კულომიერის ყველის დამზადების მეთოდი სახლში, კალორიული შემცველობა და ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი შემადგენლობაში. სასარგებლო და მავნე თვისებები, რეცეპტები, ჯიშის ისტორია.
Couolomier არის რბილი ფრანგული ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის რძისგან. სახელი დაერქვა იმ კომუნის სახელს, რომელშიც ის მზადდება. ფერი - კრემისებრი თეთრი, მცირე სიყვითლე დასაშვებია; ტექსტურა-ერთგვაროვანი, თვალების გარეშე, დელიკატური მოკლევადიანი დაბერებით და ელასტიური, მკვრივი გრძელვადიანი. მცირე ფენა დასაშვებია მონაკვეთზე, თვალები არ არის. გემო ასევე განსხვავდება - დელიკატური თხილისგან დამთავრებული ცხარე დამამშვიდებლად. დაფარულია გლუვი, მსუბუქი, ჩამოსხმული ქერქით - მისი გარეგნობა ასევე დამოკიდებულია პროდუქტის ასაკზე: თეთრიდან, დელიკატური ფუმფულადან მწვანე ან მუქი ნაცრისფერი. თავები პატარაა ცილინდრების სახით: დიამეტრი - 13-15 სმ, სიმაღლე - 3-5 სმ, წონა - 500 გ -მდე.ძირითადი თვისებებით ის ბრის წააგავს.
როგორ მზადდება კულონიეს ყველი?
10 ლიტრი მთლიანი ძროხის რძისგან მიიღება 1.5 კგ საბოლოო პროდუქტი.
ინგრედიენტები კულომიეს ყველის დასამზადებლად:
- რძემჟავა მეზოფილური კულტურები - საფუარი;
- კალციუმის ქლორიდი - კონსერვანტი;
- rennet თხევადი მაწონი - ხაჭოსთვის;
- თეთრი პენიცილინის ფორმა - გემოვნების გასაუმჯობესებლად.
დამარილება ხდება მშრალი გზით უხეში მარილით.
კვების ქარხნებში ჯიში მზადდება პასტერიზებული რძისგან, ხოლო სახლში - უმი რძისგან. პირობები, რომლებშიც თავები გაკეთდა, ჩანს ქერქის გარეგნობით. პირველ შემთხვევაში, მასზე გამოჩნდება მოწითალო ზოლები.
როგორ მზადდება კულონიეს ყველი:
- ძროხის რძეს ტოვებენ ქვაბში 3-4 საათის განმავლობაში, აცივებენ 6-8 ° C- მდე, შემდეგ წყლის აბაზანის გამოყენებით ათბობენ 32 ° C- მდე. ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან.
- მჟავე და თეთრი ყლორტი ჩაასხით ქვაბში საწყისი მასალით და დატოვეთ რამდენიმე წუთი, რომ განაწილდეს მთელს მოცულობაში, შემდეგ შეურიოთ სილიკონის ნაჭერი კოვზი ზემოდან ქვემოდან. არ არის საჭირო შერყევა.
- ჩაასხით კალციუმის ქლორიდი და წყლით გაზავებული რენეტი. ენერგიულად შეანჯღრიეთ, დატოვეთ 1,5 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, დაფარეთ პირსახოცით სახურავის ნაცვლად.
- შეამოწმეთ კალეს წარმოქმნა ყველის დანის ფენით ფენის აწევით. ფენა უნდა გაიყოს. თუ მცირე ჭრილობა გამოჩნდება, განლაგება გრძელდება.
- როდესაც ჭრის, კომბოსტო ტარდება დაჭრილი კოვზით - ეს ხელს შეუწყობს ერთი და იგივე ზომის ყველის მარცვლების მიღებას (2.5 * 2.5 სმ). დატოვე შრატის გამოსაყოფად.
- 7-10 წუთის შემდეგ, მარცვლები შერეულია. ამ პროცესისას კიდეები მრგვალდება, ზომები მცირდება 1.5 * 1.5 სმ -მდე.კონტეინერი ისევ პირსახოცის ქვეშ რჩება ისე, რომ ყველის მასა მოაგვაროს.
- Coulomier ყველის დასამზადებლად საჭიროა საშრობი კონტეინერის სტერილიზაცია. შრატის შეგროვების თასი მოთავსებულია 30 ლიტრიანი კვების პლასტმასის კონტეინერში, ხოლო მის ზემოთ არის სადგამი, რომელიც დაფარულია სადრენაჟე ხალიჩით.
- როდესაც მარცვლეული დასახლდება, შრატის მესამედი იწურება და ხაჭოს მასა ფორმდება ხვრელებით, ხელით შეკუმშული. შრატის გამოყოფას დაახლოებით ერთი დღე სჭირდება. ფორმები გადაბრუნებულია ყოველ 3 საათში.
- შემდეგი ეტაპი არის დამარილება. როდესაც სითხე იშლება და მკვრივი თავები უკვე იწყებენ თავიანთი ფორმის შენარჩუნებას, ისინი ყველა მხრიდან მარილდებიან. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი მარილი. ცილინდრის ორივე მხარეს დასალაშად, 1 ჩ / კ საკმარისია, და რაც დაიმსხვრა ვრცელდება გვერდებზე.
- თუ სარდაფია, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყულომიე ყველი, სხვა ჯიშების მსგავსად - დატოვეთ დამწიფებისათვის ბუნებრივ პირობებში. თუ ის იქ არ არის, მაშინ თავები მოთავსებულია პალატაში ხელოვნური მიკროკლიმატით: ტენიანობა - 90%, ტემპერატურა - 10-13 ° С. პროდუქტებს სჭირდებათ ყოველდღიური კონტროლი: ყველის ცილინდრები გადაბრუნებულია, კონტეინერის ბოლოში დაგროვილი ტენიანობა იშლება, სახურავი იხსნება გასახსნელად.
- მომწიფების 6-7-ე დღეს, თავის ზედაპირზე იქმნება გლუვი მსუბუქი ქერქი, რომელიც ფაფუკი ხდება 10-14-ე დღეს თეთრი ობის გამო. თუ ფორმა არის მომწვანო, შავი, ლურჯი - გაწურეთ ზედაპირი ძმრით. პათოგენური ყალიბის კულტურების ხელახალი ფორმირებით, პროდუქტი განკარგულია. ნებადართულია გაფანტული ფერადი ფორმით, მაგრამ ნესტიან გამოქვაბულში მომწიფების 12 კვირის შემდეგ.
- როდესაც ყველის ქერქი მთლიანად დაფარულია ფუმფულა თეთრი ფორმით, თავი შემოხვეულია პერგამენტში და მოთავსებულია მომწიფების პალატაში. მზადყოფნა შემოწმებულია შეხებით - ტექსტურა უნდა იყოს მყარი ზღვართან ახლოს და რბილი შუაში. მომავალში, ელასტიურობა იგრძნობა მხოლოდ დაჭერისას. სიმწიფე გრძელდება 4-6 კვირა.
სოკოვანი მიკროფლორის სასიცოცხლო აქტივობის შესაჩერებლად ყველი მოთავსებულია მაცივარში. მზა პროდუქციის შენახვის ვადა არა უმეტეს 10 კვირისა.
Coulomier ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით არის 40-45%. კვების ღირებულება ოდნავ იცვლება მომწიფებასთან ერთად.
Kulomye ყველის კალორიული შემცველობაა 334 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 20, 75 გ;
- ცხიმები - 27, 68 გ;
- ნახშირწყლები - 0,45 გ;
- არაორგანული ნივთიერებები - 2, 7 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- თიამინი - 0.07 მგ;
- რიბოფლავინი - 0.52 მგ;
- ნიკოტინის მჟავა - 0.38 მგ;
- პანტოტენის მჟავა - 0.69 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.235 მგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 65 მკგ;
- ქოლინი - 15,4 მგ;
- ციანკობალამინი - 1.65 მკგ;
- რეტინოლი - 173 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 9 მკგ;
- ალფა -ტოკოფეროლი - 0.24 მგ;
- ვიტამინი D - 1 მკგ;
- ფილოქინონი - 2.3 მკგ.
მინერალები 100 გრ:
- კალციუმი, Ca - 184 მგ;
- რკინა, Fe - 0.5 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 20 მგ;
- ფოსფორი, P - 188 მგ;
- კალიუმი, K - 152 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 629 მგ;
- თუთია, თუთია - 2.38 მგ;
- სპილენძი, Cu - 0.019 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.034 მგ;
- სელენი, Se - 14.5 მკგ.
ცხიმები კულიმიეს ყველით 100 გრ:
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 17, 41 გ;
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 8.013 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0.826 გ;
- ქოლესტერინი 100 მგ
ამინომჟავების ძალიან მდიდარი შემადგენლობა, დომინირებს:
- იზოლეუცინი - ხელს უწყობს კუნთების გლიკოგენის შენარჩუნებას (დაკონსერვებული ნახშირწყლები)
- ლეიცინი - მხარს უჭერს ნახშირწყლებისა და ცილების მეტაბოლიზმს, ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას;
- ლიზინი - აჩქარებს სხეულის ცხიმების დაშლას და ინარჩუნებს კალციუმის დონეს;
- ფენილალანინი - არეგულირებს სეკრეტორულ ფუნქციას;
- ტიროზინი - აუმჯობესებს მეხსიერებას, ახდენს ნერვული სისტემის სტაბილიზაციას;
- ვალინი - ანაწილებს გლუკოზას კუნთოვან ქსოვილში და ხელს უშლის დაზიანებას;
- ასპარტული მჟავა - მხარს უჭერს ცენტრალური ნერვული სისტემის და ენდოკრინული სისტემის მუშაობას;
- გლუტამინის მჟავა - ასტიმულირებს იმპულსების გადაცემას;
- პროლინი - აჩქარებს ხრტილის და ეპითელიუმის აღდგენას;
- სერინი - ასტიმულირებს კუნთოვანი ქსოვილის წარმოქმნას.
კულომიეს აქვს შედარებით დაბალი კვების ღირებულება, მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა და ადვილად ასათვისებელი რძის ცილა. ეს თვისებები საშუალებას იძლევა ის შეიტანოს იმ პაციენტთა დიეტაში, რომლებიც გამოჯანმრთელებულნი არიან მძიმე დაავადებებით და ძვლის ქსოვილზე ოპერაციებით, ხანდაზმულებითა და მათთვის, ვისაც უწევს მათი წონის მონიტორინგი.
Coulomier ყველის სასარგებლო თვისებები
ამ პროდუქტს არ აქვს სამკურნალო თვისებები. მაგრამ მისი რეგულარული გამოყენება ხელს უშლის ანემიის და ანორექსიის განვითარებას, აჩერებს ოსტეოპოროზს, ხელს უშლის ძვლის ქსოვილში დეგენერაციული-დისტროფიული ცვლილებების სწრაფ ზრდას, კალციუმის და ფოსფორის მაღალი შემცველობის გამო.
Coulomier ყველის სარგებელი:
- ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას და აჩქარებს ინსულინის დაშლას.
- ასტიმულირებს მელანინის გამომუშავებას და ზრდის კანის დამცავ თვისებებს, ამცირებს ულტრაიისფერი გამოსხივების აგრესიულ ეფექტებს.
- აუმჯობესებს ორგანული სისტემების ფუნქციონირებას - ენდოკრინული, ცენტრალური ნერვული და ჰორმონალური.
- აჩქარებს პერისტალტიკის სიჩქარეს, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ნაწლავური ფლორის ფუნქციონირებისათვის.
- აკონტროლებს ნერვული სისტემის ფუნქციებს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას.
- აჩქარებს ეპითელური ქსოვილებისა და კანის რეგენერაციას.
- ახდენს ჰორმონალური სისტემის ფუნქციის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს ქალებში საკვერცხეების სტაბილურ ფუნქციონირებას და მამაკაცებში სპერმის გამომუშავებას.
- ასტიმულირებს გემოვნების კვირტებს და აუმჯობესებს მადას.
- ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას და აჩერებს სითხის დაკარგვას.
მდიდარი შემადგენლობის გამო, სასარგებლო ნივთიერებების ყულომიე აჩქარებს გაჯერებას, საშუალებას გაძლევთ თავი შეიკავოთ ზედმეტი კვებისგან, რაც ხელს უშლის სიმსუქნის განვითარებას.
