ბურენკაას ყველის აღწერა, წარმოების მეთოდი. ენერგიის ღირებულება და გავლენა სხეულზე რეგულარული გამოყენებით. გამოიყენეთ ფერმერული პროდუქტის შესახებ რეცეპტებში და საინტერესო ფაქტებში.
Burenkaas ან Boerenkas არის მყარი ყველი ნიდერლანდებიდან, რომელსაც ფერმის გოუდას ეძახიან. ძირითადი განსხვავებებია: ნედლეული - მთელი რძე, ხანგრძლივი მომწიფების პერიოდი - 2 წლიდან. არომატი - თხილი, ყველიანი, ინტენსიური; გემო - მწარე, ნუში, ხილის; ფერი - ყვითელი მოთეთრო ლაქებით ან თეთრეულით; ტექსტურა - მყარი, მკვრივი, დამსხვრეული როდესაც იჭრება. ქერქი არის ბუნებრივი, ღია ყავისფერი, ნარინჯისფერი ელფერით. იგი დამზადებულია გაბრტყელებული ცილინდრების სახით - "ბორბლები" მომრგვალებული კიდეებით, თავების წონა 3 -დან 14 კგ -მდეა.
როგორ მზადდება ბურენკაას ყველი?
1 კგ საბოლოო პროდუქტის მისაღებად მოამზადეთ 10-11 ლიტრი ნედლეული. მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ამ ტიპის ყველის ცილინდრი იწონის მინიმუმ 3 კგ, ასე რომ თქვენ უნდა მოამზადოთ მინიმუმ 33-35 ლიტრი რძე. გუშინდელი გაცივებული რძე და დილის რძე, ჯერ კიდევ თბილი, ასხამენ ჭურჭელში.
როგორ მზადდება ბურენკაას ყველი
- რძე თბება 32 ° C ტემპერატურაზე - რეკომენდებულია წყლის აბაზანის გამოყენება მუდმივი რეჟიმის შესანარჩუნებლად.
- მშრალ მეზოფილურ შემქმნელს ასხამენ, ნებადართულია გაჟღენთილი, აურიეთ, დატოვეთ 50-60 წუთი და შემოწმებულია ნედლეულის მჟავიანობა - ის უნდა დარჩეს PH 6, 55 -ზე.
- რენეტი შეედინება და იქმნება მკვრივი შედედება - ჩვეულებრივ ამას 30-40 წუთი სჭირდება. შეამოწმეთ სუფთა შესვენება დანის პირებით აწევით.
- კალა მოჭრილია. ყველის მარცვლების ზომები - 1x1 სმ. აურიეთ ნელა, შეინარჩუნეთ მუდმივი ტემპერატურა, 10 წუთის განმავლობაში.
- შეცვალეთ შრატის 1/5 ადუღებული წყლით 33 ° C ტემპერატურაზე. ბურენკაას ყველის მომზადებისას სითხე ადუღდება მინიმუმ 18-22 წუთის განმავლობაში. გააციეთ სახურავის ამოღების გარეშე.
- შუალედური ნედლეული თბება 35 ° C– მდე 1 ° C / 7 წუთის სიჩქარით, ხოლო ძალიან ნელა დუღილისას, ხაჭოს მარცვლებს ქვემოდან აწევენ ვერტიკალური მოძრაობებით.
- თხევადი კვლავ დაიწია - დაახლოებით 40% - და შეიცვალა სუფთა ადუღებული წყლით. კვლავ აურიეთ და გაათბეთ, იგივე პირობების დაცვით - მხოლოდ 38 ° C- მდე. ნება დართეთ 5-7 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ შრატი ისე, რომ მიაღწიოს გარეცხილი ყველის მარცვლების ზედაპირს.
- ფორმები გაფორმებულია სადრენაჟე ქსოვილით და ხაჭოს ფენა ასახულია სითხის გამოყოფის გარეშე. დატოვეთ 15-20 წუთი და დააყენეთ ჩაგვრა.
- დატვირთვის წონა თანდათან იზრდება 2-3 კგ-ით, რაც აფასებს შრატის გამოყოფას. პირველი გადატრიალება და წნევის მომატება ნახევარი საათის შემდეგ, შემდეგ კიდევ ერთი საათის შემდეგ. დაჭერას სჭირდება 3-4 საათი.
- დამარილება სველია, მარილწყალში 20% ტემპერატურაა 15-17 ° С.
- 8 საათის შემდეგ, თავები მოთავსებულია სადგამზე, რომ გაშრეს ოთახის ტემპერატურაზე, დარჩა 2 დღე, სანამ ქერქი შეხებისას არ გაშრება. შეამოწმეთ ხელისგულით.
- ყველი დაფარულია თხევადი ლატექსით 2-3 ფენად, ნებადართულია დადგეს პოლიმერული ჩათვლით, კიდევ 2 დღე 16 ° C და 75% ტენიანობა. მიკროკლიმატი პალატაში მომწიფების დროს: ტემპერატურა - 12-16 ° С, ტენიანობა - 75-80%. კვირა ყოველდღიურად იცვლება, მეორე კვირა - 48 საათში ერთხელ, შემდეგ - 3 დღეში ერთხელ.
უნდა აღინიშნოს, რომ ნიდერლანდების ქალები დაკავებულნი იყვნენ ბურენკაას ყველის წარმოებით. საფრანგეთში, იტალიაში, ესპანეთსა და უმეტეს ქვეყნებში მამაკაცები ყველის ქარხნებში მუშაობენ. იმისდა მიუხედავად, რომ მეურნეობებში მრავალი პროცესი მექანიზირებულია (ნედლეულის მიწოდება და კალციუმის მოჭრა), თავების მოზელვა, დაჭერა და გადაბრუნება ხდება ხელით. კარაქი და ფენგრიკი ხშირად გამოიყენება როგორც დანამატი. გემოვნების გაუმჯობესებისა და ორიგინალური მკვრივი ტექსტურის შექმნის ყველა სხვა საიდუმლო თაობიდან თაობას გადაეცემა.
ბურენკაას ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
გენმოდიფიცირებული ორგანიზმის ჯგუფის ნივთიერებები წარმოების დროს არ არის დანერგილი. პასტერიზაცია ხორციელდება 60 ° C ტემპერატურაზე, ნაღების რძის სასარგებლო ნივთიერებები არ ექვემდებარება დაშლას.
ბურენკაას ყველის კალორიული შემცველობაა 368-385 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 24-25 გ;
- ცხიმები-31, 5-32-5 გ;
- ნახშირწყლები - 0,8 გ -მდე.
დომინანტური ვიტამინებია ტოკოფეროლი, რეტინოლი, პირიდოქსინი, ქოლინი, ფოლიუმის მჟავა, კალციფეროლი და კობალამინი. მინერალები: კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, ქლორი, თუთია. ნატრიუმის დიდი რაოდენობა (1.7 გ 100 გრ -ზე) აიხსნება სამზარეულოს ტექნოლოგიით.
თუ ფენგრიკი გამოიყენებოდა როგორც არომატიზატორი, რკინისა და სპილენძის შემცველობა, ხახვის თესლი - იგივე ნივთიერებები და დამატებით ასკორბინის მჟავა იზრდება.
ცხიმები ბურენკაას ყველით 100 გრ:
- ქოლესტერინი - 102 მგ;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 20 გ.
აუცილებელ ამინომჟავებს შორის ჭარბობს ლეიცინი, ლიზინი, ვალინი და ფენილალანინი; არარსებულებს შორის არის სერინი, ტიროზინი, ასპარტული და გლუტამინის მჟავა.
იმისდა მიუხედავად, რომ პროდუქტი არ არის დიეტური, რეკომენდებულია მისი შეტანა წონის დაკლების დიეტებში, თუ ფიგურის შესაქმნელად გამოიყენება სპეციალური ვარჯიშები. ენერგიის მიღება 80 გრამიდან საკმარისია ერთი საათის აქტიური ვარჯიშისათვის.
ბურენკაას ყველის სარგებელი
კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო ძვლის ქსოვილი და კბილის მინანქარი ძლიერდება, წყდება ოსტეოპოროზის, ართროზისა და კარიესის განვითარება. ფოსფორი ანაწილებს ენერგიას მთელს სხეულში, ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, სასიცოცხლო აქტივობას უჯრედულ დონეზე.
მაგრამ ეს არ არის ბურენკაას ყველის ერთადერთი სარგებელი. მოხმარება კვირაში 3-5 ჯერ:
- ასტაბილურებს საჭმლის მონელების პროცესებს, ზრდის ნაწლავის ფლორის აქტივობას, ხელს უშლის ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას. საჭმლის დროს, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან გარსზე იქმნება დამცავი ფილმი, რომელიც იცავს ნაღვლისა და მარილმჟავას აგრესიული ეფექტებისგან.
- აძლიერებს ფერმენტების წარმოებას. აჩქარებს ვიტამინისა და მინერალური კომპლექსის ათვისებას ყველანაირი პროდუქტით ყველით.
- ზრდის სტრესის წინააღმდეგობას და იმპულსების გამტარობას, აუმჯობესებს განწყობას, ეხმარება სწრაფად დაძინებას.
- ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას, აჩქარებს სისხლის ნაკადს.
Fenugreek ემატება ფერმის ფერმენტირებული რძის პროდუქტის თითქმის ყველა ვერსიას. ამ დანამატის წყალობით, რეგულარული მოხმარება ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს, ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების (ერითროციტების) წარმოებას და ახანგრძლივებს მათ სიცოცხლის ციკლს. ის ეხმარება სწრაფად გამოჯანმრთელდეს დამამცირებელი დაავადებებისგან, დაამარცხოს ისეთი საშიში ინფექცია, როგორიცაა ტუბერკულოზი.
წარმოების დროს ხაჭო ბევრჯერ ირეცხება მჟავიანობის შესამცირებლად. შემდგომში, ხანგრძლივი დუღილის დროს, რძის შაქარი თითქმის მთლიანად გარდაიქმნება. ლაქტაზას დეფიციტის შემთხვევაში, გამოუცხადებელი სიმპტომების გათვალისწინებით, დასაშვებია ამ ჯიშის 30 გრ ჭამა კვირაში 1-2-ჯერ.
ბურენკაას ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ქალებისთვის ბურენკაასის ყველის რეკომენდებული დღიური ნაწილია 50-60 გ, მამაკაცებისთვის-70-80 გ. სიმსუქნის და ფიგურის დაცვის აუცილებლობის შემთხვევაში ეს "დოზა" განახევრდება. ბოროტად გამოყენება უნდა მიატოვოთ პანკრეატიტის გამწვავებით ან ბილიარული დისკინეზიით.
ბურენკაასის ყველის გამოყენება საზიანოა პოდაგრის, ცისტიტის, ჰიპერტენზიის და პიელონეფრიტის მძიმე სიმპტომებისთვის. ეს დაავადებები არ არის გამოყენების აბსოლუტური უკუჩვენება, მაგრამ მარილიანობის გამო, დიეტაში შეყვანა დროებით უნდა შეწყდეს.
იმისდა მიუხედავად, რომ ბურენკაასი, როგორც უკვე აღინიშნა, აუმჯობესებს განწყობას, თქვენ არ უნდა დაეყრდნოთ მას მწვავე სტრესის შემდეგ, რომელიც გადაიტანეთ დღის მეორე ნახევარში. ტონის გაზრდის თვისებების გამო, შეიძლება მოხდეს გადაჭარბებული აგზნება, რაც კიდევ უფრო გამოიწვევს უძილობას. გარდა ამისა, პროდუქტი შეიცავს ამინომჟავას ტრიპტოფანს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შაკიკის მსგავსი თავის ტკივილი და კოშმარები.
ნედლი რძისგან დამზადებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტებს აქვთ მაღალი მიკრობიოლოგიური რისკი ლისტერიოზით და სალმონელოზით. ამიტომ, ისინი სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული ორსული ქალების, მეძუძური და მცირეწლოვანი ბავშვების დიეტაში. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ ბოლო 30 წლის განმავლობაში, ამ ჯიშის გამოყენების შემდეგ დაავადების არც ერთი შემთხვევა არ დაფიქსირებულა.
არსებობს ალერგიული რეაქციის რისკი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მას დამატებით დამატებით დანამატებს - ფენუგრის ან კამს. თუ თქვენ ხართ ლაქტოზას აუტანელი, სიფრთხილით უნდა გამოიყენოთ ეს ჯიში.
