც უფრო პატარაა ხორცის ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად მოხარშავს ისინი, ისინი უფრო რბილი და წვნიანი გახდებიან. ხორცის ნაჭრები ხარშვისთვის, მე გირჩევთ შეიძინოთ მკვრივი დაძაბული კუნთებით, მაგალითად, მხრის დანა, კისერი ან ბარძაყი.
2. ჩაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი ტაფაში და კარგად გააცხელეთ. ამის შემდეგ, გააგზავნეთ ხორცი შესაწვავად მაღალი ცეცხლის დაყენებით.
3. შეწვით ხორცი, დროდადრო ურიეთ.
4. სანამ ხორცი იწვება, მოამზადეთ ბოსტნეული. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, როგორც ნაჩვენებია ფოტოში. სამზარეულოს პრინციპი ასეთია - ყველა პროდუქტი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად. თუ ხორცი უხეშად გაჭერით, მაშინ ბოსტნეული უფრო უხეშად დაჭერით.
5. როდესაც ხორცი გაწითლდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გააგზავნეთ ბოსტნეული შესაწვავად.
6. მოხარშეთ ყველა საკვები დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
7. ჩაასხით არაჟანი ქვაბში ხორცით, ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებელი გემოვნებით, როგორიცაა დაფქული მუსკატის კაკალი ან ჯანჯაფილი.
8. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააგზავნეთ ხორცი გაზქურაზე, რომ დაიხუროს დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. დააგემოვნეთ ხორცი პერიოდულად, როგორც კი გრძნობთ საჭირო სინაზის ხარისხს, ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და მიირთვით კერძი მაგიდასთან. გარნირისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი, ბრინჯი ან მაკარონი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი ძროხის ხორცის დასამზადებლად:
