მაღაზიაში არის კონსერვანტები რიაზენკა, ამიტომ მე გირჩევთ თავად მოამზადოთ იგი, მე ვიზიარებ ხელნაკეთი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის რეცეპტს.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
10 წლის წინაც კი არავის უფიქრია, რომ მაღაზიებში საქონლის სიმრავლე სულაც არ გაგვახარებდა. საწყობში, რა თქმა უნდა, არის ყველაფერი !!!! მაგრამ ასეთი სიმრავლის მოსვლასთან ერთად, ჩვენ დავიწყეთ ხელნაკეთი ბუნებრივი საკვების სრული ღირებულების გაგება. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე სახლში. ნუ შეგაშინებთ მაშინვე, იფიქრეთ რომ ძნელია. ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო დაგეხმარებათ მიიღოთ ეს ჯანსაღი რძის პროდუქტი ლამაზი ტექნიკისა და სააფთიაქო დამწყებ კულტურების გამოყენების გარეშე.
მაღაზიის მიერ შეძენილი რძის პროდუქტების მოსვლასთან ერთად, ზოგიერთმა დიასახლისმა გვერდით გადადო სამზარეულო. თუმცა, გარემოსდაცვითი პრობლემების და ჯანმრთელობის გაუარესების გამო, სახლის სამზარეულოს ტრადიციებმა ახლა დაიწყო გამოცოცხლება. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის სარგებელი განპირობებულია მისი შემადგენლობით. ჭიქა ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე უზრუნველყოფს ორგანიზმს კალციუმის ყოველდღიური მიღების 1/4 და ფოსფორის 1/5, ხოლო რძემჟავა აუმჯობესებს მადას, თირკმელების მუშაობას და კუჭ -ნაწლავის ტრაქტს. თუ დაიცავთ დიეტას, მაშინ ეს პროდუქტი ფასდაუდებელია: პრებიოტიკები სხეულს გაჯერებს ცხიმში ხსნადი ვიტამინებით, გაზრდის იმუნიტეტს და გააუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 67 კკალ.
- პორცია - 1 ლიტრი
- სამზარეულო დრო - დაახლოებით 5-8 საათი
შემადგენლობა:
- რძე - 1 ლიტრი (სასურველია ხელნაკეთი ან შეძენილი ცხიმის მაღალი პროცენტით)
- არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად მოხარშეთ ხელნაკეთი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე
1. ჩაასხით რძე ღუმელში უსაფრთხო ქვაბში. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ. უყურეთ დუღილის პროცესს ისე, რომ რძე არ გაქრეს.
2. შემდეგ გადაიტანეთ რძე ღუმელში, რომელიც გააცხელეთ 180 ° C- მდე და ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში დახურულ სახურავზე. რძე შეიცვლის ფერს, მიიღებს კარამელის ჩრდილს და გამოჩნდება სქელი ქერქი. ფილმი შეიძლება დარჩეს რძეში კარგად შერევით, ან ფრთხილად ამოიღოთ იგი.
3. როდესაც რძე გაცივდება 40-50 ° C- მდე, ჩადეთ მასში არაჟანი. ის მოქმედებს როგორც საფუარი.
4. კარგად აურიეთ საკვები და დააგემოვნეთ. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი შაქარი.
5. აურიეთ რძე ათქვეფილით, სანამ არაჟანი მთლიანად არ დაიშლება. პროცესის ინტენსივობის გასაზრდელად, გადაიტანეთ ტაფა მომავალი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით თბილი საბნით და დატოვეთ დაახლოებით ნახევარი დღე. ამავე დროს, ფრთხილად იყავით თრომბის წარმოქმნაში, რათა დროულად შეაჩეროთ დუღილის პროცესი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შრატი შეიძლება გამოეყოს და თქვენ არ მიიღებთ ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს, არამედ ხაჭოს.
6. ამ დროის შემდეგ, რძის კონსისტენცია გახდება ბლანტი, სქელი და გარდაიქმნება ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეში. სასმელი შეიძლება ცივი მოხმარდეს, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამოსაცხობად.
რჩევა: რძის გათბობის მოსამზადებლად დროის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა მაღაზიაში გამომცხვარი რძე (4% ცხიმი). ასევე, გამომცხვარი რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას იოგურტის მწარმოებელში ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის დასამზადებლად ან შეძენილი სპეციალური დამწყები კულტურების გამოყენებით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხელნაკეთი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე.
