ლურჯი პესტოს ყველის აღწერა, წარმოების მახასიათებლები. პროდუქტის კალორიული შემცველობა და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. სამზარეულოს აპლიკაცია და შერჩევის წესები.
ცისფერი პესტო ლავანდით (ცისფერი Baziron) არის ჰოლანდიური ყველის სახეობა, რომელიც დამზადებულია ადაპტირებული გუდას რეცეპტის მიხედვით. დამახასიათებელი თვისებაა ღრმა ლურჯი ფერი. ტექსტურა - ნახევრად მყარი; თვალები - პატარა, არათანაბრად დაშორებული; ჩაფლული ჭრილში ლავანდისა და მწვანილის ჩათვლით. სუნი მცენარეულია, მთავარი არომატული ინგრედიენტის უპირატესობით, გემო კრემისებრ-ტკბილი, ოდნავ ცხარე. გარე საფარი - ზურმუხტისფერი ლატექსი. იგი იწარმოება დაბალი ცილინდრების სახით.
როგორ მზადდება ლურჯი პესტოს ყველი?
მრავალფუნქციური ბაზირონის დამზადების რეცეპტების შემუშავებისას ისინი შთაგონებულნი იყვნენ ეროვნული სამზარეულოს იტალიური მრავალკომპონენტიანი სოუსების პალიტრით. მათ ექსპერიმენტი ჩაატარეს ბუნებრივ მცენარეებზე, რამაც გაზარდა პროდუქტის სასარგებლო თვისებები. დღესდღეობით, ცისფერი პესტოს ყველი, ისევე როგორც გუდა, მზადდება იმავე სამრეწველო ხაზებზე.
ნედლეულს ასხამენ ყველის დასამზადებელ მანქანაში, ათბობენ 72 ° C- მდე პასტერიზაციისთვის და შემდეგ აცივებენ 30 ° C- მდე. ლავანდა და მწვანილის კოლექცია ცალკე მწიფდება, რომელთა შორის აუცილებლად არის მეწამული რეჰანი. ბულიონი გაფილტრულია და შეედინება რძეში, ხოლო მცენარის კომპონენტები მშრალი რჩება.
შემდეგ ყველის მწარმოებელს ემატება მეზოფილური კულტურა, ჩართულია მორევა, შემოტანილია კალციუმის ქლორიდი, რენეტი და საღებავი. იმისათვის, რომ მომავალმა ყურმა შეიძინოს მდიდარი ლურჯი ფერი, მწარმოებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ ცისფერი სპირულინას ექსტრაქტი ან ბუნებრივი დანამატები: შავი ყურძნის წვენი, მოცვი, ცისფერი კომბოსტო ან მწიფე გაყინული ბადრიჯნის ქერქის ქერქი.
ჰოლანდიელი ყველის მწარმოებლები უპირატესობას ანიჭებენ კომბოსტოს ან ბადრიჯნის ქერქის ექსტრაქტს, ხოლო იტალიელი და ფრანგი ექსპერტები ღვინის ინდუსტრიის ნარჩენებს. მაგრამ ბელორუსიასა და უკრაინაში, სადაც ლურჯი პესტოს ყველი მზადდება, როგორც ჰოლანდიური ჯიშების შეკვეთის ერთ -ერთი დეკორატიული ვარიანტი, ისინი კმაყოფილნი არიან საკვების შეღებვით - სპირულინას ექსტრაქტით.
როდესაც კომბოსტო წარმოიქმნება, ის იჭრება ნაწილებად 1-1,5 სმ-ის კიდეებით სპეციალური აქსესუარით-"ლირა", რჩება 5-10 წუთის განმავლობაში მარტო, შემდეგ კი ურევს, ნელ-ნელა ათბობს. ამისათვის, ხაჭოს დალექვისას მცირე რაოდენობით შრატი იწურება -1 / 4-1 / 5 ნაწილი და ის ასევე იცვლება ოდნავ დამარილებული ცხელი წყლით, რომელიც გაცხელებულია 50-60 ° C- მდე.
ამ პროცესის წყალობით შესაძლებელია დელიკატური ტკბილი გემოს მიღება - შუალედური პროდუქტის მჟავიანობა მცირდება. იმავე ეტაპზე ემატება მარილიანი მარილი - ეს სამრეწველო კონსერვანტი ზრდის ყველის შენახვის ვადას.
შერევას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება. როდესაც შესაძლებელია სასურველი მჟავიანობის მიღწევა, ისინი კვლავ დაელოდებიან მცირე მარცვლების დაფარვას, შლიან შრატის ნახევარს და ხაჭოს მასას აწვდიან ჩამოსხმის აპარატში სპეციალური შლანგების საშუალებით. მასში ხდება პირველადი დაჭერა - ამ დროის განმავლობაში შრატის ნაწილი ამოღებულია. ლურჯი ფენები განლაგებულია სადრენაჟო მაგიდაზე, სადაც ისინი ჯერ დაჭერილია, შემდეგ კი ყველის მასა ასახულია ცილინდრულ ფორმებში.
დაჭერის ხანგრძლივობაა 6 საათი, შემდეგ კი მომავალი თავები კონვეიერის საშუალებით გადააქვთ აბაზანაში 20% მარილიანი ხსნარით. დამარილება შეიძლება გაგრძელდეს 1-4 საათი, ხანგრძლივობა განისაზღვრება ემპირიულად. ამის შემდეგ, ყველის ცილინდრები მოთავსებულია მრავალსაფეხურიან თაროებზე გასაშრობად, იმავე ოთახში, სადაც ყველი მზადდება. სპეციალური პირობები არ არის საჭირო. გადააბრუნეთ ყოველ 4 საათში.
მას შემდეგ, რაც ზედაპირი გაშრება, თავები დაფარულია ლურჯ-მწვანე ან ზურმუხტისფერი ლატექსით.ამ პროცესს 72 საათი სჭირდება. პირველ რიგში, პოლიმერი გამოიყენება ერთ მხარეს, ნებადართულია 12-18 საათის განმავლობაში გაშრობა, გადაბრუნდა და მეორე მხარე დაფარულია. ფილმი გამოიყენება 2-3 ფენაში.
თავები გადააქვთ პალატაში ტემპერატურა 10-12 ° C და ტენიანობა 75%. მყარი ყველი ძველდება 24 თვემდე, მაგრამ ფერადი ჯიშები გაცილებით ადრე იზრდება. მომწიფების ხანგრძლივობაა 3-4 თვე. ამ ხნის განმავლობაში, ბაზირონი იძენს სასურველ კრემისებრ-ტკბილ-ცხარე გემოს და ნახევრად რბილ სტრუქტურას, რომლის დაჭრაც ადვილია, მაგრამ დანაოჭების გარეშე შეიძლება დაიშალოს.
ნახეთ როგორ მზადდება რამბოლ ყველი
ლურჯი პესტოს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ლავანდის, მწვანილისა და საღებავის დამატება გავლენას არ ახდენს ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ენერგეტიკულ ღირებულებაზე. ეს მაჩვენებლები წითელი ან მწვანე ქვესახეობების მსგავსია.
ლურჯი პესტოს ყველის კალორიული შემცველობაა 350-370 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 23 გ;
- ცხიმი - 30-32 გ;
- ნახშირწყლები - 0,5 გ -მდე.
ვიტამინის შემადგენლობა ასევე სტანდარტულია: ვიტამინები A, E, ჯგუფი B. თუმცა, ეს კომპლექსი მოიცავს სხვა კომპონენტს - ასკორბინის მჟავას. იგი მოდის ცხარე მწვანილიდან.
მათი წყალობით, ცვლილებები ასევე ხდება ლურჯი პესტოს ყველის მინერალურ შემადგენლობაში. თუ კლასიკურ ვერსიაში დომინირებს კალციუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი და კალიუმი, მაშინ ექსკლუზიურ ზურმუხტში არის მაგნიუმის გაზრდილი რაოდენობა. კვალი ელემენტები - რკინა, მანგანუმი, თუთია, სპილენძი, ისევე როგორც ყველა სახის Baziron. ხაჭოს ჩამობანვისას თითქმის რძემჟავა ამოღებულია, მაგრამ ნარჩენები არ იშლება ხანმოკლე დუღილის დროს.
ლურჯი პესტოს რეკომენდებული დღიური პორცია არის 80 გრ მამაკაცებისთვის და 60 გრ ქალებისთვის. ნუ ბოროტად გამოიყენებთ ამ პროდუქტს. მიუხედავად გარე დეკორატიული ეფექტისა, გადაჭარბებულმა ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან რეალური კილოგრამების ნაკრები.
ლურჯი პესტოს ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი
ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად შეავსოთ ვიტამინებისა და მინერალების მარაგი, აღადგინოთ ტონი და მოიშოროთ დეპრესიული განწყობა. ადვილად ასათვისებელი ვიტამინ -მინერალური კომპლექსი აუმჯობესებს იმუნიტეტს, ამცირებს ეპიდემიების სეზონზე ავადმყოფობის ალბათობას და ამცირებს არტერიული წნევის ვარდნის სიხშირეს.
ლურჯი პესტოს ყველის სარგებელი:
- ძვლები გაძლიერებულია, გაზრდილი მექანიკური სტრესი უფრო ადვილად მიიღება და მოტეხილობების სიხშირე მცირდება.
- სინოვიალური სითხის ხარისხი უმჯობესდება.
- მოძრაობა შენარჩუნებულია სახსრების სახსრებში.
- იზრდება საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სინთეზი, დაჩქარებულია საკვები ნივთიერებების შეწოვა ყველით შეჭამული საკვებიდან. კარგი კომბინაცია სხეულისთვის - პესტო ლავანდასთან, მწარე მწვანესთან ან წვნიან ხილთან (ყურძენი, ბროწეული ან ვაშლი).
- სხეული ინარჩუნებს ტენიანობას, რაც აჩერებს კანის ტურგორის დაკარგვას და ხელს უშლის ადრეულ დაბერებას. კალიუმი, რომელიც აუცილებელია გულის სტაბილური ფუნქციონირებისთვის, არ არის მთლიანად გარეცხილი მაშინაც კი, როდესაც საჭიროა წონის დაკლების დიეტა.
- აუდიტორული და ვიზუალური სისტემების მუშაობა უმჯობესდება.
- ამცირებს ქოლესტერინის დონეს.
ლავანდა ცისფერ პესტოში ზრდის ყველის სასარგებლო ეფექტს ადამიანის ორგანიზმზე. მისი გამოყენებით, ნაღვლის წარმოება იზრდება და ნაწლავის მეტაბოლიზმი დაჩქარებულია. თქვენ არ შეგეშინდებათ დამპალი ან ფერმენტაციული პროცესების განვითარების, ტოქსინებისა და ტოქსინების დაგროვების. ყაბზობა არ ხდება, სახის ფერი ხდება ახალი, თქვენ არ უნდა იფიქროთ ცუდი სუნთქვის გამოჩენაზე.
აუცილებელია გავითვალისწინოთ მაგნიუმის გაზრდილი შემცველობა. ამ ნივთიერების წყალობით, იმპულსის გამტარობა დაჩქარებულია, გულისცემა სტაბილიზირდება, შენარჩუნებულია შაქრის მუდმივი დონე - მცირდება წვეთების სიხშირე.
ლურჯი ლავანდის პესტოს რეგულარული მოხმარება სასარგებლოა ქალებისთვის, ასაკის მიუხედავად. მენსტრუაციის დროს ტკივილი მცირდება, მენოპაუზაზე გადასვლა ხელს უწყობს. ემოციური არასტაბილურობა ჩახშობილია, დაძინება აჩქარებულია, გაღიზიანების მომატება არ ვლინდება.
ფერადი ბაზირონის ერთ -ერთი სასარგებლო თვისებაა ყველის სუნის არარსებობა.ყვავილოვანი სურნელი ქაფურის ელფერით აქვს დამამშვიდებელი და სასიამოვნო ემოციებს.
წაიკითხეთ მეტი Aper Chic ყველის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ
ლურჯი პესტოს ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ლავანდის პესტოს მაღალი კალორიული შემცველობა არის მიზეზი, რომ თავიდან ავიცილოთ ზედმეტი ჭამა. სიმსუქნის ან წონის კონტროლის აუცილებლობის შემთხვევაში რეკომენდებული დოზა უნდა შემცირდეს 2-3-ჯერ.
ლურჯი პესტოს ჭამის შედარებით უკუჩვენებებია:
- კუჭის მჟავიანობის მომატება, ქრონიკული გასტრიტი და წყლულოვანი დაავადება, განსაკუთრებით მწვავე სტადიაზე;
- ქრონიკული პიელონეფრიტი და გლომერულონეფრიტი - მაღალი მარილიანობა უარყოფითად მოქმედებს საშარდე სისტემის მდგომარეობაზე;
- ბრონქული ასთმა ხშირი შეტევებით;
- ღვიძლის ფუნქციის დარღვევა - ცხიმის ძალიან მაღალი შემცველობის გამო.
ლავანდის პესტოს გამოყენების აბსოლუტური უკუჩვენებები:
- ალერგია ლაქტური მჟავის მიმართ, ლაქტაზას დეფიციტი;
- ლავანდის ან სხვა მცენარეული ინგრედიენტების მიმართ შეუწყნარებლობა;
- მწვავე პანკრეატიტი.
ლურჯი ყველი პესტო შეიძლება ზიანი მიაყენოს მისი მრავალკომპონენტიანი შემადგენლობის გამო. უცნობია რომელი საღებავი გამოიყენა მწარმოებელმა - ბუნებრივი თუ ქიმიური. ლავანდის ეთერზეთებს შეუძლიათ ბრონქოსპაზმის და ხორხის შეშუპების პროვოცირება. ამიტომ, მიუხედავად ასაკობრივი შეზღუდვების არარსებობისა, არ ღირს მცირეწლოვანი ბავშვების ახალი გემოვნების გაცნობა. გარდა ამისა, ულამაზესი ლურჯი კვერის დაგემოვნებისას ბავშვებს შეუძლიათ ბალახის მრავალ მარცვალზე დახრჩობა.
ლურჯი პესტოს რეცეპტები
ეს ჯიში უფრო ხშირად გამოიყენება დეკორატიული მიზნებისათვის, დაამატეთ სიკაშკაშე ყველის ფირფიტას, კასეროლს ან სალათას. როდესაც კერძებს დაამატებთ, ის შეიძლება მიირთვათ გამჭვირვალე თასში, ყვითელი ან თეთრი საკვების მონაცვლეობით ნათელი ლურჯი ნაჭრებით. გემო კარგად ერწყმის ზეთისხილს, დესერტებს - თაფლს ან მურაბას, მსხალს და მწარე მწვანილს - რომაას, სალათს, მუხის ხახვს ან ვარდკაჭაჭას.
ლურჯი ყველის პესტოს რეცეპტები:
- კასეროლი "ფერების თამაში" … ყვავილოვანი კომბოსტო, 1 თავი დაახლოებით 500 გრ, ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში და დაიშალეთ ყვავილედებში. გაშალეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან დატოვეთ საცერში, რომ თხევადი მინა დაასხით. გააცალეთ 1 ახალგაზრდა ყაბაყი და საშუალო ზომის სტაფილო, გაწურეთ 150 გრ ლურჯი ბაზირონით. საცხობი კერძი შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით. ჩაყარეთ თეთრი კომბოსტოს ყვავილის ფენა, მოაყარეთ გახეხილი ფორთოხლის სტაფილო და მომწვანო ყაბაყი გადაკვეთის ზოლებით, მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდის ფენა და მოაყარეთ მწვანილი. ჩაასხით კვერცხი ათქვეფილი მარილით - გჭირდებათ 3-4 ცალი. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ ამოიღეთ ღუმელიდან და მოაყარეთ ყველი, გაავრცელეთ სპირალი ან წრეები ზედაპირზე. შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნაჭრებად - უფრო ადვილია ფერის თამაშის დაფასება. სოუსის ნაცვლად - არაჟანი ან კეტჩუპი.
- სალათი კრევეტებით … მშრალი თეთრი პური, 3 ნაჭერი, გახეხეთ ნიორით და კარაქით, გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, დაჭერით კუბებად და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. მოაყარეთ კრუტუნები პროვანსული მწვანილით და გააშრეთ ღუმელში. მირთმევამდე ერთი საათით ადრე, რომის ფოთლები ცივ წყალშია გაჟღენთილი. გაყინული კრევეტები, 10-12 ცალი, გაწმენდილი - ჭურვი ამოღებულია და ნაწლავური ვენა გამოყვანილია. ისინი გარეცხილია წყლის ქვეშ, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცებით. მარინადისთვის აურიეთ 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, ცოტა მარილი და პილპილი, 1 ს.კ. ლ სუფთა ცაცხვის თაფლი და 1, 5 სტადიის. ლ ახლად გაწურული ლიმონის წვენი. 30 წუთის შემდეგ, shrimp ხმელი ქაღალდის პირსახოცი და შემწვარი მზესუმზირის ზეთი, თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში. სცემეს კეისრის სოუსი ბლენდერით: 2 ჩ.კ. ვუსტერის ან ხელთაა სოუსი, 1 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, ნახევარი ლიმონის წვენი, 200 გრ მაიონეზი. წიწაკა გემოვნებით. სალათის ფოთლები იფურჩქნება ქაღალდის პირსახოცებით, იხეხება ხელით და მოთავსებულია სალათის თასში. ნივრის კრუტონები გადაისხა შუაგულში, კრევეტები კიდეებს გარშემო, გარშემორტყმულია ყველაფერი სქელი სოუსით. კრუტონებს ასხურებენ ლურჯი პესტოთი.
აგრეთვე იხილეთ ჩანახის ყველის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები ლურჯი პესტოს ყველის შესახებ
ევროპულ სამზარეულოს აქვს საკუთარი რეცეპტი ხახვის სოუსზე მე -18 საუკუნიდან. ლეგენდის თანახმად, იგი გამოიგონეს პრინცესა სუბიზისთვის ან თავად პრინცესისთვის და დაარქვეს მას. მაგრამ ის ახლოს არ არის ინდური სამზარეულოს სანელებლად. მულტიკომპონენტიანი ჩატნის ჯანმრთელობის სარგებელი გაცილებით მაღალია და მასში არ არის ამდენი ზეთის ინგრედიენტი.
ჰოლანდიელმა ყველის მწარმოებლებმა დაიწყეს რეცეპტების შემუშავება ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ფერის შეცვლით მხოლოდ მეოცე საუკუნის ბოლოს. ისინი ექსპერიმენტებს უტარებენ არა მხოლოდ ტრადიციულ ეროვნულ ჯიშებს, არამედ რბილს, სწრაფად მწიფდება, მაგალითად, პეკორინოს ან პარმეზანს. მცდელობა იყო მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებით, მაგრამ რადგან მრავალწლიანი ფერის პესტოს ყველებმა სწრაფად მოიპოვეს პოპულარობა და დაიწყეს დიდი პარტიების წარმოება, ბუნებრივი ფერები შეიცვალა ხელოვნურით.
თუმცა, ულტრამარინი ბაზირონის გაყიდვები, მწვანე და წითელთან შედარებით, გაცილებით დაბალია. და ეს განპირობებულია მდიდარი ფერით, რომელიც ჰგავს "ქიმიურს". იმისათვის, რომ მომხმარებლები არ დააშინონ, ჰოლანდიელმა ყველის მწარმოებლებმა, განსხვავებით მათი კოლეგებისგან უკრაინიდან, იტალიიდან და ბელორუსიიდან, დაიწყეს არა მდიდარი ცისფერი, არამედ ოდნავ მოლურჯო, "ლავანდის ჩრდილის" თავების წარმოება. ასეთი ყველი უფრო ძვირია და მისი გემო რბილია, უფრო ნაზი.
მთელი თავები არ უნდა იყიდოს. ხარისხის მაჩვენებელი: მომატებული ლავანდის სუნი ჭრის დროს, ერთიანი ფერი და ბალახის მარცვლების შემთხვევითი შერწყმა. თუ ჭრილში ფერი არათანაბარია, ლაქები ან წრეები ჩანს, პროდუქტი არ არის ორიგინალური და საღებავი დაინერგა მომწიფების ეტაპზე. თავის საფარი უნდა იყოს კეთილშობილი ზურმუხტი-მალაქიტი და არა ულტრამარინი. გაცხელებისას ფერი არ იცვლება.
ყველი ინახება მაცივრის თაროზე, შეძენიდან 5-7 დღის განმავლობაში, პერგამენტში ან შუშის ქილაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის შთანთქავს სხვა ადამიანების სუნს და დაკარგავს საკუთარს. როდესაც არომატი იცვლება, პროდუქტის გემო უარესდება.
