კასერის ყველის აღწერა, მისი განსხვავება მსგავსი ჯიშებისაგან და წარმოების მეთოდი. ენერგეტიკული ღირებულება, სხეულის სარგებელი და შესაძლო ზიანი მოხმარებისას. კულინარიული გამოყენება, ორიგინალური პროდუქტის შენახვის გზები.
კასერი ან ყაზერი არის ბერძნული ნახევრად მძიმე ყველი, რომელიც მზადდება ნედლი ცხვრის რძისგან ან მისი ნაზავი თხის რძესთან ერთად. ფერი - ღია ყვითელი, ტექსტურა - ელასტიური, ნახევრად მყარი, ზამბარა. არომატის თვალსაზრისით, მას ადარებენ პარმეზანს, მოცარელას ან აზიაგოს: სუნი რძიანი -კრემისებრია, მაგრამ გემო განსხვავებული - უფრო ცხარე, მარილიანი და ტკბილი ამავე დროს, გამოხატული კარაქიანი გემოთი. შედარებით ხანგრძლივი ექსპოზიციის დროის მიუხედავად - მინიმუმ 4 თვე, ქერქი არ წარმოიქმნება. კასერის ყველი იწარმოება ბარის ან შამფურის ცილინდრების სახით, რომელთა წონაა 1 -დან 9 კგ -მდე.
როგორ მზადდება კასერის ყველი?
ყველის წარმოება სეზონურია, ცხვრის ცხვარიდან ერთი თვის შემდეგ. უგემრიელესი პროდუქტი მიიღება ზაფხულში - თუ ცხვარი ჭამს საძოვრებს, რძე უფრო ტკბილია.
როგორ მზადდება კასერის ყველი:
- ნედლეული შერეულია: ცხვრის რძის 4 ნაწილი და თხის რძის 1 ნაწილი. გააჩერეთ ერთი დღე ინფუზიისთვის. გაცხელდა 32-34 ° C ტემპერატურაზე.
- რძემჟავა თერმოფილური დამწყები ასხამს ზედაპირს, ნებადართულია გავრცელდეს და დადუღდეს წინა პარტიის (ან ყურძნის) მომზადებიდან დარჩენილი შრატით.
- ხაჭოს მარცვლეულში დაფქვა ხორციელდება ხის პედლის დანა. შერევის დროს ტემპერატურა არ იზრდება.
- ხაჭო ნებადართულია ბოლოში დასახლდეს, კვლავ აურიოს, ახლა ათბობს 35-36 ° C- მდე. ეს ძალიან ნელი პროცესია - 1 ° C წუთში.
- შრატის გამოსაყოფად, ყველის მასა გადადის იშვიათი ქსოვის ბამბის ქსოვილის ტომარაში - რიგი, რამოდენიმე ფენად დაკეცილი გაზი, ან ყველის სპეციალური ქსოვილი. პირველ რიგში, ის იკუმშება ხელით, შემდეგ კი დრენაჟის მაგიდაზე რჩება თვითდაპრესვისთვის, გადაბრუნდება ყოველ 3-4 საათში.
- ხაჭოს ფენები გათავისუფლებულია ქსოვილისგან, გაანადგურა და დაასხით თბილი წყლით.
მომდევნო პროცესში, კასერის ყველი მზადდება ტკბილი ჯიშების სახით. ხაჭო გარეცხილია. წყლის ტემპერატურა არ აღემატება 40-42 ° C- ს. ეს შეზეთვა ამცირებს მჟავიანობას და ხელს უწყობს სასურველი მტკიცე ტექსტურის მიღწევას. შემდეგ შუალედური პროდუქტი უკან გადაყარეთ ჩიფსზე, თხევადი გამოწურეთ, ხაჭო შეურიეთ მარილს და ჩაყარეთ ფორმებში.
ფორმები მოთავსებულია სადრენაჟო მაგიდაზე და დარჩა 2-3 დღის განმავლობაში, გადატრიალდება ყოველ 4 საათში. როგორც კი ზედაპირი გაშრება, შრატი წყვეტს გამოყოფას და გადადის დამარილების მეორე სტადიაზე. თავები ამოღებულია ობისგან და იშლება მშრალი მარილით, შემდეგ კი მოთავსებულია დაბერების პალატაში-ტემპერატურა 12-14 ° C და ტენიანობა 65-75%.
ზოგიერთი ყველის მწარმოებელი უგულებელყოფს დამარილების მეორე სტადიას და თავების ზედაპირს მარილით ირეცხავს მხოლოდ პალატებში მოთავსებამდე. ამ შემთხვევაში, დამარილება რამდენჯერმე მეორდება (10-14-მდე). ყველი დარჩა გრილ ოთახში, ოთახის ტემპერატურაზე დაბალ ტემპერატურაზე - არაუმეტეს 18 ° C- ზე. ეს პროცესი 3 დღემდე გრძელდება.
2-3 კვირის განმავლობაში, კასერის ყველი გადააქვთ პალატაში 3-4-ჯერ დღეში, შემდეგ 2-ჯერ. აუცილებელია ზედაპირის ხარისხის მონიტორინგი: თუ მასზე დაიწყება უცხოური სოკოვანი კულტურების განვითარება, როგორც ჩანს ზედაპირის ფერის ცვლილებიდან, ის იწმინდება მარილწყლით ძმრის დამატებით. თუ გარეცხილი ქერქით ყველის წარმოებაში რჩება აბლაციის თხევადი, მაშინ მუდმივად მზადდება ახალი ხსნარი პათოგენური სოკოების მოსაშორებლად.
კასერის ყველის მომწიფების პერიოდია 3-4 თვე. წინასწარი გაყიდვის მომზადებისას ყველის დიდი მონოლითები იჭრება 200, 250, 500 გრ ნაწილებად და იფუთება ვაკუუმურ პაკეტებში.თავები, რომელთა წონაა 1-1.5 კგ, იყიდება მთლიანად, გახვეული საკვებ ფილმში.
კასერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს, არანაირი პროდუქტი გმო ჯგუფისგან. ენერგეტიკული ღირებულება უფრო მაღალია ცხვრის რძისგან დამზადებულ შიდა ვერსიებში, ხოლო სამრეწველოებში, ძროხის რძის დანერგვის გამო, მცირდება.
კასერის ყველის კალორიული შემცველობაა 343 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 25 გ;
- ცხიმი - 24 გ;
- ნახშირწყლები - 1 გ -მდე.
ვიტამინის კომპლექსი შეიცავს ყველაზე მეტ რეტინოლს: 100 გ მასის მასაში, მთლიანი დღიური ღირებულების 6%. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი საკვები ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის. ქიმიურ კვლევაში გამოყოფილია ტოკოფეროლი, ნიაცინი, თიამინი, ქოლინი, ფოლიუმის და პანტოტენინის მჟავა, ვიტამინი CK და კალციფეროლი.
კასერის ყველის მინერალურ შემადგენლობაში დომინირებს ნატრიუმი და ქლორი - წარმოების თავისებურებების გამო, არამედ კალციუმის მაღალი შემცველობით (ყოველდღიური მოთხოვნილების 20%), მაგნიუმი, ფოსფორი, კალიუმი, რკინა.
მცირე ქოლესტერინია - 28-30 მგ 100 გრ -ზე, რაც დამახასიათებელია ცხვრის რძისგან დამზადებული ჯიშებისთვის.
კასერის ყველის შედარებით მაღალი კვების ღირებულების მიუხედავად, თქვენ არ უნდა გამორიცხოთ ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ყოველდღიური მენიუდან, თუნდაც წონის კონტროლი. რძის ცილა და ცხიმები უფრო ადვილად შეიწოვება, ვინაიდან სტრუქტურაში ისინი უფრო გავს ადამიანის ორგანიზმის მსგავს ნაერთებს. და იმისათვის, რომ მიიღოთ ყოველდღიური კალორიებით მიღებული კალორია, საკმარისია 1 საათი ველოსიპედით სიარული ან ნახევარი საათი მსუბუქი სირბილი - უმჯობესია სუფთა ჰაერზე.
კასერის ყველის სასარგებლო თვისებები
ამ ჯიშის ერთ -ერთი მახასიათებელია ლინოლეინის მჟავის მაღალი შემცველობა. ეს ნივთიერება ხელს უშლის ნეოპლაზმების გადაგვარებას და აფერხებს ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას.
კასერის ყველის სარგებელი:
- აჩერებს ოსტეოპოროზს კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო.
- სწრაფად ავსებს ენერგიის მარაგს ფოსფორის წყალობით. პროდუქტის დიეტაში დანერგვა ხელს უწყობს გაუწონასწორებელი დიეტის ან სერიოზული დაავადებების გამოჯანმრთელებას.
- ზრდის სხეულის ტონს, ინარჩუნებს სტაბილურ არტერიულ წნევას.
- მას აქვს დაბალი ალერგენული საფრთხე, რაც საშუალებას აძლევს მას რეგულარულად დაემატოს ყოველდღიური მენიუ ასთმის, ატოპიური დერმატიტის და ქრონიკული ხასიათის ზოგიერთი დერმატოლოგიური დაავადების დროს.
- ის ასტაბილურებს მეტაბოლურ პროცესებს, ინარჩუნებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობას და ამცირებს ათეროსკლეროზის ალბათობას.
- ზრდის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, ასტიმულირებს მარილმჟავას და ნაღვლის მარილების სეკრეციას.
- აუმჯობესებს მეხსიერების თვისებებს და აჩქარებს კოორდინაციას.
ცხვრის ყველი შეიძლება მოიხმარონ ადამიანებმა, რომელთა სხეულში არ არსებობს ფერმენტები, რომლებიც აუცილებელია ლაქტოზის შეწოვისთვის. გარდა ამისა, ამ პროდუქტს, მიუხედავად იმისა, რომ იყენებს არასპასტერიზებულ რძეს, როგორც ნედლეულს, აქვს დაბალი ბიო საფრთხე. ცხვარი და თხა არ ავადდებიან სალმონელოზით და ტუბერკულოზით, მათ პრაქტიკულად არ ჩაუტარდებათ ანტიბიოტიკები. აქედან გამომდინარე, არ არსებობს ასაკობრივი შეზღუდვები დიეტაში შესვლის შესახებ.
