ნეიშატელის ყველის მიმოხილვა, წარმოება, შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. სარგებელი სხეულისთვის, შეზღუდვები დიეტაში დანერგვისას. რა კერძების მომზადება შეიძლება ამ ჯიშისგან, მისი ისტორია.
Neuchâtel არის საფრანგეთის, უფრო სწორად ნორმანდიის რბილი ყველი, დამზადებული ძროხის რძისგან. ტექსტურა - რბილი, ნაზი, კრემისებრი; სუნი - მჟავე, საფუარი, ყავისფერი ელფერით; გემო არის რბილი, მარილიანი-ტკბილი, სოკოს ნოტით; ფერი - რძიანი თეთრი შუაში, ჩალისფერი და მოყვითალო ზედაპირთან უფრო ახლოს; ქერქი არის ნატურალური, გლუვი, მსუბუქი, დაფარული ფუმფულა მოთეთრო ქერქოვანი ბუმბულით. თავის ფორმები განსხვავებულია - გული, ლულა, ბრიკეტი, წონა - 100 -დან 600 გ -მდე.
როგორ მზადდება ნეიჩატელის ყველი?
ნეიჩატელის ყველი მზადდება სეზონურად - აპრილიდან ნოემბრამდე. ეს აიხსნება იმით, რომ ძროხების რძე საძოვრებზე საძოვრებად გამოიყენება როგორც ნედლეული. მდელოს ბალახები მას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.
600 გ საბოლოო პროდუქტის მოსამზადებლად შეურიეთ 4 ლიტრი პასტერიზებული რძე იმავე რაოდენობის მძიმე კრემს - 25% -ზე მეტ ცხიმს. დამწყები კულტურების კომპლექსი - მეზოფილური კულტურა და ყბაყურა Penicillium camemberti ან Penicillium candidum, ხაჭოსთვის - ხბოს რენეტი. კონსერვანტი არის უხეში მარილი. ზოგიერთი ყველის მწარმოებელი დამატებით ამატებს კალციუმის ქლორიდს.
როგორ მზადდება ნეიჩატელის ყველი:
- ნედლეული თბება 27 ° C- მდე, კალციუმის ქლორიდი შეედინება, მჟავე კომპლექსს ასხამენ.
- აურიეთ, დაამატეთ გაზავებული რენეტი, დაელოდეთ სანამ კალე ჩამოყალიბდება. ეტაპის ხანგრძლივობა - 20 საათამდე. აუცილებელია მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება 20-23 ° C ტემპერატურაზე.
- ზედაპირზე ამოსული შრატი ფრთხილად იშლება. ხაჭო ხაჭო არ არის დაჭრილი ან გაყოფილი. ის ფრთხილად, ცდილობს არ დაარღვიოს, გადატანილია საცერში, რომლის ზედაპირი დაფარულია მუსლინით ან გარსით, დაკეცილი 3-4 ფენად.
- მიამაგრეთ გაზი კვანძში და დაკიდეთ. ხაჭო მზადდება იმავე პრინციპით. შრატის გამოყოფას 10 საათამდე სჭირდება, მასა კიდეებზე მშრალი უნდა გახდეს.
- ყველის მასა, შრატის ამოღების შემდეგ გადააქვთ მშრალ ქსოვილზე, მოათავსებენ ქვაბში და აწესრიგებენ. ტვირთის წონაა 0.5-1 კგ საბოლოო პროდუქტის 200-600 გრზე.
- ქვაბი ან კონტეინერი დაფარულია სახურავით და მოთავსებულია პალატაში ან მაცივარში. Neuchâtel ყველის მოსამზადებლად, როგორც ორიგინალ რეცეპტში, თქვენ უნდა შექმნათ მიკროკლიმატი დაჭერისთვის - 90% ტენიანობა და ტემპერატურა 5-6 ° C.
- 12 საათის შემდეგ ისინი გადადიან მარილიანობაზე. გამოთავისუფლებული სითხე გაჟღენთილია, ყველის მასა შერეულია მარილით, გადატანილია ფორმებში. შეიძლება მომზადდეს დაუყოვნებლივ გულის ფორმით ან გაკეთდეს ბრიკეტებად.
- ტაფის ძირზე დგას სადრენაჟე ხალიჩა და მასზე მოთავსებულია მომზადებული ფორმები. დახურეთ, შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
- მეორე დღეს, გამაგრებული თავები გადადის საყრდენ პალატაში. ტემპერატურა - 10 ° С, ტენიანობა - 90%. გადააქციეთ თავი 2-3-ჯერ დღეში და წაშალეთ ტენიანობა, როგორც სადრენაჟე საგნის ქვეშ, ასევე პალატის კედლებზე.
- 7-10 დღის შემდეგ, ჩამოყალიბდება რბილი, მსუბუქი ქერქი ყალიბით. სოკოვანი კულტურის სასიცოცხლო აქტივობის შესაჩერებლად ყველი გახვეულია ცვილის ქაღალდში და ისევ პალატებში იდება.
ამ ეტაპზე, თქვენ უკვე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ის, რაც მოხდა, მაგრამ გემო ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე გამოვლენილი. ის ჯერ კიდევ ძალიან ნაზია. სასურველი პიკანტურობის მიღება შესაძლებელია 10 კვირის დაბერების შემდეგ. გურმანებს მიაჩნიათ, რომ ყველაზე გემრიელი "კრემი" არის, თუ ცენტრში დაჭერისას იგრძნობა რბილობა და ქერქი იჭრება.
Neuchâtel ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მშრალ ნივთიერებებზე პროდუქტის ცხიმის შემცველობა დაბალია - 20-33%. მაგრამ ეს ჯიში მზადდება არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ აშშ -ში. ამერიკული ვერსიისთვის, ეს პარამეტრი შეიძლება 63%-მდე გაიზარდოს.
ნეიშატელის ყველის კალორიული შემცველობაა 253 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 9.2 გ;
- ცხიმი - 22.8 გ;
- ნახშირწყლები - 3.6 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- რეტინოლი - 0.239 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.027 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.022 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.155 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.575 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.041 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 14 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.3 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.7 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 1.7 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.21 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 152 მგ;
- კალციუმი, Ca - 117 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 10 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 334 მგ;
- ფოსფორი, P - 138 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.13 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.011 მგ;
- სპილენძი, Cu - 27 მკგ;
- სელენი, Se - 3 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.82 მგ.
ლეიცინი და ლიზინი ჭარბობს ნეიშატელის ყველის არსებით ამინომჟავებს შორის, ხოლო გლუტამინის მჟავა და პროლინი ჭარბობს არა-არსებით ამინომჟავებს შორის.
ნახშირწყლები 100 გრ:
- სახამებელი და დექსტრინი - 0.5 გ;
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 3.19 გ;
- ლაქტოზა - 3.19 გ.
დიეტაში შეყვანისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული საკვებ ნივთიერებების უჩვეულო კომპლექსი. ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისთვის, რძის შაქრის შედარებით მაღალი შემცველობა.
ამ ჯიშის 100 გრ მოხმარება ავსებს ფოსფორის ორგანულ რეზერვს 17% -ით, კალციუმის 11.7% -ით, რეტინოლის 27% -ით და პანტოტენინის მჟავას 11.5% -ით.
100 გრამიანი ნაკბენის ჭამის შემდეგ ენერგიად გადაქცეული კალორიების დაწვა საკმაოდ ადვილია. თქვენ გჭირდებათ სირბილი ან ხტომა 1 საათის განმავლობაში, მუწუკების მოძრაობა ან ველოსიპედის ტარება 28 წუთის განმავლობაში, ან სექსი 1 საათი და 43 წუთის განმავლობაში.
წაიკითხეთ მეტი ბურენკაას ყველის შემადგენლობისა და კალორიულობის შესახებ
ნეიჩატელის ყველის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა მდიდარია: ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მინერალებს, ამინომჟავებს, ორგანულ ნაერთებს. მაგრამ Neuchâtel ყველის გამოყენება სასარგებლოა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ რეკომენდებული დოზაა დაცული - არაუმეტეს 60-80 გ დღეში.
ნაწლავების მუშაობა უმჯობესდება, ხელსაყრელი პირობები იქმნება ლაქტობაცილების არსებობისთვის. ეს ზრდის სხეულის ზოგად იმუნიტეტს და თრგუნავს პათოგენური მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო მოქმედებას. საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების და ნაღვლის მჟავების წარმოება სტიმულირდება. საჭმლის მონელება დაჩქარებულია, ჩირქოვანი პროცესების განვითარება ჩერდება.
ენის ლორწოვან გარსზე მდებარე გემოს კვირტების სტიმულაციის გამო, უფრო მეტი ნერწყვი გამოიყოფა. ეს ხელს უშლის კარიესის, პაროდონტის დაავადების და გინგივიტის განვითარებას, აჩერებს გარედან ვირუსებისა და ბაქტერიების შეყვანას და თრგუნავს სოკოვანი ფლორის აქტივობას.
კალციუმის და ფოსფორის კომპლექსის ათვისების გამო, ჩონჩხის სისტემა ძლიერდება, ოსტეოქონდროზის განვითარება ჩერდება და ოსტეოპოროზი ხელს უშლის და აუმჯობესებს ჰემატოპოეზის სისტემის მუშაობას. დილით დღის განმავლობაში 3-5-ჯერ მიღებისას, ზოგადი ტონი და სისხლის შედედება იზრდება, შეგიძლიათ დაივიწყოთ არტერიული წნევის "ნახტომი". სხეულში რჩება ძვირფასი ტენიანობა და ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებები იკლებს.
წაიკითხეთ მეტი ოსო ირატის ყველის სარგებლიანობის შესახებ
Neuchâtel ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
იმისდა მიუხედავად, რომ ნედლეული არის პასტერიზებული რძე, მიკრობიოლოგიური საფრთხე რჩება თეთრი ობის შემცველობის გამო. დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს დისბიოზი, ნაწლავების დარღვევები და უარყოფითად იმოქმედოს ზოგად იმუნიტეტზე. არ უნდა გაეცნოთ ახალ გემოს, თუ თქვენ გაქვთ ბრონქული ასთმის ისტორია, ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილება, დერმატიტის გამწვავება. პენიცილინი არ მოქმედებს როგორც ანტიბიოტიკი, მაგრამ სხეულის დაცვის შემცირებით, ის აფერხებს ნაწლავის ფლორის მოქმედებას.
ყველის ნეიჩატელის ჭამამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს მსუქან ადამიანებს ქრონიკული პანკრეატიტის გამწვავებით, პეპტიური წყლულით, ბილიარული დისკინეზიით. თქვენ დროებით უნდა მიატოვოთ უგემრიელესი პროდუქტი თირკმელების ანთებითი პროცესებისთვის, შეზღუდოთ ყოველდღიური ნაწილი პოდაგრისთვის, შეშუპებისკენ მიდრეკილება ან მომატებული წნევის დროს.
ეს ჯიში არ შეიძლება შევიდეს ყოველდღიურ მენიუში, თუკი საჭიროა ინფექციური დაავადებებისა და მუცლის ოპერაციების გამოჯანმრთელება.
დაწვრილებით წაიკითხეთ კარაქის ყველის საფრთხეების შესახებ
ნეიშატელის ყველის რეცეპტები
დეგუსტაციისას ცალი ემსახურება ქერქს.თეთრი ობის მიუხედავად, რომელიც მას ფარავს, ყველაფერი საკვებია. მაგრამ ქერქის გაწყვეტა შესაძლებელია - ეს ქმედება არავის შოკავს.
შემუშავებულია მრავალი რეცეპტი, რომელთა შემადგენელიც ეს ჯიშია. მაგრამ ის ასევე ემსახურება დამოუკიდებლად, ხილის ან წითელი ღვინოებით - მაგალითად, ცივი სიდრით, ბოჟოლესთან, კოტ დუ რონთან ერთად.
ნეიშატელის ყველის რეცეპტები:
- ყველის კრემი … იდეალურია ტკბილი, ენერგიული საუზმისთვის. შეურიეთ pasty დელიკატური Neuchâtel, 90 გრ, ერთად 1.5 tsp. თხევადი თაფლი და 2/3 ჩ.კ. ფორთოხლის კანი. მას შემდეგ, რაც სადღეგრძელოები ცხიმდება, შეგიძლიათ მოათავსოთ მარწყვი, ვაშლი, ყურძენი დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად.
- Shortcrust Tuna Pie … მოვზილოთ ცომი. გაადნეთ ნახევარი პაკეტი კარაქი, აურიეთ ფქვილში - რაც არ უნდა იყოს, ჩაასხით კვერცხის გულში, დაამატეთ ცოტა მარილი და დაამატეთ ცოტა წყალი. როგორც კი პარტია შეწყვეტს ხელებზე წებოვებას, ის გახვეულია პლასტიკურ შეფუთვაში და ნებადართულია "დაისვენოს" მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში. ღრმა თასში ათქვიფეთ 4 კვერცხი, დააქუცმაცეთ იქ 300 გრ დაკონსერვებული თინუსი საკუთარ წვენში, მას შემდეგ რაც სითხე გამოწურეთ. პომიდორი, 600-700 გ, თხელი კანიდან იხსნება მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. გაჭერით, დაჭერით, რომ წვენი ამოიღოთ, გააშრეთ გრილზე ან საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე. ყაბაყი ცხიმწასულია მზესუმზირის ზეთით, ასახულია ცომის ფენა, იქმნება მაღალი მხარეები. მოაყარეთ პომიდორი, ყველის ნაჭრები, თინუსის შიგთავსი. შეგიძლიათ გააკეთოთ ცომის გისოსები და ჩამოაყალიბოთ მხარეები. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ხარშვამდე 10 წუთით ადრე, დაასხით ზედაპირი ნეუშატელის ყველით. გარნირი - მწვანე სალათი ალუბლის პომიდორით, გაჟღენთილი ბალზამიანი ძმრით და თხილის ან თხილის ზეთით.
- გრატინი 3 ყველი … მოზილეთ ცომის ცომი. ის უნდა იყოს რბილი, ოდნავ სქელი, ვიდრე ბლინების მოხარშვისას. შეურიეთ ფქვილი ცოტა მარილს, ჩაასხით კვერცხში, დაამატეთ ცოტა წყალი. მოხარშეთ პელმენი მდუღარე მარილიან წყალში და გადაყარეთ ქილაში. ჩართეთ ღუმელის რეგულატორი 180 ° C- მდე. ცხელ შემწვარ ტაფაში, რომელიც შემდგომში გამოსაცხობ კერძად შეიძლება გამოვიყენოთ, ბეკონი შემწვარია, 150 გრ, ცხიმის გასათბობად, დავამატოთ მოხარშული პელმენი, ვურიოთ, რომ მივიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ჩაასხით 100-150 გრ სხვადასხვა სახის ყველი - ნეუშატელი, მოცარელა და გრუიერი, დაასხით მძიმე კრემი, ნახევარი ჭიქა. აცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით ცხელი.
- ყველი ჟელე … მოამზადეთ ღუმელი - ტემპერატურა 180 ° C. გულის ფორმის თავი, ფუმფულა ქერქთან ერთად, იჭრება, ხვრელები ივსება ხმელი ხილით - თქვენი არჩევანით, პატარა ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. შეგიძლიათ ხილი აურიოთ დაფქულ ნუშით. თავზე წაისვით წითელი მარმელადის ბადე. აცხვეთ მანამ, სანამ ყველი გავრცელებას არ დაიწყებს და კიდეები გაყავისფრდება.
- მსხლის დესერტი … პირველი, მზადდება კომპლექსური შევსება. 3-4 ს.კ. ლ Neuchatel გარეშე ქერქი შერეული 1, 5 სტადიის. ლ თაფლი, 2 დაჭრილი მშრალი ლეღვი და რამდენიმე თესლი ჩილის რგოლები. სეზონი thyme, როზმარინი და ლიმონის წვენი, დაასხით 1 სტადიის. ლ კონიაკი და აურიეთ ყველაფერი. ბირთვი იჭრება მსხალი მსხლისგან, ასხამენ ლიმონის წვენს, აცხობენ 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ და შეავსებთ მომზადებული ნარევით. ჩადეთ ისევ ღუმელში და დატოვეთ სანამ ხილი დარბილდება და ყველი არ გადნება. თქვენ არ შეგიძლიათ დატოვოთ მსხალი ღუმელში დიდი ხნის განმავლობაში - წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიშლება.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები ვეისლაკერ ყველით.
საინტერესო ფაქტები ნეიშატელის ყველის შესახებ
ეს არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ერთ -ერთი უძველესი სახეობა, რომლის წარმოება ნორმანდიაში დაიწყო 1050 წლიდან. ეს დოკუმენტირებულია. ერთმა ბერმა, რომელიც თან ახლდა ინგლისელ ჯარისკაცებს ასწლიანი ომის დროს, აღწერა, თუ როგორ წარმოადგინეს გოგონებმა გულის ფორმის თავები სიყვარულის ნიშნად. საინტერესოა, რომ ბერები გულის ფორმას განმარტავდნენ, როგორც "ანგელოზის ფრთას" და ამ ყველს "ანგელოტს" უწოდებდნენ. მაგრამ ეს სახელი მიენიჭა სხვადასხვა ჯიშს.
უკვე იმ დროს, Neuchâtel ყველი იწარმოებოდა არა მხოლოდ ამ ფორმით. შეგიძლიათ შეიძინოთ შემდეგი პარამეტრები:
- კარე - კვადრატული ფორმის, უადვილესი მომზადება. იწონის 100 გ. ისინი დამზადებულია საკუთარი საჭიროებისთვის. ზომები - 6, 5x6, 5x2, 4 სმ.
- ბრიკეტი - სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ბრიკეტი", მაგრამ სინამდვილეში, ისინი შექმნილია როგორც ბოძი, 4.5 სმ დიამეტრით და 6.5 სმ სიგრძით, იგივე წონით.
- Bondard არის ორმაგი კასრი, რომლის სიმაღლეა 8 სმ და დიამეტრი 5.8 სმ. ის იწონის 200 გ. ისინი ასევე აკეთებენ "კასრებს" 2 -ჯერ ნაკლებს.
მაგრამ ყველაზე პოპულარული გულები ჯერ კიდევ ერთი და ორმაგია. ეს არის დელიკატესის ყველაზე დიდი თავი - თითოეული 200 და 600 გრ.
რუანში მდებარე წმინდა ამანდას სააბატოს მოხსენებებში ყველი მოხსენიებულია, როგორც ერთ -ერთი საკვები, რომელსაც ბერები ჭამენ. ამ დროის განმავლობაში გაიზარდა ფერმერთა რაოდენობა. იმ დროს ლუი XIV ფიქრობდა პირუტყვის რაოდენობის გაზრდაზე და ამისთვის საჭირო იყო მიწის ფართობის გაფართოება საძოვრად. რუანში ჭაობები დაიწია და ნორმან ძროხები გაიზარდა, რამაც შესაძლებელი გახადა მრავალი სახეობის ყველის წარმოება. მე -17 საუკუნიდან ჯიშის მიწოდება დაიწყო ჯერ პარიზსა და რუანში, შემდეგ კი ექსპორტზე - არა მხოლოდ საფრანგეთის მოსაზღვრე ქვეყნებში, არამედ გაერთიანებულ სამეფოშიც.
ნორმან ყველის დამზადება წახალისებული იყო მეორე მსოფლიო ომამდე. და წარმოების ზრდა სტიმულირება მისცა ნაპოლეონ III- მ. საჩუქრად მიიღო ნორმანდიული ყველით სავსე კალათა, მან გამოარჩია ეს კონკრეტული ჯიში.
1880 წელს ყველმა უკვე მიიღო არა მხოლოდ ფრანგული აღიარება, არამედ ხარისხის ნიშანი. ეს მთლიანად ფერმერის და ყველის მწარმოებელ ისიდორ ლეფებვრის დამსახურებაა, რომელმაც ააშენა ყველის ქარხანა სოფელ ნეუშატელ-ენ-ბრეში. მან არა მხოლოდ რძე გააკეთა ყველი, არამედ შეიძინა მზა ხაჭო მეზობელი ფერმებიდან, რითაც გაზარდა წარმოება. სხვათა შორის, ის იყო პირველი ვინც შესთავაზა ეტიკეტი.
წარმოების ტექნოლოგია დაპატენტებულია მხოლოდ 1957 წელს და ჯიშმა მიიღო დაცვა 1969 წელს. მოგვიანებით, საკვების დიდ ქარხნებს კერძო ყველის მეურნეობებმა აიღეს ხელი. თუმცა, კერძო მეურნეობებმა არ მიატოვეს Neuchâtel. 2006 წელს მას აწარმოებდნენ 23 ფერმერი და 4 რძის ქარხანა. ძალიან მნიშვნელოვანია ნედლეულის შეძენა ადგილობრივი მწარმოებლისგან. რძის შემადგენლობის შესწავლისას აღმოჩნდა, რომ იგი შეიცავს რძის ცილის გაზრდილ რაოდენობას.
ახლა Neuchâtel მზადდება არა მხოლოდ ზემო ნორმანდიაში, არამედ აშშ - ში. მართალია, რეცეპტი ოდნავ შეიცვალა. ჩესტერის რძემ, რომელიც ნიუ -იორკში ცხოვრობს, ყველის დამზადება დაიწყო 1972 წელს, რასაც კრემი დაუმატა. ამასთან დაკავშირებით, ცხიმის შემცველობა გაიზარდა 63%-მდე და თანმიმდევრულობა კიდევ უფრო რბილი გახდა. ახალი ნაღების ყველი ისეთივე პოპულარულია, როგორც ფრანგული.
