შვეიცარიული გრუიერის ყველი და წარმოების მახასიათებლები. ელიტური ფერმენტირებული რძის პროდუქტის კვების ღირებულება, სარგებელი და ზიანი. რეცეპტები მასთან და საინტერესო ფაქტები.
გრუიერი არის ელიტური მყარი ყველი, რომელსაც აწარმოებენ მხოლოდ შვეიცარია, ფრიბურგის კანტონი (გრუიერის რაიონი). კონტროლირებადი წარმოშობის პროდუქტის სტატუსი 2001 წელს იქნა მიღებული. თანმიმდევრულობა მკვრივია, რბილობაში პრაქტიკულად არ არის ღრუები (თვალები). არომატი ინტენსიურია, ფერი მოყვითალო-კრემისებრი, ახალგაზრდა ყველის გემო მოტკბო-მარილიანი, თხილის არომატით, როდესაც მწიფე ოდნავ მიწიერია, მწარე. რაც უფრო ძველია თავი, მით უფრო მარილიანი. შვეიცარიის ტერიტორიაზე იწარმოება ძირითადი ჯიშის მრავალი ქვესახეობა, მაგრამ ყველაზე ძვირი არის ალპური, რომელიც იწარმოება მხოლოდ მაღალმთიან საძოვრებზე.
გრუიერის ყველის დამზადების მახასიათებლები
ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტს შორის მთავარი განსხვავება მსგავსი პროდუქტებისაგან არის საკვების სპეციალური დამუშავება. პასტერიზაციის დროს ის არ თბება, ამიტომ სასარგებლო ნაერთები და ფერმენტები არ იშლება.
გრუიერის ყველის მომზადების მახასიათებლები:
- ნედლეული (დილისა და საღამოს რძის ახალი რძე) შეედინება სპილენძის ჭურჭელში, სადაც გრძელვადიანი პასტერიზაცია ხორციელდება 34 ° C ტემპერატურაზე. საკვების დანამატები და კონსერვანტები არ არის დამატებული.
- დამწყები კულტურა - კალციუმის ქლორიდი, რენეტი და ბაქტერიული კულტურები მოთავსებულია ერთ კონტეინერში. ტემპერატურა არ არის მომატებული. დაცვა ხდება 40 წუთის განმავლობაში.
- 54-57 ° C- მდე გათბობა ხორციელდება მხოლოდ მასალის ნაწილებად გამოყოფის შემდეგ - შრატისა და ხაჭოს მასა (კომბოსტო). ამ ეტაპზე მზადდება გრუიერის ყველი, როგორც ყველა მყარი ყველი, - ხაჭო იჭრება მარცვლეულში. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური ინსტალაცია, რომელიც წააგავს წყალქვეშა ბლენდერს. აურიეთ, დატოვეთ მუდმივ ტემპერატურაზე. 2 საათის შემდეგ ტარდება პირველი ტესტები - ელასტიურობისა და ადჰეზიისათვის.
- ყველის მასა გაფილტრულია და პირველადი დაჭერით ხორციელდება, ცდილობს შრატის მოშორებას. ყველის თავები იქმნება: დიამეტრი - დაახლოებით 50 სმ, წონა - 20 -დან 50 კგ -მდე. უკვე ამ ეტაპზე ხდება მარკირება. ჩაგვრის წონა (რამდენიმე თავისთვის) არანაკლებ 900 კგ.
- დაჭერილი თავები გაჟღენთილია მარილწყალში (22%) ერთი დღის განმავლობაში. ნახევარფაბრიკატს აშრობენ 12-18 ° C მუდმივ ტემპერატურაზე და ათავსებენ სპეციალურ სათავსოში 14-16 ° C ტემპერატურაზე.
- გრუიერის ყველის მომწიფებისათვის შემუშავებულია სპეციალური ტექნოლოგია. პირველი 10 დღის განმავლობაში, თავები იბრუნება 6-8 ჯერ დღეში, ივსება მარილწყალში, შემდეგ 14 დღის განმავლობაში ეს პროცედურა მეორდება 1 ჯერ 3-4 დღეში, შემდეგ 90 დღის განმავლობაში კვირაში 1 ჯერ. ამიაკი გამოიყოფა დაბერების დროს.
- 4, 5 თვის შემდეგ ტარდება მზადყოფნის ტესტი. ყველის ნაწილი იყიდება, დანარჩენი პროდუქტი რჩება საცავში.
გრუიერის ყველის გემო განსხვავდება სიმწიფის ხარისხის მიხედვით: 5 თვე - ტკბილი, 8 - ნახევრად მარილიანი, 9 - მარილიანი. ელიტარული უმაღლესი კლასები მოიცავს თავებს, რომლებიც ინახება 12 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. 15 თვის შემდეგ, პროდუქტი პოპულარულია მხოლოდ მცოდნეებს შორის - შეგიძლიათ იგრძნოთ სიმწარე.
სიმწიფე ასევე შეიძლება განისაზღვროს ქერქით. ახალგაზრდა ყველით, ის ოქროსფერია, შემდეგ კი მუქდება და მუქ ყავისფერ ფერს იღებს.
გრუიერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვების ღირებულება მაღალია, ამიტომ წონის დაკარგვისას უმჯობესია უარი თქვათ დიეტაზე შესვლაზე. გარდა ამისა, სითბოს მკურნალობის დროს, შემადგენლობაში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები განადგურებულია და ერთადერთი სარგებელი გამოყენებისას არის გაჯერების განცდა.
გრუიერის ყველის კალორიული შემცველობაა 413 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 29.8 გ;
- ცხიმი - 32.3 გ;
- ნახშირწყლები - 0.4 გ;
- წყალი - 33.19 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 271 მკგ;
- რეტინოლი - 0.268 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.033 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.06 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.279 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 15.4 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.562 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.081 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 10 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.6 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.6 მკგ;
- ვიტამინი D3, ქოლეკალციფეროლი - 0.6 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.28 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 2.7 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.106 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 81 მგ;
- კალციუმი, Ca - 1011 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 36 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 336 მგ;
- ფოსფორი, Ph - 605 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.17 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.017 მგ;
- სპილენძი, Cu - 32 მკგ;
- სელენი, Se - 14.5 μg;
- თუთია, თუთია - 3.9 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები წარმოდგენილია მონო- და დისაქარიდებით (შაქარი) - 0.36 გ 100 გრ.
ქოლესტერინი გრუიერის ყველი - 110 მგ 100 გრ.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- პალმიტოლეური - 0.724 გ;
- ოლეური (ომეგა -9) - 8.582 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ლინოლეინის მჟავა - 1.3 გ;
- ლინოლენური - 0.433 გ.
გრუიერის ყველის შემადგენლობაში არის სხვა სასარგებლო ორგანული ნაერთები, რისთვისაც ეს პროდუქტი ფასდება:
- ლეიცინი - აუცილებელია კუნთოვანი ქსოვილის ფორმირებისათვის, აჩქარებს რეგენერაციას უჯრედულ დონეზე, ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას.
- ვალინი - სწორედ ამ მჟავისგან ხდება ენერგიის შემოტანა კუნთებში.
- გლუტამინის მჟავა - ახდენს მჟავა -ფუძის ბალანსის ნორმალიზებას და ხელს უშლის ნეოპლაზმების ზრდას.
- პროლინი - აუმჯობესებს სახსრების მობილობას და მოქნილობას, ამ ნივთიერების გარეშე ვითარდება კუნთოვანი დისტროფია და ანემია, ხოლო სინოვიალური სითხის წარმოება შეუძლებელია.
- მირისტული მჟავა - მონაწილეობს ლიპიდურ მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებს ცილების გამომუშავებას, მაგრამ შეუძლია გაზარდოს ცუდი ქოლესტერინის დონე.
- პალმიტინის მჟავა - მას შეიძლება ეწოდოს მედიცინა ქალებისთვის, ის ასტიმულირებს ელასტინისა და კოლაგენის გამომუშავებას, ანელებს ბუნებრივ დაბერებას.
- სტეარის მჟავა - იცავს ეპითელურ ქსოვილებს მავნე გარე გავლენისგან.
მაგრამ არა მხოლოდ ეს ნივთიერებებია პასუხისმგებელი ადამიანის სხეულისთვის გრუიერის ყველის სარგებელსა და მავნეობაზე. ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავების გავლენა ძალიან მნიშვნელოვანია. ომეგა -3 ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, აუმჯობესებს სექსუალურ ფუნქციას და ახდენს ჰორმონების ნორმალიზებას. მაგრამ მისი ჭარბი რაოდენობით სისხლი თხელდება. მავნე მოქმედება ანეიტრალებს ომეგა -6 - ზრდის შედედებას, მაგრამ ამავე დროს ზრდის გულის შეტევებისა და ინსულტების განვითარების ალბათობას.
გრუიერის ყველის სასარგებლო თვისებები
მოხმარების შემდეგ პროდუქტის მაღალი კალორიული შემცველობის გამო, გაჯერების გრძნობა დიდხანს რჩება, ენერგიის რეზერვი ივსება. მაგრამ ეს არ არის გრუიერის ყველის ჯანმრთელობის ერთადერთი სარგებელი.
განვიხილოთ მისი სასარგებლო თვისებები უფრო დეტალურად:
- ზრდის თავდაცვას იმუნური სისტემის გააქტიურებით და ჰისტამინის გამოყოფის შეჩერებით. ვაქცინაციის დროს ყოველდღიური მენიუში შესვლა აჩერებს ალერგიის განვითარებას, ეხმარება გაუმკლავდეს დამატებით ეპიდემიურ დატვირთვას.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, თრგუნავს აუტოიმუნურ დარღვევებს და ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას.
- ისევე როგორც ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, ის ავსებს კალციუმის მარაგს ორგანიზმში, რაც სასარგებლოა ძვლებისა და ხრტილოვანი ქსოვილებისთვის. მაკროელემენტი ადვილად შეიწოვება ფოსფორის მაღალი შემცველობის გამო. მცირდება ოსტეოპოროზის განვითარების შესაძლებლობა, მოტეხილობები უფრო იშვიათად ხდება სიბერეში.
- ასტაბილურებს ჰემოგლობინის დონეს, ხელს უშლის ანემიას.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა ნაწლავის ფლორის სასიცოცხლო მოქმედებაზე, ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, გამორიცხავს ტოქსინებისა და ტოქსინების დაგროვებას ნაწლავის სანათურში, გამორიცხავს უსიამოვნო სუნს.
- მწიფე გრუიერის ყველი ზრდის არტერიულ წნევას. ჰიპოტენზიის ტენდენციით, გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების ფონზე, დილით ნაჭერი სწრაფად აღადგენს მის ტონს.
- აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ხელს უშლის დეპრესიას, ნერვულ აშლილობას. აუმჯობესებს განწყობას სეროტონინის, სიამოვნების ჰორმონის გამომუშავების სტიმულირებით.
ამ ტიპის ყველი შეიძლება დაინერგოს მცირეწლოვანი ბავშვების, ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში ქალების და ხანდაზმული ადამიანების დიეტაში. რეკომენდებულია იმ პირებისთვის, რომელთა პროფესიული საქმიანობა დაკავშირებულია ფიზიკურ აქტივობასთან და დაჩქარებულ რეაქციასთან, მწეველებთან.ამ უკანასკნელში, კალციუმი სწრაფად იშლება სხეულიდან, მაგრამ ვინაიდან ამ პროდუქტის შემადგენლობაში განსაკუთრებით ბევრია, პრობლემის სიმძიმე შეიძლება შემცირდეს.
გრუიერის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ეს ჯიში ხშირად ემატება სხვადასხვა კერძების ინგრედიენტს. სასარგებლო თვისებები მნიშვნელოვნად მცირდება სითბოს დამუშავების შემდეგ: ვიტამინების, მინერალებისა და ცილების სტრუქტურა განადგურებულია 60%-ით, ხოლო მავნე ქოლესტერინის რაოდენობა იზრდება 65-70%-ით.
სიმსუქნით, ათეროსკლეროზით სხვადასხვა ეტაპზე, ვარიკოზული ვენებით, უმჯობესია უარი თქვათ ამ ინგრედიენტის შემცველი პროდუქტების დიეტაში დანერგვაზე და ყველის გადაჭარბებულ ჭამაზე მისი ბუნებრივი ფორმით.
გურიერის ყველი ზიანს აყენებს უროლიტიზის გამწვავებით, თირკმელებისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ანთებითი პროცესებით - პიელონეფრიტი, კოლიტი, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი, თუ ალერგიული ხართ რძის ცილაზე და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
ადგილობრივი ალერგიული გამოვლინებები არ ხდება, მაგრამ თუ ნაჭრის ჭამის შემდეგ მუცელში ხმაური და მუცლის მოშლაა, უმჯობესია მივმართოთ სხვა სახის ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს.
გრუიერის ყველის რეცეპტები
გახანგრძლივებული მომწიფების დროსაც კი, ელიტური ჯიშის გემო არ ფარავს დანარჩენ ინგრედიენტებს, მაგრამ პიკანტურას მატებს მთავარ კერძს. გარდა ამისა, გრუიერი სწრაფად დნება, რის გამოც მას ხშირად იყენებენ ცხელი კერძების დასამზადებლად, როგორიცაა ფონდიუ ან ხახვის წვნიანი. მას ხშირად იყენებენ გამოსაცხობად და უმატებენ სალათებსა და მაკარონს. რისლინგი, მუქი ცოცხალი ლუდი ან სიდრი მიირთვით ამ ჯიშის ყველის ფირფიტასთან ერთად.
რეცეპტები გრუიერის ყველით:
- შამპანური ფონდიუ … წარმოებისთვის, ისინი იყენებენ კერამიკულ კერძებს, რომლებიც შიგნიდან ტენიანია ნივრის წვენით. ძირითადი ინგრედიენტი იხეხება უხეშ სახეხზე - გრუიერზე, 450-500 გ, და ემენტალის ნაჭერი - ეს უნდა იყოს 2 -ჯერ ნაკლები. ჩაასხით 1-1, 5 სტადიის. ლ ახალი ლიმონის წვენი, ჭიქა მშრალი შამპანური, დაამატეთ 1 ს.კ. ლ კარტოფილის სახამებელი. მოათავსეთ ჭურჭელი ჭურჭელზე და აურიეთ შინაარსი სანამ ყველი არ დნება, დაამატეთ შავი პილპილი გემოვნებით. მზა ფონდიუს ასხამენ თეფშზე, ხოლო ყავისფერი პურის ნაჭრები იშლება კიდეებზე. გემოს და არომატის გასაზრდელად, კერძს შამპანურით ასხამენ (60-80 მლ).
- Ხახვის სუპი … წვრილად დაჭრილი ხახვი, 500 გრ, ჩაშუშეთ ტაფაში კარაქში, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი, დაასხით ხორცის ბულიონი - 2 ს.კ. ლ., დატოვე ნახევარი საათი. თეთრი პური - 6-7 თხელი ნაჭერი - შემწვარი. ჩაასხით 200 მლ თეთრი ღვინო, 1 ლიტრი ბულიონი ტაფაში ხახვით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი, მოაყარეთ გახეხილი ჯავზი და წიწაკა. სითხე შეედინება ღრმა კერამიკულ ფირფიტებში. გააცხელეთ ღუმელი 160-180 ° C ტემპერატურაზე. განათავსეთ ყველა ფირფიტა საცხობ ფირფიტაზე, ფრთხილად გაანაწილეთ პურის ნაჭრები, ყველით მოფენილი, წვნიანის ზედაპირზე და შედგით ღუმელში. როგორც კი ყველი გადნება, მიირთვით.
- კიშ ლორენი. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კვების პროცესორი. შეურიეთ: 250 გრ ფქვილი, კვერცხი, 125 გრ კარაქი (ნახევარი პაკეტი), ცოტა მარილი. ცომი შეფუთულია პლასტმასის შეფუთვაში და მაცივარში. ამ დროს ისინი დაკავებულნი არიან შევსებით: 250 გრ ბეკონი იჭრება პატარა კუბებად, იშლება მდუღარე წყალში ლითონის საცერში და შემდეგ იწვება კარაქში (თუ ბეკონი ძალიან ცხიმიანია, ზეთი არ არის საჭირო). ათქვიფეთ 2 კვერცხი გახეხილი ყველით - 200 გრ, მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე, შეზეთეთ საცხობი კერძი ზეთით, დაალაგეთ ნაგლინი ცომის ფურცელი, ჩამოაყალიბეთ გვერდები. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. საცხობი ფურცელი ამოღებულია, შევსება ტორტის ბაზაზე, დაასხით კვერცხის ნარევი და ნამცხვარი კვლავ ღუმელში ჩადეთ. როგორც კი ზედაპირზე გაწითლებული ქერქი გამოჩნდება, შეგიძლიათ მისი ამოღება. ნამცხვარი მიირთვით თბილი.
- ყველის სოუსი თევზის კერძებისთვის … პირველი, მოამზადეთ ჰოლანდიზის სოუსი. გამოყავით 2 კვერცხის გული და ცილა, ათქვიფეთ კვერცხები წყლის აბაზანაში, გათბობის გარეშე ისე, რომ მოხარშოთ, ჩაასხით 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, მარილი, წიწაკა (უმჯობესია გამოიყენოთ პაპრიკა ან კაიენის წიწაკა).ამოიღეთ კერძები ცეცხლიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაასხით გამდნარი კარაქი - 80 გ, ათქვიფეთ გასქელებამდე. ცალკე აურიეთ რძის სოუსი. 50 გრ ფქვილი შეწვით კარაქში. როგორც კი თხილის სუნი გამოჩნდება, ჩაასხით ყველაფერი ქვაბში, დაასხით 200 მლ რძე თხელი ნაკადით და მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები - 60 გ. აურიეთ წყლის აბაზანაში სანამ არ გასქელდება. ფქვილის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. არ დაამატოთ მარილი და პილპილი. შეუთავსეთ 2 სოუსი, თითოეული 100 მლ, დაასხით იგივე რაოდენობის თევზის ბულიონი და დაამატეთ 100 გრ გახეხილი გრუიერი. აურიეთ ისე, რომ ყველი დნება და შემდეგ გაცივდეს, ცემა შეწყვეტის გარეშე.
- გამომცხვარი იაპონური რუფები … 6 რუფის ფილე მარინირებულია 2 ლიმონის წვენში, ზღვის მარილი და შავი პილპილი. ამ დროს, ოხრახუშის 2 ფესვი წაუსვით წვრილ სახეხზე, შეწვით ტაფაში 1, 5 მტევან დაჭრილ ოხრახუშთან ერთად მცენარეულ ზეთში. გაასუფთავეთ შემწვარი თანაბარ ფენაში, მოაყარეთ პიკელებული ფილე, მანდარინის ნაჭერი ფენა, დაასხით არაჟანი (10 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ გახეხილი გრუიერი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი კამა. კერძის საუკეთესო გვერდითი კერძი არის ბრინჯი.
საინტერესო ფაქტები გრუიერის ყველის შესახებ
ამ ჯიშის ისტორია საუკუნეებს ითვლის. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის პირველი მწარმოებლები იყვნენ რომაელები, რომლებიც ადგილობრივ გლეხებს უზიარებდნენ რეცეპტებს. შვეიცარიის მაღალმთიანი მწყემსები, როდესაც ძროხებს აძოვებდნენ, ვერ ახერხებდნენ სოფლებში ჩასვლას, ამიტომ მათ მოამზადეს ყველი მომავალი გამოყენებისთვის და დატოვეს გამოქვაბულებში - ბუნებრივ მაცივრებში, წინასწარ დამარილებული, რათა არ გაეფუჭებინა. ყველის თავები დაეშვა ხეობაში, რომელმაც უკვე შეიძინა განსაკუთრებული გემო, რამაც ჯიში ცნობილი გახადა.
ამ მხარეში გრაფი გრუიერებმა ააგეს მისი ციხე, რომელმაც 1111 წელს თავის ნათესავებთან ერთად დააარსა ყველის რძე და "დააპატენტა" პროდუქცია 1115 წელს და გამოაქვეყნა ყველის მწარმოებელთა გილდიის წესდება. იმ მომენტიდან მათ მიიღეს ყველა მოწყობილობა სააბატოდან ყველის დასამზადებლად, სპეციალური შეკვეთით, გადახდის მზა პროდუქტით.
მე -13 საუკუნისათვის ვაჭრობა გავრცელდა მეზობელ პროვინციებსა და მეზობელ ქვეყნებში. გარდა ამისა, ჩვენ პატივი უნდა მივაგოთ ყველის გილდიის დამფუძნებლის შთამომავალს, რუდოლფ გრუირეს - მან მცირე მწარმოებლებს საშუალება მისცა ფულის გამომუშავება ვაჭრობიდან მონოპოლიზაციის გარეშე.
ფრანგმა ყველის მწარმოებლებმა თავიანთი პროდუქცია გააკეთეს მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით, მაგალითად, ბოფორტი, მაგრამ ტექსტურა უფრო დელიკატური აღმოჩნდა, მრავალი თვალი ჩამოყალიბდა. შვეიცარიიდან გრუიერის ყველის განსაკუთრებული თვისებებია მისი სიმკვრივე და აბსოლუტური ერთგვაროვნება, როდესაც მწიფდება 8 თვემდე და შემდეგ კრისტალიზაციის საწყისი ხარისხი მარილის გაზრდის გამო.
გრუიერესის თითოეულ პროვინციას აქვს საკუთარი სპეციფიკური გასტრონომიული მახასიათებლები, მაგრამ ძირითადი ჯიშებია:
- ალპური (ალპაჟი) - ის შემოდგომიდან იშლება მთებიდან და იწარმოება მაღალმთიანეთში. ძროხები ჭამენ მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა ნედლეულს - ალპურ ბალახებს.
- პრემიუმ ნედლეული (Premier Cru) - მის უნიკალურობას უზრუნველყოფს მომწიფება განსაკუთრებულ კლიმატურ პირობებში, ფრიბურგის გამოქვაბულებში.
მხოლოდ შვეიცარიაში დამზადებული ჯიშები იღებენ თავდაპირველ სახელს. დანარჩენ პროდუქტებს აქვთ საკუთარი სახელები. მაგალითად, ბელორუსიელი მწარმოებლები გემოვნებით საკმაოდ ახლოს არიან შვეიცარიელ ყველის მწარმოებლებთან, დაეუფლნენ ორიგინალურ ტექნოლოგიას. მაგრამ რუსი ყველის მწარმოებლები არ იყენებენ შვეიცარიულ რეცეპტებს გრუიერის ყველის დასამზადებლად.
მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეუძლიათ ისარგებლონ ელიტური ყველით. მაგალითად, მოსკოვში, ასეთი პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია არანაკლებ 400 რუბლისთვის. 100 გრ.გრუიერის ყველის ეს ფასი აიხსნება არა მხოლოდ ტექნოლოგიის უნიკალურობით, არამედ მცირე მოსავლიანობით. 1 კგ საბოლოო ნედლეულის მისაღებად დამუშავებულია 12-14 კგ რძე.
ყველის სახლი, რომელსაც ბიძაშვილები ნიკოლა და ჟაკ გრუიერები ხელმძღვანელობენ 2004 წლიდან, იწვევს ვიზიტორებს გიდის ექსკურსიაზე.თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ პროდუქტის მომზადების ყველა ეტაპი, სცადოთ თავად გაჭრათ ყველის მარცვლები, დააგემოვნოთ უცხიმოდ ნახევრად მზა პროდუქტი. ეს სავაჭრო სახლი აწარმოებს 48 თავი მაღალი ხარისხის პროდუქტს დღეში.
როგორ მზადდება გრუიერის ყველი - ნახეთ ვიდეო:
გრუიერის შეძენისას, თქვენ უნდა შემოიფარგლოთ მხოლოდ ცალით, რომლის ჭამაც შესაძლებელია 5 დღის განმავლობაში. ეს პროდუქტი სწრაფად იშლება, მაშინაც კი, თუ ინახება მაცივარში დალუქულ შეფუთვაში, ჰაერზე წვდომის გარეშე.
