რა არის იოგურტი, სამზარეულოს მეთოდები. კლასიკური რეცეპტისა და ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით დამზადებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტის კალორიულობა. სამკურნალო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები. კერძების რეცეპტები. ცოტა ისტორია და ყოველდღიური გამოყენება. პასტერიზაციის დროს რძე თბება 95 ° C- მდე, შემდეგ გაცივდება 40 ° C- მდე. ზედაპირზე წარმოქმნილი ნაღების ფილმი ამოღებულია, მაწონი ემატება და ნარევი კვლავ თბება, ამჯერად 50 ° C- მდე. ღუმელის კარი არ არის დახურული - საჭიროა ჰაერის უწყვეტი ნაკადი. გათბობის ხანგრძლივობა 12 -დან 24 საათამდეა, დამოკიდებულია გემოვნებაზე, რომლის მიღებაც გსურთ. რაც უფრო დიდხანს ინახება სასმელი, მით უფრო მჟავეა იგი.
იცოდეთ როგორ გააკეთოთ იოგურტი, შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ახალი პროდუქტით. ამ შემთხვევაში, დამწყები კულტურისთვის გამოიყენება გამომცხვარი რძის ან ცოცხალი ბიოკეფირის, "აქტიმელის" ან "ლაქტონის" ნარევი. ცხიმიანი რძე თბება პირველ ბუშტუკებამდე, მაგრამ ისინი არ უშვებენ ადუღებას. შემდეგ ის გაცივდება 50 ° C- მდე. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სახლში არის სპეციალური თერმომეტრი - ისინი თხევადი თხევადი თხევადი.
დაამატეთ არაჟანი 1 სუფრის კოვზი თითო ჭიქაზე, გადააფარეთ დაფარული კერძი საბანი და დატოვეთ თბილი 6-8 საათის განმავლობაში. არ გადაადგილოთ ჭურჭელი და არ აურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შრატი ამოფრქვევს. თუ ტაფა იწყებს გაცივებას, ისინი ცდილობენ გაათბონ. ამისათვის თბილ ჰაერში ააფეთქეთ ფენით, დაახურეთ კონტეინერი უფრო ახლოს ჩართულ ღუმელთან ან ბატარეასთან. 4-6 საათის შემდეგ, სასმელი გაცივდება და მისი მოხმარება შეიძლება. იოგურტის შემდეგი ნაწილისთვის, ცოტაოდენი მზა სასმელი დარჩა სახლში - მაწვნისათვის.
"სწორი" ხელნაკეთი პროდუქტი არ იჭიმება, აქვს ერთიანი სტრუქტურა და ოდნავ ტკბილი გემო. თუ სტრუქტურა ლორწოვანია, ეს ნიშნავს, რომ იოგურტის მომზადებისას გამოყენებული იყო უხარისხო ნედლეული ან ტემპერატურის რეჟიმი არ იყო დაცული.
იოგურტის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სასმელის კვების ღირებულების გამოსათვლელად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რა ნედლეულისგან იყო მომზადებული. მინი ქარხანაში დამზადებული იოგურტის კალორიული შემცველობა, GOST- ის თანახმად, არის 65-68 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 4 გ;
- ცხიმი - 16 გ;
- ნახშირწყლები - 1 გ.
ვინაიდან მაწუნი გამოიყენება მრავალი კერძის დასამზადებლად, მიზანშეწონილია იცოდეთ პროდუქტის კვების ღირებულება მოცულობის მიხედვით:
| გაზომეთ | წონა, გ | კალორიული შემცველობა, კკალ |
| 1 ჩაის კოვზი | 5 | 3, 1 |
| 1 სუფრის კოვზი | 18 | 11, 3 |
| თხელი კედლის მინა | 200 | 126 |
| მოპირკეთებული მინა | 250 | 157, 5 |
ვიტამინები 100 გრ:
- ბეტა -კაროტინი - 13,7 გ;
- ნიაცინი (PP) - 0.1 გ;
- რიბოფლავინი (B2) - 0.1 გ;
- რეტინოლი (A) - 0.0322 გ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალციუმი - 117.5 გ;
- ფოსფორი - 87.8 გ;
- ნატრიუმი - 48, 9 გ;
- მაგნიუმი - 13,6 გ;
- კალიუმი - 1.0 გ.
კვალი ელემენტებიდან რკინა შეიცავს - 0.1 გრ 100 გრ
იოგურტის შემადგენლობა შეიცავს ცხიმოვან და უცხიმო ორგანულ მჟავებს, არსებით და არაარსებით ამინომჟავებს, ადვილად ასათვისებელ ცილებს. ამ კომპლექსის წყალობით, საკვები ნივთიერებები არა მხოლოდ ასტიმულირებენ ფერმენტულ მოქმედებას და სრულად შეიწოვება, არამედ აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას, ხელს უშლიან ფერმენტაციის პროცესებს.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იოგურტი, როგორც დიეტის გემრიელი დანამატი და როგორც დიეტა წონის დაკლებისთვის. მიუხედავად არც თუ ისე დაბალი კვების ღირებულებისა, პროდუქტი აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და ცხიმის ფენა არ წარმოიქმნება მონო-დიეტის დაცვისას.
იოგურტის სასარგებლო თვისებები
სასმელის დალევას აქვს სამკურნალო ეფექტი.
იოგურტის სარგებელი:
- ამცირებს არტერიულ წნევას.
- აუმჯობესებს მხედველობის ნერვის ფუნქციონირებას, აღადგენს ბინდის ხილვას და ხელს უშლის ჰიპერმეტროპიას.
- ხსნის მავნე ქოლესტერინს, რომელმაც მოახერხა დეპონირება სისხლძარღვების კედლებზე.
- აქვს ანტისპაზმური თვისება, აფართოებს სისხლძარღვებს და ბრონქებს.
- ამსუბუქებს მტკივნეულ სიმპტომებს გაციების დროს, სწრაფად ხსნის ინტოქსიკაციას.
- ასტიმულირებს ტვინის და ცენტრალური ნერვული სისტემის მუშაობას. აჩქარებს დამახსოვრებას და ზრდის კონცენტრირების უნარს.
- აჩქარებს ტოქსინების, მძიმე მეტალების მოცილებას.
- ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას.
- აღადგენს მეტაბოლურ პროცესებს ირაციონალური დიეტის შემდეგ, ებრძვის ამოწურვას და ანემიას, ასტიმულირებს ჰემოგლობინის გამომუშავებას.
- ხელს უშლის სტენოკარდიისა და ოსტეოპოროზის განვითარებას, აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს.
- ნორმალიზდება პანკრეასის მუშაობა.
იოგურტი სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და ორსული ქალებისთვის. ბავშვებში ის აფერხებს რაქიტს და ორსული ქალების დიეტის შევსებისას ახდენს ნაყოფის ნერვული მილის წარმოქმნის ნორმალიზებას B შემადგენლობაში და ფოლიუმის მჟავაში B ვიტამინების მაღალი შემცველობის გამო.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, როგორც გარეგანი საშუალება. მასთან ერთად ჩაცმა აჩქარებს კანის რეგენერაციას, დამწვრობისა და ჩირქოვანი ჭრილობების შეხორცებას და გვეხმარება მუწუკების შემდგომი ნაწიბურების მოშორებაში (აკნეს შემდეგ).
რეკომენდებულია სასმელის ჩართვა სპორტსმენების დიეტაში. გააჩნია ანაბოლური ეფექტი, ის ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილის გაძლიერებას, ხელს უწყობს სხეულის სასურველი რელიეფის ჩამოყალიბებას.
უკუჩვენებები და ზიანი იოგურტს
თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა და ლაქტაზას დეფიციტის დროს.
იოგურტს შეუძლია ზიანი მიაყენოს, თუ არსებობს:
- ღვიძლის ან თირკმლის უკმარისობა - პროდუქტი ქმნის დამატებით დატვირთვას ორგანულ სისტემებზე მეტაბოლური პროცესების დაჩქარების გამო.
- მჟავე გასტრიტი, პანკრეატიტი ან წყლულოვანი დაავადება - სასმელის დალევის შემდეგ წარმოიქმნება მეტი საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები, შესაბამისად, იზრდება მარილმჟავას სინთეზი.
- უროლიტიზი და ნაღვლის ბუშტის დაავადება - შარდმდენი და ქოლეტური მოქმედების გამო, შეიძლება მოხდეს კალკულაციის მოძრაობა.
მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სასმელის მთლიანად მიტოვება მოუწევს. არ არის საჭირო ზედმეტი გამოყენება. რამდენიმე კოვზს არ შეუძლია უსიამოვნო სიმპტომების პროვოცირება.
კერძების და სასმელების რეცეპტები იოგურტით
მაღაზიაში ფერმენტირებული რძის პროდუქტის არჩევისას მიზანშეწონილია გაითვალისწინოთ შემდეგი რეკომენდაციები. შემოწმებულია ვადის გასვლის თარიღი და შეფუთვის მთლიანობა - სასმელი ყველაზე ხშირად შეფუთულია ტეტრაპაკის პაკეტებში. აუცილებელია შეფუთვის შეანჯღრიოთ - შინაარსი უნდა შეირყა და არ გადმოწვას, როგორც წვენები ან კეფირი. ხელნაკეთი იოგურტის გემო უხვად მჟავეა, ოდნავ მწარე, მსუბუქი სიმწარე დასაშვებია. Რა გასაკვირია. სასმელს იშვიათად სვამენ თავისთავად. იგი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებში.
რეცეპტები იოგურტით უგემრიელესი კერძებისთვის:
- Სუპი … განზავდეს 1 ლიტრი მაწუნი ადუღებული ცივი წყლით - 1: 3. ათქვიფეთ კვერცხი და დაამატეთ, აურიეთ 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი. განათავსეთ კონტეინერი გაზავებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაზი მინიმუმამდე მიიყვანეთ. ნაზად ჩაყარეთ კვერცხის ფქვილის ნარევი ტაფაში, მუდმივად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შემდეგ 80 გრ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი იქვეა ჩაძირული. 30 გრ ხახვი, დაჭრილი (არა შემწვარი) ხახვი, დაჭრილი ოხრახუში და ხახვი, ჩაის კოვზი დახეული პიტნის ფოთლები, ნებისმიერი სანელებლები. როგორც კი ყველაფერი ადუღდება, ისინი სწრაფად იშლება ცეცხლიდან. დატოვეთ იგი სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ თეფშებში ჩაასხამთ.
- კამაც-მაწუნის სოუსი … სქელი ხელნაკეთი სასმელი მოთავსებულია 5-6 ფენად დაკეცილ ყველის ტანსაცმელში, ან ბამბის ქსოვილში, შეჩერებულია 1, 5-2 საათის განმავლობაში. შრატი გროვდება და გამოიყენება გამოსაცხობად ან ხელნაკეთი კოსმეტიკის დასამზადებლად. დაპრესილი პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამოუკიდებლად, პურის ნაცვლად კარაქის ნაცვლად, ან შერეული დაჭრილი კამა ან დაჭყლეტილი ნიორი გემოვნების გასაუმჯობესებლად. სხვათა შორის, ნივრის სოუსს ჰქვია სთხორ-მაწუნი.
- Გამომცხვარი ლობიო … კერძი ძალიან მარტივი და გემრიელია. მწვანე ლობიო იჭრება მოსახერხებელ ნაჭრებად, გარეცხილი და მოხარშული და გადაყრილია საცერში.სცემეს მაწონი. დაჭერით რეჰანი, ოხრახუში და კილანტრო. ლობიო, მწვანილი, დაქუცმაცებული ნიორი აურიეთ თეფშში, დაამატეთ სანელებლები და მარილი და დაასხით ათქვეფილი რძის პროდუქტი.
- ხაჭაპურის რეიტინგი … შეურიეთ 0,5 ლიტრი იოგურტი, 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 2 კვერცხი, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა და იგივე რაოდენობის მარილი. მოვზილოთ ცომი. გააფართოვოს სხვადასხვა დიამეტრის ნამცხვრები, უფრო დიდი და პატარა. მოამზადეთ შევსება 500 გრ დამარილებული რბილი ყველის კვერცხთან და 100 გრ გამდნარ კარაქთან ერთად. გაავრცელეთ შევსება დიდ ტორტზე, დაფარეთ პატარა ნამცხვრით, დააწექით კიდეებს. გრძივი ჭრა კეთდება ზემოდან, გამოავლენს შევსებას. ისინი გამომცხვარია 160-180 ° C ტემპერატურაზე. მზა ღვეზელები შეზეთეთ კარაქით.
სასმელები იოგურტით:
- მარცვლეულის კოქტეილი … 5 მარცვლეულის ფანტელი, ნახევარი ჭიქა, დაასხით ადუღებული წყალი. ვაშლი გახეხილია და დაჭრილი კუბებად. ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, მოათავსეთ მარცვლეული ბლენდერში, გაგზავნეთ ვაშლი იქ და გახეხეთ. შემდეგ დაამატეთ გაცივებული იოგურტი და კვლავ ათქვიფეთ.
- ჟოლოს კოქტეილი … შეურიეთ ჟოლოს შაქრის პუდრა, გააწყვეთ ბლენდერში ან ათქვიფეთ. ჩაასხით იოგურტში. ისევ სცემეს. მიირთვით ყინულთან ერთად. ჟოლოს ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი კენკრა - მარწყვი, მოცხარი, ასევე ხილი - ატამი ან გარგარი.
საინტერესო ფაქტები იოგურტის შესახებ
სომხებს მიაჩნიათ, რომ მაწუნი ეროვნული პროდუქტია და სწორედ მათ გაამჟღავნეს საიდუმლო მეზობელ ტერიტორიაზე მცხოვრებ ხალხზე. ქართველებიც იგივეს ფიქრობენ. მაგრამ ლეგენდა აღმოჩენის შესახებ იგივეა. არც თუ ისე მოწესრიგებულმა ახალგაზრდა ქალმა ჩაასხა რძე ქვაბში, რომელშიც უკვე იოგურტი იყო. იგი შეშინდა და დაიმალა ისე, რომ არ დაენახა მკაცრი დედამთილი, მზეზე რაღაც ლოდის ქვეშ. და როდესაც მან ამოიღო ჭურჭელი, დავინახე სქელი შინაარსი. მე ვცადე და მას ნამდვილად მოეწონა. ასე გამოჩნდა ეროვნული კერძი. ალბათ, უფრო სწორია ასეთი სქელი სასმელის დარეკვა. ყოველივე ამის შემდეგ, უფრო მოსახერხებელია მისი კოვზით ჭამა.
იმავდროულად, ოფიციალურად დამტკიცებულია, რომ იოგურტის ისტორია 2000 წლის წინ დაიწყო. კერძების ფრაგმენტები პროდუქტის ფრაგმენტებით იქნა ნაპოვნი არქეოლოგიური გათხრების დროს ახლო აღმოსავლეთში (მესოპოტამიის ტერიტორია), მცირე აზიაში და აბრეშუმის გზის მთელ გასწვრივ.
საინტერესოა, რომ რუსებმა არ ისწავლეს სამზარეულოს საიდუმლო "მწარმოებლებისგან". მეცნიერმა მეჩნიკოვმა ჩაატარა სასმელის ქიმიური და სტრუქტურული ანალიზი და გაარკვია, რისგან შედგება მაწონი. სხვა რძის პროდუქტებისგან მთავარი განსხვავება, რის გამოც სასმელი შეიძლება შევიდეს ნებისმიერი ასაკის ბავშვებისა და ორსული ქალების დიეტაში, არის ალკოჰოლის ნაკლებობა შემადგენლობაში. თუ ამზადებთ იოგურტს, როგორც იწარმოება კავკასიაში, შეამჩნევთ, რომ რძის მჟავე და დუღილი ხდება ბუნებრივი გზით, გამოყოფის გარეშე.
ჭარბი წონის მოსაშორებლად, შეგიძლიათ კვირაში ერთხელ მოაწყოთ სამარხვო დღეები, რომლის დროსაც ისინი შეჭამენ 1.5 ლიტრ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს და სვამენ 1 ლიტრ წყალს, ან მთლიანად გადადიან მოკლევადიანი შვიდდღიან დიეტაზე. სავარაუდო 7 დღიანი დიეტის მენიუ ასეთია:
- საუზმე - ჭიქა მაწუნი და იგივე რაოდენობის მწვანე ჩაი შაქრის გარეშე;
- საჭმლის - ჭიქა ბროწეულის წვენი წყლით განზავებული 1: 1;
- სადილი - კიტრის წვნიანი იოგურტზე, მოხარშული ხორცი (200 გრ), მწვანე სალათი, წყალი;
- შუადღის საუზმე - პომიდვრისა და კიტრის სალათი დიეტის ძირითადი კურსით;
- ვახშამი - asparagus ან durum ხორბლის მაკარონი, გაჟღენთილი იოგურტით, ვაშლის ან ფორთოხლის წვენით, გაზავებული წყლით მჟავიანობის შესამცირებლად.
ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი არა მხოლოდ დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში, არამედ გააუმჯობესებს თქვენი კანის მდგომარეობას. აკნეს ეფექტური ნიღბის მოსამზადებლად შეურიეთ სუფრის კოვზი მაწუნი ჩაის კალენდულას სპირტის ექსტრაქტით (იყიდა აფთიაქში) და ათქვეფილი ცილა. კანის ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად გააქტიურებულია ნახშირბადი, შერეულია ქვანახშირის 1 ნაწილი, გოგრის პიურე და მაწუნა. ნიღბები წაისვით სახეზე და დაელოდეთ სანამ გაშრება. ჩამოიბანეთ ჯერ თბილი, შემდეგ ცივი წყლით.
ნახეთ ვიდეო იოგურტის შესახებ:
სახლში დამზადებული იოგურტი, თქვენ ყოველთვის იქნებით ჯანმრთელი, ლამაზი და კარგად იკვებებით. ბევრი რეცეპტი არსებობს. ამასთან, არ ღირს ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დამზადება "სამრეწველო" მასშტაბით. მაცივარში ინახება არა უმეტეს 3 დღისა, უფრო მეტიც, სქელდება და მჟავე ხდება. ბავშვებს ურჩევენ მისცენ მხოლოდ ახალი სასმელი.
