აზუ არის თათრული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. ეს რეცეპტი სხვადასხვა ვარიაციით გვხვდება ბევრ სამზარეულოს საიტზე და სამზარეულოს წიგნებში. რა თქმა უნდა, მას სთავაზობენ ეროვნული სამზარეულოს რესტორნები. მეტი საფუძვლების შესახებ …
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ეს არის ბოსტნეულისა და შემწვარი ხორცის ნაჭრებისგან დამზადებული აზუ ჩაშუშული, რომელიც ჩაშუშულია სტაფილოთი, პომიდორით, ხახვით, კარტოფილით და, როგორც წესი, დამარილებული კიტრის ნაჭრებით. სასურველია მისი მოხარშვა ქვაბში, ქვაბში ან თუჯში. თუმცა, ქალაქის ბინაში, ეს საოცარი კერძი არ შეიძლება უარესი იყოს. ამისათვის შესაფერისია თანამედროვე აღჭურვილობა, როგორიცაა მინის ცეცხლგამძლე ქოთნები, სხვადასხვა შენადნობების ქვაბები და ტეფლონის ტაფები. საჭმლის დამზადება ასევე შესაძლებელია თიხის ჭურჭელში, სადაც საუკეთესო გემო აქვს. აზუ უნდა იყოს ოდნავ ცხარე, თუმცა ყოველთვის შეგიძლია შენი სურვილისამებრ.
აზუს თათრულ ენაზე აქვს მრავალსაუკუნოვანი თათრული სამზარეულოს დიდი ტრადიცია, საიდანაც იგი მრავალრიცხოვანი გამოცემებით არის გადაჭარბებული. ეს ხალხური კერძი არსებობს მრავალი ვერსიით, მაგრამ პროდუქციის ძირითადი ნაკრები ყოველთვის უცვლელი რჩება, რომელიც გაერთიანებულია ერთ მთლიანობაში: ხორცი, კარტოფილი, ტომატის სოუსი და მწნილი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 152 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის - 1 კგ (ორიგინალური ვერსიით, ცხვრის ან საქონლის ხორცი)
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- მწნილი კიტრი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - თავი
- ტომატის პასტა - 3-4 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს აზუ თათრულში
1. მოამზადეთ ყველა საკვები. გაასუფთავეთ ხორცი ფილმიდან, ვენებიდან და გაჭერით ბოჭკოები ზოლებად 1 სმ სისქით და 3-4 სმ სიგრძით. თუ ბევრი ცხიმია, მაშინ ამოიღეთ იგი, თუმცა ეს შესაძლებელია სურვილისამებრ. თუ მოგწონთ ცხიმიანი საკვები, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი.
რაც შეეხება გამოყენებულ ხორცს, სიტუაცია ორაზროვანია: ზოგი ამტკიცებს, რომ ნებისმიერი შესაფერისია, ჩათვლით. და მკაცრი, რადგან გრძელვადიანი სითბოს დამუშავების წყალობით, ის მაინც არბილებს, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ ხორცი აუცილებლად ახალგაზრდა და ნაზი უნდა იყოს. აქედან გამომდინარე, თქვენზეა დამოკიდებული რომელი ვარიანტი აირჩიოთ, ნებისმიერ შემთხვევაში ხორცი ძალიან ნაზი იქნება.
გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო მოგრძო ჯოხებად, ხოლო კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ კუბიკებად. დაჭრილი კიტრი დაჭერით რგოლებად, დაახლოებით 5 მმ სისქის, ხოლო დაჭრილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ზოლებად.
2. ჩაასხით ზეთი ტაფაში და დაუმატეთ ხორცი შესაწვავად. დადგით ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება დამახასიათებელი ქერქი. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცი გაყავისფრდება და არ იწყებს ხარშვას, დარწმუნდით, რომ იგი მდებარეობს ტაფის ბოლოში ერთ რიგში, ხოლო ნაჭრებს შორის არის მანძილი.
3. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ სტაფილო და ხახვი.
4. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ გაყავისფრდება.
5. შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ მწნილი, ნიორი და ტომატის პასტა.
6. აურიეთ და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
7. შეწვით კარტოფილი ცალკე ქვაბში ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ კერძის ჩაშუშვის დროს შეიძლება დაიშალოს და ფაფად იქცეს.
8. დაამატეთ შემწვარი კარტოფილი ტაფაზე ყველა საკვებთან ერთად. ჩაასხით სასმელი წყალი ან ბულიონი ისე, რომ საკვები მთლიანად დაფარული იყოს სითხეში.
ცხრა.დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ადუღეთ. შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და ხარშეთ დაფარული საკვები დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი სიფრთხილით, როგორც ის გვხვდება მწნილებში და კერძი შეიძლება ძალიან მარილიანი იყოს.
მიირთვით მზა კერძი ცხელი. გამოდის, რომ მას აქვს განსაკუთრებული თანმიმდევრულობა, ნაზი და მადისაღმძვრელი.
რჩევა:
- სამზარეულოს ორიგინალური ტექნოლოგიის თანახმად, ყველა ბოსტნეული წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი, თუმცა, კუჭისთვის საჭმლის გასაადვილებლად, თქვენ არ გჭირდებათ მათი შემწვარი.
- თუ პომიდორი გამოიყენება რეცეპტში, მაშინ ისინი ჩაუყარა კერძი მზად არის მხოლოდ 5 წუთით ადრე.
- კარტოფილის შემწვარის ნაცვლად, ის შეიძლება მოხარშოთ, სანამ ნახევრად მოხარშული არ იქნება.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ საფუძვლები თათრულში.
[მედია =
