დახვეწილი ფრანგული სოუსის აღწერა და მომზადება, კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას, რეცეპტები ბეშამელის კერძებით და წარმოშობის ისტორია.
ბეჩამელის სოუსი არის ძირითადი საკვები პროდუქტი, რომელიც მზადდება რუქსის ფქვილისა და ზეთში შემწვარი რძისგან და ბევრი სხვა კერძი მზადდება მის საფუძველზე. ფერი კრემისებრია, თანმიმდევრულობა ერთგვაროვანი, ცხიმიანი, სქელი, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დამზადებული გემო არის კრემისებრი, დელიკატური, თუმცა ზოგი ბეშამელის სოუსს აღწერს, როგორც "თხევადი სემოლინა". სუნელი გამოიგონეს ფრანგმა მზარეულებმა.
როგორ მზადდება ბეშამელის სოუსი?
ხალხი გამუდმებით ექსპერიმენტებს უტარებს სოუსის რეცეპტებს, მაგრამ შემადგენლობის ძირითადი ინგრედიენტებია კარაქი, რძე, ხორბლის ფქვილი, ჯავზი და მარილი. სუნელს ეწოდება "თეთრი", თუმცა მისი ფერი საკმაოდ კრემისებრია.
Მომზადება კლასიკური ბეშამელის სოუსი, გააცხელეთ 700 მლ რძე, გაადნეთ კარაქი 50 გრ ოდენობით ქვაბში. 50 გრ კარგად გაცრილი ხორბლის ფქვილი უმაღლესი ხარისხის შეედინება. კონტეინერის შინაარსი ენერგიულად ირევა, რათა არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა. ჩაის ფოთლების წყალობით, შესაძლებელია მოშორდეთ უსიამოვნო ფქვილის შემდგომ. ცხელი რძე ემატება ნელ -ნელა, სუფრის კოვზით. დატოვე დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ მიიღებს თხევადი არაჟნის კონსისტენციას, აურიეთ. ისინი გაფილტრულია უცხოური ჩანართების თავიდან ასაცილებლად. დამარილებული და დაამატეთ გახეხილი მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ / კ, მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
კლასიკური ბეშამელის კვების ღირებულების გასაზრდელად რძე და ნაღები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ერთად და გემოვნების გასაუმჯობესებლად - გაზარდეთ სანელებლების რაოდენობა. პატარა ხახვი გაწმენდილია, ხმელი მიხაკის მთლიანი კვირტი ჩადეთ მასში. 300 მლ რძე მოხარშულია დაფნის 2 ფოთოლთან ერთად და ხახვი ჩაუშვით ქვაბში. ცხელი რძე გაფილტრულია ზედმეტი ინგრედიენტების მოსაშორებლად. ჭურჭელი გარეცხილია და იშლება, 60 გრ კარაქი დნება, ფქვილი ემატება - ჭიქის მესამედი, მოხარშული, როგორც წინა რეცეპტში. ოდნავ დაასხით თბილი რძე, შემდეგ ნაღები - 300 მლ (არ არის საჭირო გათბობა). მოხარშეთ, აურიეთ მუდმივად, სანამ ბეშამელი არ გასქელდება. დაამატეთ მარილი, წიწაკა და დაფქული მუსკატის კაკალი.
ბეჩამელი კვერცხით
იდეალურია პიცის ან ლაზანიას დასალევად. სამზარეულოს რეცეპტი განსხვავდება უკვე აღწერილისგან. 1 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი შემწვარია 50 გრ კარაქში (თუ თქვენ გჭირდებათ კვების ღირებულების შემცირება, გამოიყენეთ კრემისებრი სპრედი) ღრმა ტაფაში. როდესაც ფქვილის ფერი გახდება ოქროსფერი, დაასხით 280 მლ ხორცის ბულიონი, მოხარშეთ გასქელებამდე, დროდადრო ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაყარეთ 2 კვერცხის გული, გახეხეთ საცერში, კვლავ ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ გახეხილი მუსკატის კაკალი. გემოს გასაზრდელად, რეკომენდირებულია დაამატოთ კიტრის კიტრის რბილობის პიურე.
ბეშამელი ყველით
- იდეალური სუნელი ხორცის კერძებისთვის. Fry 1, 5 სტადიის. ლ ფქვილი 50 გრ კარაქში სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ მუჭა ხახვის ნაჭრები, დაასხით 1 ჭიქა რძე, აადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ისინი ფილტრავენ. 1 ს / კ შეედინება რძის ნარევში. ლ ხორცის ბულიონი, გაცხელებული პირველი ბუშტუკებით და დაამატეთ 3 ს.კ. ლ გახეხილი სწრაფად გამდნარი მყარი ყველი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ის მთლიანად დაიშალა და სოუსი იწყებს გასქელებას. ძირითადი სანელებლები არის მარილი და ჯავზი, დანარჩენი შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენს გემოვნებას. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.
ბეშამელის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დამზადებული სუნელის კვების ღირებულება დაბალია. მისი კვების ღირებულების შემდგომი შესამცირებლად ხორცის ბულიონი იცვლება ბოსტნეულის ბულიონით, ყველით - დაბალკალორიული, ხოლო კარაქი - სპრედით.
ბეშამელის სოუსის კალორიული შემცველობაა 90 კკალ, აქედან:
- ცილები - 1.9 გ;
- ცხიმი - 5.7 გ;
- ნახშირწყლები - 7.6 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.7 გ;
- წყალი - 78 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 44.8 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.019 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.021 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.036 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 5.31 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.021 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიტი - 2.819 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 0.33 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.033 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.297 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 0.199 მკგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 2 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.4559 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 48.71 მგ;
- კალციუმი, Ca - 37.32 მგ;
- სილიციუმი, Si - 0.398 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 6.94 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 473.59 მგ;
- გოგირდი, S - 16,69 მგ;
- ფოსფორი, Ph - 26.4 მგ;
- ქლორი, Cl - 716.25 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ბორი, B - 3.7 μg;
- ვანადიუმი, V - 8.96 μg;
- რკინა, Fe - 0.547 მგ;
- იოდი, I - 0.15 მკგ;
- კობალტი, Co - 0.339 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.1279 მგ;
- სპილენძი, Cu - 27.03 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 2.56 μg;
- სელენი, Se - 0.635 μg;
- ფტორი, F - 62.36 მკგ;
- ქრომი, Cr - 0.22 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.094 მგ.
ქოლესტერინი 100 გრ - 22.3 მგ.
ბეშამელის სოუსი შეიცავს შემდეგ ელემენტებს:
- ქოლინი - იცავს მიელინის ფენას განადგურებისგან, რომელიც იცავს ნერვული ბოჭკოების უჯრედებს დაზიანებისგან.
- ფილოქინონი - ახდენს სისხლის შედედების ნორმალიზებას და აჩქარებს კალციუმის შეწოვას.
- ფოლიუმის მჟავა - ასტიმულირებს სეროტონინის გამომუშავებას და ასტაბილურებს ნერვულ -იმპულსურ გამტარობას.
- ნატრიუმი - ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას, ინარჩუნებს სითხეს ორგანიზმში.
- ქლორი - ზრდის მარილმჟავას სინთეზს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.
- კალიუმი - ასტაბილურებს თირკმელებსა და გულ -სისხლძარღვთა სისტემას.
- ფოსფორი - ანაწილებს ენერგიას მთელს სხეულში, აუმჯობესებს კბილის მინანქრის მდგომარეობას.
- რკინა - ამ ნივთიერების გარეშე სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნა შეუძლებელია.
- თუთია - აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება და აუმჯობესებს სმენა.
- სპილენძი - მხარს უჭერს პროსტაგლანდინების სინთეზს და ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას.
ბეჩამელის სოუსი კარგად ჯდება იმ ადამიანების დიეტაში, რომელთაც სჭირდებათ საკუთარი წონის კონტროლი და სხვადასხვა დაავადებისგან გამოჯანმრთელებული პაციენტები.
ბეშამელის სოუსის სასარგებლო თვისებები
ვინაიდან სუნელი შეიცავს მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტს, ის შეიძლება შევიდეს დიეტაში. ეს ხელს უწყობს იმ ადამიანების მწირი მენიუს დივერსიფიკაციას, რომლებსაც აქვთ კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების ისტორია.
ბეშამელის სოუსის სარგებელი:
- აუმჯობესებს კანის, თმისა და კბილების მდგომარეობას.
- ახდენს იმუნური სტატუსის და ჰორმონების ნორმალიზებას.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა ტვინის და მეხსიერების ფუნქციონირებაზე და ზრდის ეფექტურობას.
- ავსებს რძის ცილის რეზერვებს სხეულის კალციუმით გაჯერებით.
- მას აქვს სუსტი ანტიბაქტერიული, ანტივირუსული და სოკოს საწინააღმდეგო ეფექტი.
- ასტაბილურებს ნერვულ სისტემას, ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას. ნებისმიერი გემრიელი პროდუქტის ეს თვისება - მოხმარებისას ის ასტიმულირებს სიამოვნების ცენტრს და ზრდის სეროტონინის გამომუშავებას.
სოუსში შემავალი ფქვილი შეიცავს დიეტურ ბოჭკოს, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა ფლორის სასიცოცხლო აქტივობაზე, რომელიც წვრილ ნაწლავში კოლონიზაციას ახდენს და პასუხისმგებელია საკვები ნივთიერებების შეწოვაზე.
ლაურინის მჟავის წყალობით, რომელიც არ იშლება კარაქის სითბოს დამუშავების დროს, თრგუნავს მავნე სოკოები, რომლებიც ადამიანის ორგანიზმში შედიან საკვებთან ერთად.
ბეშამელის უკუჩვენებები და ზიანი
ნუ მკურნალობთ რძის სოუსით, თუ აუტანელი ხართ კაზეინის (რძის ცილის) ან ლაქტაზას დეფიციტის მიმართ. ალერგიული რეაქციების სერიოზული გამოვლინებები არ დაფიქსირებულა, მაგრამ გამოჩნდა ნაწლავური დარღვევები.
ბეშამელის სოუსის რეგულარულმა გამოყენებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ათეროსკლეროზით დაავადებულ ხანდაზმულ პაციენტებს, მსუქან ადამიანებს, ღვიძლისა და ქოლელითიაზიით და ბილიარული დისკინეზიით.
ბეშამელის სარგებელი და ზიანი პირდაპირ დამოკიდებულია შემადგენლობაზე. როდესაც უმაღლესი ხარისხის ფქვილი მოქმედებს როგორც ინგრედიენტი, არ არის გამორიცხული, ნივთიერებები, რომლებიც აუმჯობესებენ მის ხარისხს - კონსერვანტები და არომატული დანამატები - შევიდეს ორგანიზმში.თუ ხახვს ან ცხელ სანელებლებს იყენებდით, ფრთხილად უნდა იყოთ მაღალი მჟავიანობის, ყველის მქონე პაციენტთა დიეტაში - უკუჩვენება არის ალერგია თერმოფილური კულტურების მიმართ.
Შენიშვნა! კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დამზადებული პროდუქტის გამოყენების უკუჩვენება არ არსებობს.
ბეჩამელის სოუსის რეცეპტები
სუნელი გამოიყენება ლაზანიასა და ხორცის კერძების დასარემეტებლად და მის საფუძველზე ამზადებენ სხვა პოპულარულ გურმანულ საწებლებს. განვიხილოთ პოპულარული რეცეპტები ბეშამელის სოუსით:
- მორნის სოუსი … 12 ხელოვნება. ლ ბეჩამელი, მოხარშული კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ჩაასხით ქვაბში, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, შემოაქვთ 100 მლ არა ძალიან მძიმე კრემი - არაუმეტეს 25%. 2 კვერცხში, ცილა და გული გამოყოფილია. ათქვიფეთ გული, ნელ -ნელა დაასხით 60 მლ კრემი გათეთრებულ მასაში. შეაერთეთ 2-3 ს.კ. ლ ცხელი სოუსი, დარწმუნდით, რომ yolks არ curl, დაასხით შევიდა saucepan. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ არ ადუღდეს, მაგრამ ორთქლი მიდის და სითხე სქელდება. გახეხეთ 60 გრ თითოეული ჩედარი და პარმეზანი, ჩაასხით ქვაბში და აურიეთ სანამ ყველი არ დაიშლება. მიირთვით თბილი ზღვის პროდუქტებით ან ბოსტნეულის კერძებით, გამოიყენება გამოსაცხობად.
- ნანტუას სოუსი (ნანტუა) … კლასიკურ თეთრ სოუსს (600 გრ) დაამატეთ 80-90 მლ ნაღები, დატოვეთ დაბალ სითბოზე, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს. ერთი დიდი კრაბის ხორცი იყოფა 2 ნაწილად. ერთი ნაწილი შეწყვეტილია ბლენდერში 30 გრ კარაქით, ხოლო მეორე იყოფა ბოჭკოებად. ყველაფერი ჩაძირულია გრავირებულ ნავში, შერეულია.
- სუბიზის სოუსი … წვრილად დაჭერით ხახვი (2 ცალი). ქვაბში გააცხელეთ კარაქი - 80 გრ, გახეხეთ ნაჭრები, დაასხით 20% ცხიმის კრემი - 80 მლ. როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება, რაც მიუთითებს ადუღებაზე, ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან. გააცხელეთ მეორე ქვაბი ბეშამელის სოუსით (200 გრ). ჩაასხით მასში ნაღები შემწვარი ხახვით, დაამატეთ 1 ს.კ. ლ შაქარი და 1/3 ჩაის კოვზი მარილი. სანამ ემსახურება, სოუსი უნდა იყოს გაფილტრული. ემსახურება ფრინველს.
- ხორცი სოუსით … ეს რეცეპტი აღწერს თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი, მაგრამ მოხარშოთ ქათამი იმავე გზით. 250 გრ ხორცი და 125 გრ ლორი დაჭერით პატარა კუბიკებად, 2 სტაფილო გახეხეთ, დაჭერით 2 ნაწილად. ხახვი, ნივრის კბილები, ხახვი. შეწვით ყველა ინგრედიენტი კარაქში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, გახეხილი მუსკატის კაკალი, დაუმატეთ ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით ბეშამელის სოუსი, ისე რომ მიაღწიოს ნარევის ზედაპირს ტაფაში, დატოვეთ 45 წუთი. ქათმის მოხარშვისას საკმარისია ადუღოთ 30 წუთის განმავლობაში.
- თევზი სოუსით … კალმახის ან ორაგულის ფილე იყოფა ნაწილებად და შეედინება თეთრი ღვინო და წყალი, შერეული 3: 1 თანაფარდობით. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, წიწაკა და მარილი. გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაასხით ბეშამელის სოუსით, გამოაცხვეთ 3 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. არ არის საჭირო ლოდინი, სანამ ყველი ქერქში იჭრება, საკმარისია იმისათვის, რომ ის დნება.
საინტერესო ფაქტები ბეშამელის სოუსზე
არსებობს სუნამოს გარეგნობის რამდენიმე ვერსია, რომელმაც მართლაც მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა. ყველაზე ცნობილი ამ სოუსის რეცეპტის გამოგონებას მიაწერს მაიორდომო ბეჩამელს, მარკიზს, რომელიც ისტორიისა და ხელოვნების ცოდნის წყალობით ლუი XIV- ის კარს მიუახლოვდა. კურატორი არ იყო მზარეული, მაგრამ მას ჰქონდა საინტერესო ჰობი - უყვარდა კულინარიული ექსპერიმენტები. მის სადილზე წვეულებებზე სუფრაზე მორთეს მრავალფეროვანი ტკბილეული, რომელიც მოზაიკის სურათის დიზაინს მოგაგონებდათ. საფრანგეთის მეფეს ჰქონდა შესანიშნავი მადა, თუ ის არ იყო სამეფო სისხლი, მას შეიძლება უწმინდურიც კი ეწოდოს. ბეჩამელმა, რომელმაც იმ დროისთვის უკვე შეცვალა გვარი უფრო კეთილშობილური, დე ნოინტელი, იცოდა როგორ მოეწონა თავისი მმართველი. მისი ერთ -ერთი აღმოჩენა აღმოჩნდა სოუსი, რისთვისაც ხორცის წვენი და შალამი გამოიყენებოდა როგორც ძირითადი ინგრედიენტები.
სხვა ვერსიაში ნათქვამია, რომ პიერ დე ლა ვარენი, იუქსელის მარკიზის კულინარიის სპეციალისტი, იყო პირველი, ვინც გაარკვია, როგორ მოემზადებინა ბეშამელის სოუსი. მაგრამ შემდეგ სუნელი უსახელო იყო და სახელი მიიღო კეთილშობილურმა დიდგვაროვანმა გაუმჯობესების შემდეგ.ის იძულებული გახდა ჩაეტარებინა კულინარიული ექსპერიმენტი: თეფშზე იყო თევზი, რომელიც არ იყო მომზადებული პრეზენტაციისთვის. კერძის გასაფორმებლად, ჩვენ ასევე გავაუმჯობესეთ მარტივი სუნელი.
შემდეგი ლეგენდის თანახმად, სოუსი გამოიგონეს იტალიელმა მზარეულებმა, ხოლო რეცეპტი საფრანგეთში მიიტანეს ეკატერინე მედიჩის მზარეულებმა. შემდეგ კი კერძის სახელი იყო "ბალზამელა". მარკიზმა მხოლოდ მოახერხა ამ სანელებლით კერძის მიტანა მეფეს დროულად, რამაც მას არა მხოლოდ დროებითი აღიარება მოუტანა, არამედ ადგილი ისტორიაში. მესამე ვერსიას მხარს უჭერს დე კარას მიერ გაკეთებული ჩანაწერები. მან დაწერა, რომ ბეჩამელს გაუმართლა. სოუსს 20 წელი ემსახურებოდა ქათმის ფილე ხარშვით და როგორც კი მიირთმევდნენ თევზს, მაშინვე მიიღო სახელი ექსპერიმენტატორის საპატივცემულოდ.
მოგვიანებით, სამზარეულოს ხელოვნების აყვავების წყალობით, ბეშამელის მრავალი სახეობა გამოჩნდა. მას დაემატა სხვადასხვა სანელებლები, შერეული მწვანილი და სანელებლები. და მხოლოდ პირველი სამზარეულოს მზარეულმა მარი-ანტუან კარემ ამოიღო არასაჭირო ჩანართები, შეცვალა ხორცის წვენი ნაღებით ან ცხიმიანი რძით და შექმნა კერძი, რომელიც დღემდე შემორჩა.
როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
სახლში, ბეშამელის სოუსი შეიძლება მოამზადოს ყველა დიასახლისმა, თუნდაც ძალიან გამოცდილი. დრო უნდა დაიხარჯოს არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში, საჭიროა მინიმალური ინგრედიენტები - რძე, ფქვილი, კარაქი და მარილი. თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ: კარაქის ნაცვლად გამოიყენეთ სპრედი, დაამატეთ მწვანილი ან ყველი. თუმცა, აუცილებელია არა გითხრათ, არამედ მოხარშოთ. არ შეეცადოთ შეცვალოთ ფრანგული სუნელი ჩვეულებრივი მაიონეზით. ეს პროდუქტები მსგავსია მხოლოდ ფერით - გემო განსხვავებულია.
