მწვანე ყველის პესტოს აღწერა, დამზადების რეცეპტი. შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი სხეულისთვის. კულინარიული გამოყენება, ჯიშის ისტორია.
ბაზირონი ან მწვანე პესტო არის ახალგაზრდა იტალიური ყველი გენუაში. ტექსტურა არის მტკიცე, ელასტიური; განყოფილებაში, საშუალო ზომის, არათანაბრად დაშორებული თვალები; ფერი - მწვანე ფონი ზურმუხტისფერი და ნაცრისფერი ლაქებით სანელებლების გამო; სუნი - ცხარე, ნიორი -მცენარეული; გემო მოგახსენებთ ამავე სახელწოდების სოუსს, რომელიც შეიცავს რეჰანს, ფიჭვის კაკალს, სანელებლებს და ზეითუნის ზეთს. იგი იწარმოება როგორც ცილინდრების სახით 2, 5-4, 5 კგ, ასევე ბრიკეტების მომრგვალებული კიდეებით-2, 5-3, 5 კგ. თავის ფორმა დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე მშრალ ნივთიერებასთან მიმართებაში. ცილინდრებისთვის ეს არის 48-53%, ბრიკეტებისთვის-არაუმეტეს 45%.
როგორ მზადდება მწვანე პესტოს ყველი?
როგორც ჰოლანდიური ყველის უმეტესობას, ბაზირონის ნედლეული არის პასტერიზებული ძროხის რძე. აუცილებელ კომპონენტებად გამოიყენება არა გაზის წარმომქმნელი მეზოფილური კულტურა, თხევადი რენეტი, კალციუმის ქლორიდი და არომატიზატორები. შეუძლებელი გახდა მწვანე ყველის პესტოს სრული რეცეპტის გარკვევა. ანალიზმა აჩვენა, რომ ნიორი და რეჰანი გამოიყენებოდა ორიგინალური გემოსა და ფერის მისაცემად. რა ცხარე მწვანილი შედის შემადგენლობაში, ზუსტად არ არის ცნობილი.
მცენარეული ინგრედიენტები მზადდება წინასწარ. სანელებლები, მშრალი ნივრისა და რეჰანის გარდა, ადუღებენ 8-10 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ სითბოზე, უფრო მეტად იშლება. არომატული სითხე დაიწია, შეურიეთ პასტერიზებულ რძეს და ყველაფერი გაცივდა 30 ° C- მდე. კალციუმის ქლორიდს ასხამენ, მაწონი ემატება, ნებადართულია გაჟღენთილი, აურიეთ და 40 წუთის შემდეგ ემატება რენეტი და რეჰანი, ნიორი და ხმელი მწვანილი.
დატენვის ხანგრძლივობაა 40-45 წუთი. სუფთა შესვენების შემოწმების შემდეგ, კალა იჭრება ყველის მარცვლებად 1x1, 5 სმ ზომებით. ლირა უფრო მოსახერხებელია. ნაზი ნაჭრები 5 წუთის განმავლობაში არის შერეული, შემდეგ კი ნებადართულია ოდნავ მოშორება და გასქელება. შრატის მესამედი დაიწია და შეიცვალა ცხელი წყლით (50-60 ° C). შუალედური ნედლეული უნდა გაცხელდეს 33 ° C- მდე. კვლავ აურიეთ, დატოვეთ დასალაგებლად, აურიეთ ისევ და ისევ ყველის მარცვლები ჩაძირეთ ტაფის ბოლოში.
შემდეგი, ისინი ამზადებენ მწვანე პესტოს ყველს, ლეიდენის ჯიშის მსგავსად, სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. თხევადი არ არის დაცლილი. ხაჭოს მასა ერთდროულად, ურევის გარეშე, ამოღებულია გახეხილი კოვზით მომწვანო შრატის ფენის ქვეშ და დაუყოვნებლივ გადადის ფორმებში. ისინი მკაცრად არ იკეტება, წინააღმდეგ შემთხვევაში პატარა თვალები არ ჩამოყალიბდება. მაგრამ ამავე დროს, სიცარიელის ფორმირება არ უნდა იყოს დაშვებული.
დაჭერას 6-8 საათი სჭირდება. 15 წუთის განმავლობაში, ყველი იკუმშება საკუთარი წონის ქვეშ, შემდეგ იქმნება ჩაგვრა. 30 წუთის შემდეგ, ფორმა გადაბრუნდება და დატვირთვის წონა 1.5 -ჯერ იზრდება. დაჭერის დროს გააკეთეთ 20% მარილწყალი, გააცივეთ 12 ° C- მდე. თავების ჩაძირვამდე, ზედაპირი დამატებით იშლება მარილით ქვემოდან და ზემოდან. თავები მარილწყალშია 12-36 საათის განმავლობაში, ისინი ბრუნდება ყოველ 4 საათში.
შემდეგ ყველი გაჟღენთილია და გაშრეს ოთახის ტემპერატურაზე სადრენაჟო მაგიდაზე. ამ დროს, შრატი ჯერ კიდევ გამოყოფილია. რაც უფრო დიდია თავები, მით უფრო ხანგრძლივია პროცესი. როგორც კი კიდეები გაშრება შეხებაზე, ზედაპირი დაფარულია მწვანე ცვილით. მისი ფერი იცვლება ბუნებრივი საღებავების - ფენგრიკის, სალბის ან სხვა მწვანილის დახმარებით. იმისდა მიუხედავად, რომ საფარი არასაკმარისია, სუნი ძალიან მადისაღმძვრელია.
სიმწიფის პალატის მიკროკლიმატი: ტემპერატურა 11-12 ° C და ტენიანობა 90%. პირველი 2 კვირა, თავები გადაბრუნებულია 2 -ჯერ დღეში. თავზე უცხო ობის კულტურების არსებობა დაუშვებელია. თუ ისინი გამოჩნდება, გაწურეთ ზედაპირი მარილისა და ძმრის ხსნარით. გვიან ბაზირონი ამოღებულია პალატიდან, უფრო მკვეთრი გემო. გასინჯეთ 10-12 თვეში.უფრო გრძელი ექსპოზიციით, მწვანილი იწყებს მწარე გემოს. ოპტიმალური მომწიფების პერიოდია 1-1,5 წლიდან.
მწვანე პესტოს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჯიში შედარებით ახალია, მაგრამ მას აფასებენ არა მხოლოდ ორიგინალური გარეგნობით და საინტერესო გემოთი. მცენარეული დანამატების წყალობით, ადამიანის ორგანიზმზე სასარგებლო ეფექტი იზრდება. ყველა ინგრედიენტი ნატურალურია.
მწვანე ყველის პესტოს კალორიული შემცველობა - 377 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 23,7 გ;
- ცხიმი - 30.5-32 გ;
- წყალი - 36.4 გ.
- ორგანული მჟავები - 2.8 გ;
- ნაცარი - 4.1 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A - 300 მკგ;
- რეტინოლი - 0.27 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.18 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.5 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.3 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 10 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.59 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 0.6 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 1 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.6 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 0.9 მკგ;
- ვიტამინი PP - 6.5 მგ;
- ნიაცინი - 0.1 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 100 მგ;
- კალციუმი, Ca - 930 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 45 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 750 მგ;
- გოგირდი, S - 246 მგ;
- ფოსფორი, P - 650 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 0.8 მგ;
- სპილენძი, Cu - 90 მკგ;
- თუთია, თუთია - 4.6 მკგ.
უნდა აღინიშნოს, რომ მწვანე პესტოს ყველი შეიცავს ასკორბინის მჟავას, ნუტრიენტს, რომელიც არ არის დამახასიათებელი ამ ტიპის რძის პროდუქტებისთვის. გარდა ამისა, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს. ლეიცინი და ჰისტიდინი ჭარბობს შეუცვლელებს შორის 100 გრამზე და მათგან შეუცვლელებზე - პროლინზე, ასპარტსა და გლუტამინის მჟავაზე.
მწვანე პესტოს რეკომენდებული დოზაა 80 გრ დღეში. ეს საშუალებას აძლევს პროდუქტს გამოიყენოს ენერგიის რეზერვის შესავსებად, სპორტსმენებისა და პაციენტების დიეტაში შესასვლელად, რომლებიც გამოჯანმრთელდებიან ფიზიკური დატვირთვის, ავადმყოფობისა და ემოციური დარღვევებისგან.
მწვანე პესტოს ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი
ბაზირონის მიკრობიოლოგიური საფრთხე დაბალია. წარმოებისთვის საჭირო რძე პასტერიზებულია, ხოლო დაბერებისას ქერქზე დაფუძნების შემთხვევაში ამოღებულია უცხო ბაქტერიები და ობის. მკვრივი ცვილი აჩერებს მათ შეღწევას რბილობში. თუ არ არსებობს წინასწარგანწყობა ალერგიისადმი ინგრედიენტებზე, დელიკატესი შეიძლება დაინერგოს 1, 5 წლიდან ბავშვების, მოხუცების და იმუნიტეტის შემცირებული ადამიანების დიეტაში.
მწვანე პესტოს ყველის სარგებელი
- ის ასტაბილურებს ჰემატოპოეზის და გულის სისტემების მუშაობას: პულსის სიხშირე მუდმივია, არტერიული წნევის ვარდნის სიხშირე მცირდება.
- აჩქარებს იმპულსების გამტარობას, აქვს მსუბუქი ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება.
- აძლიერებს კბილებს და ძვლებს, აფერხებს ოსტეოპოროზს და ასაკთან დაკავშირებულ დეგენერაციულ ცვლილებებს საყრდენ-მამოძრავებელ სისტემაში.
- ინარჩუნებს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსს, აჩერებს დეჰიდრატაციას.
- მას აქვს იმუნოსტიმულატორული და ანტიოქსიდანტური თვისებები, თრგუნავს უჯრედების გადაგვარებას და ნეოპლაზმების წარმოქმნას.
- აჩქარებს საკვების ბოლუსის მოძრაობას მთელს სხეულში, აუმჯობესებს სუნს პირიდან.
- მას აქვს ანტიბაქტერიული ეფექტი და აფერხებს პათოგენური ფლორის სასიცოცხლო მოქმედებას, რომელიც წვრილ ნაწლავში შეჰყავთ საკვებით.
- ის ასტაბილურებს მენსტრუალურ ციკლს და ამცირებს ლაქების რაოდენობას.
- აუმჯობესებს ქვედა სასუნთქი სისტემის მდგომარეობას.
- ასტიმულირებს ფერმენტების სეკრეციას, რაც აჩქარებს ნუტრიენტებისა და ნერწყვის შეწოვას. მცირდება ოროფარინქსის ლორწოვანი გარსის ანთებითი დაზიანების სიხშირე - სტომატიტი, გინგივიტი, ქრონიკული ტონზილიტის გამწვავება.
სასარგებლოა ამ ჯიშის დიეტაში ჩართვა ARVI– ს გართულებებისთვის - გახანგრძლივებული ხველა, მიუხედავად მისი ხარისხისა (მშრალი ან სველი). რეჰანი, რომელიც პროდუქტშია, თხევად ნახველს და ასტიმულირებს მის გამოყოფას.
ბაზირონის კიდევ ერთი დადებითი გავლენა სხეულზე ის არის, რომ ის ასტიმულირებს სიხარულის ჰორმონის, სეროტონინის გამომუშავებას. განწყობა უმჯობესდება, გაღიზიანება ქრება და უფრო სწრაფად იძინებს.
ტონის გასაზრდელად საკმარისია დილით 50-60 გრ ჭამა, ხოლო უძილობის თავიდან ასაცილებლად - გამჭვირვალე 10 გრ ნაჭერი.აღარ არის საჭირო - ცხარე მწვანილს აქვს შარდმდენი მოქმედება, თუმცა სუსტი.
წაიკითხეთ მეტი რამბოლის ყველის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ
მწვანე პესტოს ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ბავშვები ყურადღებით უნდა გაეცნონ ახალ გემოვნებას. თუ თქვენს პატარას კბენთ და ყურადღებას იქცევთ, მან შეიძლება დაიხრჩოს გამხმარი არომატი. გარდა ამისა, გასათვალისწინებელია ალერგიული რეაქციების მაღალი ალბათობა. ისინი შეიძლება მოხდეს ლაქტოზის, რეჰანის, ნივრის და სხვა კომპონენტების შეუწყნარებლობით, რომელთა შემადგენლობა ცნობილია მხოლოდ მწარმოებლებისთვის.
მწვანე ყველის პესტოს ზიანს განსაზღვრავს თანმხლები ისტორია. თქვენ არ უნდა შეავსოთ დიეტა გემრიელი და ლამაზი პროდუქტით დაავადებებისთვის, რომელთა განვითარების სტიმული არის გაზრდილი მჟავიანობა. ნუ ჩაატარებთ ექსპერიმენტებს ქრონიკული პანკრეატიტით და ღვიძლის ფუნქციის დარღვევით ან საშარდე სისტემის ანთებითი პროცესებით.
ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში გამოყენების შეზღუდვა არსებობს. პირველ შემთხვევაში, მცენარეებს შეუძლიათ პროვოცირება მოახდინონ საშვილოსნოს ტონუსში, ხოლო მეორეში გემოვნების გამაძლიერებლები გავლენას ახდენენ დედის რძის ხარისხზე. ის მწარე ხდება და ჩვილს შეუძლია უარი თქვას მკერდზე.
ჭარბი წონის და დროის ნაკლებობის მქონე ადამიანებმა უნდა შეამცირონ ბაზიონის რეკომენდებული ნაწილი მისი მაღალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო. ყოველდღიური დოზიდან კალორიების დასაწვავად, თქვენ უნდა დაუთმოთ დღეში 1 საათი ენერგიულ ვარჯიშს. აქტიური პროფესიული საქმიანობით, ეს დრო შეიძლება არ იყოს საკმარისი.
მწვანე პესტოს რეცეპტები
Baziron არის მშვენიერი გაფორმება ნებისმიერი ყველის ფირფიტისთვის. მაგრამ თუ ყველი ემსახურება დესერტს, არაპრაქტიკულია მწვანე ნაჭრების დადება. იგი გარეცხილია თეთრი ღვინოებით და შამპანურით, ის არ მიდის ლუდით და ალეით. გამოიყენება როგორც აპერიტივი, აუმჯობესებს მადას. მაგრამ ნუ შეჭამთ მწვანე პესტოს ყველს გურმანული კერძების გასინჯვისას - ნიორს შეუძლია შეწყვიტოს გემოვნების შეგრძნებები. მაგრამ სალათებში, დილის სენდვიჩებსა და კასეროლებში, ეს ჯიში თავის კუთვნილ ადგილს იკავებს.
პესტოს მწვანე ყველის რეცეპტები:
- ღვეზელები … პატარა ნივთებს ვონტონები ეწოდება. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ უშაქრო ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი ან გამოიყენოთ ჩვეულებრივი, კეფირთან ერთად. ჩაასხით 1 ს / კ თასში ნახევარი ჭიქა კეფირით. ლ შაქარი, ცოტა მარილი და სოდა (როგორც გამაფხვიერებელი), ფქვილი, რამდენი დასჭირდება (ჩვეულებრივ გჭირდებათ 3-3, 5 ჭიქა). მოზელვისას დაამატეთ ზეითუნის ზეთი - 4-5 ს.კ. ლ საფქვავი უნდა იყოს ელასტიური. სამზარეულოს მეთოდები დამოკიდებულია მზარეულის უპირატესობაზე. თუ თქვენ აპირებთ გამოცხობას, მაშინ ღუმელი თბება 200 ° C- მდე და დარჩება მანამ, სანამ არ გამოჩნდება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. უგემრიელესი იქნება, როცა მზაობამდე მიიყვანენ, ჩაასხამენ მდუღარე მზესუმზირის ზეთში - ღრმა ცხიმს. გემო კარგად ერწყმის თაფლის მდოგვის სოუსს. მის გასაკეთებლად სცემეს ბლენდერში 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი და მდოგვი, 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი, 2 დაჭერილი ნივრის კბილი და მუსკატის კაკალი. ღვეზელები ცხლად მიირთვით და სოუსი გაცივდა.
- ხორცის სოუსი მაკარონისთვის … შეწვით ბეკონი, როდესაც ბეკონი დნება, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და ნაღები, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გამორთვამდე დაამატეთ გახეხილი პესტო, დაითხოვეთ და დაამატეთ წინასწარ შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი. ეს გასახდელი შერწყმულია არა მხოლოდ მაკარონთან, არამედ მოხარშულ კარტოფილთან.
- კასეროლი … კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზია. ღუმელი თბება 180 ° C- მდე. წითელი წიწაკა გაჭერით შუაზე და ჩაყარეთ გახეხილი მწვანე პესტო, რომელიც შერეულია ხაჭოსა და ნიორთან ერთად. გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ყაბაყის კუბიკები. აცხვეთ სანამ ყველი არ გადნება.
- ლორი ყველის რულონები … გასახდელი, შეურიეთ, გახეხვის შემდეგ, 150 გრ მწვანე ყველი და 4 კვერცხი. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნივრის კბილი გემოს გასაუმჯობესებლად, კამა და ცოტაოდენი მაიონეზი პასტის კონსისტენციისთვის. წაისვით გასახდელი უცხიმო ლორის ნაჭრებზე და გაწურეთ შამფურით.ლორი ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ქათმის მკერდი.
თუ თქვენ გჭირდებათ რამის სწრაფად მოხარშვა და მხოლოდ პასტა და ბაზირონია ხელთ, გახეხეთ სახეხზე, დაასხით მოხარშული "მაკარონი" და მოათავსეთ კერძი მიკროტალღურ ღუმელში 3-4 წუთის განმავლობაში. "ნამდვილი" იტალიური კერძი მიირთვით ცხლად.
საინტერესო ფაქტები მწვანე პესტოს ყველის შესახებ
მცდელობა გააუმჯობესოს სხვადასხვა ჯიშის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ბუნებრივი არომატების გამოყენებით დაიწყო მე -15 საუკუნეში. ისინი წარმატებით არ დაგვირგვინებია. ჯერ მათ ექსპერიმენტი ჩაუტარეს რბილ, სწრაფად მომწიფებულ ჯიშებს, შემდეგ პარმეზანს და პეკორინოს. რბილი ყველი სწრაფად გაფუჭდა, ხოლო მძიმე ყველი განიცდიდა გემოვნებას. მხოლოდ მეოცე საუკუნის ბოლოს, ნიდერლანდების ყველის მწარმოებლებმა გაარკვიეს, რომ დანამატები საუკეთესოდ ერწყმის ტრადიციულ ჰოლანდიურ ჯიშებს. მაგრამ პირველი, ვინც შექმნა ახალი ჯიში, იყვნენ გენუას მწარმოებლები. 2006 წელს მათ შეიმუშავეს პესტოს სოუსზე დაფუძნებული ჯიში - იტალიის სავაჭრო ნიშანი.
შვეიცარიელი ძველი შაბციგერისა და სსრკ-ში 1950-60 წლებში წარმოებული უსახელო მწვანე ყველისგან განსხვავებით, ბაზირონი მზადდება არა მეორადი პროდუქტებისაგან, რომლებიც დარჩა რძის პროდუქტებში ნაღების ან კარაქის შემდეგ, არამედ ცხიმისგან, მთლიანი რძისგან. სამზარეულოს ტექნოლოგია რთულია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ეს ყველი მხოლოდ იტალიაში სტუმრობისას.
არ უნდა იყიდოთ ზურმუხტისფერი ცვილით დაფარული თავები ბაზრებზე - ჯიში მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში იყიდება. მწვანე პესტოს ყველის შესახებ მიმოხილვების თანახმად, მიზანშეწონილია შეისწავლოთ ნაჭერი, რათა თავად დარწმუნდეთ მრავალწლიანი ფერის სანელებლების წერტილების გაფანტვაში და დარწმუნდეთ, რომ არ არსებობს უცხო სუნი. დელიკატესი ხშირად ყალბია ქიმიური საღებავის დამატებით.
Შენიშვნა! მაღალი ხარისხის ბაზირონის შენახვის ვადაა არა უმეტეს 5 დღისა მაცივრის თაროზე ჰერმეტულად დახურულ მინის ქილაში.
ნახეთ ვიდეო მწვანე ყველის პესტოს შესახებ:
