შავი მარილის კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. სასარგებლო თვისებები, ზიანი და უკუჩვენებები პროდუქტის გამოყენებასთან დაკავშირებით. როგორ ხდება მისი მოპოვება და მომზადება, სანელებლების მქონე კერძების რეცეპტები და საინტერესო ინფორმაცია მის შესახებ. იშვიათ შემთხვევებში, ადამიანს აქვს შეუწყნარებლობა ამ პროდუქტის მიმართ, რომლის თანდასწრებით, მისი გამოყენების შემდეგ, თითქმის ყოველთვის ხდება ძლიერი ქავილი, გულისრევა, სისუსტე, აპათია.
როგორ მოიპოვება შავი ვულკანური მარილი
პროდუქტი დანაღმულია ჰიმალაიზე, იმ ადგილებში, სადაც ლავაში წყალბადის სულფიდის დონე მაღალია. მისგან ამოღებულია მთელი, შეუზღუდავი კრისტალები, რომლებიც შემდეგ გაცურდება. შედეგად, ნაგავი ამოღებულია, ხოლო საჭირო ნედლეული დამუშავებულია ღუმელებში. მათში ის ინახება სამ დღეზე მეტ ხანს 700 გრადუსზე მაღლა ტემპერატურაზე, ეს საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ უსიამოვნო სუნი და ნედლეული გახადოთ უფრო რბილი და მოქნილი. ამ პროცესში გამოიყენება მრავალფეროვანი მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა ამლა და ბიბიტაკას თესლი. მას შემდეგ, რაც მარილი წარმატებით გაშრეს, ის გაცივდება და დაფქულია მსხვილ კასრებში, სანამ ბოლო მომხმარებელს გაუგზავნის. ამ ეტაპზე, მასა გადაიქცევა წვრილ ფხვნილად, რომელშიც არც ერთი კვანძი არ უნდა დარჩეს. შედეგად, იგი იღებს ნაცრისფერ-ვარდისფერ ფერს. შემდეგ პროდუქტი მიეწოდება მომხმარებელს, რომელიც უკვე ათავსებს მას მუყაოს, პლასტმასის, ხის ან პლასტმასის შეფუთვაში.
როგორ მოვამზადოთ შავი მარილი
ვინაიდან ყველაზე ხშირად ის იყიდება უკვე დამსხვრეული ფორმით, მყიდველმა მხოლოდ პროდუქტი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და შეწვას გამოყენებამდე. საერთოდ არ არის აუცილებელი ამის გაკეთება, მაგრამ ის შეამცირებს უსიამოვნო წყალბადის სულფიდის სუნს და აღმოფხვრის სიმწარის გემოს. გახეხეთ სანელებლები კარგად გაცხელებულ ტაფაში, მცენარეული ზეთის გარეშე, დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ცეცხლი უნდა იყოს დაბალი, რომ ფხვნილი არ დაიწვას. არ ჩადოთ ცხელი მარილი კერძში, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ის დაკარგავს თავის მძაფრი არომატს. ამისათვის შეგიძლიათ სუფთა ჰაერზე გაიტანოთ ან გააციოთ. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ეს ინგრედიენტი კერძს მისი მომზადების ნებისმიერ ეტაპზე, მაგრამ უმჯობესია არ გააკეთოთ ეს ბოლომდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფხვნილი შეიძლება მთლიანად არ დაიშალოს და გამოიწვიოს დისკომფორტი ჭამის დროს.
შავი მარილის რეცეპტები
ეს მარილი აძლევს კერძებს მდიდარ არომატს და პიკანტურ გემოს, რაც გარკვეულწილად კვერცხს მოგაგონებთ. ამიტომაც ბევრი ვეგეტარიანელი ცვლის მათ ამ კონკრეტულ სანელებელს, აქტიურად უმატებს მას სუპებს, მარცვლეულს, კარტოფილს, სალათებს. ყველაზე გაბედული ადამიანები ატარებენ ექსპერიმენტებს და ჭამენ მას ხილთან და კენკრთან ერთად, ყველაზე ხშირად ხურმა, ვაშლი, მარწყვი და საზამთრო. ეს პროდუქტი შეიძლება დაემატოს თევზს, ხორცს, რძის კერძებს. მაგრამ არ ღირს ჩვეულებრივი მარილის მთლიანად ჩანაცვლება, უმჯობესია მათი გაერთიანება, ორივეს 50% -ის აღებით.
აქ მოცემულია რამდენიმე სასარგებლო რეცეპტი:
- გოგრის ფაფა … გარეცხეთ და გააცალეთ გოგრა (300 გრ), დაჭერით ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ ადუღეთ რძე (250 გრ), დაამატეთ მასში შაქარი (1 სუფრის კოვზი) და შემდეგ ბოსტნეული. 10 წუთის შემდეგ აქ ჩადეთ თაფლი (1 ჩ / კ), ქიშმიში (50 გრ) და ნიგოზი (3 ს / კ). დატოვეთ კერძი ღუმელზე 20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, შემდეგ გამორთეთ და დაასხით გამდნარი კარაქი (2 სუფრის კოვზი).
- თევზი ორმაგ ქვაბში … იყიდეთ, გარეცხეთ და გაწმინდეთ 1 კგ ნოტოტენია. შემდეგ გაყავით იგი რამდენიმე პატარა ნაჭრებად, გაწურეთ შავი მარილით და ჩადეთ თასში, რომელშიც წინასწარ უნდა დაასხით მცენარეული ზეთი. ამის შემდეგ გახეხეთ სტაფილო, ხახვი და პომიდორი (2 ცალი), გახეხეთ, მარილი და ჩაყარეთ თევზთან ერთად კონტეინერში.შემდეგი, შეავსეთ იგი სითხით, რომელსაც იმდენი დრო დასჭირდება, რომ ნოტოტენია მთლიანად დაფარული იყოს. შემდეგ შეარჩიეთ "ორთქლის" რეჟიმი და შეინახეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში.
- ხაჭოს კასეროლი … გახეხეთ ხელნაკეთი ხაჭო (500 გრ) საცერში, დაჭერით მყარი ყველი (100 გრ) და შეურიეთ ეს ინგრედიენტები 1 ჩ / კ. შავი მარილი, 2 კვერცხის ცილა, შაქარი (1 ჩ / კ), მწიკვი წიწაკა, რეჰანი და 3 ს.კ. ლ ფქვილი. ახლა ჩადეთ ნარევი საცხობ ფირფიტაში 4 სმ სისქის ფენაში. შემდეგ გააკეთეთ მასში პატარა ჩაღრმავება მთელ ზედაპირზე ერთმანეთისგან 2-3 სმ მანძილზე და ჩაყარეთ მათში შემორჩენილი ზეთისხილი. ზემოდან დაასხით ცომი თქვენი სურვილისამებრ გამხმარი მარჯორამით, გახეხეთ გული და გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალოდ 30 წუთის განმავლობაში.
- სადღეგრძელო … გატეხეთ 3 კვერცხი ჭიქაში, დაამატეთ მათ არაჟანი (2 სუფრის კოვზი), გახეხილი მყარი ყველი (80 გრ) და მომზადებული უმი კარტოფილი კანის გარეშე (2 ცალი) ანალოგიურად. შემდეგ დაამატეთ შავი მარილი, პილპილი და რეჰანი გემოვნებით. შემდეგი, დაჭერით პური თხელ ნაჭრებად, დაადეთ მასა მათზე და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
- ღვიძლის ბურთები … მოხარშეთ კვერცხი (3 ცალი), ორი კარტოფილი და სტაფილო (1 ცალი). შემდეგ გაასუფთავეთ ეს ყველაფერი, გახეხეთ სახეხზე და ერთად დააწყვეთ. შემდეგ დაამატეთ შავი მარილი თქვენი გემოვნებით, დაფქული წითელი წიწაკა (მწიკვი), არაჟანი (1 ს.კ. ლ.), ვირთევზის ღვიძლი (200 გრ), გახეხილი ჩანგლით და გახეხილი მყარი ყველი (100 გრ). შემდეგ გააფართოვოს ბურთულები 5 სმ დიამეტრამდე ამ ნარევიდან და კარგად გააფართოვოს სეზამის მარცვლებში. ზემოდან ჩადეთ მათში ოხრახუშის ყლორტები.
ეს პროდუქტი კარგად მიდის სხვა სანელებლებთან - რეჰანი, მარჯორამი, კურკუმა, სალბი, როზმარინი, გამხმარი ნიორი და კამა. და ეს მხოლოდ რამდენიმე ვარიანტია შავი მარილით სხვადასხვა კერძების მომზადებისთვის.
საინტერესო ფაქტები შავი მარილის შესახებ
ძალიან ხშირად ეს პროდუქტი დაბნეულია ხუთშაბათის ანალოგთან, რომელსაც ასევე პოპულარულად უწოდებენ შავს. ამის გაკეთება სრულიად არასწორია, რადგან ეს უკანასკნელი სხვა არაფერია, თუ არა ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, მოხარშული ღუმელში. ეს ორი ინგრედიენტი არ არის მსგავსი შემადგენლობით და გარეგნობით. პროდუქტის კიდევ ერთი სახელია გავრცელებული - შავი ინდური მარილი, იმის გამო, რომ მისი ძირითადი მოცულობა დანაღმულია ინდოეთში. ეს სანელებელი ასევე მზადდება ნეპალსა და პაკისტანში. აქ ის არის ეროვნული სამზარეულოს ერთ -ერთი მთავარი ინგრედიენტი და ემსახურება როგორც ჩალა მასალას სანელებლების მნიშვნელოვან კომპონენტს, რომელიც მოთავსებულია მრავალრიცხოვან ხილის სალათებში და შერწყმულია შემწვარ კაკალთან ერთად. შეერთებულ შტატებში და კონკრეტულად ნიუ იორკში, ელიტარულ რესტორნებში, ჩვეულებრივ სუფრის მარილის ნაცვლად შავ მარილს მიირთმევენ. მაგრამ, ის საერთოდ არ არის შემოტანილი ჰიმალაიდან, არამედ ჰავაის კუნძულებიდან, სადაც სანელებელი ამოღებულია ადგილობრივი ლავიდან. ევროპის ქვეყნების კაფეებში ეს საკმაოდ იშვიათი "სტუმარია", რადგან ფასი მისთვის დემოკრატიული არ არის. ამ პროდუქტის ღირებულება 10 -ჯერ მეტია ვიდრე კლასიკური ანალოგი. შავი მარილი გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულოში, მაგალითად ტიბეტის ბერები, იყენებენ მას ბიოსაწვავის ენერგიის მისაღებად. აიურვედას მიმდევრები ასევე თვლიან, რომ სანელებელი სასარგებლოა, მიიჩნევენ მას ძალასა და კარგ განწყობას.
რაც შეიძლება დიდხანს შესანახად, ის უნდა ინახებოდეს პლასტმასის, ხის ან შუშის კონტეინერებში სახურავის ქვეშ. შეუძლებელია ამის გაკეთება ლითონის კონტეინერში მარილის რეაქციის უნარის და ქიმიური შემადგენლობის შეცვლის გამო. ძალიან ხშირად არსებობს ყალბი ბაზარი, რომელთა ამოცნობა სულაც არ არის რთული. ამისათვის თქვენ უნდა დაასველოთ ცოტა მარილი წყალში და ნახოთ თუ არ ბნელდება. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ ეს არ არის ორიგინალური პროდუქტი. ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი პროდუქტის შეფუთვაზე, რომელიც არ უნდა შეიცავდეს მინარევებს და დანამატებს E-535 და E-538 სახით. თუ ისინი პროდუქტის ნაწილია, მაშინ ეს მიუთითებს მის არაბუნებრივ წარმოშობაზე და სხეულის დაზიანებაზეც კი, ამ შემთხვევაში მისგან კარგს არაფერს უნდა ელოდოთ. ნახეთ ვიდეო შავი მარილის შესახებ:
ამ სანელებელს მართლაც აქვს ძალიან სპეციფიკური გემო და სუნი, ავრცელებს მათ იმ კერძებს, რომლებშიც ის მოთავსებულია. შედეგად, ისინი აღმოჩნდებიან უჩვეულო და სასიამოვნო გემოვნებით, მოაქვთ სიამოვნება და იძლევიან კმაყოფილებას. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ შავი მარილის საუკეთესო რეცეპტები და სწორად გამოიყენოთ ისინი.
