ვალენსის ყველის დამზადების მახასიათებლები. შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი. ყველის გამოყენება სამზარეულოში. საინტერესო რეცეპტები.
ვალენსი არის ფრანგული ყველი, რომელიც დამზადებულია თხის არაპასტერიზებული რძისგან. სტანდარტული ნაჭერი იწონის დაახლოებით 250 გ და აღწევს 7 სმ სიმაღლეზე. მას აქვს მოწყვეტილი პირამიდის ფორმა. პროდუქტი არის ისტორიული ბერის რეგიონის განმასხვავებელი ნიშანი, რომელიც მდებარეობს ლუარის მიწებზე. ყველი მზადდება ზაფხულისა და შემოდგომის სეზონზე. ამ პერიოდში თხები ჭამენ ახალ ბალახს. პროდუქტის მომწიფებას დაახლოებით 4-5 კვირა სჭირდება. ეს ხდება საშრობში 80% ტენიანობით და კარგი ვენტილაციით. იქ ყველი იწყებს დაფარვას მოლურჯო ფორმის ფენით (Penicillium candidum და Geotrichum candidum). შემდეგ ვალენსიას ასხურებენ ხილის ხეების დამარილებულ ნაცარს, რათა გაზარდოს არომატი და არომატის მახასიათებლები.
ვალენსის ყველის დამზადების მახასიათებლები
Valance ყველის დამზადების საფუძველია მაღალი ხარისხის თხის რძე. რაც უფრო სუფთაა მისი სუნი, მით უკეთესი იქნება მზა პროდუქტის გემო. ამ ტიპის ყველი მზადდება ზაფხულსა და შემოდგომაზე, როდესაც რძე შთანთქავს საკვებ ნივთიერებებს მაქსიმუმს.
ვალენსის ყველის დამზადების მახასიათებლები:
- ახალი დაუმუშავებელი რძე თბება დაბალ სითბოზე 22 ° C- მდე და ამოღებულია ღუმელიდან. ფხვნილის სახით მეზოფილური დამწყები კულტურა ზედაპირზე გადაისხა და დაემატა ორი კულტურის - Geotrichum Candidum და Penicillium Candidum - ფორმა. დანამატები შთანთქავს ტენიანობას სულ რაღაც 3 წუთში. ამ ეტაპზე, თქვენ უნდა ნაზად აურიოთ მთელი მასა.
- ცალკე, კალციუმის ქლორიდი და რენეტი განზავებულია 50 მლ წყალში. შედეგად მიღებული ნაზავი ემატება რძეს და აურიეთ. დაფარეთ ქვაბი სახურავით და დატოვეთ მაგიდაზე 18 საათის განმავლობაში. დაუშვებელია რძის ნაწილის დამატებითი გათბობა ან გადაჭარბებული გაგრილება. ტემპერატურა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურა. ამ დროის ბოლოს, შრატში დაფარული ცილის შედედება წარმოიქმნება კერძში.
- თხელი ფენები ამოჭრილია წარმოქმნილი თრომბისგან ნაჭერი კოვზის გამოყენებით, რომლებიც დაუყოვნებლივ მოთავსებულია შესაფერისი ფორმის ჭურჭელში. გასასვლელში თქვენ უნდა მიიღოთ პირამიდები 7 სმ სიმაღლეზე, მოწყვეტილი ზედაპირით. რამდენიმე საათში მასა იკუმშება, ასე ყალიბდება ყველის მომავალი თავი. ფორმები შეიძლება დაიფაროს პირსახოცით და დარჩეს 2 დღე, დაიმახსოვრეთ ამოღებული შრატის გადინება.
- გემოვნების გაუმჯობესების საიდუმლო მდგომარეობს ხის ნაცრის გამოყენებაში ხილის კულტურებიდან. ამრიგად, შედეგად მიღებული ბლანკები ასახულია სუფთა მშრალ ზედაპირზე, დაამატეთ ცოტაოდენი და გაწურეთ ყველა მხრიდან ამ მარტივი ინგრედიენტით. პატარა საცერი გამოიყენება ერთგვაროვანი განაწილების მისაღწევად.
- შემდეგი, თავები მოთავსებულია უჯრაში, რომლის ქვედა ნაწილი წინასწარ არის გაფორმებული ქაღალდის პირსახოცებით და სადრენაჟე ხალიჩით. მეორე დღეს, ამოიღეთ შთამნთქმელი მასალა, გაწურეთ ფორმა და ხალიჩა.
- შემდეგ ყველი დარჩა კიდევ 10 დღის განმავლობაში, არ ავიწყდება კონდენსატის ამოღება ფორმირებისას. შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 8 ° C.
- სიმწიფის პროცესი დაკავშირებულია დელიკატური ქერქის თანდათანობით წარმოქმნასთან და მის ზედაპირზე ობის შემდგომ გაჩენასთან. ამ დროს რბილობი კვლავ კარგად ინარჩუნებს ფორმას.
- 3-4 კვირის შემდეგ, Valance ყველი იძენს რბილობის განსაკუთრებულ თანმიმდევრულობას: როდესაც ის იჭრება, შიგნით რბილი ამოღებულია დანით. ასევე, არსებობს პიკანტური გემო და ამ ყველის თავისებური საოცარი არომატი.
ვალანსის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
Valance ყველის კალორიული შემცველობაა 322 კკალ 100 გრამზე, აქედან:
- ცილები - 16,7 გ;
- ცხიმი - 27.5 გ;
- ნახშირწყლები - 2, 1 გ.
თხის რძე შეიცავს B, E, A და C ვიტამინებს.ის მდიდარია კალციუმით, რკინით, კალიუმით, ფოსფორით და შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს:
- ვალინი;
- მეთიონინი;
- იზოლეუცინი;
- ჰისტიდინი;
- ტრიპტოფანი;
- ფენილალანინი;
- ტიროზინი;
- არგინინი;
- მეთიონინი;
- ცისტეინი;
- ტრეონინი;
- ლიზინი;
- ფენილალანინი;
- ლეიცინი.
პროდუქტი ხშირად შედის სპორტსმენებისა და დიეტის მიმდევრების დიეტაში. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ვალენსის ყველის შემადგენლობა დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ პროცესებზე და ამდიდრებს ორგანიზმს აუცილებელი ვიტამინებით.
იხილეთ Vieux Pane ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
Valance ყველის სარგებელი
ყველს შორის ვალანსი გამოირჩევა ორი მნიშვნელოვანი დადებითი მახასიათებლით: ყალიბით და თხის რძით. ის უფრო სწრაფად შეიწოვება, კვებავს ორგანიზმს სასიცოცხლო კომპონენტებით და ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის აქტივობის ნორმალიზებას.
Valance ყველის სარგებელი:
- გამაგრება ამინომჟავებით … სხეული დამოუკიდებლად ვერ აწარმოებს ორგანულ ნაერთებს და იღებს მხოლოდ საკვებით. ვალინი და ჰისტიდინი გავლენას ახდენენ უჯრედების რეგენერაციაზე, აჩქარებენ დაზიანებული უბნების შეხორცების პროცესს.
- ძვლებისა და კბილის მინანქრის გაძლიერება … მაკრო და მიკროელემენტები აღადგენს კუნთოვანი სისტემის მუშაობას, დადებითად მოქმედებს შემაერთებელ ქსოვილზე. ისინი ასევე ხელს უშლიან ოსტეოქონდროზს, ოსტეოპოროზს, ართრიტს და დისპლაზიას.
- ნერვული სისტემის ნორმალიზება … პანტოტენური მჟავის არსებობის გამო, ყველი გავლენას ახდენს თირკმელზედა ჯირკვლის ჰორმონების წარმოებაზე, დადებითად მოქმედებს ფერმენტებზე. სხეული იღებს ენერგიის მომატებას და უძლებს სტრესულ სიტუაციებს.
- კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება … ვიტამინი A არბილებს და ატენიანებს ეპიდერმისს, ათეთრებს ასაკობრივ ლაქებს, ასტაბილურებს ლიპიდურ ბალანსს და შლის ტოქსინებს.
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორის აღდგენა … ობის ყველი ხელს უწყობს ღებინების და დიარეის შეჩერებას, კურნავს აბსცესებს, შლის ტოქსინებს და მძიმე მეტალების მარილებს.
- ულტრაიისფერი სხივების ზემოქმედების შემცირება … ობის ყველი ასტიმულირებს მელანინის გამომუშავებას ეპიდერმისში, რაც ხელს უშლის მზის დამწვრობას.
- ჰორმონალური დონის ნორმალიზება … ვიტამინი B5 აწარმოებს გლუკოკორტიკოიდებს, რომლებიც ეხმარება ძილის დარღვევას და დაღლილობას.
- სისხლის გათხელება … პროდუქტის კომპონენტები ხელს უშლიან დაფების წარმოქმნას, ასუფთავებენ სისხლძარღვებს. ყველის ჭამის შემდეგ ადამიანები ნაკლებად არიან მიდრეკილნი ინსულტის ან გულის შეტევისკენ.
ცისფერი ყველის ნაჭერი უფრო მეტ ცილას შეიცავს ვიდრე თევზი ან ხორცი. ცილის წყალობით, კუნთოვანი ქსოვილის მშენებლობა დაჩქარებულია.
ბონაპარტი, წარუმატებელი ეგვიპტური კომპანიიდან დაბრუნების შემდეგ, გაბრაზდა და ყველი თავზე მახვილით გაწყვიტა.
კიდევ ერთი ლეგენდა ამბობს, რომ ყველის ფორმა ზუსტად ასახავს ვალანსში სამრეკლოს ფორმას.
1997 წელს ყველმა მიიღო უმაღლესი ხარისხის კატეგორია AOC და კონტროლირებადი ადგილწარმოშობის დასახელება.
არსებობს 2 სახეობის ყველი: Valance Letier, რომელსაც ასხურებენ მცენარეული ნაცარი და Valance Fermier, რომელიც დაფარულია ხის ნაცარით. პირველი აღინიშნება წითელი ეტიკეტით, ხოლო მეორე მწვანე.
საკვების დამარილებული ხის ნაცრით დაფქვის ტრადიცია წარმოიშვა საფრანგეთში. ეს პროცედურა რეგულარულად ტარდებოდა, რადგან ქერქმა მოახდინა რბილობის დეზინფექცია და ხელი შეუშალა პათოგენური მიკროფლორის განვითარებას. ნაცარი ასევე შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას და აშრობს პროდუქტს.
ვალენსის ყველის წარმოება ბოლო წლებში თითქმის გაორმაგდა.
ექიმები გვირჩევენ ქერქის ჩაქრობის შემდეგ ოპერაციის შემდეგ. პროდუქტი აღადგენს სხეულს, კურნავს ჭრილობებს.
ნახეთ ვიდეო ვალენსის ყველის შესახებ:
ასე რომ, თქვენ გაეცანით ვალენსის ყველს, გაიგეთ მეტი მისი სასარგებლო და მავნე თვისებების შესახებ. Ფრთხილად იყავი! არ შეიძინოთ მაღაზიებიდან წინასწარ შეფუთული ან დაჭრილი საკვები. დიდი ალბათობით ყიდულობთ ყალბ და არასრულფასოვან ყველს. შეამოწმეთ მისი ვადის გასვლის თარიღი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ ნაწლავური ინფექციის ან დისბიოზის მიღებას.
