ოახაკას ყველის აღწერა და სამზარეულოს მახასიათებლები. ენერგეტიკული ღირებულება და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. გავლენა ადამიანის სხეულზე, კულინარიული გამოყენება და ჯიშის ისტორია.
ოახაკა მექსიკიდან ნახევრად მყარი გაყვანილი ყველია, რომელიც თავდაპირველად თხის რძისგან მზადდებოდა, მოგვიანებით კი ძროხის რძისგან. მისი დნობის წერტილი დაბალია, რის გამოც ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. სუნი - ცხარე, ყველიანი, მძაფრი; გემო - რბილი, ტკბილი, ცხიმიანი; ფერი - თეთრი, მაგრამ ეს ასევე ხდება ოდნავ მოყვითალო; ქერქი არ არის თავები შეიძლება შევადაროთ თოკის "ჩხირებს" - ყველის ლენტები იჭრება სხვადასხვა ზომის მჭიდრო ბურთულებში. ფერმებში, ჯიში ხანდახან წარმოებულია პლეტის სახით. მათი მოწევა გემოვნებით შეიძლება.
როგორ მზადდება ოახაკას ყველი?
საკვების ხარისხის მიუხედავად, შრატის წინა პარტია ან ბაქტერიული კულტურების კომპლექსი, რომელიც შეიცავს Lb. delbrueckii ssp. ბულგარული ხბოს რენეტი გამოიყენება ხაჭოსათვის. თუ იღებთ პასტერიზებულ რძეს, დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი. პასტერიზაცია ხორციელდება 72 ° C ტემპერატურაზე.
საწყის ეტაპზე ოახაკას ყველი მზადდება მოცარელას მსგავსად. გააცხელეთ რძე 38 ° C- მდე, დაამატეთ მშრალი დამწყები კულტურა. მუდმივი ტემპერატურა შეიძლება შენარჩუნდეს წყლის აბაზანაში, ან დამწყები კულტურის დამატებით, გადაიტანოთ კონტეინერი ბაქტერიების გააქტიურების დასაჩქარებლად.
აურიეთ ტაფის შინაარსი, დაამატეთ ადრე განზავებული ყურძენი, დაელოდეთ კალეს წარმოქმნას, გაჭერით მსხვილ კუბიკებად - 5 სმ კიდეებით. კონტეინერის შინაარსის გაღვივების გარეშე ამოიღეთ ყველა ნაჭერი დიდი ნაჭერი კოვზით და ჩაყარეთ ისინი შრატში - დატოვეთ 2 საათი წყლის აბაზანაში იმავე ტემპერატურაზე. ეს ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია: თუ თქვენ არაექსპოზიციას მოახდენთ, ყველი იქნება მტკიცე და არ გაიჭიმება; თუ მას ზედმეტად გამოავლენთ, ძაფები გაშრება, როდესაც გაშრება.
გარდა ამისა, ოახაკას ყველი მზადდება საკუთარი ალგორითმის მიხედვით:
- შრატი თბება 87-88 ° C- მდე და ყველის მასას მუდმივად ათქვიფებენ ხის სპატულით, სანამ არ დაიწყებს დაჭიმვას.
- მუშები (ჩვეულებრივ, ორი) იჭიმება გამაგრებულ ყველს, აკეთებენ ტილოზე ნაკაწრებს, რათა ხელი შეუწყონ შრომატევადი პროცესს. ჯერ ხის სპატულებზე იკეტება ფართო ზოლები, რომლითაც ხაჭო იშლებოდა, შემდეგ იჭიმებოდა, მცირდებოდა სიგანეში და იჭრებოდა ხელებზე. ფირები გამუდმებით გაჟღენთილია ცხელ წყალში, რათა გაიზარდოს მათი ელასტიურობა.
- როდესაც სასურველი ტექსტურა მიიღწევა, მთელი გაჭიმვის მასა იჭრება თხელი ზოლებით, დაუყოვნებლივ ჩაეფლო მათ გრილ მარილწყალ აბაზანაში გატეხვის გარეშე. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ სამუდამოდ შეწყდეს დუღილი. ყველა ზოლი ერთნაირი სიგანისაა და ყველაზე მეტად მცურავ სერპენტინს ჰგავს.
- ფირები სისუფთავეა ამოღებული აბაზანებიდან და მაგიდაზეა დადებული. ახლა მათ ძალიან სწრაფად და სისუფთავე უნდა ჩაუყარონ ყველის თავებში. ღირს გადაჭარბებული გამოვლენა - ისინი აშრობენ და იწყებენ დაშლას. ყველის რძის ყველა თანამშრომელი ჩართულია ამ პროცესში. ყველის ლენტების მკვრივი "ჩარჩოები" დარჩა გასაშრობად მაგიდაზე 20-22 ° C ტემპერატურაზე 1-2 დღის განმავლობაში. მზადყოფნა განისაზღვრება ზედაპირის შესწავლით.
სხვათა შორის, პატარა პარტიის დამზადებით, შეგიძლიათ მარილი მშრალი მარილით - პირდაპირ მაგიდებზე. ამ შემთხვევაში, გემო უფრო გამოხატულია. ქერქი არ წარმოიქმნება, თავები შეფუთულია საკვებ ფილმში ისე, რომ არ გამოშრეს. ფერმის ვარიანტები შეფუთულია პერგამენტში ან პალმის ფოთლებში. ჯიშს აქვს შეზღუდული შენახვის ვადა - 1 კვირამდე მაცივარში.
ოახაკას ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
თხის რძის გამოყენებისას პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება იზრდება. მართალია, ამჟამად, თუნდაც ფერმებში, იგი გამოიყენება ძალიან იშვიათად ან შემოღებულია როგორც დამატებითი ინგრედიენტი "სინაზის" და "კრემისებრიობის" გასაძლიერებლად.
ვარიანტი იწარმოება მათთვის, ვინც წონაში იკლებს - უცხიმო რძისგან, მაგრამ ის მოთხოვნა არ არის, რადგან ის უფრო ხისტია.
ოახაკას ყველის კალორიული შემცველობაა 356 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 22, 60 გ;
- ცხიმი - 28, 26 გ;
- ნახშირწყლები - 2.87 გ;
- ნაცარი ნივთიერებები - 4, 11 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 55.0 მკგ;
- ბეტა -კაროტინი - 4.0 მკგ;
- ვიტამინი D - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.2 მგ;
- ვიტამინი K - 2.4 მკგ;
- ვიტამინი B2 - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B3 - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B4 - 15.4 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B9 - 8 მკგ;
- ვიტამინი B12 - 1 მკგ.
მინერალური შემადგენლობა 100 გრ:
- კალციუმი - 661, 0 მგ;
- რკინა - 0.5 მგ;
- მაგნიუმი - 26 მგ;
- ფოსფორი - 443 მგ;
- კალიუმი - 86 მგ;
- ნატრიუმი - 705 მგ;
- თუთია - 3 მგ;
- სელენი - 14.5 მკგ
ქოლესტერინის შემცველობა - 105, 0 მგ 100 გრ.
ამინომჟავები 100 გრ:
- იზოლეუცინი - 1, 225 გ;
- ლეიცინი - 2, 123 გ;
- ლიზინი - 1.548 გ;
- ვალინი - 1, 426 გ;
- გლუტამინის მჟავა - 5.072 გ;
- პროლინი - 2, 403 გ.
100 გრ ოახაკას ყველი უზრუნველყოფს კალციუმის ყოველდღიური მოთხოვნილების 66% -ს, ფოსფორს 63%, თუთიას 27%, კობალამინს 41%. ანუ, მთელი დღის განმავლობაში ენერგიის მარაგის უზრუნველსაყოფად, საკმარისია 150 გრ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ჭამა. თუმცა, ეს არ არის რეკომენდებული - საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე დატვირთვა ძალიან მაღალია. დასაშვები "დოზა" არის 60-80 გ დღეში.
ოახაკას ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი
ამ ჯიშის გამოყენება კარგი შესაძლებლობაა სხეულის ვიტამინებისა და მინერალების მარაგის შესავსებად, დღის განმავლობაში ეფექტურობის შესანარჩუნებლად. ოფიციალურად დამტკიცებულია, რომ დიეტაში დამატება კვირაში 3-5-ჯერ ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.
ოახაკას ყველის სარგებელი:
- აუმჯობესებს ფრჩხილების და ეპითელური ქსოვილების ხარისხს, აჩქარებს რეგენერაციას, გამორიცხავს პილინგს.
- ინარჩუნებს არტერიული წნევის სტაბილურ დონეს, ამცირებს შაკიკის შეტევების სიხშირეს და სიმძიმეს.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, გამოყოფს ნაწლავის სანათურში დაგროვებულ თავისუფალ რადიკალებს.
- აჩერებს ანემიის განვითარებას, ხელს უწყობს გაცივების გართულებების სწრაფად გამოჯანმრთელებას.
- ამცირებს ართრიტის და ოსტეოპოროზის განვითარების ალბათობას.
- ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას.
- ზრდის ძვლის ქსოვილის სიმტკიცეს და ამცირებს უჯრედის მემბრანების გამტარიანობას.
- აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას და ახდენს თირკმელების ფუნქციის ნორმალიზებას. აჩერებს სითხის დაკარგვას.
- მხარს უჭერს ლეიკოციტების სტაბილურ წარმოებას - სისხლის თეთრი უჯრედები.
ფოსფორის მაღალი შემცველობის გამო, ოახაკა ყველი ზრდის კალციუმის შეწოვას, ეხმარება გაუმკლავდეს მომატებულ ფიზიკურ დატვირთვას და ინარჩუნებს სტაბილურ გულისცემას. აქტიური ვარჯიშით ის აჩქარებს წონის დაკლებას და ხელს უწყობს სხეულის ცხიმის ენერგიად გარდაქმნას.
არსებობს შეზღუდვები ამ ჯიშის გამოყენებისას ორსულობის დროს, მაგრამ მხოლოდ მომსახურების ზომის თვალსაზრისით. პოზიციის მქონე ქალებს ყოველთვის სურთ რაღაც მარილიანი, ხოლო პატარა ნაჭერი არა მხოლოდ დააკმაყოფილებს ამ ლტოლვას, არამედ შეავსებს ნუტრიენტების ნაკლებობას. B ვიტამინების დიდი რაოდენობა შემადგენლობაში ახდენს ნაყოფის ნერვული მილის წარმოქმნის ნორმალიზებას.
ოახაკას ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ბოროტად გამოყენება თავიდან უნდა იქნას აცილებული რამდენიმე მიზეზის გამო. აუცილებელია გავითვალისწინოთ პროდუქტის ცხიმის მომატებული შემცველობა, რის გამოც წონის სწრაფი მატებისა და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ქრონიკული დაავადებების გამწვავების ალბათობა ძალიან მაღალია. ჭარბი კვების დროს, ოახაკას ყველს შეუძლია უდიდესი ზიანი მიაყენოს ქრონიკულ პანკრეატიტს, გასტრიტს მაღალი მჟავიანობის ფონზე, ბილიარული დისკინეზია.
გადაჭარბებული მარილიანობა იწვევს წყლის ელექტროლიტური ბალანსის დარღვევას, შეშუპების წარმოქმნას, ყაბზობას და დაგვიანებულ მეტეორიზმს. თუ არღვევთ გამოყენების რეკომენდაციებს, არტერიული წნევა მატულობს, თავის ტკივილი ხშირად ჩნდება. იზრდება ათეროსკლეროზის რისკი და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაში პათოლოგიური ცვლილებები. არ უნდა შეიტანოთ ეს პროდუქტი დიეტაში, თუ ალერგიული ხართ რძის ცილაზე.
ოახაკას ყველის რეცეპტები
არ არსებობს განსაზღვრული წესები, თუ როგორ და რითი გამოვიყენოთ ეს ჯიში.მას ჭამენ თავისთავად ხილით - ახალი და ხმელი, ემატება სალათებს, გარეცხილი ადგილობრივი ღვინოებით და ნებისმიერი ხარისხისა და სიმტკიცის ლუდით. მის საფუძველზე მზადდება მრავალი მექსიკური და ესპანური კერძი. ის იმდენად "ფესვგადგმულია" ქვეყნის კულტურაში, რომ მექსიკელები მას საკუთარ "მოაზროვნედ" თვლიან.
ოახაკას ყველის რეცეპტები:
- კესადილა … მოამზადეთ ტეფლონი ან სითბოს მდგრადი შემწვარი ტაფა ისე, რომ მასზე "მშრალი" გამოწვათ. ჩაასხით 150 გ საშუალო დაფქვილი სიმინდის ფქვილი თასში, დაასხით 60 მლ თბილი, მაგრამ არა ცხელი წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი და ზეითუნის ზეთი. მოზილეთ რბილი ცომი ისე, რომ არ დაიჭიროს ხელებზე, გაყავით 4 ბურთად. მიეცით საშუალება "დაისვენოს" დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თითოეული ნაჭერი შემოვიდა ტორტში. იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ძალიან თხელი და არათანაბარი, უმჯობესია საჭრელი დაფა შემოახვიოთ საკინძ ფილმში და დაჭერით. ეს არის ზუსტად ის, რასაც ნამდვილი მექსიკელი შეფები აკეთებენ. შეწვით ძალიან ნაზად 2 მხრიდან ზეთის გარეშე. თუ გადაჭარბებული ექსპოზიცია გაქვთ, ტორტილები არ იკეცება, თუ არ დაიჭერთ, ისინი დარჩებიან ტენიანი. განათავსეთ ნამცხვრები ერთმანეთზე და სახურავის ქვეშ ისე, რომ არ დაძველდეს. ათქვიფეთ 4 კვერცხი თასში, დაამატეთ მარილი, ორეგანო, წიწაკის ნარევი. იმავე ტაფაში 4 ომლეტი შემწვარია 2 მხრიდან მცირე რაოდენობით ზეთში. Rubing Oaxaca, მეტი. დაასხით ცხელი ტორტილა ყველით, წაუსვით ომლეტი და დაკეცით შუაზე (კერძი ემსახურება თათრული კისტიბის მომსახურების თვალსაზრისით). თუ გამოუცდელ მზარეულს აწუხებს, რომ ტორტილები ჯერ კიდევ უმია, შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში შეინახოთ 1-2 წუთის განმავლობაში. მაგრამ გახსოვდეთ: თუ ყველი დაიჭერს და გახდება მკვრივი, კერძი არც ისე გემრიელი იქნება.
- პესტოს სალათი … შეაზავეთ კვების პროცესორის თასი ნახევარი ცაცხვის წვენით, ლიმონის მეოთხედის ცედრა, ახალი პიტნის თაიგული და იგივე რაოდენობის რეჰანის ფოთლები, დაასხით ზეითუნის ზეთი - ნახევარი ჭიქა, მოაყარეთ წითელი წიწაკა - გასინჯვა. დამატება არ არის საჭირო. სალათის ნაზავი, 150 გრ (ფოთლების არჩევანი გემოვნებით), ხელით დახეული, შერეული 2 სქელი ატამი, დაჭრილი ნაჭრებად და 200 გრ დაჭრილი ოახაკა. შევსება. მსუბუქად შემწვარი ფიჭვის კაკალი ან ნუში შეიძლება დაემატოს გემოს.
- ჭორიზო გამდნარი ყველით … გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე. ტაფა გაცხელებულია, ზეითუნის ზეთი დაასხით, 2 ტკბილი წიწაკის ნაჭრები (დაჭრილი კვადრატებად) და წითელი ხახვი (თხელი ნახევარი რგოლები) 5 წუთის განმავლობაში შემწვარია. თქვენ უნდა დაელოდოთ ქერქის გაჩენას. ჩაასხით გახეხილი და დაჭრილი ჩილის ბუდეები, 3 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, წვენთან ერთად. 2 დიდი პომიდორი მოათავსეთ ტაფაში, საიდანაც კანი პირველად ამოიღეს, 2 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დაჭერით კუბიკებად. დაასხით ყველაფერი პაპრიკაში ფხვნილში, დაამატეთ მარილი, დაამატეთ ქინძი და დატოვეთ ადუღებამდე 4-5 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ტაფა. სითბოს მდგრადი ფორმა შიგნიდან იხეხება ნივრის ზეთით, ფენით გახეხილი ოახაკით, ბოსტნეულის სოუსით, ისევ ყველით და ასე შემდეგ, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. ფორმა მოთავსებულია ღუმელში. კერძი მზად არის, როცა ყალიბში ყველი წყვეტს ბუშტუკებს. სანამ ყველაფერი გამომცხვარია, ბეკონის, ლორის, სანადირო ძეხვის თეფში ირეცხება იმავე ტაფაში გარეცხვის გარეშე, ისე რომ ცხიმი დნება. ამოიღეთ ქორიზო ღუმელიდან და ზემოდან დაასხით შემწვარი. ისინი დაუყოვნებლივ იდება თეფშებზე და ემსახურება ცხელი.
- სალსა ყველით … მარინადი მზადდება წვრილად დაჭრილი ოხრახუშისგან - 2 სტადიის. ლ., 0.5 ჩ.კ. ორეგანო, 3 ს.კ. ლ წითელი ღვინის ძმარი და 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი. დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად, პროდუქტების ტიპების გათვალისწინებით, ნახევარი თავი წითელი ხახვი, 4 ნაღების პომიდორი (კანი შეიძლება დარჩეს), 2 ნივრის კბილი, 2 მწიფე ავოკადო და 150 გრ გახეხილი ყველი. დატოვე 3-4 საათი. ამ დროს, ჩიფსები მზადდება. უკვე აღწერილი რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ტორტილები იჭრება 6 ნაწილად, ასახულია საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც მანამდე მას პერგამენტზე ფარავდა, წითელ წიწაკას ასხამდა. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C- ზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მომავალი ჩიპებით და გამოაცხვეთ 17-20 წუთის განმავლობაში. მიეცით საშუალება დაისვენოს ხრაშუნა ხრაშუნა.ემსახურება სალზას.
- ბურიტო … 50 გრ ტკბილი წიწაკა, 2 პომიდორი, 1 თავი ხახვი დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, ხოლო მოხარშული ქათმის მკერდი, 150 გრ, დაჭერით ზოლებად. ბოსტნეული შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, დაამატეთ ფრინველის ზოლები და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. მარილი, წიწაკა, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო. მინიმუმამდე გაათბეთ სანთურა, დაამატეთ ქილა დაკონსერვებული ლობიო ტაფის შინაარსს, მანამდე რომ გამოწურეთ სითხე და ნახევარი ქილა სიმინდი - ასევე ზედმეტი მარინადის გარეშე. ყველა საფუძვლიანად არის შერეული. წაუსვით ტორტილას შევსება და გააფართოვოს ბლინების მსგავსად. გააცხელეთ ღუმელი 180-190 ° С- მდე, გაავრცელეთ მომავალი ბურიტოები მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ. ამოიღეთ როდესაც სპრინკი დნება.
ასევე იხილეთ რებლოჩონის ყველის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები ოახაკას ყველის შესახებ
თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი იტალიის საჩუქარია. მისი ისტორია დაიწყო ევროპის კონტინენტის თბილ ქვეყანაში - ეს ხსნის მის მსგავსებას მოცარელასთან. რეცეპტი გაუზიარეს დომინიკელ ბერებს, რომლებმაც მე -17 საუკუნის დასაწყისში მექსიკის აბორიგენებში ქრისტეს სიტყვა მიიტანეს. საინტერესოა, მიუხედავად იმისა, რომ ესპანეთში ყველი ძირითადად ძროხის რძისაგან მზადდებოდა, თავიდან იყო მცდელობა თხის ნედლეულის გამოყენებისათვის.
სწორედ ეს ცხოველები შემოიტანეს ესპანელებმა მექსიკაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ადგილობრივმა მოსახლეობამ "დაუპატიჟებელი სტუმრების" ჩამოსვლამდე კვების მიზნით მხოლოდ ძაღლები და ფრინველები გაზარდა - ძირითადად ინდაურები. პირველ რიგში, თხებმა დაიწყეს ახალი ტერიტორიის განვითარება - მათი ტრანსპორტირება უფრო ადვილი იყო, ამიტომ თხის რძე იყო პირველი ნედლეული ოახაკასთვის. მაგრამ როგორც კი ძროხა გამოჩნდა, თხის რძე მიატოვეს.
მეოცე საუკუნის შუა წლებამდე ლენტები შედგენილი იყო არა მაგიდებზე, ყველა სანიტარიული და ჰიგიენური მოთხოვნების დაცვით, არამედ ცხელ აგურებზე. იმ დროს, ჯიში ჭამდა მხოლოდ ახალს, ხოლო გამხმარი იყენებდნენ როგორც ნახევრად მზა პროდუქტს სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად. ახლა შეუძლებელია ისეთი რესტორნის პოვნა, რომელიც არ გვთავაზობს ამ ყველის გასინჯვას.
ნახეთ ვიდეო ოახაკას ყველის შესახებ:
