თურქული სტილის გამომცხვარი კარტოფილის მომზადების მახასიათებლები და ტექნოლოგია. ამ კერძის TOP 3 რეცეპტი. ვიდეო რეცეპტები.
თურქული კარტოფილი - ეს არის წარმოუდგენლად არომატული გვერდითი კერძი, რომელიც აბსოლუტურად ნებისმიერ კერძთან მიდის. ამ შემთხვევაში მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ იგი მზადდება რამდენიმე ეტაპად: ჯერ ოდნავ ადუღდება, შემდეგ კი მარინადში გაჟღენთილია და გამომცხვარია. ამავე დროს, თურქეთში ბევრი კარტოფილის რეცეპტი არსებობს. კერძი შეიძლება მიირთვათ სალათებით, ზეთისხილით, მწნილი კიტრით.
კარტოფილის მომზადების მახასიათებლები თურქულად
მოგეხსენებათ, თურქული სამზარეულო ცნობილია სანელებლებით, მწვანილებით და სანელებლებით. სწორედ თურქეთის ხალხმა იცის როგორ სწორად მიირთვას ისინი. ამიტომ, მას ემატება თითქმის ყველა კერძი. ყველაზე ცნობილი და ხშირად გამოყენებული სანელებლებია წითელი წიწაკა, გამხმარი thyme, sumac, პიტნა, barberry და ზაფრანა.
კარტოფილის თურქულ ენაზე მომზადების მთავარი მახასიათებელია ის, რომ თავდაპირველად ის მოხარშული უნდა იყოს. ამ შემთხვევაში, კარტოფილი შეიძლება მოხარშული იყოს გახეხილი ან კარგად გარეცხილი და მოხარშული უნიფორმაში. მას შემდეგ, რაც ის დაჭრილია პატარა ნაჭრებად, თითოეულს წაუსვამენ სანელებლებით და ასხამენ მცირე რაოდენობით ზეთს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ბოსტნეული, ასევე კარაქი. დატოვე მარინირება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისინი აცხობენ ღუმელში.
თურქული კარტოფილი შეიძლება გამოვაცხოთ ღუმელში მხოლოდ პერგამენტზე. მას ექნება ოქროს ქერქი და დარჩება რბილი შიგნით. თუ გინდა რომ ის უფრო რბილი იყოს, შეგიძლია გამოაცხო ყელში.
ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული თურქული სწრაფი კვება არის კუმპირი. ეს არის გამომცხვარი კარტოფილი შიგთავსით შიგთავსით. მას ასევე ხშირად უწოდებენ ჩაყრის კარტოფილს. ამ შემთხვევაში შეიძლება ბევრი შევსება იყოს: შემწვარი სოკო, ჩაშუშული ბოსტნეული ან ხორცი, სხვადასხვა სალათები ან თუნდაც შემწვარი ძეხვი ტომატის პასტაში.
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი კარტოფილი. Russet Burbank შესანიშნავი არჩევანია - ამ კარტოფილს აქვს საკმაოდ დიდი ტუბერები და რბილი კანი.
უპირველეს ყოვლისა, კარტოფილი კარგად უნდა გარეცხოთ და გამოაცხოთ ღუმელში მათ უნიფორმაში. ამავდროულად, საჭიროა პატარა ნახვრეტების გაკეთება თითოეულ კარტოფილზე ჩანგლით. გამოცხობის დროს ორთქლი გამოვა. ეს გახდის კარტოფილს შიგნიდან რბილს და ასევე შეინარჩუნებს მთლიანობას. მაღალ ტემპერატურაზე კარტოფილი შეიძლება გასკდეს შიდა წნევის გამო, რომელსაც ორთქლი გამოუშვებს.
მას შემდეგ, რაც ის ნახევარში გაიჭრება და ზეთი ემატება. თითოეული ნახევრის შიგნით უნდა მიიღოთ რბილი პიურე. ზემოდან გაანაწილეთ შევსება. ასეთი კარტოფილი ემსახურება კილიტაში. კერძი საკმაოდ მარტივად არის მომზადებული და ძალიან მოსახერხებელია მისი თან წაყვანა, მაგალითად, პიკნიკზე.
გარდა ამისა, სპეციალური მრგვალი კოვზის გამოყენებით შეგიძლიათ კარტოფილიდან ამოიღოთ შუა, შეურიოთ კარაქი და გახეხილი ყველი. ეს შევსება კლასიკურია ამ კერძისთვის.
TOP-3 თურქული კარტოფილის რეცეპტები
თურქული კარტოფილი ჩვეულებრივ გამომცხვარია. ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ჩვეულებრივი სახლის ღუმელი, კონვექციური ღუმელები ან მიკროტალღური. თურქული კარტოფილი გამომცხვარია ღუმელში მინიმუმ 200 გრადუს ტემპერატურაზე. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე. ის უნდა იყოს გამომცხვარი მიკროტალღურ ღუმელში მინიმუმ 12 წუთის განმავლობაში. კარტოფილი ასევე შეიძლება გახვეული კილიტაში და გამომცხვარი ნახშირზე, ის არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება. შემდეგი, ჩვენ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ თურქული კარტოფილის TOP-3 რეცეპტებს.
კლასიკური თურქული გამომცხვარი კარტოფილის რეცეპტი
თურქული კარტოფილი მზადდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად, მაგრამ ამავე დროს აღმოჩნდება უჩვეულოდ გემრიელი და ცხარე გვერდითი კერძი.ამ შემთხვევაში მთავარი საიდუმლო არის სანელებლების მარინადი, რომელიც წინასწარ უნდა მომზადდეს. სანელებლები, როგორიცაა გამხმარი thyme, sumac და წითელი დაფქული წიწაკა კარგად ერწყმის გამომცხვარ კარტოფილს. დამატებითი გემოსთვის, კარტოფილის ნაჭრები შეიძლება გახეხილი იყოს ნიორით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 103 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ
- წყალი - 1 ლ
- ნიორი - 5 კბილი
- სუმი - 1 ჩ / კ
- გამხმარი thyme - 1 tsp
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ / კ
- კარაქი - 20 გ
- ზეითუნის ზეთი - 40 მლ
ეტაპობრივად თურქული გამომცხვარი კარტოფილის მომზადება:
- კარტოფილი უნდა იყოს გარეცხილი, გახეხილი და გახეხილი. შუაზე გაჭრა. თითოეული ნახევარი გაჭერით 3 ნაჭრებად.
- ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი ღრმა ქვაბში. დაამატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი მდუღარე წყალში. ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაყარეთ საცერში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ.
- იმავდროულად, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ამისათვის დნება კარაქი წყლის აბაზანის გამოყენებით. ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში. შემდეგი, კარაქი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ პატარა ქვაბში. მოათავსეთ ეს ღუმელი დიდში. ამ შემთხვევაში, პატარა კონტეინერი არ უნდა შეეხოს დიდს.
- დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და სანელებლები გამდნარ კარაქს. ყველაფერი კარგად აურიეთ. გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე.
- გახეხეთ კარტოფილის ნაჭრები ნიორით, შემდეგ გადაიტანეთ ღრმა თასში და დაფარეთ მარინადით. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
- დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და მოაყარეთ კარტოფილი ისე, რომ ყველა ნაჭერი ცალ -ცალკე იყოს. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
- მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი. ეს მისცემს კარტოფილს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს.
თურქული გამომცხვარი კარტოფილი კოწახურით
ამ თურქული კარტოფილის ვარიაციის მომზადების ტექნოლოგია არ განსხვავდება კლასიკურიდან. კარტოფილის ნაჭრები ოდნავ ადუღდება, შემდეგ გაჟღენთილია მარინადში და გამომცხვარია. თუმცა, სხვა ინგრედიენტის - კოწახურის გამოყენების წყალობით, გარნირი იძენს ოდნავ სასიამოვნო მჟავეობას.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ
- გამხმარი thyme - 1 tsp
- კოწახური - 1 ჩ.კ
- დაფქული წითელი წიწაკა - 1/2 ჩ.კ
- ნიორი - 4 კბილი
- მცენარეული ზეთი - 40 მლ
- კარაქი - 20 გ
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად თურქული გამომცხვარი კარტოფილის კოწახურით მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
- ჩამოიბანეთ კარტოფილის ნაჭრები ცივი წყლით, ადრე ჩაყარეთ ქილაში.
- ხმელი ბარბერი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, აურიეთ დაფქულ წითელ წიწაკას.
- შეუთავსეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი ცალკე კონტეინერში. დაამატეთ სანელებლები და ნიორი პრესაში გადატანილი ამ ნარევს, დაამატეთ მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.
- დაამატეთ კარტოფილის ნაჭრები მიღებულ მარინადს და კარგად აურიეთ ისე, რომ იგი თანაბრად გადანაწილდეს ყველა ნაჭერზე.
- განათავსეთ საცხობი ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე, ნაზად გაასუფთავეთ, ზემოდან გაანაწილეთ მარინირებული კარტოფილი.
- გამოაცხვეთ კარტოფილის ნაჭრები 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ შეწითლდება.
- მიირთვით თურქული კარტოფილი ბარბერთან ერთად მოხარშვისთანავე.
კუმპირი - კილიტაში გამომცხვარი თურქული კარტოფილი
კილიტაში გამომცხვარ თურქულ კარტოფილს ეწოდება კუმპირი. ეს კერძი ემსახურება როგორც მთავარ ან ცხელ საჭმელს. კლასიკური კუპირისთვის საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები: დიდი კარტოფილი, კარაქი, მყარი ყველი და ახალი მწვანილი. იგი ემსახურება სხვადასხვა შევსებას; სასმელებისგან ის კარგად მიდის თურქულ აირანთან.
შემადგენლობა:
- დიდი კარტოფილი - 4 ცალი.
- კარაქი - 100 გ
- პარმეზანის ყველი - 200 გ
- ახალი მწვანილი გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
კუპირის მომზადება ეტაპობრივად:
- კარტოფილი კარგად უნდა გარეცხოთ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგ გამოიყენეთ ჩანგალი მცირე პუნქციის გასაკეთებლად. მარილი და გადაიტანეთ კილიტაში.
- გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. აცხვეთ კარტოფილი კუპირის რეცეპტის მიხედვით 40 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. მწვანილი წვრილად დაჭერით.
- ამოიღეთ კარტოფილი ღუმელიდან. გაშალეთ კილიტა და გაჭერით კარტოფილი სიგრძეზე. შიგნით დაამატეთ კარაქი, ყველი და მწვანილი. კვლავ გადაიტანეთ კილიტა და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით შევსებასთან ერთად.
კილიტა კუპირში გამომცხვარი კარტოფილის შესავსებად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა პროდუქტი და კერძები:
- ყველის სალათი … მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დამუშავებული ყველი, რამდენიმე ნივრის კბილი, 2 მოხარშული კვერცხი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს წვრილად გახეხილი. შემდეგ მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი და მაიონეზი.
- ძეხვი ცხარე სოუსში … სოუსისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 3 ს.კ. სოიოს სოუსი, 2 სუფრის კოვზი კეტჩუპი, 1/2 ჩ.კ საჰარა. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული და გაცივებული რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ძეხვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, წვრილად დაჭერით ხახვი, დაჭერით ტკბილი ბულგარული წიწაკა ზოლებად. შემდეგ, არა ტაფაში, ყველაფერი უნდა გაწუროთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით სოუსი და დატოვეთ გაზქურაზე კიდევ რამდენიმე წუთი.
- ქათმის სალათი სოკოთი … მოხარშეთ ქათმის ფილე და დაჭერით წვრილად. დაამატეთ შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად, დაკონსერვებული სიმინდი და მყარი ყველის პატარა ნაჭრები. სეზონი ყველაფერი მაიონეზით.
გარდა ამისა, სხვა სალათები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თურქული კუმპირის შემავსებელი, ასევე ზეითუნის ზეთით გაჟღენთილი ახალი ბოსტნეული, მსუბუქად დამარილებული ორაგული. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიანიჭოთ ფანტაზია.
